Salat med spekeskinke, ost og lune poteter

På varme dager  smaker det virkelig godt med en salat til middag, du behøver ikke være redd for at du ikke skal bli mett, for dette er virkelig mettende og nydelig mat. Salat kan varieres i det uendelige alt etter hva du har i kjøleskapet, nå har vi nettopp vært en tur i Spania, så hva er vel da mere naturlig enn å lage salaten med seranoskinke. Når det er sagt blir det en aldeles nydelig salat med en norsk spekeskinke også.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

6 - 8 store skiver god spekeskinke

3-4 kokte nesten avkjølte poteter

Blandet salat eller hjertesalat i strimler

Liten bit god ost eller parmesan

1/2 -1 avocado i biter

4-5 redikker i strimler

Litt agurk i strimler

DRESSING:

1 ts honning

1 ts dijon sennep

3-4 ss hvitvinseddik

Salt og pepper

Olivenolje til passelig konsistens (ca. 1 dl)

2-3 ss finklippede urter: rosmarin, timian, persille, gressløk eller de urtene du har

Kok potene og la de bli lune før du deler de i to eller fire. Legg salat, agurk, redikker og avocado sammen med salaten og vend rundt slik at det blander seg sammen. Legg spekeskinke rundt salaten sammen med de lune potetene. Legg på litt ost til slutt.
Lag dressingen ved å røre sammen alle ingrediensene untatt oljen. Spe med olje litt av gangen mens du rører kraftig. Rør inn urtene til slutt.

Påleggsalat med tunfisk

Denne påleggsalaten med tunfisk, soltørkede tomater og vårløk smaker virkelig godt, den passer like godt til en god skive brød som til et nystekt rundstykke. Bruk gjerne reseter av kokt gulrot i små biter eller andre rester hvis du har, litt finhakket rødløk er også godt i denne salaten.

DU TRENGER:

1 boks hermetisk tunfisk i olje

2-3 soltørkede tomater i strimler

1-2 hardkokte  finhakkede egg 

2 ss finhakket sylteagurk eller vanlig agurk

1-2 finstrimlet vårløk

3-4 reddiker i strimler

1-2 ss finhakket gressløk

1-2 ss finhakket persille (kan sløyfes)

1-2 ss kapers (kan sløyfes)

3-4 ss lettrømme

1-2 ss majones

3-4 ss kesam

Salt - pepper

Presset sitron

Kok eggene, skrell de og hakk de fint. Press det meste av oljen ut av boksen med tunfisk og bland sammen egg og tunfisk. Tilsett soltørkede tomater, finhakket sylteagurk, vårløk og reddiker. Bland sammen en dressing av lettrømme, kesam og majones, smak til med salt, pepper, sitron, gressløk og persille. Bland tunfisk blandingen sammen med dressingen. Pynt gjerne med grønt og kokte eggebåter. Oppbevares i kjøleskapet

Pølsepytt

Dette er innmari god restemat, lettvint og enkelt. Her er rester etter flere middager samlet sammen i en stekepanne, og har strødd over noen delte småtomater og litt kryddergrønt. Bruk de restene du har av grønnsaker og kjøtt, kjøttboller, pølser, påleggsrester eller fisk, tilsett litt løk og gjerne litt bacon, eplebiter er også godt i en slik restegryte

DETTE HAR JEG BRUKT TIL DENNE RESTEPANNEN:

3 små poteter i biter (rester fra 2 middager)

Litt surret løk, sopp og vårløk (rest fra en kotelettmiddag)

Litt mais og erter (også rest fra kotelettmiddagen)

1 chorizopølse (rest fra en gryterett)

1 kjøttpølse (rest fra en suppemiddag)

Litt stekt bacon (rest fra en pannekakemiddag)

Pepper

Smør til steking

Noen små tomater delt i to 

Kryddergrønt

Så er det bare å ha alt på stekepannen sammen med litt smør, og la alt få surre sammen. Bruker du poteter så tilsett de til slutt, eller blir de litt "grøtete"og løk og bacon bør surres litt i forkant før andre rester tilsettes. Serveres gjerne med et godt brød eller speilegg. 

