
Så här i sluttampen på 2010 vill jag bara passa på att önska er allesammans ett riktigt Gott Nytt År !!!
Själv ska jag fira nyårsafton tillsammans med sambo och vänner i Blekinge. Jag har gjort en liten gå-bort-present till värdparet i form av Romstänger och Baileysstänger.
Romstängerna är en mörk chokladtryffelsmet som jag smaksatt med rom och spritsat ut i silikonformar (Anders Petter) och låtit dom stelna i frysen. Sedan trycker jag ut tryffelstängerna och doppar dom i mörk choklad.
Baileysstängerna är gjorda enligt samma princip men med en mjölkchokladtryffelsmet smaksatt med Baileys, tryffelstängerna doppas sedan i mjölkchoklad.
Ett skepp kommer lastat med ett stycke maffig tårta så här strax före jul! Det är visserligen två veckor sedan mammas sambo fyllde år och fick tårtan som present men nu kommer äntligen receptet. Tårtan består av en kladdkakeliknande chokladbotten med vit tobleronemousse och en massa frukter och bär ovanpå. Mäktigt men gott i måttliga mängder! Nu ska jag återgå till julgodistillverkningen igen med förhoppningen att jag ska hinna lägga upp ett antal nya godisrecept före julafton! Önska mig lycka till - siktar på att göra 11 sorter (en del gamla favoriter, en del nya) =)

Tårta med vit tobleronemousse
Chokladbotten
150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
1 tsk vanlijsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl
Vit tobleronemousse
400 g vit toblerone
3 äggulor
6 dl vispgrädde
5 gelatinblad
Smält smöret. Rör ihop socker, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke. Häll i smöret. Rör ner äggen, ett i taget, och därefter mjölet. Fäst ett smort bakplåtspapper i en springform. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt bottnen svalna.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Smält tobleronen och låt den svalna lite. Vispa grädden lätt (tills mjuka toppar bildas). Rör ner en stor sked grädde i chokladen. Rör ner äggulor och ev. lite grädde om vartannat (inte all grädde utan enbart det lilla som behövs för att inte chokladen ska blir tjock och klumpig under tiden som äggulorna rörs ner). Krama ur gelatinbladen lätt och lägg dom i en liten skål. Smält gelatinet i micron (10-15 sek) och rör ner det i chokladsmeten. Vänd ner resten av grädden med stora luftiga tag.
Bred ut tobleronemoussen över den kalla chokladbotten. Ställ in tårtan i kylen över natten.
Dekorera tårtan med mycket frukt och bär före servering!

Jag har aldrig varit någon Janssonfantast utan det är först de senaste åren som jag smakat och tycker att Jansson kanske har sin plats på jultallriken trots allt. Eftersom jag inte själv tyckt om Jansson tidigare har jag inte heller lagat det mer än ett par gånger och har därför inget superrecept. Jag utgick från ett recept som jag hittade på matklubben men minskade lite på innehållet eftersom vi bara är två personer i vårt hushåll. Tycker dessutom att det räcker med en liten burk anjovis eftersom jag även använder allt spad. Andrée var mycket nöjd så då får väl jag också vara det. :)

Janssons frestelse
4 port
750 g potatis (mjölig sort)
1 gul lök
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
55 g ansjovis inkl. allt spad (=En liten burk Grebbestad)
2 tsk socker
3/4 tsk salt
Svartpeppar
Ströbröd
Skala och skär potatisen i stavar (ca 5x5 mm). Hacka löken och stek den mjuk i smör i en gryta. Häll på mjölk och grädde och koka upp. Tillsätt potatis, socker och ansjovis (hela, de kokar ändå sönder, + allt spad), koka upp under omrörning och låt det sedan koka i 5-10 minuter tills grädden börjar tjockna. Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll potatisen i en smord ugnsform och strö över ströbröd. Grädda i 175 grader ca 45 min (tills potatisen är klar och Jansson har fått fin färg. Jag satte på grillen de sista minuterna för att få lite extra färg på ströbrödet).
Har äntligen hittat ett recept på köttbullar som smakar precis som "mammas" eller "mormors" köttbullar. Det är egentligen inget jättemärkvärdigt utan tricket är att köttbullarna enbart görs på fläskfärs och att löken steks innan den blandas i smeten. Salt och vitpepppar är enda smaksättningen, sedan är det viktigt att steka köttbullarna i rikligt med äkta smör och olja. Jag har gjort två omgångar på ett par dagar nu, den första satsen var så god så de köttbullarna gick jag och smååt tills de tog slut :)

Köttbullar
ca 35 st
600 g fläskfärs
1,5 dl ströbröd
3 dl mjölk, 3%
1 gul lök
1 ägg
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
Riktigt smör och matolja att steka i
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt svälla i 10 minuter. Finhacka löken och stek den mjuk i smör, den ska nätt och jämnt börja ändra färg åt den bruna hållet. Rör ner lök, ägg, salt och peppar i ströbrödsblandningen. Arbeta in fläskfärsen.
Värm några matskedar olja och en rejäl klick smör i en stekpanna. Rulla köttbullar (blöt händerna i kallt vatten först så går det lättare) och lägg ner i stekpannan när smöret tystnat. Stek på medelstark värme tills de får fin färg runt om. Det brukar bli 3 omgångar att steka, lägg i lite mer smör mellan varje omgång trots att det redan är ganska fett i pannan.

