Visar inlägg med etikett Grillat. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Grillat. Visa alla inlägg

söndag 19 augusti 2012

Grillat med goda vänner

Förra helgen kom två f.d. kollegor och goda vänner på besök! Vi bjöd på minibruchetta i två varianter som tilltugg före maten. Den ena var en klassisk bruchetta med tomat, den andra var toppad med ruccola, salami och brieost.



Det blev såklart grillat till middag - majskycklingfilé med potatismuffins, grillade vitlökschampinjoner, vitlökssås, sweet chilisås och sallad med gurka, parmesanost och caschewnötter.


Pricken över i var en chokladfondant med grädde och körsbär. (Vi åt den inomhus sent på kvällen eftersom kylan och fukten påminde oss om att sommaren är på väg att ta slut... ;-) )


Grillade vitlökschampinjoner

Ett enkelt tillbehör att lägga på grillen, gott till det mesta. Vill man göra det ännu enklare tar man en färdig vitlöksost (t.ex. Cantadou) som fyllning! 


Grillade vitlökschampinjoner

10 champinjoner
100 g philadelphiaost
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk persilja
Salt, svartpeppar

Knäck bort foten från champinjonerna. Rör ihop philadelphiaost, pressad vitlök och hackad persilja med lite salt och peppar.

Lägg champinonerna med hatten nedåt, fyll hålet med vitlöksröran. Grilla tills de börjar få färg på undersidan och det bubblar i fyllningen.


söndag 5 augusti 2012

Kyckling med citron- och dragonsås

Lördagkväll, grillat och middagsgäster stod på menyn i helgen. Ända sedan början av veckan har jag gått och funderat på en sås jag ville testa. För många, många år sedan åt jag nämligen en citron- och dragonsås som var så himla god. Det blev aldrig av i veckan att jag gjorde detta, men igår freestylade jag ihop en sås som blev väldigt lik i smak. Den passar jättebra till kyckling och ris (eller fläskfilé och hasselbackpotatis som vi åt den gången jag smakade såsen)


Kyckling med citron- och dragonsås
6 port

6 kycklingfiléer

5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl vispgrädde
1,5 msk kycklingfond
1,5 citron (saft + rivet skal)
3 tsk dragon
Soja för färgens skull
Salt
Maizenaredning

Lägg kycklingfiléerna i valfri marinad (jag hade majskycklingfiléer som jag la i en köpt allroundmarinad).

Koka ihop matlagningsgrädde, vispgrädde, kycklingfond, dragon och rivet skal & saft från citron. Färga såsen ljusbrun med soja, smaka av med salt och red av den med maizenaredning till önskad konsistens.

Servera den grillade kycklingen med ris, sås och haricot verts.

fredag 13 juli 2012

Baconlindat korvbröd

Såg det här tipset på baconlindat räkostfyllt korvbröd hos Matplatsen för ett tag sedan. Tyckte det lät som ett roligt tillbehör till grillat så jag snodde ihop några stycken härdomdagen. 


Baconlindat korvbröd

4 korvbröd
1 pkt bacon (8 skivor)
Räkost

Tryck ut en rejäl sicksacksträng med räkost i korvbröden. Linda två baconskivor runt varje bröd och lägg dom i en ugnsform. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.


lördag 23 juni 2012

Smokey burger med friterade lökringar

Har ni ätit hamburgare på Hard rock café nångång? Vi gjorde vårt första besök på hard rock café i Las Vegas, följt av ännu ett på Honolulu, under vår USA-resa 2010. Idén till att ha friterade lökringar på hamburgare kommer därifrån, det är riktigt gott! För att få till en smokey (rökig) smak på hamburgarna använder jag Liquid smoke (finns att köpa i välsorterade mataffärer).