 

 

 

Dessertpannekaker med rørte jordbær og krem

Dette her var innmari godt - det er igrunnen alt man behøver å si om disse nydelige pannekakene med nyrørte jordbær og krem. Pannekakene er enkle å lage, lett å få fine runde pannekaker så store som du vil ha de. Av denne porsjonen her blir det 8 pannekaker av den størrelsen jeg har laget, men man kan lage små lapper eller større pannekaker. Pannekakene er uten sukker, men vil du ha de søte kan du tilsette 1-2 ss sukker

DU TRENGER:

4 egg

1/2 dl melk

3 dl cottage cheese

Ca. 3 ss smeltet smør

Liten klype salt

60 gr hvetemel

1 1/2 ts vaniljesukker

(Sukker hvis du vil)

FYLL:

1 kurv jordbær

1 ts vaniljesukker

1-2 ss sukker

2 -3 dl kremfløte

2 store ss creme fraiche (kan sløyfes)

Bruk en stavmikser og visp sammen egg, melk og cottage cheese slik at cottage cheesen blir finmost. Tilsett hvetemel, salt og vaniljesukker og rør godt sammen og rør inn det smeltede smøret til slutt.
La røren stå i 25 - 30 minutter før du begynner å steke. Varm stekepannen, ha på litt smør og stek fine pannekaker i den størrelsen du liker best, snu pannekakene med en stekespade når de begynner å stivne. Visp kremfløte med sukker og rør inn creme fraiche hvis du bruker det. Rør jordbærene med en mikser, men ikke rør istykker alle bærene, det er godt at det er noen biter.

Tortillalefser med roastbeef og ost

 Alle opplever vi fra tid til annen at det blir  liggende et par skiver pålegg i kjøleskapet som ikke blir spist, bruk de til en nydelig lunsj, bruk fantasien og de ingrediensene du har så "tryller" du frem et lekkert måltid, eller noe godt i nistepakken, barna elsker slik mat.

DETTE HAR JEG BRUKT I DAG:

Tortillalefser (de lefsene som blir tilovers kan fryses)

Noen skiver roastbeef (eller kokt skinke, fårepølse, eller annet pålegg)

Litt sennep (jeg brukte honningsennep)

Drømmelett (rest, gått ut på dato) (eller bruk creme fraiche eller kesam)

Rester av hjertesalat eller en annen salat

Noen skiver ost  (Har du en osterest, så rasp den grovt og bruk det)

Smør sennep og Drømmelett på lefsene og legg på skiver med pålegg, ost og salat. Rull fast sammen.

Andre ting som smaker supert i tortillalefser er søt chlisaus og kesam blandet sammen, og en god ost, gjerne også med påleggskiver. Sennep og kesam eller Drømmelett sammen med blåmuggost og salat er nydelig og gir en spennende smak. Bruk det du har av urter det smaker alltid godt.

Makaroniform med pølse og ost

For mange barn er dette favorittmiddagen, faktisk er det en del voksne også som synes dette er en god middag. Det er i alle fall en rask og enkel middag. Oppskriften finner du her

Maiskolber på grillen

Maiskolber på grillen er innmari godt som tilbehør, men det er også godt å bruke som en liten forrett, mens man venter på at  grillmaten skal bli ferdig.
Grill maiskolbene til de er gjenomvarme og litt brune utenpå og ved siden av serverer du godt smør. Bruk en gaffel i hver ende på maiskolben hvis du ikke har maisholdere.

Appelsinkake

Myk, saftig og frisk kake, nydelig til kaffen, dette er også en kake som er kjekk å ta med på avslutninger eller dugnad. Dett er virkelig en kake som kan bli en favoritt, aldeles nydelig er den.

DU TRENGER TIL EN RUND FORM CA. 22 CM.

300 gr romtemperert smør

250 gr sukker

5 egg

Revet skall av 1 appelsin

0,75 dl appelsin saft

370 gr hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

Presset appelsin til dynking av den varme kaken

GLASUR:

Melis

Presset appelsin

Pynt gjerne med kakepynt

Rør det myke smøret sammen med sukkeret til det blir en lys og luftig krem. Pisk inn eggene, ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Rasp appelsinskallet, og pass på at du får med bare det gule av skallet. Tilsett appelsinsaften og det raspede appelsinskallet.  Bland sammen hvetemel og bakepulver og rør det inn smør/eggekremen. Bruk en slikkepott og rød godt. Ha deigen i en form som du enten smører godt, eller dekker med bakepapir. Jeg gjør litt begge deler, smører rundt kanten og legger papir i bunnen, da er det veldig enkelt å få kaken fint løs dra formen. Stek kaken ved 175 grader i ca. 40 - 45  minutter. Kjenn med en kakepinne om kaken er ferdigstekt. Ta kaken ut av stekeovnen og stikk mange hull i kaken med en kakepinne, hell over ca. 1/2 dl presset appelsinsaft slik at saften renner ned i hullene på kaken. Avkjøl kaken på rist. Rør sammen  glasuren og bre den over kaken når kaken er helt avkjølt og strø gjerne over kakepynt.

