Orejas de cerdo en salsa riojana

Unas orejas de cerdo, ya cocidas y bien blanditas las vamos a combinar con una salsa riojana, también se pueden oficiar, fritas, en salsa vizcaína, al ajillo etc. etc. se utilizan poco en nuestras casas pero quedan muy sabrosas. Para cocerlas, pasó que no fotografié las puden ver en este enlace del blog Romero y algo más.

Así que voy a comenzar como yo oficio esta salsa riojana.

Comienzo sofriendo cebolla, ajo y puerro, todo ello bien picado.

En otro recipiente sofrío jamón y chorizo.

Cuando la verdura la tenemos sofrita, 

añadimos el sofrito cárnico y después de revolver todo, 

añadimos pimientos morrones, asados en el horno, por supuesto los pimientos cortados en tiras,

por último añadimos salsa de tomate y unos chiles para dar un poco de ardor a esta salsa riojana.

Una vez la salsa lista, transferimos parte de ella al recipiente donde vamos a rematar las orejas de cerdo, 

Una vez el cazo con la cantidad de salsa necesaria, al final las orejas se tienen que ver, por lo tanto la cantidad de salsa la justa y necesaria, por supuesto respetando los gustos de cada uno.

Añado las orejas, ya cocidas,  troceadas, una breve cocción y servir. Son mejores de un día para otro.

Como esta preparación se iba a degustar en una reunión de miembros de Slow Food, aquí vemos las orejas calentándolas en la Sociedad Gastronómica Zapardiel 

y por último emplatadas en este tipo de fuente.