Smokey burger med friterade lökringar
5 st

1000 g nötfärs
2 ägg
2 vitlöksklyftor
2 tsk liquid smoke
1,5 tsk salt
Svartpeppar

Tillbehör
Hamburgerbröd
Edamer eller cheddarost
Lökringar (finns i frysdisken)
Kruksallad
Tomat
Hellman's majonnäs med karamelliserad lök
Pommes stripes
Rhode islandsås

Blanda färsen med ägg, pressad vitlök, liquid smoke, salt och svartpeppar från kvarn. Forma fem stora hamburgare (väger 200 g vardera). Grilla på några minuter på varje sida, lägg på en ostskiva när du vänder på burgarna.

Lägg ihop hamburgerbröd (lätt grillat), ett salladsblad, majonnäs med karmelliserad lök, hamburgare, en tomatskiva, en ring friterad lök och toppa med hamburgerbröd. Servera med pommes stipes, en skål med rhode island sås och några friterade lökringar.




tisdag 19 juni 2012

Grillad supermör högrev

Högrev säger hon... det där sega tråkiga köttet som man knappt kan tugga... kan det va nåt att slänga på grillen? JA! Glöm bort allt vad dåligt kokt och segt högrev heter - det här går inte att jämföra! Jag har nu testat att grilla högrev två gånger och kan varmt rekomendera er att göra detsamma. Det är förvånansvärt lite jobb med tanke på arbetat, mört och smakrikt slutresultatet blir. Hemligheten är att koka köttet mört dagen innan ni planerat grillfest. Lägg det sedan i kylen, under tryck, över natten. På festdagen tar ni fram och skivar upp köttet, penslar det med en rökig barbecueglaze och lägger det på grillen i några minuter. Resultatet blir otroligt mört! Gör gärna hemmagjord glaze - recept på det finns här

Jag kokade 4 kg högrev och serverade det som en del av en buffé på pappas 60-årsfest. Då var vi 12 vuxna som åt och länsade faten, köttet fick mycket beröm och var omtyckt av samtliga gäster. Tyvärr har jag inga bra bilder på det färdiggrillade köttet så ni får försöka föreställa er hur gott det ser ut. :-)

Men se nu till att skriva upp högrev på handlarlistan - kanske blir det här årets grillupplevelse!? ;-)



Grillad supermör högrev
6-8 pers

2 kg högrev
2 gula lökar
10 lagerblad
2 tsk kryddpeppar
4-6 msk oxfond eller kalvfond
1 msk salt per liter vatten

Dagen före grillfesten
Skölj köttet och putsa det lätt. (absolut inte för mycket, fettet behövs för att resultatet ska bli bra). Lägg köttet i en stor kastrull/gryta och fyll på med kallt vatten så att det täcker. (Använd ett litermått för att ha koll på hur mycket vatten du häller i) Koka upp och skumma av med en sked. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten du hällde i. Lägg i lök skuren i klyftor, lagerblad, hel kryddpeppar och oxfond. 

Koka högreven på svag värme under lock tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre. (Jag kokade 2h45 min vilket visserligen gör köttet väldigt mört, men det är på gränsen till att vara för mycket. Det blev inga snygga rena köttbitar utan såg ut som sönderplockade möra köttstycken efter grillningen.) 

Festdagen
Skär köttet i ca 1,5 cm breda skivor och pensla med en rökig barbecueglaze. Grilla köttet ca 3-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen och pensla på mer glaze varje gång. Ett tips är att lägga ett teflongaller på grillen för att förhindra att köttet trillar ner genom springorna om det är för mört!

Jag serverade detta med potatisgratäng, sallad och pepparsås ena gången. Andra gången åt vi blomkålsmos och broccoli till.

Lägg köttet i en stor gryta, häll på vatten och låt koka upp. Skumma av med en sked.

Lägg i lök, lagerblad, kryddpeppar, salt och oxfond

Färdigkokt efter 2-3 timmar

Lägg köttet i en form (här är 4 kg kött (2 bitar) nedtryckta i en 2-liters brödform)

Sätt press på köttet för att det ska hålla formen bättre. Jag virade in hela paktet i plastfolie också.

