RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

I ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci sono un classico primo piatto, facile da preparare in casa.

Quando posso mi piace preparare la pasta fatta in casa, in particolar modo la pasta ripiena, variando ogni volta il ripieno e il condimento.

Questa volta il ripieno ricotta e spinaci si abbina benissimo alla salsa di noci che ho usato per condire i ravioli.

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

INGREDIENTI:
- 200 g di farina;
- 2 uova;
- 125 g di ricotta fresca;
- 350 g di spinaci;
- 1/2 cipolla;
- 75 g di parmigiano grattugiato;
- 125 g di gherigli di noci;
- 15 g di latte;
- 25 g di pinoli;
- 2 cucchiai di olio evo;
- la mollica di un panino bagnata nel latte;
- 1 spicchio di aglio;
- noce moscata;
- 25 g di burro;
- sale fino e grosso.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo man mano un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporate alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Intanto, lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua residua del lavaggio.
Scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in una padella con 25 g di burro.
Salate e pepate.

Passate la ricotta al setaccio, unite gli spinaci e 30 g di parmigiano.
Condite con sale e pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate tanti dischi.

Distribuite al centro di ogni disco un po' di ripieno, piegateli a mezzaluna e premete i bordi per sigillarli.

Raccogliete in un mortaio i gherigli di noce, aggiungete la mollica strizzata, l'aglio, il sale grosso e i pinoli e lavorate a fondo con il pestello.
Incorporate il latte, diluite con l'olio e mescolate, per ricavare una salsa cremosa.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata bollente, scolateli bene al dente e conditeli con la salsa di noci.
Spolverizzate con il parmigiano rimasto, mescolate e servite.

ANTIPASTO DI MAZZANCOLLE, FAGIOLI BIANCHI E ARANCE

L'antipasto di mazzancolle, fagioli bianchi e arance è un piatto veloce e semplice da preparare.

Questa settimana la Rubrica "Idea Menù" è dedicata ai legumi, così ho deciso di preparare questo antipasto insolito ma buonissimo!

ANTIPASTO DI MAZZANCOLLE, 

FAGIOLI BIANCHI E ARANCE

Ingredienti:
- 500 g di mazzancolle;
- 1 vasetto di fagioli bianchi di Spagna da 250 g sgocciolati;
- 1 arancia e il succo di 3 arance;
- 1 limone;
- olio evo;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe.

Sbollentate per un minuto le mazzancolle, sgusciatele e privatele del filo nero interno.

Fatele marinare nel succo delle arance, tenendone da parte 3 cucchiai, per 30 minuti.

Sgocciolate i fagioli e sciacquateli. 

Trasferiteli in una terrina e conditeli con l'olio, il succo del limone, sale e pepe.

Lavate l'arancia, pelatela a vivo, tagliatela a fettine e dividetele a metà.

Sbattete il succo delle arance rimasto con il sale,pepe, l'olio e un po' di prezzemolo tritato.

Sgocciolate le mazzancolle, conditele con la salsa all'arancia, disponetele sul piatto da portata, aggiungete i fagioli bianchi e le fettine d'arancia.

Questo il menù completo:

Antipasto   Antipasto di mazzancolle, fagioli bianchi e arance

Primo  La zuppa di cannellini di nonna Pupa

Secondo  Felafel di lenticchie al forno

Dolce  Biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato fondente

5° portata  Baccalà sfogliato con lenticchie beluga

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

La torta salata con radicchio rosso è perfetta in questa stagione, si può preparare in anticipo, una ricetta salvacena, unica, buona e facile!  

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:

- 1 rotolo di sfoglia rettangolare;

- 300 g (2 cespi circa) di radicchio rosso;

- 2 cipolle rosse piccole;

- 200 g di ricotta;

- un pizzico di Selezione di spezie drogapura (noce moscata,cannella,chiodi di garofano,pimento,anice);

- q.b. pane grattugiato;

- q.b. latte;

- q.b. grana grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Pulite e lavate le cipolle.

Tagliatele sottili e mettetele in una larga padella con poco olio e fatele cuocere con poca acqua finchè non si sono ammorbidite.

Lavate le foglie di radicchio e tagliatele a listarelle che andrete ad aggiungere alla cipolle.

Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Regolate di sale e profumate con le spezie, lasciate raffreddare.

Intanto stendete il rotolo di pasta sfoglia su una pirofila rettangolare, tagliando il bordo in eccesso che userete per la decorazione.

