No me llegan a convencer mucho sus recetas, pero he de reconocer que me cae simpático, pero como buen ingles abusa de la mantequilla, los siropes y los chiles, no es que esté mal su uso, ¡¡todo lo contrario¡¡¡ pero es imposible que una persona que utiliza continuamente en sus platos esos ingredientes y hace la paella con chorizo y camarones pueda estar delgado como el.
Conocí a Gordon a través de Canal Cocina hace muchos años, cuando era un cocinero gordito y simpático y he seguido su trayectoria hasta hoy, delgado igual de rubio y con un familia modélica con la que hace programas de cocina. Me gustan algunas de sus recetas pero con adaptaciones a mis gustos.
Gordon Ramsay, nació el 8 de Noviembre de 1966 en Johnstone, Escocia. A la edad de 5 años se muda con su familia a Stratford-upon-Avon. No tuvo una infancia fácil por problemas familiares y con 16 años se independizó.
Empezó a interesarse por la cocina y entró en la Politécnica de North Oxfordshire, donde hizo un curso de administración hotelera.
Más tarde se mudó a Londres y trabajó para Marco Pierre White de Harveys, muy conocido en Londres y que durante muchos años se convirtió en su mentor.
Después de 3 años dejó su trabajo con la idea de trasladarse a Francia para conocer su cocina. Pero White, le convenció para que trabajara en el restaurante Le Gavroche, con Albert Roux, en Londres. Roux quedó tan encantado que le ofreció al cabo de un año un puesto como segundo Chef en un resort de Los Alpes, dónde tenía un restaurante, Hotel Diva.
Tras esta experiencia se trasladó a París para trabajar en Guy Savoy con Joël Robuchon, el cocinero que hasta la fecha más estrellas ha ganado (10). Ahí estuvo durante 3 años, tiempo en el que ha adquirido una gran experiencia en restauración.
En 1993, regresa a Londres y de nuevo White le contrata para trabajar en uno de sus restaurantes, Rossmore, que pasó a llamarse Aubergine y tras un año Gordon consigue su primera Estrella Michelin. GR estuvo hasta 1997 y consiguió 2 estrellas para el restaurante.
En 1998 GR abrió su primer restaurante, Restaurant Gordon Ramsay, con la ayuda económica de su suegro. En tres años consiguió 3 estrellas Michelin, siendo el primer cocinero escocés en conseguirlo.
A partir de aquí empezó a expandirse abriendo más locales y convirtiéndose en empresario. Hasta 2005 no abrió restaurantes en el extranjero, Verre en Dubai y dos más en Tokio. En 2006 dio el salto a USA con Gordon Ramsay at the London en NY. En 2007 abrió su primer restaurante en Irlanda y en 2008 en Los Angeles y en París, con un último local en Versalles, Trianon.
En toda su trayectoria GR ha ganado 16 estrellas Michelin. En la actualidad mantiene 14.
Ocupa el 3er lugar en el ranking de cocineros con el máximo nº de estrellas (Joël Robuchon,28 y Alain Ducasse con 19).
En 2006 fue condecorado con la Orden Del Imperio Británico.
Vamos a la receta, que como todo lo que me gusta, es sencilla, rápida y lo mas fresca y saludable posible.
Aquí el paso a paso de las
Chuletas de Cerdo con Pimientos
Chuletas de Cerdo con Pimientos
Ingredientes:
2 Chuletas de cerdo
1 Cebolla roja
2 Pimientos rojos marrones / he utilizado marrones asados
1 Cucharada de azúcar moreno
3 Cucharadas de vinagre de vino
Pimienta
Albahaca
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Tomillo
Mantequilla / sustituido por Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración:
En primer lugar, picamos los pimientos marrones asados ( me gustan mas) y la cebolla morada.
Rehogamos todo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos y añadimos
una cucharada de azúcar moreno.
Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos
el fuego. Cocinamos durante 2 – 3 minutos.
Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén.
Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la
sartén y lo reservamos.
En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas.
Condimentamos con el ajo y el tomillo.
Añadimos a la sartén un poco de aceite oliva virgen extra, aunque si la sartén es buena no lo necesitareis y cocinamos
hasta que las chuletas estén doradas.
Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén
y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos
cocinado antes.
Listo y a disfrutar.
English recipe.
Ingredients
2 pork chops, about 200g each
2 garlic cloves, skin on, crushed
THE SWEET AND SOUR PEPPERS:
1 red onion, peeled and sliced
2 red peppers, deseeded and
thinly sliced
Sea salt and freshly ground black
pepper
1 tbsp extra virgin olive oil
Small bunch of basil, leaves
shredded
Instructions
First prepare the peppers. Heat a
little olive oil in a large frying pan, then add the onion and peppers. Season
with salt and pepper, add the sugar and sauté over a high heat for 4–5 minutes
until soft and coloured. (Make sure you can hear the vegetables hissing in the
pan. If not, the pan isn’t hot enough and you’re in danger of boiling the vegetables
instead of frying them.)
Add the vinegar and let it bubble
for a minute or two until it has reduced and the peppers are soft. Turn down
the heat, add the tablespoon of extra virgin olive oil and cook for a further
2–3 minutes. Stir in the shredded basil and continue to cook for 30 seconds,
then turn off the heat. Decant into a bowl and set aside to infuse. Wipe the
pan clean, ready to cook the pork.
Using a sharp knife, make cuts
into the fat of the chops, about 5mm deep and at 3–4cm intervals, making sure
you don’t cut into the meat. (This will stop the meat from curling up during
cooking and will make it cook more evenly.) Season the chops really well on
both sides, pushing the seasoning into the meat.
Place the cleaned-out frying pan
over a high heat until hot and add a dash of oil. Add the chops, garlic and
thyme and fry for 2–3 minutes until coloured. Turn and fry for a further 2–3
minutes on the other side, pushing the thyme under the chops and breaking up
the garlic a little.
Towards the end of cooking time,
add 3 knobs of butter and baste the chops with it as they are cooking, to speed
up the cooking process and keep the chops moist. (Push the fatty edge of the
chops towards the back of the pan to help render the fat.) Squeeze the garlic
out of its skin and place with the herbs on top of the chops.
Transfer the chops to a plate,
and rest for 5–10 minutes, spooning over the basting butter now and again.
Serve the chops on top of the
peppers with the resting juices and a little juice from the peppers.
¡¡¡que aproveche ¡¡¡
Os dejo el video con la receta original de Gordon Ramsay
Aquí podéis ver el resto de recetas del
Reto Cooking The Chef
