Kakaós almás rétes

bár, a fotó megint elmaradt, de ez ne hátráltasson senkit sem abban, h elkészítse. :) Semmi extra, réteslapokat a leírtak szerint előkészítettem, majd a kb. a negyedénél megszórtam darált háztartási keksszel rá a reszelt alma kupacok és cukrozott kakaóval (nesquick) újra megszórtam. 3 rúd lett belőle.

Rétes sütés 2.

Anyu vmikor nyáron sütött nyújtott rétest, de nem lett az igazi, kilyukadt stb. Keresztanyámnak viszont nagyon megy. Így hát, megemlítettem neki, ha legközelebb süt, szeretnék betársulni. Most jött el az ideje. Igazándiból, nem tudtam, h mennyire kell majd belefolynom a témába, így hát vittem a kis köténykémet is, ami már elég viseltes, pedig csak karácsonyra kaptam. :D :D :D  Szóval, túrós és almás rétes készült. 

A recept a kacsás könyvből való. :) 

Hozzávalók: 

• 50dkg liszt
• diónyi zsír
• 3dl langyos víz
• só

Ezt jól összedolgozzuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Ehhez azért kell idő, sztem, jó 20 percig biztos lett gyurmázva. Kissé meg voltam lőve, mivel anyu tempósan dagaszt, keresztmama viszont szép lájtosan, na most én meg találjam meg a kettő közti állapotot. Lehet, az a gond, h vállból dagasztok. :) Mikor már szép sima és elválik a tészta a táltól is és a kezemtől is akkor jó lesz. Ekkor, egy kilisztezett tálra borítjuk és ott hagyjuk pihenni, míg a töltelék elkészül ill. 15 percig minimum, és persze, lefedjük. 

Eztán, az asztalra teszünk egy terítőt, ezt belisztezzük, mindenhol legyen rajta, de nem kell agyon lisztezni sem. 

Túrós töltelék:

• 50dkg túró
• 2ek tejföl (én beleraktam volna egy kisebb pohárral is)
• 2 tojás (fehérjét külön felverni)
• 3ek porcukor (sztem, mehet bele több is...) 
• 2ek dara
• 1 citrom lereszelt héja
• 1 marék mazsola

almás töltelék:

• kb. 50dkg alma lereszelve
• cukor
• fahéj

A tésztát a terítő közepére tesszük, kicsit meglocsoljuk olvasztott zsírral, majd közös akarattal el kezdjük nyújtani. Ahol vastagabb, ott még lehet rajta nyújtani kézfejjel... szépen az asztal sarkáig le kell nyújtani, ami lelóg róla és kicsit vastagabb, azt leszedik. Ez most az vizuális maradvány, amit leírtam, de igazándiból ezt a részt szeretném, ha vki leírná úgy, h aztán én is tudjam önállóan alkalmazni. Bár, azt mondták, h erre rá kell érezni. :) 

Majd mikor kinyújtottuk, akkor 2ek olvasztott zsírt folyatunk rá. Hozzánk közel eső részhez egy hosszanti csíkba a túrós töltelék alá, darát, az almás alá morzsát hintünk. Majd jöhet a töltelék. és tekerünk rajta egyet, ekkor újabb adag szórás és töltelék jön rá, majd feltekerjük a maradék tésztával. 

Sztem, ebből a mennyiségű tésztából simán lehetett volna, dupla annyi kész rétest is tenni. De hát én csak tanuló voltam most. :) Kizsíroztunk egy tepsit, majd ebbe bele lett fektetve és irány a sütő. Kb. 1 órát sült, viszonylag nagy lángon.

Sütőtökös-mákos rétes

Kb. 2-3 hete vettem réteslapot, h majd készítek vmi finomat. Ez elmaradt. Gondoltam, felhasználom a régóta sínylődő sütőtököt és lesz tökös-mákos rétes. Körbenéztem a neten és erre jutott a választás. Apró változtatás, nem találtam őrölt szegfűszeget, viszont tettem bele vaniliarúdat ill. apróra vágott kandírozott gyömbért. 

Tehát a recept:

-15 dkg darált mák
-tej
-10 dkg mazsola
-cukor
-citromhéj, őrölt fahéj és szegfűszeg, gyömbér, kardamon
-40 dkg sütőtök lereszelve (utólag ötlet kóstolóktól: kicsit megdinsztelni, főzni, h szaftosabb legyen. De sztem, max egy kis narancslét tennék hozzá... vagy még a sütés ami szóba jöhetne...)

- 6db-os réteslap, 2-2-t használtam egy rúdhoz

Az egyes lapokat olajjal kentem meg ill. a tetejét olaj+tojás keverékével.

Előmelegítem a sütőt. 

Meghámoztam a tököt, majd lereszeltem, szórtam egy kis sót, h levet eresszen. Nem tette. :) Majd kimértem a mákot, a megáztatott-lecsöpögtetett mazsolát hozzáadtam, felöntöttem tejjel, majd sűrűre főztem. Közben hozzáadtam a fahéjat, a citromhéjat, az apróra vágott kandírozott gyömbért és 1 vaníliarudat. Majd ízlés szerinti porcukrot is adtam hozzá. Kihűtöttem, majd hozzákevertem a lereszelt, kinyomkodott, lereszelt tököt. 

Egy konyharuhát bevizeztem és erre raktam rá az első réteslapot, olajjal bekentem, majd ráhelyeztem a másodikat is, ezt is  bekentem, megszórtam morzsával, majd ráhalmoztam a massza egy részét, feltekertem és mehet a sütőpapírral bélelt tepsire. Ezt még egyszer elkövettem. 

A fenn maradó két réteslapba egy kakaós-kekszes-almás masszát raktam. Itt a morzsa helyett a darált kekszet használtam, majd arra a lereszelt, lecsepegtetett alma és kakaó került. 

Mikor mindhárom már a tepsiben feküdt, megkentem őket olaj+tojás keverékével és mehet is be a sütőbe. Mikor elkészült egy kis porcukrot hintünk rá és kész is!

cseresznyés rétes

Anyut kb évente egyszer megkérem, h a rétest a hagyományos módon készítse/sük el, ne hájas tésztából. Tehát nyújtva. Jó lenne megtanulni, h hogyan is kell. Idén eljött a pillanat. Cseresznye is van jócskán, fel is kell dolgozni, úgyh hajrá. Unokahúgom kérdezte, h én csinálom-e az egészet. Anyu annak idején azt mondta, h ők először csak nézték, a technikát és egy-két ilyen nézés után álltak neki. Mondtam is az unokahúgnak, h már egyszer néztem, most ki tudja mi lesz. Erre ő: "meglátjuk,h a "mester" mit enged! :) " Most engedett egy keveset nyújtani is. Mit ne mondjak, elég simogatós játék, no meg jó adag türelem is kell hozzá! De szintén megéri a fáradozást! :)

Hozzávalók:

- 30dkg finom liszt

- langyos feles tej (1,5-1,5 dl víz és tej)

- diónyi zsír

- egy csipet só

Ezt összedolgozni, majd pihenni hagyni 1 órát. Ezután egy asztalra konyharuhát teríteni, odakészíteni a "kellékeket", azaz liszt, morzsa, langyos olaj, cukor és a cseresznye. Majd  belisztezni a ruhát és jöhet rá a tészta, majd nyújtani, megtölteni. Felgöngyöléskor a ruhát szorosra kell fogni és úgy görgetni, ha kész, belevarázsolni a tepsibe, olajjal meglocsolni és mehet be a sütőbe.