PASTA AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO

In questi giorni, la primavera anticipata si è fatta sorprendere da un ritorno imprevisto di fine inverno. Le temperature sono scese a causa di un dispettoso vento freddo del Nord che ha riacceso la voglia di pasti più ricchi e gustosi, ecco allora questa morbida pasta al forno con il deciso radicchio rosso addolcito dalla cipolla rossa e dalla ricotta.

Un bel piatto per un primo della domenica in famiglia o anche un piatto unico per un pasto più veloce ma molto soddisfacente!!!

PASTA AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO 

Ingredienti:

-350 g di tortiglioni o altro tipo di pasta formato grande;

- 4 piccoli cespi di radicchio rosso di Treviso;

- 1 cipolla rossa;

- 300 g di ricotta;

- 60 g di parmigiano reggiano;

- olio evo;

- burro q.b.;

- sale.

Fate appassire la cipolla con l'olio e fate stufare il radicchio, ben lavato, tagliato a listarelle sottili per una decina di minuti. Salate.

Mescolate il radicchio con la ricotta e metà parmigiano.

Lessate al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli in una ciotola, versate un filo di olio mescolate bene.

Aggiungete il radicchio con la ricotta, mescolate bene e versate in una pirofila unta con poco burro.

Spolverate la superficie con il resto del parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

RISOTTO CON PORRI E RADICCHIO ROSSO

Il risotto con porri e radicchio rosso è un ottimo primo piatto da preparare in questo periodo!

Un risotto saporito, facile e veloce da realizzare con le verdure di stagione!

RISOTTO CON PORRI E RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:

- 320 g di riso Carnaroli;

- 2 porri;

- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso;

- 1 l di brodo vegetale;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- olio evo;

- grana grattugiato q.b.;

- sale e pepe.

Tagliate a listarelle le foglie dei cespi di radicchio rosso, lavatele e asciugatele.

Tagliate i porri ad anelli e fateli rosolare in poco olio.

Unite il riso, fatelo tostare, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Proseguite la cottura del risotto unendo poco brodo vegetale alla volta.

Regolate di sale e pepe, completate con il grana grattugiato e le striscioline di radicchio rosso.

Mescolate bene e servite.

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

La torta salata con radicchio rosso è perfetta in questa stagione, si può preparare in anticipo, una ricetta salvacena, unica, buona e facile!  

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:

- 1 rotolo di sfoglia rettangolare;

- 300 g (2 cespi circa) di radicchio rosso;

- 2 cipolle rosse piccole;

- 200 g di ricotta;

- un pizzico di Selezione di spezie drogapura (noce moscata,cannella,chiodi di garofano,pimento,anice);

- q.b. pane grattugiato;

- q.b. latte;

- q.b. grana grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Pulite e lavate le cipolle.

Tagliatele sottili e mettetele in una larga padella con poco olio e fatele cuocere con poca acqua finchè non si sono ammorbidite.

Lavate le foglie di radicchio e tagliatele a listarelle che andrete ad aggiungere alla cipolle.

Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Regolate di sale e profumate con le spezie, lasciate raffreddare.

Intanto stendete il rotolo di pasta sfoglia su una pirofila rettangolare, tagliando il bordo in eccesso che userete per la decorazione.

Passate sul fondo una manciata di pane grattugiato, stendete sopra il radicchio cotto mescolato con la ricotta e il grana e un'altra manciata di pane grattugiato.

Con la pasta sfoglia rimasta preparate delle decorazioni per la copertura, con del latte pennellate la superficie della pasta e infornate a forno caldo 200 °C per 25 minuti circa con forno ventilato o regolatevi in base al forno vostro. 

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON SALMONE E RADICCHIO ROSSO

I fagottini di pasta sfoglia con salmone e radicchio rosso sono un buonissimo secondo piatto di pesce perfetto da preparare per il pranzo di Natale.

Si tratta di una ricetta semplice, veloce e buonissima!

Questa volta per la rubrica "Idea Menù" vi proponiamo un menù completo per il pranzo di Natale e io partecipo proprio con questo sfizioso secondo piatto a base di salmone e radicchio!

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA 

CON SALMONE E RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:

- 6 tranci di salmone da circa 150 g l'uno;

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari;

- 500 g di radicchio rosso di Treviso;

- 1 cipolla rossa;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale e pepe;

- purè di patate.

Pulite i tranci di salmone per eliminare eventuali lische, spellateli e teneteli da parte.

Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listerelle.

Affettate finemente la cipolla rossa e fatela appassire in una padella con poco olio.

Unite il radicchio e fatelo rosolare per una decina di minuti.

Salate e lasciate raffreddare.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia. 

Ritagliate la sfoglia in tre rettangoli uguali, lasciando una striscia di qualche centimetro per le decorazioni.

Disponete su ogni rettangolo un trancio di salmone.

Condite con sale e pepe e distribuiteci sopra uno strato di radicchio.

Ripiegate ogni rettangolo di pasta a fagottino, per racchiudere al suo interno il trancio al radicchio.

Decorate a piacere con i ritagli di sfoglia e spennellate ogni fagottino con un pò di uovo leggermente sbattuto.

Procedete allo stesso modo con gli altri tre tranci di salmone.

Disponete i fagottini in una teglia foderata con carta fono, mettete in forno preriscaldato a 200° C e fate cuocere per circa 20-25 minuti.

Distribuite i fagottini di salmone nei piatti individuali, servendoli sopra un letto di purè di patate.

Questo il nostro menù completo di Natale:

Antipasto  Polentine con crema di ricotta, pomodori secchi e noci

Primo  Timballini di tortellini al castelmagno

Secondo Fagottini di pasta sfoglia con salmone e radicchio rosso

Dolce  La tarte mediant

5° portata  Corona di sfoglia con pesto di broccoli

CREPES CON FARINA DI MAIS

Le crepes con farina di mais sono la versione senza glutine delle crepes classiche.

Farcite con radicchio e formaggio spalmabile e tagliate a spicchi queste crepes possono essere preparati per un delizioso e particolare antipasto!

CREPES CON FARINA DI MAIS

INGREDIENTI:
Per le crepes:
- 70 g di farina di mais;
- 150 ml di latte;
- 1 uovo;
- sale.

Per la farcia:
- radicchio cotto in padella;
- formaggio spalmabile.

Preparate l'impasto delle crepes.

In una ciotola sbattete l'uovo con una forchetta.

Aggiungete a filo il latte e poi aggiungete la farina e il sale.

Quando avete ottenuto una pastella omogenea, copritela e mettetela in frigo per mezz'ora.

Trascorso il tempo, riprendete il composto, scaldate un po' di olio in una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella.

Distribuite l'impasto su tutta la superficie della padella, cuocete ogni crepes un paio di minuti per lato.

Man mano che le crepes sono pronte disponete in un piatto.

Farcite le crepes alla farina di mais con radicchio cotto e formaggio spalmabile.

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RADICCHIO AL FORNO

Il radicchio rosso tardivo di Treviso al forno è uno dei miei contorni preferiti di questo periodo, facile, semplice e veloce da preparare è perfetto per accompagnare un buon secondo piatto di carne.

Con la ricetta del radicchio al forno partecipo alla rubrica "Idea menù" questa volta dedicato interamente a ricette cucinate in forno.

Sono stata assente dal blog per un po' di tempo, penso che in tutti questi anni non fosse mai successo, il motivo, quanto mai attuale, una forte influenza che mi ha messo letteralmente ko.

Adesso lentamente mi sono ripresa e ho ritrovato la voglia e il piacere di darmi da fare in cucina!

RADICCHIO ROSSO TARDIVO DI TREVISO AL FORNO

Ingredienti:

- 3 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso;

- olio evo;

- sale e pepe.

Tagliate i cespi di radicchio, nel senso della lunghezza, in più parti.

Lavateli in acqua fredda e asciugateli con un panno o la carta da forno.

Rivestite una teglia di carta da forno e sistemateci le fette di radicchio, senza sovrapporle, irroratele con poco olio, salate e pepate.

Fate cuocere in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti.

Ecco il menù completo:

Antipasto Faccine farcite salate

Primo  Penne integrali al forno con radicchio, speck e noci

Secondo  Polpettone di verdure al forno con crema ai funghi porcini 

   

Dolce   Muffin al panettone

5° portata  Radicchio rosso di Treviso al forno

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TARTELLETTE CON PASTA SFOGLIA E RADICCHIO

Le tartellette con pasta sfoglia e radicchio sono un buonissimo antipasto che si prepara in pochi minuti!

Questa ricetta l'avevo gia preparata (il post qui) ma l'abbinamento pasta sfoglia, radicchio e formaggio è cosi buono che ho voluto riproporvelo con anche la videoricetta!

