Mandelkake med sjokolade og saltepeanøtter

Dette er en lettlaget kake, selve kaken har få ingredienser, blir seig, nesten som en kransekake og veldig god på smak. Sjokoladekremen er nesten som karamell, og lages veldig raskt. Sammen blir dette en skikkelig "godbit" av en festkake, og den er også glutenfri. Kaken blir aller best hvis du maler mandlene på en mandelkvern.

DU TRENGER:

4 eggehviter

200 gr melis

1 ts bakepulver

200 gr malte mandler

Pisk eggehvitene stive med litt av melisen, tilsett resten av melisen med bakepulver og pisk videre til marengs. Vend forsiktig inn de malte mandlene. Ha røren i en rund form ca. 23 cm. med bakepapir i bunnen og stek ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter. Avkjøl kaken i formen.

SJOKOLADEKREM:

1 dl kremfløte

1 ts smør

200 gr melkesjokolade

200 gr salte peanøtter

Ha kremfløten i en liten kasserolle og gi den et oppkok. Trekk kasserollen bort fra varmen og tilsett smør og melkesjokoladen i biter. Rør til sjokoladen og smøret er smeltet og tilsett peanøttene. Løsne kaken rundt kanten med en skarp tynn kniv, løft kaken over på et serveringsfat. Avkjøl kremen før du smører den på kaken. Sett kaken i kjøleskapet slik at kremen stivner helt.

Pæremarmelade med fennikel og eple

Dette er en marmelade man ofte får til ost i Frankrike og da gjerne til chevre, men marmeladen er nydelig også til andre oster og til norske oster. Å servere et ostefat til gjester er både hyggelig og lettvint, særlig når man har noen ekstra godsaker til osten. Jeg har valgt å  kjøre denne marmeladen glatt med stavmikser, men det er valgfritt. Vil du ha en marmelade med fruktbiter er det lurt å bruke syltesukker som inneholder litt pektin, da blir det en litt fastere marmelade.

DU TRENGER:

300 gr pæer i biter

200 gr epler i biter

100 gr fennikel i tynne ringer

3 - 4 dl sukker

Saft  og raspet skall av 1 sitron

Ca. 50 gr valnøtter (kan sløyfes)

Skrell frukten og del opp i biter, del fennikel i tynne skiver. Ha alle ingrediensene untatt valnøtter i en kasserolle og kok opp. Demp varmen og la alt småkoke til frukt og fennikel er helt møre, smak underveis om marmeladen er passe søt, og tilsett evnt. mere sukker. Kjør glatt med en stavmikser hvis du vil ha en glatt marmelade. Tilsett hakkede valnøtter. Marmeladen kan fryses.

Brokkoli

Brokkoli er en nær slektning av blomkål og er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har, den inneholder mere C-vitaminer enn appelsin. Brokkoli er en anvendelig grønnsak og smaker godt til de fleste middagsretter. Stilken på brokkoli er den søteste delen av grønnsaken og bør brukes enten skrelles og spises som den er, kokt sammen med resten av brokkolien eller i salater eller wok.
Brokkoli er foruten rik på C-vitaminer også rik på K-vitamin, kostfiber og B-vitaminet folat og er en god kilde til kalium. Brokkoli er også mager mat med få kalorier. Brokkoli bør oppbevares i kjøleskap pakket i plast og egner seg godt til å fryses når den forvelles først.

Eltefritt grovbrød med kjerner

Dette er ett av mine beste eltefrie brød og det eltefrie brødet jeg baker oftest. Brødet blir saftig og velsmakende med knasende sprø skorpe, er fint å fryse og anvendelig i og med at det er godt med all slags pålegg, godt som sandwich, godt som crostini med tomatsalat og nydelig til suppe eller salat

DU TRENGER TIL ETT GRYTEBRØD:

330 gr hvetemel

100 gr sammalt hvete grov

100 gr sammalt rug grov

25 gr kruskakli

25 gr solsikkekjerner

25 gr knuste linfrø

25 gr gresskarkjerner

1/2 ts tørrgjær

1 ts flaksalt

1/2 ts sukker

5 dl vann (ikke iskaldt)

