RISO CON PEPERONI E MOZZARELLA

Piove ancora e le temperature sono fresche per cui si può accendere il forno senza problemi. Così vi propongo questo riso, che ha tutti i colori e i profumi dell'estate, che richiede un veloce passaggio in forno per formare una deliziosa crostina che fa la differenza!!!

Anche mangiato freddo è buonissimo!!!

RISO CON PEPERONI E MOZZARELLA

INGREDIENTI:

- 300 g di riso Baldo "Guerrini";

- 500 g di peperoni di colori diversi;

- 1 spicchio di aglio;

- 30 g di burro;

- 3 filetti di acciuga;

- 350 g di mozzarella;

- 250 g di polpa di pomodoro;

- 60 g di olive verdi denocciolate;

- olio evo;

- sale e pepe;

- foglie di basilico per guarnire.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e tagliateli a falde.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite l'aglio sbucciato e dopo 3 minuti i peperoni.

Salate, bagnate con poca acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.

Cuocete il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e conditelo con il burro.

In una padella, fate scaldare 3 cucchiai di olio, sciogliete i filetti di acciuga e unite la mozzarella tagliata a dadini, la polpa di pomodoro, le olive, la peperonata e il riso.

Disponete la preparazione in una pirofila unta di olio, passate in forno caldo a 190 °C per circa 15 minuti, poi togliete dal forno e guarnite con le foglioline di basilico.

GELATO AL PANGRATTATO CARAMELLATO

In questo strano week end di fine luglio, dove piogge torrenziali hanno lasciato posto ad un timido sole, ho messo in funzione la gelatiera.....forse per voler vedere ad ogni costo questa estate che non c'è!!!

La ricetta mi aveva molto incuriosito, quel pangrattato caramellato mi stuzzicava tanto e infatti alla fine il risultato non mi ha deluso!!!

Un gusto da provare, che sicuramente vi conquisterà!!!

GELATO AL PANGRATTATO CARAMELLATO

INGREDIENTI:

- 90 g di pangrattato;

- 300 ml di latte;

- 100 ml di panna fresca;

- 2 tuorli;

- 100 g di zucchero;

- 1 baccello di vaniglia;

- sale.

 

Montate i tuorli con la metà dello zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Scaldate il latte e la panna con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.

Versate il latte filtrato sul composto di tuorli, mescolate e cuocete la crema a bagnomaria per circa 10 minuti, mescolando fino a che velerà il cucchiaio.

Trasferite la ciotola in un altra con acqua fredda e ghiaccio e lasciate raffreddare.

Fate caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua, unite il pangrattato e mescolate per qualche secondo.

Lasciate intiepidire e unite il tutto alla crema, tenendo da parte 2 cucchiai di pane caramellato.

Versate nella gelatiera, fino a quando il gelato si addensa, poi ponetelo in un contenitore in freezer.
Al momento di servire, decorate con il pangrattato tenuto da parte.

Ma l'estate dov'è?????????

DOLCETTI CON LATTE DI COCCO

Ieri ero al mare.......sotto la pioggia!!!
Per fortuna avrò modo di godermi il sole in altri giorni, almeno spero visto l'andamento di questa strana estate!!!
Niente di meglio, per risollevare il morale, che chiudersi in cucina e preparare dei deliziosi dolcetti!!!
Avevo del latte di cocco e nessuna idea, tranne quella di andare a sbirciare nel blog di chi di latte di cocco se ne intende bene..........

DOLCETTI CON LATTE DI COCCO 

INGREDIENTI: (dal blog "A thai Pianist")

- 150 g di farina 00;

- 150 g di zucchero;

- 140 ml di latte di cocco;

- 30 g di farina di cocco;

- scaglie di cioccolato a piacere;

- 1 uovo;

- 90 ml di olio di girasole;

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

- ½  cucchiaino di lievito per dolci;

- 1 pizzico di sale;

- 2 cucchiai di cacao amaro.

Montate l’uovo con lo zucchero.

In una ciotola unite l’olio, il latte di cocco e l’estratto di vaniglia ).

In un'altra, setacciate la farina, il lievito, il cacao e il sale.

Versate il contenuto delle due ciotole nel composto di uovo e zucchero, alternando liquidi con polveri e sbattendo di continuo fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Aggiungete la farina di cocco e il  cioccolato e continuate a mescolare bene il tutto.

Riempite i pirottini e infornate per circa 10-15 minuti a 170 °C, in ogni caso, verificate con prova-stuzzicadente.

A piacere decorate con zucchero a velo.

