RISOTTO DI PERLINE (melanzane)

L'idea era di prendere una bella zucca ma quando sul banco del fruttivendolo ho visto le perline... le ho subito comperate!!!

Le melanzane perline sono bellissime, lunghe e sottili con delle belle striature viola intenso.

Hanno la pelle sottile, si cuociono velocemente e non hanno quasi semi.

Tendono al dolce e la loro polpa è compatta e soda.

Questa varietà viene dalla Sicilia, ma da qualche anno si trova anche nei nostri mercati.

Non sono facilmente reperibili, ma quando le trovo non esito a comprarle.

Ottime per rendere speciale un risotto!

RISOTTO DI PERLINE (melanzane)

Ingredienti:
- 300g di riso Carnaroli;
- 300 g di melanzane perline;
- 1/2 cipolla bianca;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- prezzemolo tritato;
- 1 l brodo vegetale;
- olio evo;
- sale - pepe;
- parmigiano grattugiato.

Tagliate le estremità delle perline, lavatele bene e tagliatele a rondelle (io sulla diagonale).

In una larga padella mettete un giro di olio, aggiungete le perline tagliate, l'aglio sbucciato e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando delicatamente ogni tanto. Alla fine regolate di sale e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere a parte in un tegame con poco olio, unite il riso e fatelo dorare, aggiungete poi il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il brodo a poco a poco portando il riso a cottura.

Cinque minuti prima del termine aggiungete al riso le perline (togliete gli spicchi d'aglio) e mescolate fino a completa cottura del riso.

Mantecate con il parmigiano e servite caldo.

PIZZA DI MELANZANE

La pizza di melanzane è una ricetta sfiziosa, facile e veloce da fare!

L'ho preparata al mare, nonostante avessi a disposizione pochi utensili in cucina è venuta comunque buonissima e vi ho preparato anche la videoricetta😜sperando che vi sia utile!

Avevo già pubblicato un'altra versione con le melanzane lunghe e acciughe (la ricetta la trovate qui), per me sono entrambe ottime!

PIZZA DI MELANZANE

INGREDIENTI:
- 2 melanzane;
- 2 pomodori;
- 250 g di mozzarella;
- olio evo;
- basilico fresco.

Per preparare la pizza di melanzane, iniziate tagliando le melanzane a fette spesse circa 1,5 cm.

Poi disponetele in un colapasta, aggiungete un cucchiaio di sale grosso, copritele con un peso e lasciatele riposare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, tagliate a pezzettini i pomodori e la mozzarella.

Entrambi, separatamente,  lasciateli sgocciolare in modo che perdano il liquido in eccesso.

Trascorso il tempo, disponete le fette di melanzane in una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180 °C per 20 minuti, oppure (come ho fatto io) utilizzate una piastra cucinandole circa 5 minuti per lato.

Farcite le fette di melanzane con i pezzetti di pomodoro e poi con la mozzarella.

Infornate a 180 °C per 5 minuti o comunque il tempo necessario che la mozzarella si sciolga.

Prima di servire le pizze di melanzane decorate con delle foglie fresche di basilico.

E la video ricetta è qui:

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Polpette di melanzane

Melanzane ripiene di carne in bianco

PASTA CON MELANZANE AL FUNGHETTO

E' già da un paio di giorni che sono in ferie e devo ancora cominciare a fare qualcosa di quello che mi ero prefissata, ma tra il caldo, Pietro e la voglia di riposarmi è un po' dura.

Comunque anche se si è in vacanza, bisogna preparare sempre qualcosa di buono, come questa ricca e gustosa pasta condita con mozzarella,  pomodorini e melanzane cotte al funghetto, per rendere merito a delle belle e sode melanzane lunghe arrivate direttamente dall'orto della nostra amica Lucia!!!!

PASTA CON  MELANZANE AL FUNGHETTO

Ingredienti:

- 6 melanzane lunghe;

- 12 pomodorini;

- 1 mozzarella (meglio di bufala);

- 350 g di pasta corta (io mezze penne);

- prezzemolo;

- olio evo;

- sale grosso;

- sale alle erbe.