Ha alle ingrediensene i bakebollen og rør alt godt sammen med en sleiv eller en slikkepott. Deigen skal være litt klissete, men den skal ikke være så bløt at den flyter utover. Sett på lokk eller dekk med plast og la deigen stå på kjøkkenbenken i 10 - 20 timer.
Når deigen er ferdig hevet heller du deigen ut på et bakepapir som er godt dekket med hvetemel. Bruk en deigskrape, slikkepott eller bruk hendene med mel på og brett deigen slik som du bretter en konvolutt. Begynn med den delen som vender mot deg og brett innover, brett fra alle fire kanter og brett slik at brettene overlapper hverandre. Gjenta denne bretteprosessen et par ganger til. Ha på mere mel underveis, deigen er ganske klissete. Når du er ferdig med brettingen legger du brødet med bretten ned på bakepapiret, dekker den til og lar den etterheve i ca. 2 timer. Du kan også foreta denne brettemetoden mens deigen ligger i bakebollen, det synes jeg er det enkleste,bare pass på at det er mel nederst i bakebollen under deigen når du er ferdig med brettingen

Når det er 1/2 time igjen av hevetiden setter du stekeovnen på 250 grader og setter inn jerngryten som du skal steke brødet i med lokket på. Etter en 1/2 time tar du ut jerngryten, løsner det ferdighevede brødet forsiktig rundt kantene med en deigskrape eller en slikkepott og vipper brødet opp i jerngryten. Ser det ut som det blir litt skrukkete, vil det rette seg under stekingen. Sett på lokket og sett gryten i stekeovnen og stek i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 220 grader og stek videre i 10 - 15 minutter. Brødet avkjøles på rist.

Vannbakkels med egg og rekesalat

Dett er en grunnoppskrift på vannbakkels som du kan fylle med krem og bær og bruke til kaffen eller dessert, eller som her fylle vannbakkelsene med noe salt og bruke de på koldtbord, til forrett eller på et tapasbord. Samme oppskrift kan også brukes hvis du skal bake en waleskringle eller små profiteroles som fylles med krem eller iskrem.

DU TRENGER:

2 1/2 dl vann

125 gr smør

125 gr hvetemel

3-4 egg

Ha vann og smør i en kjele med slippbelegg, rør til smøret smelter og kok opp.Ta kjelen bort fra varmen og tilsett melet, rør kraftig, sett kjelen tilbake på platen og rør til du har en jevn deig som slipper kantene på kjelen. Ta kjelen bort fra varmen igjen og la innholdet kjølne en del. Rør inn 1 egg av gangen og rør kraftig slik at egget blir godt blandet inn i deigen. Etter at du har rørt inn tre egg ser du om deigen er passelig til å sette i topper på stekebrettet, er det for tykt, tilsetter du et 1/2 eller 1 helt egg til. Nå kan du sette deigen med en skje i passe store klatter på et stekebrett med bakepapir, eller du kan også bruke en sprøytepose og lage fine rosetter  hvis du vil ha ekstra fine vannbakkels. Stek vannbakkels på 200 grader over/undervarme i ca. 30 - 40 minutter etter størrelsen. En ting er svært VIKTIG du må ikke åpne døren på stekeovnen før vannbakkelsene har stekt i minst 20 minutter, da kan vannbakkelsene falle sammen. Avkjøles på rist. Vannbakkels kan fryses uten fyll.
Jeg har fylt vannbakkels med eggesalat i dag og brukt de på et koldtbord, de smakte virkelig godt. Du kan også pynte med en liten bit røykelaks i stedet for reker.

EGG OG REKESALAT:

6 hardkokte egg

Ca. 2 dl rensede reker (ta av til pynt)

Ca. 2 finkuttede vårløk

Ca. 1 dl majones 

Ca. 1 dl creme fraiche

2 ts dijon sennep

Salt - pepper

Noen få dråper sitron

Hakk eggene og rens rekene. Ta av reker til pynt og resten grovhakkes. Rør sammen majones og creme fraiche og smak til med salt, pepper og noen sitrondråper. Vend inn egg, reker og finkuttet vårløk i majonesblandingen. Settes kaldt til vannbakkelsene skal fylles, og det må gjøres rett før servering. Pynt med en reke og legg over vannbabbelstoppen.

Kylling med spinat og pasta

Det finnes utallige varianter av pasta og kylling, her kommer en skikkelig kjapp variant, du trenger omtrent så lang tid som det tar å koke pastaen.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

100 - 130 gr pasta (valgfri type)

1-2 kyllingfileter (alt etter hvor store de er)

Salt - pepper

1 liten ts timian

1/2 løk i tynne skiver 

1 fedd finhakket hvitløk

80 -10 gr fersk spinat

Ca. 1 -2 dl lett creme fraiche

Ca. 1 dl kokevann fra pastaen

Smør/olje 

Begynn med å koke pastaen etter anvisningen på pakken. Del kyllingen i strimler, ha på litt salt og pepper og stek den i smør/olje. Tilsett løken underveis og deretter hvitløken. La alt surre til du ser at løken begyner å bli myk. Hell på kokevann fra pastaen og legg på spinaten. Rør rundt og tilsett creme fraiche og la dette småkoke til spinaten faller helt sammen. Hell av kokevannet fra pastaen og bland den inn i kyllingen på stekepannen og smak til med salt og pepper.

