Solomillo con pimientos verdes y fritas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Solomillo de cerdo conn hojaldre y agridulce de verduras

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

La guarnición la pondremos en otra fuente, para que no humedezca el hojaldre y listo para ser sacado a la mesa.

Solomillo de cerdo en empanada

Para esta empanada vamos a necesitar:

Plato combinado para el brunch dominguero

Para esta preparacion vamos a necesitar:

Solomillo de cerdo en urna de hojaldre

Una preparacion que de vez en cuando se oficia en la cocina de esta casa, por lo que entradas similares se encuentran ya editadas en esta bitácora.

Chop suey de solomillo de cerdo

Este plato como muchos saben, nació en la construcción del ferrocarril transcontinental de USA, la referencia se puede ver en este enlace. Esta preparación originariamente se hacia con sobras, no es el caso de hoy, pero si admite una limpieza de nevera y/o congelador.

                                    

Empanada dos versiones

Para las dos empanas que voy a oficiar (una de carne y la otra de bonito), lo primero que voy a procesar, van a ser los productos hortícolas que compondrán parte de relleno.

Solomillo wellington con agridulce de verduras

Este solomillo no es otra cosa que envolver el solomillo con pasta de hojaldre.

Según como se quiera la cochura de la carne, la podemos envolver en crudo o ligeramente pasada por la sartén.

Una vez limpio el solomillo de cerdo y cortado en porciones, lo salpimento y 

Empanada de solomillo de cerdo

Comenzamos esta preparación preparando el relleno de la empana, ya que la masa la tengo preparada.

Cuando hago masa para pizzas, empanadas y pan, suelo hacer bastante más que la necesaria para una vez, el exceso la conservo congelada en el arcón. La de empanadas concretamente la suelo guardar en bolas de +/- 500 gramos. Cuando se descongele la extenderé y a utilizarla.

Creo que en las grandes superficies y establecimientos especializados venden planchas de masa para empanadas, es una solución sino se quiere amasar en casa.

Vamos a utilizar estas cebolletas y estos pimientos amarillos, además, pimientos del piquillo en conserva, un par de huevos duros, salsa de tomate y por supuesto solomillo de cerdo.

Hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce

Cada vez que oficiamos arroz al estilo del lejano oriente lo solemos acompañar con un cerdo agridulce o como en esta ocasión con hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce.

Para la guarnición agridulce utilizaremos verduras, que pueden ser las que se ven en la fotografía o las que tengan a mano.

Como ven he utilizado dos tipos de pimientos, espárragos verdes, puerro, cebolleta, zanahoria, endivia y piña en almíbar. 

Empanada casera de magro de cerdo

Para realizar esta empanada comienzo realizando la masa, la realizo con masa madre que la tengo desde el 2007, por supuesto cuidándola y resfrescándola de cuando en cuando y por supuesto cuando extraigo una porción de masa madre.

Solomillo de cerdo crocante en agridulce

Para este plato vamos a utilizar uno o dos solomillos de cerdo. Los solomillos los cortaremos en cubos de bocado y los tendremos marinando en una papilla realizada con maicena y salsa de soja (en crudo la mezcla). Hay que dejar de la consistencia de una papilla gordita, para que este marinado se adhiera a la carne y después de fritos los tacos queden crocantes por la cobertura o gabardina.

Solomillo de cerdo en hojaldre y verduras agridulces.

Para esta preparación voy a emplear la parte central de dos solomillos de cerdo y unas lonchas de jamón para albardarlos antes de cubrirlos con el hojaldre.

Después de cortadas las puntas y saladas al gusto, paso por una sartén bien caliente las dos piezas previamente para sellar/caramelizar en lo posible la superficie.

Cerdo en agridulce

La salsa agridulce la podemos hacer solamente con vinagre, azúcar, ketchup y alguna especia y esto mismo pero con tropezones, como he realizado esta de hoy.
Comienzo salteando una cebolleta en el wok.
para añadirle a continuación pimiento, verde y rojo, troceado en bastoncillos
luego le añado un par de panochitas de maíz dulce
para terminar con unos dados de piña en almíbar y unos trozos de tallos de bambú, como no lo tenía en casa he empleado unos trocitos de palmito.
Después, que lo anterior está al dente, añado 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre de vino de arroz, el de Jerez tambien va muy bien, de dos a tres cucharadas de ketchup, la misma cantidad de salsa de soja, un poco de agua (unas 6 cucharadas) en la que hemos disuelto un poco de maicena (una cucharada rasa). Cocemos un poco todo junto y probamos por si necesita ser rectificado de alguno de los ingredientes y le ponemos un poco de pimienta recién molida, de puede omitir este ingrediente.
Aspecto de la salsa agridulce con sus tropezones. Reservamos para añadir al cerdo recién frito.
Ponemos unos tacos de magro de cerdo y si gusta tambien puede ser que tengan un poco de grasa. Por cuestiones del colesterol, yo empleo carne de solomillo de cerdo. Los marino en unas cucharadas de soja en la que he disuelto un poco de maicena hasta formar una papilla ligera. En Maceración pasa como mínimo un par de horas.
Se fríen hasta que la superficie este bien tostada. Se ponen en una fuente caliente y por
el alrededor se pone la salsa agridulce y se sirve.

