MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI

L'autunno è ufficialmente arrivato, anche se le belle giornate di sole e le temperature ancora molto gradevoli ci permettono di continuare a comportarci come se fossimo ancora in estate!!!

Finchè dura, io ne sono contentissima e anche per l'appuntamento di questa settimana della rubrica Idea Menù dedicata all'autunno, la mia ricetta parla della nuova stagione con le noci ma le melanzane, che troviamo anche ora, ci ricordano tutto il calore della bella stagione!!!

MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI

Ingredienti:

- 4 melanzane grosse e rotonde;

- 200 g di ricotta fresca;

- 100 g scamorza;

- 1 spiccio d'aglio;

- 1 foglia di alloro;

- 50 g di gherigli di noce;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale.

Spuntate l'estremità superiore delle melanzane, quindi svuotatele con un coltellino, facendo attenzione a non romperle.

Disponete le melanzane svuotate sulla placca del forno, foderata con carta forno, conditele con un filo di olio e con un pizzico di sale e infornatele a 160°C per 20 minuti. 

Quindi levatele e lasciatele raffreddare.

Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella con l'aglio e la foglia di alloro.

Lasciate insaporire, levate entrambi, unite la polpa di melanzana, sminuzzata e portate a cottura, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 

Levate e lasciate raffreddare.

Tritate grossolanamente i gherigli di noce. 

Raccogliete in una ciotola la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti piccoli, incorporate l'uovo e i gherigli di noce, lavorate per amalgamare. 

Aggiungete la polpa di melanzana e mescolate ancora. 

Regolate di sale.

Distribuite il composto nelle melanzane svuotate, irrorate con un filo di olio, infornate a 200 °C e fate cuocere per una ventina di minuti. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Melanzane ripiene con ricotta e noci

Primo Penne rigate con crema di zucca e prosciutto cotto

Secondo Involtini ai funghi

Dolce Torta con pere cioccolato e mandorle

RISOTTO LIMONE E GAMBERETTI

Il risotto limone e gamberetti, è una ricetta che avevo già pubblicato nel blog, ma è un primo piatto che preparo spesso ed è diventato uno dei miei primi piatti preferiti, per questo motivo ho deciso di riproporvelo.

E' un risotto dal gusto delicato, che vi consiglio di abbinare al Vino Donnafugata: il Sicilia Doc Anthìlia 2020 Donnafugata dai sentori fruttati di pera, pesca bianca e pompelmo, mentre al palato risulta complesso e strutturato, con una buona mineralità.

E' un vino bianco che nasce nei vigneti della Sicilia sud-occidentale ed è perfetto da abbinare proprio ai primi piatti di pesce.

RISOTTO LIMONE E GAMBERETTI

Ingredienti (x 2 persone):

- 180 g di riso chicchi grossi;

- 1 cipolla bianca;

- 200 g di gamberetti sgusciati;

- 1 limone biologico o non trattato;

- brodo vegetale (o di pesce) q.b.;

- olio evo;

- un mazzetto di timo fresco.

Sbollentate i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e teneteli da parte.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere con poco olio in una padella, aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il succo del limone, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo, man mano, il brodo come per un normale risotto.

A cottura del riso, aggiungete i gamberetti e la scorza del limone grattugiata. Lasciate riposare 5 minuti e servite con le foglioline del timo fresco.
Si può servire sia caldo che freddo.

CHEESECAKE AL TIRAMISU' (senza uova)

Rieccomi da dove ci siamo lasciati, pronta a ripartire!

Ultimi weekend al mare, ma con la mente già rivolta agli imminenti appuntamenti.

Tra questi, anche la Rubrica "Idea menù" che dopo la pausa estiva torna a proporre le sue ricette a tema.

"Siamo tornate" è il tema di oggi e segna il nostro nuovo inizio e per la mia ricetta non potevo trovare sfondo migliore: il mare che mi ha accompagnato per tutta l'estate.

CHEESECAKE AL TIRAMISU' (senza uova)

INGREDIENTI

Per la base:

- 160 g di biscotti digestive;

- 80 g di burro;

- 3 cucchiai di caffè.

Per la farcia:

- 250 g di mascarpone;

- 250 g di panna da montare;

- 3 cucchiai di zucchero;

- 6 savoiardi;

- 1 caffettiera da 2 di caffè.

Per decorare:

- cacao.

Per preparare le cheesecake al tiramisù senza uova iniziate con la base. 

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.

Aggiungete il burro e il caffè e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera da 16 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.
In una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero e amalgamate bene.

Montate la panna e incorporatela al mascarpone.

Versate mezza quantità di crema sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.

Coprite con i savoiardi bagnati con il caffè e aggiungete l'altra metà della crema, spalmandola su tutta la superficie.

Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Prima di servire decorate la superficie della cheesecake al tiramisù con il cacao.

Questo è il menù completo:

Antipasto Chips di bucce di melanzane

Primo Risotto ai tre pomodori con robiola di capra

Secondo Uccelletti affumicati

Dolce Cheesecake al tiramisù (senza uova)