Brokkolisalat med druer og stangselleri

 En frisk og knasende sprø salat med både grønnsaker, frukt og en deilig kremet dressing. Salaten er god på et koldtbord, herlig til grillmat, karbonader, koteletter, svinefilet og god til og med på brødskiva.

DU TRENGER TIL 4-5 PERSONER:

1 liten brokkoli i små biter

Ca. 2-3 dl druer delt i to på langs

1 eple i små biter

Ca. 2 -3 stilker stangselleri i tynne ringer

Gjerne også litt blomkål

Litt rødløk (kan sløyfes)

DRESSING:

Ca. 1 dl majones

Ca. 1 - 2 dl creme fraiche

Noen dråper presset sitron

1 ts dijon sennep

1 ts. sukker (kan sløyfes)

Salt - pepper

Kutt alle grønnsakene i små biter, del druene, og kutt opp eple. Bland frukt og grønnsaker sammen i en skål eller bolle. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til. Vend dressingen inn i frukt/grønnsaksblandingen. La salaten stå kaldt til den skal serveres.

Søtpotetmos

Søtpotet gir en søtaktig kremet mos som smaker utrolig godt og egner seg som tilbehør både til fisk og kjøtt. Vi hadde søtpotetmos til en gryte av oksekjøtt i dag, det smakte helt perfekt.

DU TRENGER TIL CA. 3-4 PERSONER:

1 1/2 - 2 søtpoteter i biter

2 - 4 vanlige poteter i biter

2-3 ss smør

Litt melk eller fløte

Salt pepper

Har du faste poteter så kok de noen minutter før du legger i søtpotetene da faste poteter trenger litt lengre kok enn søtpoteter. Kok i rikelig vann UTEN salt. Slå av vannet av potetene og la de få dampe litt. Mos de godt sammen med smør, salt og pepper. Spe med litt melk eller fløte til passende konsistens.

Rosenkål

Rosenkål er en grønnsak som er elsket og hatet, noen synes den smaker vondt og grunnen er ofte at rosenkålen er kokt for lenge. Rosenkål er dyrket i Norge i minst 200 - 300 år og er slekt med vanlig kålhode, grønnkål og brokkoli og har mange av de samme næringsstoffene, vitaminer og mineraler. Rosenkål har et høyt innhold av C-, K -vitaminer og B-vitaminet folat, masse kostfiber og en god kaliumkilde. I tillegg er rosenkål mager mat med kun 42 kalorier pr 100 gr.
Rosenkål kan kokes, dampes, stekes og er nydelig finsnittet i salater. Rosenkål er også nydelig som mos, smakt til med litt smør, fløte og muskat.
Det aller viktigste for å få en god rosenkål er koketiden, 3-5 minutter  alt etter størrelsen er nok, og kokes i lettsaltet vann tilsatt en klype sukker. Rosenkål er nydelig dampet, da deler du de små kålhodene i to, bruker en vid kasserolle, har litt vann i bunnen og tilsetter salt, 2-3 ss smør. Kok opp vannet, legg i rosenkålen og la koke under lokk i 3-5 minutter, det er bedre rosenkålen er for lite kokt enn for mye.

Tarte flambée med ost, bacon og tomater

Terte med masse godsaker, lager du denne uten bacon blir det et vagansk måltid som også smaker kjempegodt. Du kan bytte ut asparges med brokkoli, og du kan sløyfe tomater, altså her kan du mikse og trikse som du vil, men ost hører med. Denne terten er nok til to. Du kan også bruke en pizzabunn eller en ferdig paibunn, vil du lage paibunnen selv får du en grei og lettvint oppskrift her.

DU TRENGER TIL PAIBUNN:

150 gr hvetemel

100 gr mykt smør

1 stor ss kesam eller gresk yoghurt

2 ss kaldt vann

Kna sammen smør, mel og kesam mens du tilsetter vann. Sett deigen i kjøleskapet i 15 - 20 minutter. Kjevle deigen ut slik at den dekker formen og litt over kanten av formen og sett formen med deigen i kjøleskapet i 20 - 30 minutter. Ta ut formen og prikk bunnen med en gaffel.