Honningkrem til dessert

En dessertkrem som blir litt tykkere enn pisket kremfløte, den er også litt magrere, og har en fin sødme av honning. Kremen passer særlig til deserter av og med frukt, som fruktsalat, fruktgrøt, frukt bakt i ovn, fruktpaier og andre fruktdesserter, men også god til desserter med bær.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

1 1/2 dl stivpisket kremfløte

Knapt 1 dl yoghurt naturell

Ca. 2 ts honning (ikke lynghonning)

Grovhakkede pistasienøtter eller valnøtter etter smak

Bland yoghurt og honning og vend det inn i den stivpiskede kremfløten. Smak til med mere honning hvis du vil ha kremen søtere.

Jordbær med krem

En lettlaget, enkel dessert, men utrolig god, dette er en dessert som alle liker. Jeg brukte marengs i bunnen, det synes jeg ble litt i søteste laget, det smaker mye bedre med grove kjeks eller havreflarn.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

2  1/2 dl kremfløte

Ca. 12 - 14 jordbær

Ca 1 ss sukker til jordbærene

6 - 8 grove kjeks

Jordbær til pynt

Smuldre kjeksene og fordel de i porsjonsglass. Rens jordbærene og knus de med en gaffel sammen med 1 ss sukker. Smak til, det er mulig du vil bruke mere sukker. Pisk kremen og pass på at du ikke pisker kremen helt stiv, den skal være myk. Bland de knuste bærene i kremen og fordel bærkremen over de knuste kjeksene i porsjonsglassene. Pynt med jordbær.

Kyllingklubber

Kyllingklubber er virkelig snaddermat, her har kyllingklubbene ligget hele dagen i en deilig marinade som har gjort klubbene møre og gitt de en fantastisk god smak. I dag har jeg servert kyllingklubber med en nydelig coleslaw med rødkål og ananas, og den litt sur/søte ananassmaken passet helt perfekt til kyllingklubbene.

DU TRENGER:

Bergegn 3 - 4 kyllingklubber per person

 

MARINADE:

 

(Øk mengden hvis du har flere enn 10 kyllingklubber)

Ca. 1/2 dl olivenolje

1 stor ss honning

1-2  ts dijonsennep

2 ss presset sitron

1 ss revet sitronskall

1 ss soyasaus

1 fedd finhakket hvitløk

Bland alle ingrediensene til marinaden i en plastpose eller i en bolle, rør godt sammen slik at honning og sennep blir godt fordelt. Legg i kyllingklubbene og snu og vend på klubbene slik at marinaden blir godt fordelt på alle klubbene. Sett i kjøleskapet i minst to timer, gjerne hele dagen.
Sett stekeovnen på 200 grader. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg på kyllingklubbene, klubbene skal steke i ca. 40 minutter, snu på klubbene underveis, og pensle med resten av marinaden.

COLESLAW TIL 2-3 PERSONER:

Ca. 6-7 dl finsnittet rødkål

2 skiver fersk ananas i små biter

Salt - pepper

Ca. 1 dl majones

Ca. 1 dl creme fraiche (18 %)

Noen få dråper presset sitron

1 ts dijon sennep

Finsnitt kålen, bruk en mandolin eller en skarp kniv, kålen bør være så tynn som mulig. Kutt opp ananas og ha ananas og kål i en skål eller bolle. Rør sammen majones, creme fraiche, sennep, presset sitron og salt - pepper. Rør dette sammen med kål og ananas. Settes kaldt til den skal spises. Har du en liten rest igjen smaker denne coleslawen riktig så godt på brødskiven.

Helkornbrød

 Et perfekt brød til matpakken og til frokost, et slikt brød jeg elsker - med masse korn - et brød som
har god tyggemotatand, som er godt på smak og et brød som holder deg mett lenge, egentlig kan man ikke forlange mere av et brød. Dette brødet er som mange andre av mine brød bakt over 2 trinn.

DU TRENGER TIL 3 BRØD:

TRINN 1.

2 dl helkorn hvete

2 dl hele rugkjerner

3 dl havregryn

1 dl knuste linfrø

2 dl solsikkefrø

1 dl sesamfrø

1 dl gresskarkjerner

8 dl kokende vann

TRINN 2.

