Anyu szeretne olyan igazi, régi, letekerhető kiflit. Gondoltam, megtaláltam, de nem. De már kaptam hozzá praktikát is. Ez is finom.
Mindent úgy csináltam, ahogy a talált blogon van: Vadkovászsuli Hosszan érlelt kifli
Sütőm pedig túlbuzgó volt, s kissé megbarnította őket.
Kovász előkészítése:
- 5dkg anyakovász
- 50ml víz
- 10dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)-
Ezt alaposan összegyúrni, kemény kovászt kapunk és a konyhapulton érleljük 8-12 órát.
További hozzávalók:
- az egész kovász
- 350ml langyon tej (laktozmentes lidl tejet használtam)
- 5dkg tk , simára őrölt tönköly liszt (garat malom tk tönköly)
- 45dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)
- 5dkg vaj
- 3dkg méz
- 2tk parajdi só
- és legközelebb még a felhajtásnál fogok használni vajat, többek ajánlására, hogy letekerhető legyen.
Kivételesen a kenyérsütőgép dagasztó programját használtam: beletettem a tejet a liszteket, a kovász, majd mikor már jól összeállt a tészta, akkor a vajat, mézet és a legvégén a sót.
Közepesen kemény tésztát kapunk, enyhén olajozott műanyag edénybe rajtam és szirom hajtást végeztem el rajta. 1 órát állni hagytam, majd még egyszer szirom hajtást végeztem el rajta, hasra fordítottam beraktam egy nylonba és nekem 5 fokos hűtőbe sikerült rakni 12-16 órára.
Másnap kivettem, 10 egyenlő részre osztottam, kb 10-11dkg-s, nem túl feszes zsemle formára gömbölyítettem, kb mint a kenyeret mikor feszesítem. Letakarva pihent 30 percet, majd még egyszer laza zsemlére formáztam. 2 db konyharuhával takartam le, majd újabb 30 percet pihent.
Ezután kézzel kilapogattam és kinyújtottam csepp alakúra, nem mindig sikerült. És legközelebb itt kell majd megkenni vajjal és csak utána feltekerni a kiflit. Szélesebb felétől indulva a keskeny felé.
Sütőpapírral bélelt tepsire tenni,lespriccelem vízzel, elméletileg nylonba húzni, levegőt fújni a táskába, h ne érjen a kiflihez, majd lezárni. Sztem, legközelebb csak simán hagyom, h duplájára keljen. Ez 2-3 órát vett igénybe.
200 fokon 20 perc, de sütője válogatja, az enyémek túlságosan megsültek. Elég lett volna 13-15 perc is. Megszórtam fekete szezámmaggal.
Végül is, finom.
Forrás: ITT
