Jordbærmousse

Denne fristelsen er fløyelsmyk og nydelig på smak, blir en fulltreffer til påsken, og passer som hånd i hanske som en sommerdessert - smaker faktisk like godt når som helst på året, og det aller beste, den er lettvint og rask å lage. Bruker du ferske jordbær så ta av noen til pynt.

DU TRENGER TIL 4-5 PERSONER:

400 gr jordbær (kan bruke frosne)

2-3 ss sukker

1 ts vaniljesukker

Revet skall av 1/4 appelsin

4 eggeplommer

3 ss melis

2 ts vaniljesukker

2 ss vann

3 gelatinplater

2 1/2  dl kremfløte

Rens vask og del jordbærene i biter. Ha bær, sukker og vaniljesukker i en liten kasserolle og kok opp, la bærene stå og småkoke/syde i 5-6 minutter og rett før de er ferdig kokt rasper du over appelsinskall. Pass på at du bare får med det gule av skallet. Rør rundt og sett marmeladen til avkjøling, den skal bli helt iskald.

Finn frem porsjonsglass som du skal servere desserten i. Legg gelatinplatene i kaldt vann. Pisk eggeplommene, sukker og vaniljesukker til en luftig masse. Pisk kremfløten nesten stiv. Klem vannet ut av gelatinplatene, varm opp 2 ss vann og løs opp gelatnplatene i vannet, pass på at de er helt oppløst. Legg 1 ss avkjølt jordbærmarmelade i hvert porsjonsglass. Bland sammen eggedosisen og den piskede kremfløten, rør inn den smeltede gelatinen, og til slutt rører du inn resten av jordbærmarmeladen. Fordel mousseen over jordbærmarmeladen i porsjonsglassene og sett glassene kaldt i minst 2 timer. Pynt gjerne med friske jordbær.

Saftig kake med blåbær og kokostopping

Dette tror jeg må bli en av mine favorittkaker, få ingredienser, rask å bake, fantastisk god, riktig saftig med blåbær og sprø topping. Kaken kan pyntes med et melisdryss, og du kan bruke frosne eller ferske blåbær. Den kan serveres til en god kopp kaffe eller som dessert lunken med en klatt iskrem, den er ikke en mektig kake så du greier et stort stykke.

DU TRENGER:

75 gr smeltet smør

3 egg

180 gr sukker

185 gr hvetemel

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1 1/2 dl melk

TOPPING:

1 dl kremfløte

1 egg

45 gr sukker

70 gr kokosmasse

3 dl blåbær, frosne eller ferske

Bruk en form på 24 - 26 cm. Smelt smøret og pisk egg og sukker til en tykk eggedosis. Bland vaniljesukker og bakepulver i melet, og vend melblandingen, det smeltede smøret og melken inn i eggedosisen litt av gangen. Legg bakepapir i bunnen på formen og hell i røren. Stek kaken ved 170 grader i ca. 20 minutter. Mens kaken steker lager du toppingen ved å piske kremfløten nesten stiv, pisk sammen egg og sukker til eggedosis. Bland den piskede kremen i eggedosisen sammen med kokosmassen. Ta kaken ut av ovnen etter 20 minutter, hell over blåbær og bre toppingen over. Sett kaken inn i stekeovnen igjen og stek videre i 20 - 25 minutter til. Avkjøles i formen. Bruk en skarp kniv for å løsne kaken fra formen når den er kald.

Tarteletter med små fiskeboller og asparges

Frem fra glemselen og det danskene kaller "mormormat", men jammen smaker det utrolig godt med disse små sprø tartelettene fylt med små fiskeboller, asparges og nydelig hvit saus. Denne retten smaker like godt til middag som til lunsj og det er virkelig en enkel rett å tilberede. Du kan godt bruke reker istedet for asparges

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4-6 tarteletter

12 - 14 små teskjeboller

4 asparges

SAUS:

30 gr smør

2 ss hvetemel

Ca. 3-4 dl melk

Ca. 1-2 dl matfløte

Salt - pepper

Litt revet muskat 

Lag hvit saus på vanlig måte, har du aldri laget hvit saus før, finner du en god fremgangsmåte her
Forvell aspargesene i 2 minutter, ha fiskeboller og asparges i den hvite sausen, smak til og kok opp før du fordeler fiskebollene og aspargesen i tartelettene. Skal dette være middag, serverer du kokte poteter og gulrøtter ved siden av.