Skär köttet i skivor. OBS! Det här är inte samma kött som från bilden ovan, detta är från första försöket då jag pressade köttet lite väl hårt :-) Men det smakade lika gott för det!

Pensla med en rökig barbecueglaze före grillning och flera gånger under grillningen

Här serverat med blomkålsmos och broccoli. Andra gången åt vi potatisgratäng, pepparsås och sallad till.

Rökig barbecueglaze

En riktigt fin rökig glaze att pensla på kött under grillning. Vänd köttet ganska ofta i slutet av grillningen och pensla på mycket glaze för att få ordentligt med smak! Liquid smoke råkade jag springa på i en ICA-butik, jag tror  att det finns i de flesta välsorterade mataffärer numera. Ett måste för att få det rätta smaken på den här glazen!

Rökig barbecueglaze

2 dl chilisås av ketchuptyp
1 dl äppelmos
2 msk socker
2 msk soja
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor (pressade)
2 tsk liquid smoke

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp. Låt kallna.
Blanda chilisås, äppelmos, socker, soja, dijonsenap, pressad vitlök och liquid smoke i en kastrull. Koka ihop och låt svalna. Klart!

Liquid smoke

söndag 22 april 2012

Grilltallrik med fläskfilé och BBQ-potatis

På tal om grillat... förra helgen hade vi grillpremiär då min pappa var på besök. Det blev gamla bekantingar på grillen, förmodligen välbekanta för de flesta av er också men kanske kan det ge tips till någon?



Grilltallrik med fläskfilé och BBQ-potatis

Fläskfilé
Grillspett med champinjoner + röd paprika
BBQ-potatis (finns i frysdisken)
Sweetchilisås + crème fraiche
Bearnaisesås
Sallad (ruccola, spenat, mangold, gurka, tomat, majs, rödlök, fetaost med olja)

Krydda fläskfilén och grilla den tills innertemperaturen är 68 grader. Trä champinjoner och paprika på grillspett, pensla med lite olja och krydda med salt och svartpeppar.

Stek BBQ-potatisen i ugn ca 10 minuter längre tid än vad som står på förpackningen för att få de extra krispiga.

Rör ihop crème fraiche och sweetchilisås.

Låt fläskfilén vila 5-10 minuter efter att den tagits av från grillen. Skiva den och servera med potatis, grillade grönsaker, såser och sallad.

Vitlöksbiffar med vitlökssås

I lördags var vi ute hela dagen och jobbade i trädgården, en häck planterades och trädgårdslandet skulle stajlas om. Till vår hjälp hade vi svärmor och min bror. Efter flera timmars slit var man lagom mör i kroppen så det fick det bli något lättlagat till middag. Grillat går alltid hem, vitlök likaså (nästan alltid iaf..) och kombinationen med ugnsstekt delikatesspotatis gör det här till en enkel och god maträtt. :-)



Vitlöksbiffar med vitlökssås
4 pers

Vitlöksbiffar
800 g blandfärs
3 tsk vitlökspeppar
1,5 tsk salt
Grillolja med vitlökssmak

Ugnsstekt potatis
900 g Rattepotatis (eller annan "Deliktesspotatis" t.ex. Sparrispotatis)
1,5 dl matolja
2 msk flingsalt

Vitlökssås
2 dl lätt crème fraiche
2 msk majonnäs
1-2 vitlöksklyftor
1/2 kruka gräslök
Salt, svartpeppar

Blanda färsen med vitlökspeppar och salt. Forma 8 tunna biffar, pensla med vitlöksgrillolja på båda sidor.

Dela potatisen, blanda med mycket matolja och flingsalt. Lägg potatisen i en långpanna med skalytan uppåt. Stek i 225 grader, 25 minuter. (vänd inte under tiden)

Rör ihop crème fraiche och majonnäs, pressa i vitlök, smaka av med salt och svartpeppar. Klipp ev. ner gräslök eller persilja i såsen (såsen är god även utan det kryddgröna).