FYLL:

100 - 150 gr smøreost med urter

Ca. 1 dl lett creme fraiche

1 rødløk i tynne skiver

Ca. 100 - 150 gr bacon i små terninger

5-6 asparges i biter

6-8 småtomater delt i to

Litt olivenolje

1 ts oregano eller timian

100 gr revet ost

Ca. 2-3 ss revet parmesan (kan sløyfes)

 
La baconbiter få surre på stekepannen til de får en lett brunfarge. Surr rødløken i litt olivenolje til den begynner å få farge. Rør sammen smøreost og creme fraiche og smør det utover bunnen på terten. Legg på stekte baconbiter og den stekte rødløken. Legg på asparges i biter og halve småtomater. Ringle litt olje over tomaten og dryss over oregano eller timian. Legg på ost og parmesan. Stek terten ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Bruschetta med spekeskinke og tomat/avocado salsa

Ristet brød med spekeskinke og en frisk god salsa, nydelig som lunsj, forrett, tapas eller når som helst du har lyst på noe godt.

DU TRENGER TIL 4 SKIVER:

Ca. 300 - 400 gr spekeskinke

2 finhakkede tomater (uten innmat)

1/2 finhakket avocado

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 finhakket rødløk

2 ss finhakket basilikum

Ca. 2 ss god olivenolje

Salt - pepper

Finhakk rødløken og legg den i iskaldt vann i ca. 10 minutter. Ta opp løken og la den renne av på et kjøkkenpapir. Ha litt olivenolje på stekepannen og stek skivene gyllen og sprø. Bland sammen finhakkede tomater, avocado, avrendt løk, hvitløk og basilikum i en skål, vend inn olivenolje, krydre med salt og pepper. Legg godt med spekeskinke på skivene og topp med avocado/tomat salsaen.

Blomkålsalat i ovn

Vi spiste denne varme herlige blomkålsalaten til koteletter i dag, men den smaker nok like godt til laks, karbonader og skinke, Dette er mat det er kjekt å lage og det passer seg "nesten" selv i stekeovnen.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1/2 - 3/4 blomkål i helt små buketter

2- 3 sjalottløk i tynne båter

4-5 asparges (kan sløyfes eller bruk spinat istedet)

8 - 10 småtomater

2-3 ss god olivenolje

Salt- pepper

Frisk grønn salat

Del opp blomkålen i små buketter og legg de i en ildfast form eller på et stekebrett med bakepapir. Del opp sjalottløken i tynne båter og legg den sammen med blomkålen. Ringle over olje og strø på salt og pepper. Sett formen inn i ovnen på 220 grader og stek i ca. 15 - 18 minutter før du legger inn asparges i biter og småtomater delt i to. Vend litt rundt på grønnsakene og stek videre til løk og blomkål er ferdig stekt, det tar ca 8 - 10 minutter. Topp med litt frisk salat

Karbonader

 Karbonader er noe vi bruker både titt og ofte, som middag eller som karbonadesmørbrød en dag vi har det litt travelt. Jeg sverger selvfølgelig til hjemmelagde karbonader, da kan du tilsette krydder etter smak og jeg lager vanligvis en stor porsjon. Denne oppskriften gir saftige og gode karbonader, du kan redusere kryddermengden hvis du ikke er så glad i det, eller du kan bruke andre krydder. Av denne oppskriften blir det ca. 10 - 12 karbonader

DU TRENGER:

700 - 800 gr karbonadedeig

1 egg

2 ss potetmel

2 ts salt

Pepper

2 ts oregano

1 ts malt ingefær

1/2 - 1 ts chilipulver

1 hakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

2 dl kald melk eller vann

Smør til steking

Du kan bruke en kjøkkenmaskin eller rene hender. Bruk en god og stødig arbeidsbolle og tilsett karbonadedeigen, egg, potetmel, salt og krydder. Rør sammen mens du sper litt etter litt med melk. Finhakk løk og hvitløk og tilsett det mens kjøkkenmaskinen går på sakte fart. Ha smør i stekepannen og la det bli ganske varmt. Stek en prøvekake så kjenner du om det er riktig med salt og krydder. Lag fine runde karbonader på et skjærebrett som du først har litt kaldt vann på slik at ikke karbonadene setter seg fast. Legg karbonaden over på den varme stekepannen og klem de litt flate og stek de pent brune på beggesider.

Tomater

Tomatene kommer opprinnelig fra Sør-Amerika, kom til Europa med Columbus og ble først tatt i bruk som mat i Italia og de andre landene rundt Middelhavet. Tomater dyrkes så og si over hele verden og dyrkes både på friland og i drivhus. Vi har lett for å regne tomaten for en grønnsak, men egentlig er den en frukt. Tomater har et stort bruksområde og kan tilberedes nesten på utallige måter alt fra sylting til steking. De fleste har nok sine tomatfavoritter, min favoritt er tomatterte med rødløk og småtomater bakt i ovn, da blir tomatene så søte som sukkertøy.