Grove nistebrød

I dag har jeg bakt et nytt brød og grunnoppskriften er fra et danskt matblad, da jeg ikke hadde alle ingrediensene som var i oppskriften har jeg byttet om litt.  Brødene ble ekstra gode å tygge da de inneholder masse frø, de ble saftig og fint å skjære pene skiver av, faktisk uten en eneste smule. Et fantastisk godt brød til frokost og fabelaktig i nistepakken.  Dette er en bakst over to trinn, slik at du legger i bløtt korn og grovt mel natten over.

DU TRENGER TIL TRINN 1:

50 gr knuste linfrø

80 gr solsikkefrø

80 gr gresskarkjerner

80 gr kruskakli (i oppskriften 80 gr havrekli)

70 gr havregryn

150 gr grov sammalt hvete

300 gr grov rug

Ca. 9 - 10 dl varmt vann

TIL TRINN TO TRENGER DU:

50 gr gjær

2 ts salt

1 ss mørk sirup

250 gr fullkorn hvetemel

Ca. 650 gr hvetemel

Ca. 7 -8 dl lunkent vann

Bland sammen alle ingrediensene til trinn 1. i bakebollen og rør godt sammen, dette blir en tykk grøt. Dekk bakebollen med plast og legg et klede over. Det med plasten er viktig, da det ellers vil bli en hard skorper på deigen. La denne blandingen stå natten over. neste dag rører du ut gjæren i litt av det lunkne vannet og heller det i deig 1. Nå lar du kjøkkenmaskinen gå på sakte fart mens du tilsetter resten av ingrediensene, juster med mel/vann til du har en fin passe fast deig som er litt "klissete". Øk farten på kjøkkenmaskinen og arbeid deigen i 8 - 10 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. Deigen skal heve til ca. dobbelt størrelse, det tar godt og vel 1 time. Ha mel på bakebordet og hell deigen på melet, del deigen i tre like deler og arbeid hver del godt og form til  jevne brød som legges  i bakepapirkledde brødformer.  Sett formene til etterheving i ca. 30 - 40 minutter. Pensle brødene med vann og strø på frø eller havregryn alt etter hva du har. Stek brødene på 210 grader i 20 minutter, senk varmen til 190 grader og stek videre i ca. 40 minutter. Avkjøles på rist. Disse brødene er fine å fryse.

Pinchos

Er du på besøk i Spania unngår du ikke å finne pinchos på menyen, de ligger på rad og rekke i glassdisken eller på store fat og det er bare å forsyne seg, så teller de pinnene etterpå for å se hvor mange du har spist når du skal betale. Når alle disse små delikatessene ligger der på rekke og rad er det jammen ikke lett å velge, og ikke er det lett å vite hva alt er. Selv synes jeg det er skikkelig kjekt å lage slike små herligheter selv, og da bruker jeg alt som tenkes kan av det som er i kjøleskapet.

TIL PINCHOS HAR JEG BRUKT:

Baguetter eller pariserloff

i skiver som ristes på stekepannen i litt olje

1 chorizopølse

Litt salat

Reddiker

Sprøstekt løk

Roastbeef 

Egg/skinkesalat

Tomat

Brie

Blåmuggost

Tomatmarmelade

Salat 

Små chorizopølser

Jordbær

Ha litt olje på stekepannen og rist skivene i oljen til de er helt sprø og la skivene avkjøle. Chorizopølsen kan stekes på stekepannen og serveres varm, eller bare bruk den kald slik som jeg har gjort i dag. På osteskivene er det to sorter ost, brie og blåmuggost toppet med tomatmarmelade fra Tanum Gestgifveri. Er du innom Sverige så kjør innom Tanum for å kjøpe syltetøy og marmelader som lages på Gestgifveriet, det er verd den lille omveien. På roastbeefen ligger det en egg/skinkesalat, men her kan du bruke den salaten du har som f.eks. italiensk eller fruktsalat. De små chorizopølsene er ganske "hot" så de serveres med jordbær som mildner smaken litt.