Passate sul fondo una manciata di pane grattugiato, stendete sopra il radicchio cotto mescolato con la ricotta e il grana e un'altra manciata di pane grattugiato.

Con la pasta sfoglia rimasta preparate delle decorazioni per la copertura, con del latte pennellate la superficie della pasta e infornate a forno caldo 200 °C per 25 minuti circa con forno ventilato o regolatevi in base al forno vostro. 

TORTA DI MELE E CREMA PASTICCERA

La torta di mele e crema pasticcera è un dolce buono, soffice e semplice da preparare.

L'abbinamento crema e mele è un abbinamento perfetto, che rende questa torta di mele golosissima!

TORTA DI MELE E CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:
Per la torta:
- 3 uova;
- 120 g di zucchero;
- 230 g di farina 00;
- 60 ml di olio di semi;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 2 mele;
- succo di 1/2 limone.

Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli;
- 60 g di zucchero;
- 20 g di maizena;
- 200 ml di latte;
- scorza di 1 limone;
- sale.

Per la crema pasticcera.

Fate bollire il latte con il sale e la scorza del limone.

Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte.

Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.
Lasciate raffreddare.

Per la torta.
Lavate, sbucciate e tagliate le mele, una a dadini e una a spicchi, bagnatele con un po' di succo di limone.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
Aggiungete a filo l'olio.
Sempre montando, un po' alla volta, incorporate la farina setacciata con il lievito.
Aggiungete la mela tagliata a dadini e mescolatela all'impasto.

Versate il composto in uno stampo con diametro di 24 cm, versate  sopra la crema pasticcera e livellatela.
Infine appoggiate in superficie le fettine di mele tagliate a spicchi.

Infornate a 180 °C per circa 40 minuti.

Prima di servire la torta di mele e crema pasticcera decorate la superficie con dello zucchero a velo.

INSALATA DI CARCIOFI, ARANCE E RADICCHIO ROSSO

Durante le feste natalizie è inevitabile eccedere con il mangiare.

Si resta più tempo a tavola, in buona compagnia, le pietanze sono più elaborate e invitanti.

Complice la buona cucina e i ricchi piatti della tradizione ci si ritrova sempre più appesantiti.

La necessità di rientrare in un regime alimentare più sano, ci riporta a cibi più leggeri e disintossicanti. 

In questo libro "Verso la scelta vegetariana" di Veronesi e Pappagallo trovo sempre utili consigli e anche questa volta ho visto la ricetta adatta all'argomento "in forma dopo le feste" di questa uscita della rubrica  "Idea Menù", ovvero un'insalata di carciofi, arance e radicchio rosso con qualche piccola modifica in base alla mia disponibilità in cucina e il piatto è pronto.

Un'insalata fresca e leggera resa fantastica dalla salsina alla curcuma che ha racchiuso tutti gli altri sapori in grande armonia. 

INSALATA DI CARCIOFI, ARANCE E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:

- 4 cuori di carciofi;

- 1 limone;

- 1/2 cipolla rossa;

- 2 arance tarocco;

- 1 cucchiaio di miele di acacia "Rigoni di Asiago";

- pepe nero in polvere;

- 1 cucchiaino colmo di curcuma;

- 1 cespo di radicchio rosso di Treviso;

- 4 noci;

- basilico tritato q.b.;

- un pizzico di sale marino alle erbe;

- 5 cucchiai di olio evo.

Mondate e lavate le verdure.

Prendete i cuori di carciofi e tagliateli a spicchi molto sottili. 

Versateli in una ciotola con acqua acidulata da succo di limone.

Tagliate a fettine sottilissime la mezza cipolla rossa e tenetela da parte.

Lavate bene le arance, tagliatele a fette, con la buccia, sopra una ciotola per recuperarne il succo.

Disponetele in una insalatiera.

Emulsionate con una forchetta 5 cucchiai d'olio, 1 di miele, 1 di succo di limone e il succo dell'arancia. Aggiungete un po' di scorza del limone grattugiata, un pizzico di pepe, la curcuma e un pizzico di sale.

Distribuite sopra le fette di arancia il radicchio rosso, le fettine di cipolla rossa e gli spicchi dei carciofi, scolati e asciugati.

Condite con la salsina preparata, spolverizzate con il basilico, cospargete con le noci spezzettate e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto  Hummus con gambi di carciofi

Primo   Insalata di riso rosso con zucca, funghi porcini e mozzarella

Secondo   Polpette di bulgur ai carciofi con verza stufata

Dolce   Ciambella all'acqua

5° portata   Insalata di carciofi, arance e radicchio rosso