Stek löken innan den blandas med köttfärsen
Ströbröd som fått svälla i mjölk innan ägg, stekt lök, salt och vitpeppar och rörs ner
Stek köttbullarna i några matskedar matolja och ren rejäl klick med riktigt smör

Vänd när de har fått fin färg på ena sidan. Lägg gärna på ett lock på stekpannan för att minska stänket från fettet. Vänd då och då tills köttbullarna är genomstekta och har fått fin färg runt om.
Efter alla sötsaker var det riktigt gott med lite hemmalagad mat också! Har utgått från en vanlig ost- och skinkpaj men smaksatt den med vitlök, purjolök och dragon. Den här gången testade jag Mat-Tinas pajdeg men den passar helt klart bättre till pajer som bara behöver gräddas en kort tid (ca 15 min) i ugnen. Nästa gång får det bli den tradionella frasiga pajdegen med smör, mjöl och lite vatten. Fyllningen däremot var det inget fel på! :)

Kasslerpaj med vitlök
Pajdeg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g smör
1,5 dl mjölk
Fyllning
350 g kassler
1/2 purjolök
1/2 vitlök solo
3 dl riven ost (tex prästost)
4 ägg
1,5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 tsk dragon
Svartpeppar
Blanda de torra ingredienserna till pajdegen i en liten matberedare (för enkelhets skull, handkraft går naturligtvis lika bra!). Mixa i smöret till en smulig massa, häll i mjölken och fortsätt mixa tills det blir en fast deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten).
Skär kasslern i stavar. Stek den i lite smör tillsammans med den hackade purjolöken och rivna vitlöken. Stek tills purjolöken mjuknar. Häll fyllningen i botten på pajformen och fördela den rivna osten över. Vispa lätt ihop ägg, mjölk, grädde, dragon och svartpeppar. Häll äggstanningen över fyllningen (inget salt behövs eftersom kasslern brukar ge tillräcklig sälta)
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 30 minuter.
Kassler, purjolök och vitlök steks och läggs i botten på pajformen. Strö över riven ost och häll på äggstanning med dragon i.
Jag förstår om ni undrar varför det har varit så tyst på bloggen i höst... Efter USA-resan så blev jag sjuk (hosta och förkylning i flera veckor). Vi har inte heller varit hemma en enda helg sedan vi kom hem från resan i början av november (jo, det har vi men då jobbade jag...) Så mat har jag knappt lagat överhuvudtaget på många många många veckor! Idag är jag också hemma från jobbet pga magproblem så det har varit inte varit nåt vidare på ett bra tag nu :(
Nog om problem! Mellan sjukperioderna hann jag faktiskt baka några kakor när min kusin och mormor kom på besök. Bl.a. dessa glöggmuffins!
Glöggmuffins smakar som pepparkaksmuffins men med en hint av glögg. Vill man har mer glöggsmak kanske man kan minska något på kryddorna... Å andra sidan hjälper glöggfrostingen till att höja glöffsmaken lite igen. :)

Glöggmuffins
12 st
4,5dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/2 tsk ingefära
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor
100 g rumstempererat smör
2,5 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl Kesella
1 dl glögg
Frosting
60 g smör
100 g philadelphiaost
4 dl florsocker
2 msk glögg
Blanda de torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor) i en bunke och ställ den åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp, vispa ner äggen (ett i taget). Rör ner kesella och glögg. Vänd ner de torra ingredienserna i äggblandningen rör ihop till en slät smet.
Fördela pappersformar i en muffinsplåt. Häll smeten formarna tills de är lite mer än halvfulla (jäser ganska mycket).
Grädda i ca 25 min i 190°C. (Jag hade för mycket smet i formarna och fick grädda mer än 30 minuter så känn efter med en sticka när de är klara!)
Kladdkaka + pepparkakskryddor = kladdpepparkaka! Nåt kul måste man ju hitta på i juletid! ;) Nu ska jag dock inte ta åt mig äran för detta receptet utan det hittade jag på en blogg (kommer tyvärr inte ihåg vilken!! Förlåt!!). Även tipset om glöggrädden kommer från den bloggen.

Kladdpepparkaka
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen nejlika
Glögggrädde
3 dl vispgrädde
3 msk glögg
Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, kanel, ingefära, kardemumma och nejlika och vänd ner blandningen i äggsmeten.
Rör till sist ner smöret.
Häll smeten i en smord och bröad springform. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 15 minuter. Låt svalna.
Servera med glöggrädde. (Vispa grädden lös innan glöggen hälls i, fortsätt sedan vispa tills önskad konsistens. Beräkna 1 msk glögg per dl grädde eller smaka dig fram)