Grilla biffarna några minuter på var sida, servera med ugnsstekt potatis, vitlöksås, feferoni och en god sallad!

torsdag 1 september 2011

Grilltallrik med kyckling, BBQ-potatis, grönsaksspett

Jag är så imponerad av ert tålamod! :-) Ni fortsätter kika in på bloggen i hopp om att jag har gjort något nytt i köket som är värt att visa. :-) Så nu, äntligen, är jag igång igen och har minst 15 inlägg som jag ska försöka hinna med att lägga upp här inom en snar framtid. Börjar lite lätt med helgens grilltallrik som egentligen inte är något märkvärdigt men kanske kan det ge tips till några av er!


Grilltallrik med kyckling, BBQ-potatis och grönsaksspett
1 kg kycklingfilé
Marinad (jag använde en med hickorysmak)

BBQ-potatis (finns i frysdisken i de flesta affärer nu)

Grönsaksspett
1 röd paprika
20 champinjoner
1-2 rödlökar
Olja
Flingsalt och svartpeppar

Sallad
1 påse ruccolasallad
1/2-1 dl cashewnötter (salta)
3/4 gurka
Parmesanost

Såser, t.ex.
Curry- och sweetchilissås
Chiliaioli

Putsa filéerna och skär dom på mitten (på längden). Marinera i dubbla plastpåsar ett par timmar. Ta ut kycklingen i rumstemperatur 30 minuter innan de ska läggas på grillen.

Skär paprika i stora bitar (ca 2x3 cm), rensa svampen och skär rödlöken i klyftor. Trä upp grönsakerna på spett (om de är gjorda av trä ska spetten blötläggas fem minuter innan grönsakerna träs på). Pensla med olja och krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar (särskilt på champinjonerna!).

Skölj ruccolan. Skala gurkan, dela den på mitten och gröp ur kärnorna med en tesked. Skär sedan gurkorna i skivor (ca 1/2 cm tjocka). Blanda ruccola, gurka, cachewnötter och hyvlad parmesan i en skål.

Stek BBQ-potatisen i en långpanna. Jag brukar köra minst 30 minuter (dvs längre tid än vad som står på påsen för att få de extra krispiga)

Jag köpte färdiga såser till detta - en chiliaioli och en med currysweetchili. Kall vitlökssås är annars en klassiker som alltid passar till grillat!

måndag 25 juli 2011

Pyttipanna på grillrester

Efter förra helgens grillfest blev det en hel del rester kvar. Pastasallad och kyckling fick bli lunchlåda nån dag, paj och kyckling middag en annan osv. Köttet, fläskkarrén, däremot rensade jag på allt fett och skar ner i mindre bitar och gjorde en pyttipanna av det tillsammans med korv, kokt nypotatis och lök. Smidigt med återvinning.. och gott!


Pyttipanna på grillrester
800 g kokt, kall färskpotatis
4 karréskivor
5 korvar (vi hade hot dogs)
1 lök (röd eller gul, jag hade bara röd hemma men föredrar gul lök till detta)
Grillkrydda

Putsa köttet från fett och skär det i mindre bitar. Skär korven i slantar, tärna potatisen och finhacka löken. Stek potatis och lök i smör i en stekpanna tills löken börjar mjukna, häll i köttet och stek några minuter till tills allt är genomvarmt. Krydda med salt och peppar, alt. grillkrydda.
Servera med stekt ägg och ketchup (eller krämig sweetchilisås som vi hade kvar efter grillbuffén...)


lördag 23 juli 2011

Kusinträff med grillbuffé

I lördags var det stort taberas här då vi höll kusinträff hemma hos oss. Jag har inte så många men väldigt trevliga kusiner! Totalt var vi 13 vuxna och 4 barn.

Dagen startade med kaffe och kakor, det blev gaffelkakor, banankaka med chokladbitar och choklad- och kokosrutor.




