生よりも緑色が鮮やか(視覚)になって、葉の甘味が十分に引き出せ(味覚)、焦げた油の香りを纏わせ(嗅覚)、シャキシャキを残せたら(触覚)勝ち。入れたお湯が皿の下に多少残るのはOKだが青菜から水が抜けたら負け。
1分勝負なので1人前ずつ調理する。
強火扱うので鉄のフライパンまたは中華鍋を使う。油返す手間は片付けの楽さで相殺される。
チューブにんにくを使うのは一貫して強火で調理するためにんにくを焦がしやすいから。ほんのり香りをつける程度なのでチューブでよい。あくまで主役は青菜。
茎や葉を投入直後に油に引火して火が出る場合があるが、ここでつく焦げた油の香りこそが青菜炒めのおいしさの必要条件なのでむしろ火が出なかったら負け。周囲に燃えるものがなければ2-3秒で油が燃え切って消えるので動じないこと。
引火しない場合は余熱足りないか、油足りないか、青菜の量が多いかのどれかなので次回頑張りましょう。
お湯を入れるとかさが一気に減って混ぜやすくなるので少し早めに入れるとやりやすい。
小松菜の場合は茎と葉の境目で180度ねじってそのまま茎側に引っ張るとスジが取れて食べやすい。ほうれん草のアクが気になる人は水を切る前に5分ほどそのまま水につけておくとよい。小松菜はそもそもアクがなく栄養が逃げるだけなので逆効果。
炒め物は野菜本来の色と甘味を引き出して食べさせる料理で時間との戦い。材料によって火の通る時間が炒める材料の種類を少なくするのがポイント。

その他

ほうれん草や小松菜は今はシーズンオフなので冬から春に楽しみましょう。モロヘイヤが今は美味しいけど軽すぎるので返すのが若干難しい。茎が細いので分けないでいける点が楽。
ほうれん草、小松菜、青梗菜以外にも、ニラ、セリ、春菊、ターサイなどに応用可能。野菜の味の違いがはっきりわかる。
味付けに物足りない場合は塩よりも味の素追加した方が味が決まりやすい。
油多いけど引火して燃えるので実際口に入る量はかなり目減りする。むしろカロテンを吸収しやすくするメリットに目を向けたい。
調味料に頼らずシンプルに素材の味を引き出す天ぷらタイプの料理なので難しいけど楽しい。

Permalink | 記事への反応(0) | 14:37

2024-08-31

■anond:20240831031717

山上「彼女いました」

植松「彼女いたし事件前日別の女と食事しました」

青葉「高校時年上の女とデートしました」

谷本「結婚して2人の息子産ませました」

加藤「中学で彼女いました」

宅間「合計5回結婚しました」

白石「逮捕直前まで21歳の女と交際してました」

新幹線殺人マン「彼女と短歌詠み合ったり文通してました」

サラダ油ジョーカー「若い頃女抱き放題しました」

京王線ジョーカー「彼女に振られたから事件起こしました」

クズにはみんな嫁か彼女居て草wwwwww

Permalink | 記事への反応(1) | 06:36

2024-08-25

■自炊 増田の酷暑 クッキング

自炊増田が自炊しないくらいの猛暑というか酷暑な

最低クッキング

0．セリアのグレイの蓋のシェイカー買ってくる。200ｍｌ水道水いれて水位にマステはっておく。

　マスキングテープは水では剥がれないぞ。もともとそういう役目のものなので。マジックで線入れるより強固だ。これ豆な。）

1．プロテインは自分はULTRAしか飲めないぞ。ステビア以外の甘味料無理だから。パッケージが無駄にキレイ。イチゴとチョコ半々とかもうまそう。甘いのスキだからステビア足そうかとおもってる。これのスプーンを取り出して、後端をちょっとカッターでけずって、割り箸一膳で割らずにはさみこんで、針金巻いて固定する。つまり柄を延長してやるのだ。