TARTELLETTE CON PASTA SFOGLIA E RADICCHIO

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 150 g di formaggio Montasio; 

- 1 cespo di radicchio;
- 1 cipolla rossa;
- olio evo;
- sale.

Per preparare le tartellette con pasta sfoglia e radicchio iniziate preparando il radicchio.
Tagliate il radicchio a listerelle e cuocetelo su una pentola dove avete fatto appassire la cipolla con un po' d'olio.
Continuate la cottura per una decina di minuti, dopo aver regolato di sale.

Ritagliate la pasta sfoglia e foderate gli stampini da muffin precedentemente imburrati. 

Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con il radicchio. 

Unite il formaggio tagliato a dadini. 

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti circa. 

Qui la videoricetta:

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INVOLTINI DI TACCHINO CON RADICCHIO ROSSO

Gli involtini di tacchino con radicchio rosso sono un ricco secondo piatto di carne grazie anche all'aggiunta del prosciutto e dell'uvetta che hanno reso il gusto di questi involtini ancora più squisito.

Con questa ricetta partecipo alla Rubrica "Idea Menù" che questa volta è stato dedicato all'inverno.

INVOLTINI DI TACCHINO CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:
- 500 g di petto di tacchino a fettine (io 3 fette);
- 100 g di prosciutto cotto;
- 4 cespi di radicchio rosso;
- 1 cipolla rossa;
- 50 gr d'uvetta;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- sale.

Per preparare gli involtini di tacchino con radicchio rosso, iniziate facendo ammorbidire l'uvetta in una ciotola d'acqua tiepida.

Intanto lavate il radicchio e il prezzemolo.

Tritate la cipolla e fatela appassire con un filo di olio in un tegame.

Unite prima le foglie di radicchio intere (tenete da parte le foglie più esterne), poi l'uvetta strizzata e fate rosolare per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale.

Battete le fettine di carne, adagiateci sopra il prosciutto, coprite con le foglie di radicchio e qualche uvetta, e arrotolate formando degli involtini che fermerete con dello spago da cucina.

Rosolateli nel tegame del radicchio, bagnate con il vino, lasciatelo asciugare un pò e insaporite con il prezzemolo tritato.

Tagliate a fette gli involtini di tacchino con radicchio rosso e serviteli con il radicchio tenuto da parte insaporito nel tegame.

Ecco il menù d'inverno completo:

Antipasto Mele farcite con carne, avvolte in pancetta croccante

Primo    Pipe al sugo contadino

Secondo    Involtini di tacchino con radicchio rosso

   

Dolce   Guantini di pandoro,mela e arancia 

5° portata    Cioccolata calda senza zucchero

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VOL AU VENT CON MOUSSE DI RADICCHIO

I vol au vent a forma di stelle farciti con mousse di radicchio sono un semplice, ma molto scenografico antipasto, perfetto per il pranzo di Natale!

Infatti con questa ricetta partecipo alla Rubrica "Idea Menù" che questa volta è dedicata proprio al Natale!

VOL AU VENT CON MOUSSE DI RADICCHIO

INGREDIENTI (per 9 vol au vent):
- 2 rotoli di pasta sfoglia;
- 200 g di radicchio rosso di treviso in padella (la ricetta qui);
- 80 g di formaggio spalmabile.

Preparate i vol au vent a forma di stella.

Stendete le paste sfoglie e con un tagliabiscotti create 27 stelle.

Lasciate intere 9 stelle che serviranno come basi, all'interno delle altre, quelle che serviranno come pareti,  create un'altra stella più piccola che poi toglierete.

Bucherellate e bagnate con un po' di latte i dischi interi, poi su ogni stella intera appoggiate altre due stelle bucate, sempre spennellando un po' di latte tra uno strato e l'altro.

Disponete i vol au vent su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 200°C per 15 minuti, o finchè non risulteranno gonfi e dorati.

Preparate la farcia.

Frullate il radicchio cotto in padella insieme al formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema omogenea.

Quando i vol au vent a forma di stella si sono raffreddati farciteli con la mousse di radicchio e servite.

Ecco il menù:

Antipasto:  Vol au vent con mousse di radicchio

Primo: Bucatini alla Montglas in cestino di sfoglia stellata

Secondo: Filetto alla wellington

   

Dolce: Chiffon Cake di Natale

5° portata:  Rose di patate e pasta fillo

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