Per le melanzane al funghetto (ricetta Veneta):

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele per la lunghezza in quattro, mettetele in uno scolapasta con una bella presa di sale grosso, coprite con un piatto e mettete sopra un peso, perchè perdano il loro liquido, per almeno mezz'ora. Poi asciugatele con della carta da cucina e tagliatele a cubetti. In una pentola antiaderente mettete un po d'olio e aggiungete le melanzane tagliate, per chi vuole mettete anche 1-2 spicchi d'aglio da togliere prima di consumarle, fate cuocere a fuoco medio aggiungendo, se necessario un po d'acqua. A fine cottura, circa 20 minuti, controllate il sale e aromatizzate con il prezzemolo tritato.

Le melanzane al funghetto sono pronte, buonissime sia calde che fredde.

Ottimo contorno o, come ho fatto io, condimento per pasta o riso ............senza dimenticare che consumate solamente con del pane fresco sono una vera tentazione!!!

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli a scolare, tagliate la mozzarella a dadini e scolate anche quella.

Cuocete la pasta al dente, in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela.

In una capiente ciotola mettete la pasta condita con pochissimo olio, aggiungete i pomodorini, la mozzarella e la quantità voluta di melanzane al funghetto fredde, regolate di sale e servite.

FUSILLI CON RATATOUILLE

Avete visto che meravigliose giornate di sole ci stanno accompagnando???!!! Anche in tavola possiamo portare ancora i colori e i sapori della bella stagione, strizzando un'occhio all'autunno, perchè questo bel piatto di pasta si può servire anche tiepido............................

FUSILLI CON RATATOUILLE

INGREDIENTI:

- 320 g di fusilli;

- 2 zucchine medie;

- 1/2 peperone giallo;

- 1/2 peperone rosso;

- 1/2 melanzana;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio di aglio;

- 2 rametti di timo;

- 5 pomodori;

- olio evo;

- sale.

Eliminate i semi e le coste bianche interne dei peperoni e fateli a dadini.

Lavate le zucchine, spuntatele e fate anch'esse a dadini, terminate tagliando così anche le melanzane.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella con l'aglio intero e la cipolla affettata sottilmente.

Appena cominciano ad appassire, aggiungete la dadolata di verdure. Fate cuocere finché gli ortaggi si ammorbidiscono, ma senza disfarsi.

Sbollentate i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pelateli e tagliateli a metà.

Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e fateli saltare per qualche minuto in una padella con 3 cucchiai di olio.

Profumate con il timo, aggiungete le verdure, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Levate e tenete da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e lasciatela raffreddare nello scolapasta, condita con un filo d'olio per non attaccare.

Trasferite la pasta in un'insalatiera, conditela con la ratatouille tiepida o fredda, mescolate e servite.

PIZZA DI MELANZANE

Non è stata una sorpresa, visto che era prevista, ma alzarmi la mattina e trovare tutto questo grigiore non aiuta. La pioggia è tornata!!!

Per fortuna ho ancora molte ricette piene di sole e dei bei colori dell'estate da postare, come questa pizza non pizza, molto sfiziosa, dove i classici ingredienti della pizza sono stesi su delle belle polpose melanzane e il risultato non delude!!!

PIZZA DI MELANZANE

INGREDIENTI:

- 8 melanzane;

- 16 pomodorini;

- 250 g di mozzarella;

- 16 filetti d'acciuga sott'olio;

- origano;

- olio evo;

- sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà per lungo.

Incidetene la polpa, salate e lasciatele spurgare per 30 minuti poggiando il lato tagliato su carta assorbente.

Nel frattempo, tagliate a pezzi i pomodorini.

Affettate finemente la mozzarella.

Asciugate le melanzane e sistematele su una teglia.

Stendeteci sopra i pezzi di pomodorini, poi coprite con le fettine di mozzarella.

Sistemate infine i filetti di acciuga, spolverate con l'origano.

Condite con un filo d'olio.

Cuocete in forno a 180 °C per circa 30-40 minuti.

Controllate la cottura affondando la lama di un coltello nelle melanzane: se affonda facilmente è pronto.

"NORMA" ALLE STELLE

La pasta alla Norma, gustoso piatto di pasta di origine siciliana, racchiude tutti i colori e sapori dell'estate.

La pasta ricoperta con le fettine di melanzane fritte, condita con il pomodoro, il basilico e la ricotta salata ci porta con la mente al caldo sole di Sicilia........che meravigliosa visione!!!