Som du ser er det bare å bruke fantasien når det gjelder pinchos, salat med delte kokte egg med sennepsmajones og dill, alle typer ost, alle typer spekemat som spekeskinke med syltet rødløk, små karbonader med løk og en søt chilimarmelade, alt går an når det gjelder pinchos.

Roastbeef med lun potetsalat

I dag ble det middag fra påleggsdisken i butikken, riktig mør og god roastbeef med en "himmelsk" lun potetsalat som tilbehør. Vil du lage roastbeef selv, er ikke det noen heksekunst, du finner en grei oppskrift her

DU TRENGER:

80 - 100 gr roastbeef per person (120 gr for storspisere)

2-3 poteter per person

1 avocado i tynne skiver

Agurk i strimler

Tomater

Sprøstekt løk (kan sløyfes)

DRESSING TIL POTETSALATEN (beregnet til 2 personer)

3 ss hvitvinseddik

2 - 3 ts dijonsennep 

Ca. 1/2 - 1 dl god olivenolje

1 ss finhakket rødløk

Salt og pepper

(Litt honning hvis du liker det)

 Skrell potene og kok de på vanlig måte. Potetene kan også kokes med skallet på og så skrelles etter at de er kokt. Del potene i store biter og la de avkjøle til de er "lune". Lag dressingen ved å røre sammen eddik og sennep i en skål, tilsett olje litt av gangen mens du rører kraftig. Smak til med salt og pepper.  Tilsett potene og den hakkede rødløken, vend rundt forsiktig slik at det blir dressing på alle potetbitene.

Salat med laks, avocado og asparges

En salat som passer like godt uansett hvilken årstid det er. Salaten smaker godt og er en mettende lunsj, her får du både vitaminer og gode fettstoffer, dessuten er dette noe av det enkleste du kan lage. Godt brød eller toast servers ved siden av salaten.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 hjertesalat eller tilsvarende med blandet salat

1 avocado i terninger

4 asparges i biter

6 - 8 småtomater

4-6 skiver røket laks

Sitrondressing, oppskriften finner du her

Forvell aspargesen og del den i biter, legg aspargesen sammen med terninger av avocado og salat. Topp med røket laks og legg på noen småtomater. Serveres med dressing og godt brød eller toast.

Egg og bacon i det grønne

Det enkleste av det enkle, men skikkelig godt til frokost eller når som helst du er sulten. Det er ikke mange ingrediensene som skal til for å tilberede dette her, du kan kanskje overraske med dette til frokost en dag?

DU TRENGER TIL 1 PERSON:

1-2 kokte egg

3-4 skiver bacon 

Salat

Småtomater

Godt brød

Kok eggene slik at plommen er aldri så lite bløt (smilende), stek bacon og fordel bacon, salat, egg og tomater på porsjonsfat. Godt brød serveres ved siden av.

Kjøttboller med bakte jordskokker og mandelpoteter

Den enkleste middagen på aldri så lenge, ferdige kjøttboller fra fryseren og grønnsaker som blir fantastisk når de blir bakt i stekeovnen med god olivenolje og krydder. Skal du lage kjøttboller finner du en nydelig oppskrift her
Av grønnsaker kan du selvfølgelig bruke andre typer enn det jeg har her, men denne blandingen ble utrolig god sammen.

DU TRENGER TIL 3-4 PORSJONER:

8 - 10 små mandelpoteter delt i to (eller tilsvarende med andre poteter)

1 -2 rødløk i båter

5-6 jordskokker i biter

1-2 persillerøtter eller pastinakk i skiver

2 klaser med småtomater (eller de tomatene du har)

15 - 18 kjøttboller

Salt - pepper

Timian eller basilikum pulver

DRESSING/SAUS:

2 dl gresk yoghurt

Chilisaus

Skrell og del opp alle grønnsakene. Bruker du andre poteter enn mandelpoteter deles de i fire slik at alt blir ferdig samtidig. Ha god olivenolje i en ildfast form, legg i grønnsaker og potet, strø på salt, pepper og krydder, snu og vend på innholdet slik at olje og krydder blir likt fordelt. Sett formen i stekeovnen på ca. 200 grader i ca. 20 minutter, da begynner poteter og grønnsaker å bli ferdig. Legg i kjøttbollene og vend rundt, hell på litt mere olje hvis du synes det ser litt tørt ut. Sett formen inn i stekeovnen igjen i ca. 5-8 minutter. Legg over tomatene og la de også få litt olje over seg, bare noen dråper. Sett formen i stekeovnen, og når tomatene begynner å sprekke og falle sammen er maten ferdig.
Selv synes jeg det er unødvendig med saus eller dressing, men vil du ha noe til er det godt med gresk yoghurt eller en blanding av creme fraiche og yoghurt, smakt til med søt chilisaus, og gjerne en salatbolle til.

Stor karbonade med tomat og ost

Gode saftige karbonader er innmari godt, men det tar litt tid, derfor har jeg tatt en liten snarvei i dag. For å si det med en gang - det blir ikke siste gang jeg tar denne snarveien for dette var både godt og enkelt. Stekes først på begge sider på stekepannen og så en aldri så liten runde i stekeovnen slik at tomatene blir lune og osten smelter. Som tilbehør passer så og si alt fra poteter, ris, pasta, salat osv. Selv bruker jeg ikke så mye saus, og denne syntes jeg greide seg godt uten, men vil du servere en god saus til karbonaden finner du oppskrift her

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

Ca. 600 gr karbonadedeig

2 egg

1 liten finhakket løk

1 toppet ss potetmel

Ca. 1-1 1/2 dl vann eller melk

Salt - pepper

 

TOPPING:

 

Ca. 2 dl revet hvitost

2 store tomater i skiver eller 12 - 14 småtomater delt i to

Lag karbonaden på vanlig måte ved å røre sammen alle ingrdiensene, og rør godt til slutt. Ha smør på stekepannen og stek en liten prøvekake slik at du kan kjenne om det er nok salt og pepper. Ha mere smør på stekepannen og legg på hele farsen, bruk en slikkepott dyppet i kaldt vann og bre farsen utover slik at det blir en jevn stor kake. Stek på middels varme til kaken er stekt på undersiden, bruk et fat eller lokk til å snu kaken slik at den blir stekt på den andre siden.
Sett stekeovnen på 200 grader. Har du stekepanne som kan settes i stekeovnen er det det mest lettvinte, hvis ikke så la den store karbonaden gli over på et stekebrett, legg på tomat og strø raspet  ost på toppen. Sett karbonadekaken  inn i stekeovnen og la den stå til tomaten faller sammen og osten er  godt smeltet.

Pølser og pasta i kremet saus

Pølser og pasta er mat som alle liker og spesielt barn, er glad i slik mat. Dette er en lettlaget og god hverdagsmiddag, oppskriften finner du her

Kyllinggryte med chorizo og blomkål

Denne nydelige kyllinggryten kan du gjøre mere spennende ved å tilsette chili eller et annet spacy krydder, det er bare å bruke fantasien. Oppskriften finner du her

Lunsjsalat

Noe så fargerikt og appetittvekkende skal man lete lenge etter, her er bare godsaker og sammen er dette noe av det beste og mest næringsrike man kan spise. Du må gjerne føye til eller bytte ut etter som du har av ingredienser i heimen, godt blir det uansett. 

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

1 hjertesalat

1 avocado i terninger

10-12 småtomater delt i to

10 asparges 

1/2 stor mango eller 1 liten i terninger

1 bit blåmuggost i terninger 

 

DRESSING:

 

2 - 3 ss presset sitron

2 ts dijon sennep 

1 ts honning

God olivenolje ca. 1/2 dl

Salt - pepper

Brekk av den nederste delen av aspargesen og forvell den i tikelig med kokende vann i ca. 3 minutter. Avkjøl aspargesen straks i iskaldt vann gjerne tilsatt isbiter. Ta opp den avkjølte aspargesen og la den renne av på kjøkkenpapir. Kutt opp hjertesalaten og legg den på et serveringsfat eller bruk porsjonsfat. Skrell og del opp avocado, mango og  tomatene og fordel disse over salaten. kutt aspargesen i store biter og legg på fatet sammen med biter av blåmuggost.
Lag dressingen ved at du presser sitron i en liten skål, rør inn sennep og honning slik at alt er godt blandet, visp inn olje litt av gangen til du får en dressing med myk konsistens. Synes du det blir for lite dressing, kan du piske inn litt mere olje. Smak til med salt og pepper.
Serveres med godt brød.

