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Risotto de salada de Grão com Bacalhau

Como já se devem ter apercebido, não têm havido muitas receitas dignas de registo por aqui, primeiro porque o calor convida a saladas, que têm sido banais, e depois, porque o tempo, agora não metereológico, não tem permitido grandes devaneios.
Este risotto nasceu de um resto de uma salada de grão com bacalhau e da ausência de vontade de comer mais do mesmo.
A salada foi feita com 3 rabos de bacalhau, que não são aproveitados para comer em postas por não gostarmos. Por aqui, quanto mais altas forem as postas, melhores!!!
O caldo de cozer o bacalhau, para a salada, que tinha sido guardado para outras aventuras, foi utilizado nesta receita.
Utilizei cerca de 3 c.sp. de natas no final, perfeitamente opcional na receita, para aproveitar um resto que sobrou de uma tarte de queijo feita pelo A, que será postada brevemente.

















Risotto de salada de Grão com Bacalhau
Serve 4 porções

  • 1 de porção de salada  grão com bacalhau, temperada com pimentão doce, cebola picada, vinagre balsâmico e azeite
  • 1 c.sp. de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Salsa picada
  • cebolinho picado
  • 1 c.sb. de massa de alho
  • 350g de arroz especial para risotto
  • 1c.sb. piripiri moído grosseiramente
  • 1 c.sb. de açafrão em pó
  • mistura de louro e pimentão doce
  • 1 lt de caldo de cozer o bacalhau
  • 200ml de vinho branco
  • 1 c.sp. de pasta de pimentão doce (ainda aquele de Espanha!)
  • 4 c.sp. de queijo parmesão ralado
  • cerca de 3 c.sp. de natas
  • Sal

  1. Numa caçarola, aquecer em lume brando, sem ferver, o caldo e o vinho branco para posteriormente juntar aos poucos, aos arroz.
  2. Noutra caçarola,  derreter a manteiga.
  3. Juntar a cebola, o cebolinho, a salsa e a massa de alho e deixar quebrarem e ganharem uma ligeira cor
  4. Adicionar a salada e envolver bem
  5. Juntar o arroz e envolver bem
  6. Começar a juntar aos poucos o caldo quente
  7. Juntar as especiarias e mexer bem e provar.
  8. Provar e temperar de sal se necessário
  9. No final do caldo todo adicionado, juntar o parmesão e as natas
  10. Rectificar de temperos e se tudo estiver a gosto, servir
Acompanhámos com uma salada de alface.

Um Risotto com Caril e o inicio da Normédica!



Mais um post agendado! 

Acompanhamento do almoço de sábado, de umas chamuças, lembram-se?

Fiz metade da receita, mas deixei ficar a quantidade total de caril. Também utilizei a água de cozer os camarões, para servir de caldo, ao que ainda juntei um caldo naturissímo de frango.

Devo confessar que esta receita não correu lá aquelas coisas, talvez porque tenha usado metade da receita,  e isto  não permitiu que, a pá ao girar, deixasse o arroz mergulhar no caldo o suficiente, ou talvez a quantidade de caldo indicado não fosse a suficiente para o cozimento do arroz.
Mando-me mais para esta ultima hipótese, isto porque nas minhas receitas de risotto, costumo colocar muito mais caldo proporcionalmente.
Na próxima vez, vou colocar mais liquido para testar. Os mesmo líquidos que aparecem para 300gr,  mas para metade do arroz!

Se tiverem algum feedback ou sugestão, digam-me, boa? Agradeço desde já...

 In Livro Actifry family, pág. 127



A esta hora, devo estar maravilhada a falar com um cliente, que fez um caminho longo (os meus clientes situam-se de Leiria para baixo, até Beja!) para estar presente e conhecer novidades do que ando a vender (eu e todos os outros expositores...), ou a demonstrar algum equipamento, ou sentada a vegetar com sono, ou a falar com um representante das marcas que vendemos em exclusivo para Portugal, Dinamarquesas, Italianas e Francesas, ou sei lá, se calhar morta! 

É tão estranho agendar posts, posso quinar e ando com coisas actualizadas no blog! Macabro... Mas, digam lá, não é giro irem tendo novidades? Hum?

Risotto de Polvo


Peço desculpa pela ausência, mas tenho andado atolada em trabalho e  de um lado para o outro...

Apareci para dizer que estou viva e que esta cozinha não está esquecida nem vocês!

Tenho feito algumas comidinhas, nada de transcendentais, até porque o tempo não o permite, e infelizmente sem fotos para recordar... Destaco talvez um gratinado de batatas com alho francês e courgette e um frango com castanhas. Prometo repetição para breve e com fotos porque estavam muiiiiiito agradáveis!