Questa estate di sole ne ho visto poco, ma la mia cucina è stata sempre ricca dei meravigliosi frutti della bella stagione e questa è la mia interpretazione della pasta alla Norma:

"NORMA" ALLE STELLE

INGREDIENTI:

- Le 4 stelle  "La fabbrica della pasta di Gragnano";

- 2 melanzane;

- 1/2 kg di pomodori maturi;

- 100 g di ricotta salata;

- 1 spicchio di aglio;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 1 ciuffo di basilico;

- olio di semi di arachide;

- olio evo;

- sale.

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette.

Raccoglietele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno mezz'ora.

Sbollentate i pomodori per un paio di minuti.

Scolateli, pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a cubetti.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola con l'aglio.

Eliminate quest'ultimo, aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, o finché saranno morbidi.

Passate i pomodori al setaccio, raccogliete la passata in una casseruola, unite lo zucchero, profumate con qualche foglia di basilico, condite con un pizzico di sale e fate addensare.

Lessate le stelle in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolateli molto al dente e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.

Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a cubetti.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete i cubetti di melanzana.

Man mano che sono dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.

Distribuite parte della salsa e dei cubetti fritti nelle stelle.

Velate una pirofila con la salsa e i cubetti rimasti e disponete le stelle farcite.

Condite con un filo d'olio, infornate a 180 °C e fate cuocere per 10 minuti.

Levate, spolverizzate con la ricotta salata, grattugiata a scaglie, rimettete in forno e proseguite la cottura per 5 minuti.

ORECCHIETTE CON VERDURE GRIGLIATE E GAMBERI

Buongiorno e benvenuto Luglio!!!

Ormai ci siamo, anche se venerdì la mia amica a Cortina ha dovuto accendere il riscaldamento visto la bassa temperatura, l'estate sta entrando nella fase più "calda", le vacanze sono alle porte e comunque basta anche solo un week end o una domenica all'aria aperta per farci dimenticare il lunghissimo inverno!!!

Anche a tavola, grande voglia di colore, di freschezza, ..... di novità!!!

Le orecchiette presentate con questo condimento verduroso e abbinate ai gamberi sono piaciute tantissimo ...... provare per credere!!!

ORECCHIETTE CON VERDURE GRIGLIATE E GAMBERI

Ingredienti:

- 300 g orecchiette;

- 1 melanzana;

- 1 zucchina;

- 1 peperone giallo;

- 200 g pomodorini;

- aglio liofilizzato;

- foglie di basilico;

- 200 g gamberi;

- 1 limone;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Sciacquate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. 
Raccoglieteli in una ciotola e fateli marinare con un filo di olio, il basilico spezzettato, l'aglio e un pizzico di sale.

Lavate le verdure, spuntate la melanzana e la zucchina e fatele a fette. 
Mettete le fette di melanzana a spurgare sotto sale per almeno mezz'ora, poi lavate e asciugate le fette. 
Tagliate a falde il peperone ed eliminate i semi e le coste bianche interne. 
Grigliate le verdure e, quando il peperone sarà cotto, fatelo raffreddare ed eliminate la pelle. 
Tagliate tutte le verdure a cubetti e unitele ai pomodori.

Pulite i gamberi, eliminate il filamento scuro del'intestino e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, tenendoli uniti per la coda. 
Tuffateli in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone e fateli cuocere per 3 minuti.

Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con le verdure fredde e i gamberi.

Mescolate e portate in tavola le orecchiette con verdure grigliate e gamberi.

A queste "orecchiette" non sfugge nulla..............................

PAPPARDELLE RICCE ALLA RICOTTA E MELANZANE

Buongiorno!!!

Anche oggi una bellissima giornata di sole, ma le previsioni già da stasera chiamano....tanta pioggia per i prossimi due giorni!!!

Oggi Pietro ha 40 giorni, la prima fase di assestamento dovrebbe essere conclusa, ma mi sa che non siamo ancora molto in sintonia.......le notti continuano ad essere lunghe e faticose e pur amando alla follia il mio piccolo come rimpiango le belle, lunghe dormite di prima!!!

Un morbido e ricco condimento per questo piatto di pasta che è un'auspicio alla bella stagione!!!