Efter fikat gick vi bort till en minifotbollsplan som ligger i närheten vårt hus och granne med en lekplats. Där roade vi både gamla och unga med en lagkamp i grenarna grodspottning, stafett och strutfotboll!

Grodspottning - Spotta en grön gelégroda så långt möjligt. Nästa lagmedlem ställer sig där grodan hamnade och spottar sedan sin groda så långt som möjligt. Det laget som kommer längst vinner.

Stafett - med en hoprullad tidning mellan knäna, en femkrona klämd i ögat och viftandes med en servett gäller det att springa så fort som möjligt. Tappar man något får man börja om, först i mål vinner.


Strutfotboll - struten är ca 40 -50 cm lång och har ett hål på ca 5 cm längst fram vilket begränsar synfältet betydligt! Vi var 4 pers/lag, körde gruppspel där alla möter alla i 3-minutersmatcher. Final mellan 1an och 2an. Eftersom det blev oavgjort i finalen avgjordes den med straffar.


Tre av spelarna har siktet inställt på bollen


Eller? Nä... ingen av de fem tunnelseende spelarna på plan har en susning om att bollen ligger bakom fötterna på dom! ;-)

Väl hemma igen tändes grillen och en grillbuffé dukades upp. Den bestod av karréskivor, kycklingfilé, korv, färskpotatispaj, pastasallad med pesto, pommes frites, krämig sweetchilisås, tzatziki, bearnaisesås, snabba frallor, ost och smör.


Framåt kvällningen när alla egentligen fortfarande var mätta blev det kaffe och kladdkaka med kanel- och kardemummafudge

måndag 11 juli 2011

Kotlett med BBQ-potatis

Lördagsgrillningen är så klassisk att inget recept behövs :-) Vi gjorde spett med salsicca och haloumiost som vi sedan åt medan vi väntade på att potatisen skulle bli klar. Till det åt vi coleslaw med sting som jag gjorde dagen innan till de grillade hamburgarna. BBQ-potatisen köper jag på Coop och låter den gå 10 minuter längre i ugnen än vad som står på förpackningen för att få dom extra krispiga.


Kotlett med BBQ-potatis
4 fläskkotletter (kryddade med American BBQ spice chili and smoke)
BBQ-potatis
Coleslaw
Bearnaisesås
Sallad (isbergssallad, gurka, körsbärstomater, majs, salladslök, fetaost)
BBQ-sås (O'learys)
Salsiccia (korv kryddad med timjan, persilja och vitlök)
Haloumiost


lördag 2 juli 2011

Grillad lax med quinoasallad och pepparrotssås

Lax är en favorit på grillen, i alla fall om man lyckas få den perfekt genomstekt utan att den blir torr (det lyckades jag inte riktigt med idag tyvärr). Quinoasallad är också väldigt gott. Det är något jag börjat äta, inte så ofta, men då och då under senaste åren. Man blir lagom mätt efter en sån här portion, inte tokmätt som är lätt hänt när man äter kött, potatis och feta (men goda!) såser.



Grillad lax med quinoasallad och pepparrotssås
4 port

4 portionsbitar lax

Quinoasallad
2 dl quinoa
1/2 dl olivolja
1 tsk sambal oelek
200 g salladskål
1 rödlök
150 g fetaost
1 burk marinerade kronärtskockshjärtan

Pepparotssås
2 dl crème fraiche, 34%
3-4 tsk pepparot (på tub)
Salt

Tillaga quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt kallna. Blanda olivolja med sambal oelek och rör ner det i quinoan.

Finstrimla salladskål, dela och skär rödlöken i tunna halvmåneskivor, tärna fetaosten och ta upp alla kronärtskockshjärtan ur burken. Blanda i en stor skål tillsammans med quinoan.

Rör ihop crème fraiche med riven pepparrot, smaka av med lite salt. Ställ kallt fram till servering.

Krydda laxen med flingsalt och lite svartpeppar. Grilla några minuter på varje sida tills den är genomstekt. Servera den varma laxen med den rumstempererade salladen och den kalla såsen.