Alcachofas escabechadas

Hace un mes escabeché unas alcachofas y hoy las he probado, están buenas de sabor, con ligero toque acido y de una textura melosa.

Espárragos de Navarra, pelado y cocción.

La temporada del espárrago de Navarra está a punto de terminar, así que habrá que esperar a la próxima temporada para seguir disfrutando de esta gollería que se cultiva en la Ribera Navarra, el horticultor que me provee a mi los cultiva en Mendavia, en la temporada 1 kilo a la semana mínimo.

Encurtido de espárragos

Los espárragos una vez pelados y las puntas cortadas al tamaño de los tarros de cristal. Los blanqueo por 1 minuto y los reservo sin sacarlos del agua.

Nidos de alcachofa

Una forma de presentar las alcachofas es dándoles la forma de un nido y decorándolas con algún huevo de codorniz.

Plancha de hojaldre con alcachofas, veloute de jamón y espárragos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente (Se puede tomar frío, pero más agradable, al menos para mi,  templado), que se puede hacer tanto del tamaño del largo de los espárragos o más pequeños si utilizamos puntas de espárragos

Frutos del mar relativamente rápidos de oficiar

Varias preparaciones del pasado que bien nos pueden servir para tomar ideas para los próximos fastos Navideños o de fin de año.
Ensalada de marisco y rape, Bogavante bella vista, almejas en su jugo y Ostras gratinadas al foie.

Ensalada de marisco y rape:
La manipulación de este plato es bastante rápida. Solamente tendremos que cocer los mejillones y almejas, quitándoles posteriormente las cáscaras. Los langostinos lo habremos comprado cocidos, así como el pequeño bogavante, les quitaremos las cascaras y reservaremos.
De una cola de rape, utilizaremos para esta presentación la punta, la cual coceremos en agua sazonada convenientemente por un par de minutos.
Emplatamos los ingrediente con una nota verde y no lo sazonamos. Lo podemos tener con anterioridad en la mesa donde sera sazonado cada plato por el comensal. Las salsas que pueden acompañar, una mahonesa, una vinagreta y una tipo americana.
                       

Mejillones ardientes con pasta Gochu Jang de Sempio

En una salsa de tomate casera, que puede ser sustituida por un bote de tomate frito, 

Coctel de marisco

Esta preparación en un "Coctel" pero coctel de marisco y no cuatro gambas con salsa rosa.

Como ven en este coctel van a participar: Gambas, langostinos, cigalas, bogavante, almejas y un poco de rape. 

Crocante de foie

Una tapa muy sencilla de hacer y con unos resultados organolépticos muy interesantes, entre el crocante de la almendra y el relleno de la delicia que puede ser de pistacho o de uva pasa sin pepitas-

El procedimiento muy sencillo, troceamos la almendra tostada o si la compran ya troceada la tendrán que tostar ya que suele venir cruda. Los pistachos suelo utilizar sin tostar, aunque los tostados también irán bien.

Tomamos una porción de mi-cuit, hacemos una bolita y en su interior ponemos la uva pasa o el pistacho, rebozamos la bola en la almendra troceada. 

y tenemos la delicia de foie lista. Para que el foie vuelva a tomer consistencia las meteremos en el frigo.

Rollitos Orientales

Los rollitos orientales admiten muchos rellenos aunque estos van a ser muy simples, solo voy a utilizar: Puerros, queso cremoso y unas colas de gamba.

Los puerros previamente se han escaldado 

Bocaditos Parmentier

Con otros nombres periódicamente comparto con ustedes esta preparación. Hoy le he llamado bocaditos ya que las patatas eran pequeñas, de dos bocados para su ingesta.

Alcachofas rellenas con veloute de gambas.

Para este plato necesitaremos:

Pizzas individuales

Estas pizzas individuales tienen la ventaja que se pueden oficiar de forma distinta cada una, aunque en esta ocasión las he oficiado exactamente igual todas ellas. 

Alcachofas cocidas con vinagreta

La vinagreta según la define el DRAE es  una Salsa compuesta de aceite, cebolla y vinagre, que se consume fría con los pescados y con la carne

El Larousse gastronómico la define como salsa fría con una mezcla de vinagre, aceite, pimienta y sal, a la que se pueden agregar otros elementos.

Para mi vinagreta voy a emplear vinagre de Jerez 1 parte por 2 partes de AOVE, un poco de mostaza y salpimentada al gusto. La sal la debemos añadir al vinagre, la sal no se disuelve en aceite. 

Como acompañantes de esta vinagreta irán: Chalotas, pimiento morrón, tallos de alcachofa, huevo cocido, pimiento verde, aceitunas y pepinillos.

Bocartes rellenos de pimiento rojo

Una preparacion sencillita pero muy agradable tanto como plato como aperitivo.

Abrimos los bocartes sin que se nos separten los lomos, los salpimentamos al gusto.

Delicias de patata asada

Estos bocados de patata son un verdadera delicia y muy aptos para tomar unas cervezas o unos vinos acompañado de buenos amigos.

Su preparacion es muy sencilla y no muy laboriosa.

Comenzamos por escoger unas patatas de un tamaño homogéneo,  las limpiamos bien y 

Boquerones en vinagre

Para oficiar unos boquerones en vinagre y debido al Anisakis lo primero que tenemos que hacer, una vez limpios y separados los lomos, los metemos en el arcón congelador, como mínimo a -20Cº  por más de 24 horas.

Crestas de gallo en salsa brava

Aunque las crestas de gallo ya las menciona Da Vinci y escribió en su día como prepararla, su consumo actualmente ha decaído. Hace unos años, en un par de bodegones vitorianos se podía degustar este plato, hoy en día es bastante difícil conseguir crestas frescas y más fácil es conseguirlas en conserva, que ya vienen cocidas y listas para su uso. Son las que yo utilizo en la actualidad. 

Gulas con langostinos, al ajillo

Unas gulas con unas colas de langostinos al ajillo forman un plato muy sabroso y no es caro, aunque tampoco voy a decir que es barato, dejémoslo de coste medio.

Chupito de agua de tomate

Muchos cuando no quieren utilizar la columna placentaria de los tomates (funículos, pepitas, tabiques carpelares, jugos etc.) despepitan los tomates y tiran todos los jugos que segrega . Yo hace tiempo que cuando no utilizo la anterior en el guiso, lo recojo en un bol y luego cuelo todo el jugo y parte de la pulpa de los tabiques carpelares, lo aliño al gusto, que puede ser con alcohol y/o simplemente sal, pimienta y unas gotas de vinagre y me preparo un chupito que lo tomo conforme voy cocinando.