MUFFIN COCCO E MARMELLATA

Ma  dove si è persa l'estate???
Appena ti illudi che finalmente la bella stagione sia decollata, ecco una brusca virata e torna il brutto tempo!!!
Meglio consolarsi con questa dolce coccola..........

MUFFIN COCCO E MARMELLATA

INGREDIENTI (dal blog "La Dolcetteria"):

- 400 g farina;

- 180 g zucchero "Eridania";

- 200 ml latte;

- 2 uova leggermente sbattute;

- 100 ml olio;

- 1 cucchiaio di succo di limone "Polenghi";

- 1 bustina di lievito vanigliato;

- 1 bicchiere di farina di cocco "Molino Spadoni";

- qualche cucchiaio di confettura di ciliegie "Vis" .

Mescolate gli ingredienti liquidi (esclusa la marmellata) ed a parte quelli secchi, incorporare gli uni dagli altri mescolando velocemente.

Versate negli stampini da muffin un po' d'impasto, poi aggiungete un cucchiaio di confettura  e ancora altro impasto. Infornate a 170 °C per circa 20 minuti.

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SEMIFREDDO AL CAFFE'

Con la giornata caldissima di ieri, questo morbido e goloso semifreddo al caffè è stato una tentazione irresistibile!!!

L'azione corroborante del cioccolato e del caffè era necessaria per combattere l'afa, così ho "dovuto" mangiarne due fette!!!!

SEMIFREDDO AL CAFFE'

INGREDIENTI:

- 400 g di cioccolato fondente;

- 500 g di panna;

- 4 tuorli;

- zucchero;

- 1 cucchiaio di amido di mais;

- 4 tazzine di caffè ristretto;

- 1 cucchiaio di caffè solubile.

Per la decorazione:

- panna montata;

- cioccolatino al caffè.

Per preparare il semifreddo al caffè, versate in un pentolino 80 g di zucchero e i due tipi di caffè.

Mettete sul fuoco e fate sciogliere.

Nel frattempo montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e l'amido di mais.

Versate a filo lo sciroppo di caffè, rimettete sul fuoco e cuocete a bagnomaria per qualche minuto, continuando a montare.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, colatelo sul fondo di uno stampo ad anello, rivestito con carta da forno.

Versate il composto per il semifreddo nello stampo e mettete in freezer per almeno 3 ore.

Al momento di servire, sfornate il semifreddo, guarnite con ciuffi di panna montata e cioccolatini di caffè.

QUICHE DI POLLO E PEPERONI AL BRIE

Auguro a tutti un felice week end e vi lascio la ricetta di questa quiche gustosa e colorata, ottima mangiata anche fredda!!!
 Al posto della panna ho messo lo yogurt bianco, secondo me più adatto alla stagione.

QUICHE DI POLLO E PEPERONI AL BRIE

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta brisée;
- 150 g di petto di pollo;
- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso);
- 120 g di brie;
- 150 ml di yogurt bianco;
- 3 uova;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 50 g parmigiano grattugiato;
- burro;
- olio evo;
- sale e pepe.

Imburrate uno stampo rotondo del diametro di 20 cm e foderatelo con il rotolo di pasta brisée.

Bucherellate leggermente la pasta con una forchetta, mettete in frigo e lasciate riposare per 30 minuti.

Riempite lo stampo con una manciata di fagioli secchi, infornate a 180 °C e fate cuocere per 10 minuti.

Levate, eliminate i fagioli e completate la cottura in forno per altri 5 minuti.

Poi levate e tenete da parte.

Abbrustolite i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello (usando uno spargifiamma).

Metteteli in un sacchetto di carta per il pane, chiudete e lasciate riposare per una decina di minuti.

Poi levateli, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e fateli a tocchetti.

Tagliate a pezzetti anche il pollo.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella, unite i tocchetti di pollo e fateli rosolare in modo uniforme. 

Aggiungete i peperoni, bagnate con il vino bianco e fate sfumare.

Poi levate e lasciate intiepidire.

Sbattete 3 uova in una ciotola.

Unite lo yogurt bianco e il parmigiano e lavorate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite il pollo ai peperoni nello stampo, aggiungete il brie, tagliato a fettine e completate con il composto di uova.

Coprite con un foglio di carta alluminio, infornate a 190 °C e fate cuocere per 20-30 minuti.

Levate, lasciate intiepidire e servite.

INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

Durante la stagione estiva le idee per preparare delle belle insalate non bastano mai....che cosa ve ne pare di questa???
La nota dolce c'è e pensavo non mi piacesse, invece è stato un felice risultato!!!

INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

INGREDIENTI:

- 250 g di couscous precotto;

- 250 g di polpa di zucca;

- 100 g di uvetta;

- 20 g di burro;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio di aglio;

- 50 g di mandorle a lamelle;

- 0,5 dl di brodo vegetale;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e, quando sarà morbida, scolatela e strizzatela.

Coprite il coucous con 5 dl di acqua calda e lasciate che si gonfi per circa 10 minuti.

Scaldate il burro in una padella, unite il coucous e fatelo saltare per 5 minuti, sgranandolo con una forchetta.

Fatelo raffreddare.

Tagliate a dadini la polpa di zucca. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, fate imbiondire le lamelle di mandorle, prelevatele con il mestolo forato tenete da parte. Mettete quindi nella padella i dadini di zucca e il trito di cipolla e aglio, aggiungete un cucchiaio di olio e fate appassire per circa 5 minuti a fiamma dolce.

Versate il brodo, salate e pepate a piacere, coprite e cuocete per 15 minuti.

Spegnete il fuoco, mescolate la zucca al couscous, aggiungete l'uvetta, le mandorle, mescolate ancora per insaporire e regolate di sale se necessario.
Cospargete di prezzemolo e servite.

BISCOTTI AL COCCO CON SOLO ALBUMI

Siamo a metà luglio, ma quest'anno l'estate tarda a farsi sentire. Comunque passare il fine settimana al mare, tra sole, nuvole e pioggia, è un bel tuffo nell'atmosfera gioiosa della vita vacanziera!!!
Facilissimi e golosissimi questi biscotti al cocco, molto utili se ci sono albumi da smaltire, vi faranno fare sicuramente bella figura........perlomeno per il mio nuovo curioso assaggiatore sono stati una gradita novità!!!

BISCOTTI AL COCCO CON SOLO ALBUMI

INGREDIENTI: (dal blog "Ho voglia di dolce")

- 2 albumi (circa 80 g);

- 130 g di farina di cocco;

- 100 g di zucchero semolato;

- un pizzico di sale.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate molto fino ad amalgamarli del tutto. L’albume deve completamente assorbirsi.

Con una mano leggermente umida, formate delle palline. 

Ponetele leggermente distanziate su di una placca da forno ricoperta con carta forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

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SPEZZATINO DI TACCHINO ALLA BIRRA

Un veloce piatto di carne bianca cotto con la birra per un risultato molto gustoso!!!

Buon week end a tutti, anche se le previsioni non sono molto ottimistiche!!!

SPEZZATINO DI TACCHINO ALLA BIRRA

Ingredienti:

- 600 g  petto di tacchino intero;

- 2 cipolle piccole bianche;

- 1 bottiglia di birra bionda ;

- farina q.b.;

- olio evo DANTE;

- sale e pepe.

Tagliate il petto di tacchino a dadini e infarinateli.

In una casseruola (io wok) fate rosolare nell'olio le cipolle tritate, aggiungete i dadini infarinati, fateli rosolare.

Salate, pepate, irrorate con la birra, chiudete la casseruola con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Servite lo spezzatino ben caldo.

ZUCCHINE FARCITE ALLA BUFALA

Ieri sera un'altro temporale, per fortuna non terribile come quello della sera precedente, che al rientro dal lavoro, in pochi minuti, non mi ha dato scampo trasformandomi in un povero pulcino bagnato!!!

Anche oggi il tempo mostra tutta la sua instabilità, a cominciare dalla fresca temperatura mattutina, speriamo bene, anche se le previsioni non sono incoraggianti!!!

La ricetta di oggi è velocissima e facilissima, in linea con la mia cronica mancanza di tempo, ed è un'ottimo modo di gustare la mozzarella, meglio se di bufala, in alternativa al solito pomodoro.

Per me, che adoro i formaggi, questa profumata bufala filante abbinata alle delicate zucchine è piaciuta molto!!! 

ZUCCHINE FARCITE ALLA BUFALA

INGREDIENTI:

- 6 zucchine rotonde piccole;

- 300 g di mozzarella di bufala;

- origano;

- timo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Tagliate a fette la mozzarella, raccogliete le fette in un colapasta e lasciatele asciugare una ventina di minuti.

Intanto lavate le zucchine senza spuntarle e lessatele per 10 minuti in acqua bollente e salata.

Scolate le zucchine e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente.

Asciugatele, eliminate la calotta superiore e svuotatele della polpa, facendo attenzione a non lasciare le pareti troppo sottili.

Tagliate a cubetti le fette di mozzarella, raccoglietele in una terrina, unite l'origano e il timo.

Salate, pepate, condite con un filo di olio e mescolate.

Quindi farcite le zucchine.

Disponete le zucchine in una teglia, foderata con carta da forno.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per una decina di minuti.