Tomater har lavt kaloriinnhold, er rik på C-vitamin, har et høyt innhold av kostfiber som er viktig for fordøyelsen og Beta-karoten som omdannes til A-vitamin i kroppen. Tomater er også en viktig kilde til antioksidanter. Ved Universitetet i Oslo har en gruppe forskere kartlagt en del matvarer som kan redusere eller dempe kreftutvikling og tomater en en av de matvarene, sammen med gulrøtter og andre gule og grønne grønnsaker og citrusfrukter. Tomater er koselig og lett å dyrke selv og en tomatplante ved sitteplassen ute holder fluene borte. Selve tomatplanten er giftig, så ikke la barn spise av bladene.

Fiskegryte med fennikel og urter

I denne lille fiskegryten kan du bruke det fiskeslaget dau har tilgang på. Gryten fikk en ekstra god smak av urter, og det var veldig godt med reker på toppen, men reker kan sløyfes, gryten er riktig så god uten. Sausen er kremaktig og har en mild god smak.

 DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1/2 grovhakket løk

1 liten eller 1/2 grovhakket fennikkel

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 10 cm finsnittet purreløk

Olivenolje

Ca. 1 1/2 dl vann

1 fiskebuljong terning eller litt skalldyrfond 

1 dl hvitvin

1 1/2 dl creme fraiche, Drømmelett eller kremfløte

Ca. 300 gr fisk i terninger

2-3 ss urter (bruk det du har)

Liten klype kajennepepper

Salt - pepper

Reker

Ha olivenolje i en gryte som du skal lage retten i, legg i løk, fennikel og hvitløk og la dette sure til løken er blank og myk. Tilsett vann, hvitvin og buljongterning. La gryten småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett creme fraiche og kajennepepper, kok opp og legg i fisken og vend inn urtene. La gryten stå på lav varme og syde/trekke i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper. Fiskegryten servers med ris, brød eller poteter. Hvis du bruker reker, skal de tilsettes ved servering.

Quesadillas med crunchy fyll

Sprøstekte tortillas fylt med masse godsaker ble skikkelig digg. Dette er mat som passer til å spise med fingrene foran TV, som er raskt å tilberede og som du kan smakstilsette akkurat slik du vil - med andre ord dette ble knasende godt. Bruk gjerne annen fyll og andre krydder, godt blir dette uansett. Denne porsjonen jeg har laget her er nok til fire slike doble tortillalefser.

DU TRENGER:

400 - 450 gr karbonadedeig

1 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss tomatpure

2-4 ss lett creme fraiche

(Litt vann)

1 ts paprikapulver

1 ts hvitløkspulver

1 ts spisskummen (hvis du vil ha den spesielle taco-smaken)

Salt - pepper

Smør/olje til steking

8 tortillalefser

Liten pose salat eller oppkuttet hjertesalat

Nachoschips

Ca. 200 - 250 gr revet ost

1 - 2 avocado

Liten boks mais

Stek karbonadedeigen på stekepannen i litt smør/olje på samme måten som når du lager taco. Tilsett finhakket løk og hvitløk som får surre med til løken begynner å bli myk. Tilsett tomatpure, og smak til med krydder. Rør inn creme fraiche og litt vann hvis det ser tørt ut. Kok opp og smak til med salt, pepper og mere krydder etter smak, noen vil ha fyllet litt "hot", andre liker det litt mildere. Legg den ferdige karbonaderøren over i en bolle eller skål og rengjør stekepannen.
Rasp osten, finhakk avocadoen og hell vannet av maisen.
Ha litt smør/olje i stekepannen og varm opp. Legg fyll på en tortillalefsene jevnt utover, men ikke helt ut i kantene slik: Først litt salat, så karbonaderøre, sammen med litt mais, noen nachoschip, godt med raspet ost og avocado til slutt. Legg en tortillalefse over og klem lefsene litt sammen. Legg det hele over i stekepannen, legg på lokk, juster varmen slik at det ikke blir brent, og stek til du ser den underste lefsen er sprø, da er det tid for å snu lefsene slik at det blir like mye stekt og sprøtt på den andre siden. Jeg bruker et flatt lokk til snuingen da går det smertefritt. Legg den ferdigstekte quesadillaen over på et skjærebrett og kutt opp i fire like store biter med en skarp kniv, før du legger neste ladning i stekepannen.
Det smaker godt med en salat eller oppkuttet mango og tomat som tilbehør. Vil du ha en dipp, kan du smake til gresk yoghurt med chilisaus, eller du kan bruke tacosaus.