2 dl havremel (eller grov sammalt hvete)

4 dl grov rug

50 gr gjær

2 ts salt

2-3 ss mørk sirup

4 ss olje

4-5 dl lunkent vann

12 - 14 dl hvetemel

Ha alle de tørre ngrediensene til trinn 1. i en bolle og hell over det kokende vannet. La dette stå i 2 timer  og gjerne lengre, dette blir som en grøt. Ha grovt mel, og salt i bakebollen til kjøkkenmaskinen og tilsett sirup. Rør ut gjæren i lunkent vann og start maskinen. Hell i de bløtlagte kornene fra trinn 1. bare pass på at det er skikkelig avkjølt, det kan godt være fingervarmt, men ikke varmere. Hell over vannet med den utrørte gjæren, og hell på hvetemel. La maskinen gå på lav hastighet mens du tilsetter så mye mel at du har en passende deig som slipper kanten på bakebollen. Hell over olje, og la maskinen gå middels/høy hastighet i 8 - 10 minutter. Dekk deigen med plast og sett til heving på et lunt sted, deigen skal heve til dobbelt størrelse og det tar bortimot 1 time. Ha godt med mel på bakebordet og hell over den ferdig hevede deigen. La deigen ligge på bakebordet i 15 - 20 minutter.
Del deigen i 3 like store emner og kna godt igjennom hvert emne. Rull ut til 3 brød som legges i bakepapirkledde brødformer. Dekk formene med et klede og sett formene til etterheving. Når brødene har hevet til de er litt over kanten på formen, slår du på stekeovnen på 200 grader. Når ovnen har nådd 200 grader pensler du brødene med lunkent vann og setter de i stekeovnen. Brødene skal steke i ca. 45 - 50 minutter. Sjekk om brødene er ferdigstekt ved å banke lett på undersiden av brødet, da skal du høre en litt hul lyd. Brødene avkjøles på rist med et klede over.

Rundstykker med rug og frø

Ingen ting er som hjemmebakt, enten det er brød, kaker eller rundstykker. Disse rundstykkene er bakt med rug, og alle de frø og kjerner som var i skapet i dag, de fikk en nydelig nøtteaktig smak god tyggemotstand og de ble innmari god. Av denne porsjonen blir det ca. 16 rundstykker og de er fine å putte i fryseren.

DU TRENGER:

30 gr gjær

200 gr grov rug

100 gr fin rug

50 gr solsikkefrø

2 sss knuste linfrø

2-3 ss gresskarkjerner

1 ss sirup

1 ts salt

1 god neve havregryn

1-2 ss olje

Ca. 300 gr hvetemel

Ca. 5-6 dl lunkent vann

Ha alt det tørre i bakebollen og rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett sirup, og den utrørte gjæren. La kjøkkenmaskinen gå på lav hastighet, og spe med  mere lunkent vann og juster med mel og vann til du har en passe fast deig. Tilsett olje tilslutt og la maskinen gå på høy hastighet i 5-8 minutter.
Dekk bakebollen med plast, og sett til heving til deigen har fått ca. dobbelt størrelse, det tar ca. 50 - 60 minutter. Ta deigen ned på melet bakebord og del opp i små emner passe store til rundstykker somtrilles ut og settes på bakepapirkledd stekeplate til etterheving i ca. 20- 25 minutter. Pensle rundstykkene med vann, og bruk kjøkkensaksen og klipp kryss i rundstykkene. Stekes ved 200 grader i ca 15 - 18 minutter. Avkjøles på rist.

17.mai drikke i rødt, hvitt og blått

Denne 17.mai drikken er uten alkohol, smaker godt og er morsom å servere til både store og små. Drikken kan serveres til 17. mai frokost eller til lunsj senere på dagen og den kan serveres til aftens for den som skal drikke alkoholfritt. Som grunnlag har jeg brukt eplemost og så tilsatt rød saft slik at drikken blir rød på farge, det som er viktig er at det ikke blir for søtt, så her må det smakes til før servering. De små flaggene har jeg kjøpt hos en bokhandel, men det får du sikkert kjøpt på butikker som Nille eller andre lignende butikker.

DU KAN BRUKE:

Eplemost fra boks

Solbærsaft

Vann

Presset sitron

Melis

Jordbær og blåbær

Små flagg

Bland alle ingrediensene i en stor bolle og smak til med vann slik at det blir passe på smak. Det er viktig at drikken ikke blir så søt så bruk gjerne litt presset sitron i tillegg til vann.
Istedet for solbærsaft kan du bruke tranebær juice eller en annen rød saft.
Ha presset sitronsaft på et fat og et annet fat med melis, dypp glassene i sitronsaften først og så i melis. Klem en jordbær over kanten, tre en blåbær på det lille flagget og stikk flagget i jordbærene. Bruk en muge med god tut eller en flaske når du skal fylle glassene med drikke.