PAPPARDELLE RICCE ALLA RICOTTA E MELANZANE

Ingredienti:

- 250 g pappardelle ricce;

- 250 g ricotta;

- 2 melanzane piccole;

- prezzemolo;

- olio evo;

- olio Colonna aromatico al cardamomo;

- sale alle erbe.

Per preparare le pappardelle ricce alla ricotta e melanzane, tagliate a dadini le melanzane, disponetele su una ciotola, cospargeteli di sale e lasciate che perdano il loro amaro di vegetazione.

Dopo mezz'ora passate velocemente la dadolata sotto l'acqua corrente e asciugate su carta assorbente.  

In una larga padella antiaderente scaldate poco olio, cucinate i dadini di melanzane e teneteli bene in caldo.

In una ciotola stemperate la ricotta con un filo d'olio aromatizzato al cardamomo (o olio evo) e salate.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la ricotta e le melanzane.

Eventualmente allungate il condimento con poca acqua di cottura.

Spolverizzate di prezzemolo fresco tritato, mescolate e servite le pappardelle ricce alla ricotta e melanzane.

PEPERONATA DELL'ORTO

Sto aspettando con ansia l'arrivo di Bacco, la nuova e molto probabilmente ultima ondata di caldo che ci dovrebbe regalare delle belle giornate di sole e una temperatura più estiva!!! Intanto, per mantenere viva l'atmosfera dell'estate, mi sono preparata questa deliziosa peperonata, che ho potuto fare grazie alle verdure dell'orto della signora Lucia, amica di mia nonna, che gentilmente mi ha portato.

La differenza si sente tutta rispetto alla verdura comperata, ha veramente il sapore del sole e dell'estate!!!

          PEPERONATA DELL'ORTO

Ingredienti:

- 2 melanzane lunghe;

- 3 zucchine piccole;

- 2 cipolle bianche;

- 2 peperoni verdi;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 vaso di Pomodoro pizzuttello Così Com'è di GranGusto;

- olio evo DANTE;

- sale alle erbe.

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le verdure, zucchine e peperoni, le melanzane vanno tenute sotto sale per almeno 1/2 ora e poi risciacquate, la cipolla a fettine e lo spicchio d'aglio intero (a fine cottura verrà tolto).
Mettete le verdure in una pentola antiaderente con poco olio, aggiungete il vasetto di pomodori e lasciate cuocere, con il coperchio, finchè le verdure non saranno cotte, mescolando di tanto in tanto, aggiungete il sale, togliete lo spicchio d'aglio e servite.

 La peperonata è buona anche fredda. Si può mangiare su fette di pane come fosse una bruschetta.

MELANZANE RIPIENE DI CARNE IN BIANCO

La mattina, alzarmi presto per andare a lavorare è un sacrificio grande.......qui, al mare, specie con questo caldo, è un piacere scendere prestissimo al mare e camminare sul bagnasciuga lasciando che la mente vaghi libera col sottofondo rilassante dello sciabordio delle onde!!! Sono momenti bellissimi che ti danno tanta carica, poi la spiaggia comincia a popolarsi e allora è tempo di risalire perchè c'è una bella e abbondante colazione che aspetta!!!

Accendere il forno, con questo caldo, è poco invitante, ma farlo alla  mattina presto e velocemente può dare delle buone soddisfazioni e garantire un pranzo molto gustoso:

MELANZANE RIPIENE DI CARNE IN BIANCO

INGREDIENTI:

- 2 melanzane;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- 1 spicchio d'aglio;

- olio evo  Dante ;

- 150 g di carne di manzo macinata;

- 60 g di parmigiano;

- 20 g di pangrattato;

- vino.

Lavate le melanzane e  tagliatele a metà.

Pulite e tritate il prezzemolo.

Rosolate uno spicchio di aglio sbucciato con un cucchiaio di olio. Unite la carne macinata e cuocete per 5 minuti, mescolando.
Aggiungete il parmigiano, 20 g di pangrattato e il prezzemolo tritato.
Sfumate con il vino, salate e pepate. Eliminate l'aglio.
Riempite le melanzane con la carne in bianco.
Disponete tutto su una teglia foderata con carta da forno e mettete in forno caldo a 180 °C per 30 minuti.