Deixo-vos com este risotto de polvo retirado do site da vaqueiro. 

Risotto de Polvo

  • 1 kg de polvo congelado
  • água
  • 100 g + 30 g de Vaqueiro com Azeite  (Usei 1.c.sp. de Manteiga)
  • 100 g de cebola picada (usei uma cebola)
  •  1/2 pimento verde picado (não vinha na receita)
  • 1 folha de louro
  • 300 g de arroz para risotto
  • 2 cubos de caldo de galinha (não usei)
  • 1,3 l de água (água de cozer o polvo)
  • 1,5 dl de vinho tinto (usei branco)
  • sal
  • pimenta
  • coentro ou salsa picados (usei os 2)
  • Queijo mozzarela


    Coloquei o polvo congelado na panela de pressão, juntei 1 copo de água, fechei a panela e levei ao lume. Deixei cozer durante cerca de 25 minutos após levantar pressão.

    Entretanto derreti a manteiga, juntei a cebola picada e a folha de louro.  

    Quando a cebola começou a alourar, adicionei o pimento e depois o polvo cortado aos bocadinhos e adicionei o arroz. Deixei fritar um pouco. 

    Levei a ferver 1, 3 l de água de cozer o polvo com o vinho e fui adicionando esta mistura ao arroz, a pouco e pouco, à medida que ía absorvendo o líquido, mexendo sempre. 

    Temperei o risotto com sal e pimenta acabada de moer.

    Todo este processo demora cerca de 30 a 40 minutos. No final adicionei os coentros e salsa, picados, mexi, tirei a folha de louro, e salpiquei com queijo mozzarela. Servi de imediato.

O meu primeiro Risotto!!!


Mais um fim semana emocionante a trabalhar, sábado e domingo... Só parei para ver o filme "Madagáscar". Estou morta por ver o 2º. Muito, muito bom! Adoro desenhos animados, deu para rir um pouco e esquecer as montanhas de trabalho que ainda tenho para fazer... Entretanto, e também para desanuviar, e como me desanuvia cozinhar, resolvi, finalmente fazer um risotto.
Para primeiro risotto, queria fazê-lo como manda o figurino... Manteiga, Arroz próprio para risotto, queijo parmesão, caldo, e vinho branco eram as minhas linhas de orientação, restantes ingredientes apareceram por conveniência! O caldo: o almoço foi grão de bico com bacalhau, ora, o grão foi cozido na panela de pressão 40 min., e o bacalhau com cenoura e cebola cerca de 20 min. noutro tachinho, já a pensar no risotto. Sobrou bacalhau. O alho francês e o pimento porque havia a urgência de os utilizar para não desmaiarem no frigorífico... Estavam os ingredientes achados!
Gostei. Muito cremoso, com uma textura aveludada. O próximo será de veggies. Talvez de alho francês com ervilhas tortas! Quase que lhe sinto o sabor...

Risotto do Mar (esforcei-me por tomar nota das quantidades... )
Serviu 2 pessoas
  • cerca de 1/2 lt de Caldo de bacalhau (cozi bacalhau, 2 cenouras e uma cebola)
  • 1 dl de vinho branco (quente com o caldo)
  • 1/2 Pimento picado
  • 1 Cebola picadinha
  • 1 dente de Alho picadinho
  • 1 Alho Francês cortado ao meio e depois às meias luas (só parte branca)
  • 1/ 2 posta de Bacalhau, já cozido e em lascas
  • cerca de 2 c.sp. de Manteiga
  • 200g de Camarão (calibre40/50, porque o bacalhau era pouco...)
  • 1/2 chávena de Arroz para risotto (o meu era marca pingo doce)
  • Sal
  • Pimenta
  • Pimentão doce q.b. (não gosto de pratos "anémicos"...)
  • cerca de 2 c.sp. de Queijo Parmesão (tenho-o congelado e ralo-o sempre que necessito para ser mais simples)
Comecei por pôr a a manteiga a derreter e de seguida juntei a cebola e os alhos. Quando estavam molinhos, juntei o pimento e deixei cozinhar um pouco. Depois acrescentei o camarão e o bacalhau e tapei para o camarão libertar um pouco de molho ( estava meio congelado) tipo 5 min.
Destapei, juntei o arroz e mexi bem e deixei absorver o molho que se tinha formado. Fui adicionando o caldo com o vinho branco, quente (no microondas) e temperado com pimenta e um pouco de pimentão doce aos poucos. Sempre que evaporava, juntava mas um pouco. Quando o arroz já estava quase cozido, juntei o queijo e rectifiquei de sal. Deixei evaporar mais um pouco e servi.