Manhattan

Manhattan er en skikkelig klassiker, regnes som nummer to etter Dry Marini når det gjelder cocktail. Første gang den ble servert var vistnok i 1874 på Manhattan Club i New York og da laget spesielt for Sir Winston Churchills mor, om Lady Randolph Churchill likte cocktailen sies det ingen ting om.
Manhattan er en mild cocktail, med en nydelig farge, og passer godt til å servere som en velkomst cocktail

DU TRENGER:

4 deler whisky

2 deler rød vermuth

Angustora Bitter

Is

Zest av appelsin til pynt eller cocktailbær

Ha rikelig med ibiter i en shaker og fyll på med whisky og rød vermuth, rist godt og tilsett en dash eller to Angustora Bitter. Pynt med zest eller cocktailbær.

Ovnsbakte poteter med karve

Det er raskt og enkelt å bake  potetene i stekeovnen, særlig hvis du skal lage mat til mange. Potetene er kjempegode til grillmat, til kylling og koteletter også til stekt laks.

DU TRENGER:

Gode kokefaste poteter

Salt - pepper

God olivenolje

Karve

Vask/skrubb potetene og del de i to på langs. Legg potetene på en stekeplate dekket med bakepapir, ringle over rikelig med god oliveolje og strø på salt og krydder. Bakes ved 200 grader i ca. 20 minutter. Kjenn med en kakepinne eller en spiss kniv om potetene er ferdig.

Egg fylt med krydderost

Skal du lage en buffet eller et tapasbord er egg i forskjellige varianter populært, ikke minst så smaker det godt og det "pynter" opp på bordet.  Her har jeg fylt eggene med krydderost som er smakt til med litt majones og gressløk, ganske enkelt og virkelig godt. Jeg har fylt 8 halve egg i dag så oppskriften er beeregnet på det, men det er bare å doble hvis du skal lage flere.

DU TRENGER: 

4 hardkokte egg delt i to

 

FYLL:

 

2-3 ss krydderost (Philadelphia krydder eller urter)

1 - 1 1/2 ss majones 

1 ss finkuttet gressløk

Eggeplommene fra eggene

Pepper

Karse eller gressløk til pynt

Kok eggene og skrell de. Del eggene i to på langs med en skarp kniv slik at du får et så rent snitt som mulig. Skrap forsiktig ut plommene og ha de i en skål. Tørk av eggeplommesmuler fra kantene på hvitene og legg hvitene på et fat. Mos eggeplommer sammen med krydderosten og majones, rør inn gressløk og smak til med pepper. Bruk to teskjeer og fordel eggeplommemosen i de halve hvitene, strø over karse eller gressløk. Dekk til med plast hvis de skal stå en stund før de skal spises.

Tagliatelle med skinke og blåmuggost

Pasta er mat som de fleste liker, og mange pastaretter er raske og enkle å tilberede. Denne pastaretten her er rik på smak av skinke og båmuggost sammen med soltørkede tomater og rødløk, sammen blir dette en fantastisk smaksbombe. Et mettende og godt måltid.

TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

2 porsjoner tagliatelle

6 - 8 skiver spekeskinke i strimler

Ca. 40 - 50 gr blåmuggost i terninger

1 liten rødløk i tynne båter

1 fedd finhakket hvitløk

3-4 soltørkede tomater i strimler

Ca. 1 dl kremfløte

Ca. 1 dl kokevann fra pastaen

Smør/olje

Frisk basilikum

Finn frem alle ingrediensene som du skal bruke i pastaretten og skjær opp alle ingrediensene. Tagliatelle koker du etter anvisningen på pakken. Ha litt smør/olje på stekepannen og la rødløkbåtene få surre i smør/olje til de er blanke og myke. Tilsett den finhakkede hvitløken, og de soltørkede tomatene i strimler. La dette få surre sammen et par minutter. Tilsett kokekraft fra pastaen og la alt få koke til nesten all væske er kokt inn. Hell over kremfløten, rør rundt og ta stekepannen bort fra varmen. Hell innholdet fra stekepannen over den avrente tagliatellen, varm opp over svak varme, men ikke kok. Hell pastaretten i tallerkener og legg over biter av blåmuggost og strimler av spekeskinke. Pynt med basilikum.