Bolo de cenoura ananás e coco

Fonte: Blog Cindy's Place

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes para a massa do bolo:

- 2 Copos de farinha 

- 2 Copos de Açúcar

- 2 Copos de Cenoura ralada

- 1+ 1/3 de Copo de coco ralado

- 3 Ovos Grandes

- 1 Copo de óleo (mal medido)

- 1 Lata de ananás pequena

- 1/2 Copo de nozes picadas

- 2 Colheres de chá de canela

- 1 Pitada de sal refinado

- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Copo/chávena = 3 dl

Ingredientes para o creme de limão:
- 1/3 de Copo de açúcar
- 50 gr de Manteiga
- 1 + 1/2 Colher de chá de água
- 2 Colheres de chá de sumo de limão

Massa do bolo: 

Misturar a farinha o bicarbonato, a canela e o sal.

À parte misturar o açúcar, o óleo e os ovos. Bater bem.

Juntar a mistura de farinha e bate-se até ficar macio.

Por fim acrescentar a cenoura ralada, o ananás cortado miudinho, o coco e as nozes.

Deve forrar, previamente, um tabuleiro com papel vegetal, untar com com margarina e polvilhar com farinha.

Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno, a 180 G, cerca de 50 a 55 minutos.

Creme de limão:

Misturar todos os ingredientes e levar a lume moderado e deixar ferver.

Quando o bolo sair do forno regar com o creme

Deixar o bolo arrefecer e corta em quadrados.

Uma delícia.................... 

Bolo Queijada de Cenoura e Courgette

Fonte: Blog Acção na Cozinha

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 4 Ovos

- 250 gr de Cenoura ralada 

- 100 gr de Courgette ralada

- 1,5 dl de Óleo

- 200 gr de Açúcar

- 220 gr de Farinha com fermento

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- 1 Pitada de sal

Descascar as cenouras e as courgettes. 

Reservar a casca das courgettes. 

Ralar finamente os legumes. 

Cortar a casca da courgette em tiras muito finas. 

Fazer uma calda com o açúcar e a água. 

Introduzir a casca das courgettes e deixar cozer. 

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Bater o açúcar com as gemas, adicionar o óleo e a polpa dos legumes.

Se os legumes não  estiverem bem ralados pode, nesta fase, triturar mais um pouco com a varinha mágica.

Entretanto, misturar a farinha com o fermento, peneirar e adicionar à massa.

Bater as claras em castelo com um pouquinho de sal e envolver na massa.

Deitar a massa numa forma redonda, forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com óleo e farinha.

Levar ao forno, a 180G, cerca de 35 a 40 minutos. 

Fazer o teste do palito, para verificar se está cozido ( não deixar cozer demais, deve ficar húmido.)

Depois de frio decorar a gosto.

Para decorar fazer um creme de chocolate, com cerca de 70 a 80 gr de chocolate negro em barra. 

Derreter no microondas juntamente com uma colher de sopa de manteiga, mexer bem.  

Se necessário juntar um golinho de leite.

Com a ajuda de um funil feito com papel vegetal decorar com "riscos" e outras "garatujas", para quem não consegue fazer melhor, como eu, e utilizar os fios de casca de courgette para dar cor e "vida" à decoração.

Nota:

Com este bolinho, uma rosa e muito amor meus filhos festejei com o meu marido 26 anos de casamento.

Queques de Laranja

Fonte: As minhas experiências

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingrediente

- 200 gr de Açúcar

- 100 gr de Margarina líquida

- 2 Ovos grandes

- Raspa da casca de uma laranja

- 2 dl de Leite

- 0,5 dl de Sumo de laranja

- 300 gr de Farinha com fermento

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

- Margarina para untar e farinha para polvilhar

Bater o açúcar com a margarina e os ovos inteiros.

Juntar a raspa da casca de laranja.

À parte misturar o leite e o sumo de laranja, e separadamente misturar a farinha com o fermento.

Adicionar à mistura de ovos a farinha alternada com a mistura de leite e sumo de laranja.

Untar, com margarina, as formas de queques, e polvilhar ligeiramente com farinha. 

Deitar colheradas de massa nas formas e levar ao forno a 180 G cerca de 25 minutos. 

Acompanhar com chá de Lúcia-lima

Compota de Abóbora e Cenoura

Fonte: As minhas experiências

Testada e Aprovada na Minha Cozinha

Ingredientes: 

- 1500 gr de Abóbora "menina"

- 500 gr de Cenouras

- 1500 gr de Açúcar branco

- 1 Casca de limão

- 2 Paus de Canela

- 1 Flor de anis 

Arranjar a abóbora, retirando as pevides e os fios. Cortar em fatias finas.

Raspar a pele das cenouras e ralar no ralador das saladas.

Colocar os legumes num tacho, adicionar o açúcar e os restantes ingredientes.

Levar ao lume e deixar cozinhar mexendo com alguma frequência. 

Quando já tiver com a consistência desejada, retirar do lume e deitar em frascos que estejam esterilizados.

Deixar arrefecer. Tapar os frascos, e colocá-los virados ao contrário, pelo menos 5 minutos, para criar vácuo, e poderem conservar durante mais tempo as suas características.

Aqui em casa, esta compota não vai ficar guardada por muito tempo........