Agridulce de cerdo, al estilo oriental

Esta preparación es bastante usual en casa ya que es del gusto de todos. Así que ya la tengo publicada en otra ocasión.
Para esta preparación nos proveemos de solomillo de cerdo, aunque otras partes magras del cerdo son idóneas para se utilizadas. Cortamos la carne en dados de bocado

Solomillo de cerdo en hojaldre con chop suey (vegetal) agridulce

Para esta preparación vamos a utilizar solomillo de cerdo cortado en tres porciones.

Cerdo frito en agridulce de verduras

Con las puntas de los solomillos de cerdo que utilicé para un preparado con hojaldre, y con parte de las tiras de pimientos que me sobraron, he preparado este cerdo frito en agridulce con verduras. Comienza la preparación cortando la carne en bocaditos y poniéndolos a macerar en una mezcla de salsa de soja, unas 5 cucharadas, una cucharada de pasta de soja, otra cucharada de vinagre de arroz, en su defecto un buen vinagre de Jerez. Se deja en maceración por lo menos una hora.

Solomillo de cerdo cerrado en hojaldre y acompañado con un agridulce de pimientos

Después de limpiar dos solomillos de cerdo y quitarles las puntas (las utilizaré en un cerdo agridulce) y salpimentarlos.

Solomillo de cerdo en agridulce

Esta preparación ya la tengo editada con otro nombre, pero ya hace tiempo que la puse y hoy he querido regalar los paladares de mis comensales. Francamente es un plato que tambien me gusta a mi. Limpiamos los solomillos y los cortamos en bocados.
En un bol ponemos un huevo, unas cucharadas de maicena, 4 por huevo y otras tantas cucharadas de salsa de soja y una de salsa worcestershire,
batimos bien y
ponemos los trozos de solomillo
en maceración por dos horas.
Para el agridulce empezaremos salteando en el wok, con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra unos aros de cebolleta.
al minuto añadiremos pimiento verde y rojo, salteándolo así mismo a fuego fuerte por un minuto.
ponemos tambien en wok unos champiñones pequeños cortado por la mitad y salteamos brevemente.
Ahora añadimos tomate ketchup, vinagre, salsa de soja y azúcar, lo suelo hacer a ojo y después de probar rectifico añadiendo tal o cual ingrediente hasta que queda a mi gusto, como referencia las proporciones más o menos: 4 cucharadas de ketchup, 2 de azúcar y 2 de vinagre, para este preparado, ya que si lo que queremos hacer es solo salsa agridulce pondremos 2 cucharadas soperas de azucar, 2 cucharadas soperas de vinagre, o 1 1/2 si gusta menos ácido, 2 cucharadas de ketchup (le va muy bien) sino concentrado de tomate.1 cucharada sopera de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de zumo de naranja o inclusive de manzana ácida, Maicena disuelta en un poco de agua por si hiciese falta engordar un poco la salsa o unas cucharadas de agua si se quiere aligerar.
Después de que todo lo anterior ha quedado bien integrado, añadimos, en este caso han sido unos cortes de palmito, en realidad le va mejor tallos de bambú, pero es lo que tenia en mi alacena. Se sigue salteando. Para finalizar añadiendo piña en conserva cortada en tacos. El jugo de la conserva se puede añadir a todo este agridulce.
Freímos los trozos de carne hasta que queden dorados. Si se quiere que queden con una superficie con algo más de cobertura que la del adobo, pasar los trozos por maicena.
Poner la carne en el centro de una fuente y rodearla con el agridulce. Servir caliente.
Como me sobraban 4 huevos de codorniz se los he puesto y han quedado bien al paladar con el resto de ingredientes.

San Jacobines

Les he llamado a estos San Jacobos en diminutivo debido a su tamaño, dos bocados y a lo máximo tres.
He utilizado solomillo de cerdo, lo he cortado en filetes de centímetro y medio, aproximadamente, y cada uno de ellos lo he cortado en libro, para poder montar con facilidad el relleno.
Cada pieza la he rellenado con un poco de jamón serrano
y una pequeña loncha de queso.
Se cierra y se pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen hasta que queden de bonito color.
El resultado final de la preparación la podéis ver en esta imagen. Los San Jacobines van acompañados de unas croquetas que tanto les gustan a mis nietos, hasta la nieta de dos años pide croquetas de la Abuela, y digo bien, de la Abuela, ya que las croquetas las hace mi mujer.