Påskecocktail

En litt syrlig cocktail som kan gjøres mindre syrlig ved å tilsette mere sirup. Press sitrusfruktene, rør inn sirup og hell i glassene, så er det bare å tilsette sprudlevann når gjestene kommer.

DU TRENGER TIL 6 COCKTAILGLASS:

Saft av 1 sitron

Saft av 1 lime

Saft av 2 mandariner

1/2 - 1 ss lys sirup

1 flaske mousserende vin

Bland saften av sitrusfruktene med sirup og rør til sirupen er oppløst. Fordel saften i cocktailglass og fyll opp med mousserende vin rett før den serveres.

Crostini med ost og dill

Disse nydelig små crostini smaker utrolig godt helt på egen hånd, men de er utrolig gode til en suppe eller en salat. De kan lages med vanlig gul ost av det slaget du har i kjøleskapet, men når nye høyder hvis du bruker en ost med litt smak. Selv blander jeg forskjellige hvite oster hvis jeg har, som edamer, manchego, litt parmesan eller picorino, men når det er sagt, de smaker fantastisk også med "bare" gulost.

DU TRENGER:

4-6 skiver hvitt eller lyst eller halvgrovt brød

2 1/2 dl revet ost

Ca. 1 dl finklippet dill

Litt pepper

Skjær tynne skiver av brødet. Bland sammen ost, dill og litt grovmalt pepper. Fordel osteblandingen på skivene. Legg skivene på et stekebrett dekket med bakepapir og sett stekebrettet i stekeovnen på 230 grader til osten er smeltet. Del skivene i to eller tre deler og pynt med dillkvaster. Serveres varme.

Tapastallerken

Noe av det hyggeligste jeg serverer er en tapastallerken, her er det bare fritt frem for fantasien. Ta frem alt du tror kan brukes, og supler med det som mangler.

TIL TAPASTALLERKENEN TRENGER DU:

Grisini med spekeskinkeskiver i et glass med salat eller spinat

Lefseruller med laks, eple og rødbetsalat. Oppskriften finner du her

Ost, biter/skiver av to eller tre typer

Små terter med salat av kylling og eple med majones og smakt til med karri,

her kan du bruke en liten skive brød i stedet for terte

Grønn erter og brokkolisuppe i små shotglass, serveres kald oppskriften finner du her

Litt marmelade eller honning til osten

Pynt med bær og frukt

I tillegg har jeg et fat med spekemat, potetsalat og asparges

Godt brød eller focaccia og god drikke

Egg med pestokrem, asparges og små tomater

En liten, men smakfull rett med egg i hovedrollen, er du ekstra glad i pesto kan du bruke litt mere enn det som står i oppskriften og sløyfer du asparges kan du bruke mere salat. Denne lille retten serveres med tynne skiver brød som er ristet i brødrister eller på stekepannen.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

3 hardkokte egg delt i to på langs

Salat

6 - 8 asparges

6-8 små tomater delt i to

 

PESTOKREM:

 

1 ss majones
1 ss smøreost (naturell)

1 ss kremfløte

1/2 dl revet parmesan

1 ss pesto

Pepper

Finrevet parmesan på toppen

Kok og skrell eggene og del de i to på langs. Forvell aspargesen i ca. 3 minutter og legg de over i isvann et par minutter. Legg aspargesen på kjøkkenpapir slik at de får renne av. Rør sammen alle ingrediensene til pestokremen og smak til. Legg litt salat på et serveringsfat, og fordel egg og småtomater over salaten. Legg en klatt pestokrem på hvert halve egg, og legg asparges rundt på fatet. Dryss over finrevet parmesan.