Lunt smørbrød med leverpostei, kantareller og bacon

 Dette er en versjon av det danskene kaller "Dyrlegens nattmat" et lunt og herlig smørbrød som smaker godt uansett når på dagen du nyter det. Har du ikke kantareller smaker det godt med en annen type sopp også, selv er jeg veldig glad i portobellosoppen, den er super til et slikt smørbrød.

 

DU TRENGER TIL 2 SMØRBRØD:

2 store skiver godt brød

4 skiver bacon

Kantareller eller annen sopp (valgfri mengde)

Smør/olje til steking

Ca. 150 - 200 gr leverpostei, grov type

Timian eller persille til pynt

Stek kantareller eller annen sopp i litt smør. Stek baconskivene og legg de på et kjøkkenpapir. Legg skivene på stekepannen med litt god olje og stek de til de får litt farge på hver side. Legg leverpostei på de varme skivene og topp med kantareller og bacon. Pynt med timian eller persille

Rekerøre på godt brød

 

 Her er et smørbrød med en herlig røre som smaker av fest, et smørbrød som er en nydelig og perfekt lunsj eller en liten enkel middag. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store skiver godt brød

200-250 gr reker uten skall

Ca. 1/2 dl majones

Ca. 1/2 dl creme fraiche (17%)

1/2 eple i små biter

Ca. 2 ss finhakket rødløk

1/2 fennikel

Litt dill, litt finhakket i røren og litt til pynt

Presset sitron

Olivenolje

Salt - pepper

Salat 

Rens og grovhakk rekene, ta av noen til pynt. Finhakk løk og eple. Rens fennikelen og skjær den i helt tynne skiver, bruk en potetskreller. Bland sammen alle ingrediensene, men ta av litt av fennikelen til pynt. Smak til med salt, pepper og sitron. Bland resten av fennikelen med noen dråper olivenolje og litt sitron. Rist skivene enten på stekepannen eller i brødeister. Legg på salat, noen gode skjeer med rekerøre og pynt med reker, dill og resten av fennikelen. Så er det bare å nyte et fantastisk måltid.

 

Fiskegryte med grønnsaker og reker

 Dette er virkelig en smakfull fiskegryte med masse grønnsaker og tomat. God hverdagsmat, men med den deileige sitron og persille toppingen kan  denne gryten virkelig brukes som gjestemat også. Gryten serveres med poteter, ris eller godt brød.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

200 - 300 gr torsk eller annen fisk uten skinn og bein

1 liten løk i tynne båter

1 stor gulrot i biter

Ca. 2 skiver rotselleri i biter

Litt fennikel i strimler (kan sløyfes)

Ca. 10 cm purreløk i tynne ringer 

1 fedd finhakket hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1/2 fiskebuljongterning

1/2 dl vann

1/2 ss finhakker frisk timian

Salt - pepper

Sitronsaft

Reker (så mye du vil) 

Smør/olje til steking

SITRON OG PERSILLESTRØ:

Revet skall av 1/2 sitron

Ca. 1/2 dl finhakket persille

Rett før du begynner å tilberede grønnsakene legger du fisken på en skjærefjøl og drysser over litt salt. Kutt opp alle grønnsakene. Ha smør/olje i en gryte,  la det bli varmt og legg i alle grønnsakene. Rør rundt slik at ingen ting setter seg i bunnen, og stek til du ser at løken er blitt myk og blank. Hell over tomatene og smuldre i buljongterning. Tilsett vann, timian, sitronsaft, salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet, bedre å salte litt til slutt. Sett lokk på gryten og la det småkoke i ca 15 - 20 minutter, til grønnsakene begynner å bli ferdig kokt. Skjær fisken i litt store biter og legg den i gryten, demp varmen og la fisken få trekke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sitron. Bland sammen revet sitronskall og finklippet persille. Dryss rekene over fisk og grønnsaker i gryten rett før servering og topp med sitron/persille.

Lakseskive med kremost og urter

 Et smørbrød med masse smak, mere smak jo flere og mere urter du putter inn. Et smørbrød som smaker nydelig til lunsj, eller som en rask liten middag. Har du et ekstra godt brød, smaker dette smørbrødet enda bedre.

DU TRENGER TIL 2 STORE SKIVER:

2 store gode skiver brød (gjerne et landbrød)

2-3 store ss kremost, gjerne den med urter

1 ss finhakket kapers

Litt finhakket dill eller gressløk, eller begge deler

Sitronsaft

Salt - pepper

Salat

Røkt laks i litt tykke skiver

Noen tynne skiver rødløk

Bland sammen kremost, urter og kapers, smak til med sitron, salt og pepper. Fordel kremosten på skivene, legg på salat og topp med laks og tynne skiver rødløk.

Pytt i panne med pasta og spinat

 Pytt i panne er restemat her hos oss og lages i utallige variasjoner, alt etter hva som finnes i kjøleskapet av rester. Denne gang var det rester både av poteter, pølse og litt pasta så egentlig var det ganske enkelt i dag. Du kan også bruke rester av erter, blomkål, andre grønsaksrester, skinkebiter eller andre middagsrester, det er bare å bruke fantasien. For meg er pytt i panne en super måte å bruke rester på, det blir alltid vellykket. Det smaker også godt med et speilegg på toppen. 

PYTT I PANNE FOR TO:

1 finhakket løk

3-4 skiver bacon i biter

3 små poteter

Ca. 350 gr pølse i biter  (jeg hadde litt Vossakorv og litt grillpølse)

1 liten pose spinat

2-3 dl kokt pasta (Ta den typen du har)

5-6 småtomater

Litt klippet gressløk

Raspet parmesan

Smør/olje til steking

Ha litt smør/olje på stekepannen og stek bacon til det får litt farge, tilsett hakket løk og la alt surre til løken begynner å få farge. Tilsett pølsebiter, potetbiter og pasta. La alt surre over middels varme noen minutter før du tilsetter spinaten. Rett før servering legger du over tomater, gressløk og rasper over parmesan.

 

Butterdeigsterte med brie, pære og honning

 

 En liten godsak som man kan kose seg med til et glass rødt eller hvitt. Passer også som en liten forrett eller på et tapasbord. Tertebunnen er ferdige butterdeigsplater fra frysen, så dette er en liten godsak som er rask å trylle frem, kan spises kald eller varm.

DU TRENGER:

Butterdeigsplater fra frys

2-3 pærer, alt etter hvor mange butterdeigplater du bruker

Bri i skiver (ca. 1/2 cm tykk)

Hasselnøtter, grovt hakket

Honning

Salt - pepper

Tin butterdeigen og legg platene på et bakepapir på ett stekebrett. La platen overlappe hverandre et par millimeter og trykk de litt sammen med fingrene. Skjær en kant på ca. 1-2 cm rundt hele kanten, men ikke skjær helt igjennom butterdeigen. Legg på skiver av brie og dekk med pærer i tynne skiver. Dryss over litt salt, pepper og grovhakkede hasselnøtter, ringle over flytende blomsterhonning. Stek ved 200 grader i ca. 20 - 30 minutter

 

Eplekake med kokosmarengs

 

 En god og saftig eplekake med en deilig kokosmarengs på toppen, smaker nydelig lunken med en kremdott eller iskrem. Dette er en forholdsvis liten kake, passer til en form på 24 cm, eller bruk en ildfast form som du kler med bakepapir.

DU TRENGER:

125 gr mykt smør

1 dl sukker

2 eggeplommer

2 dl hvetemel

1 ts bakepulver

2-3 epler (nok med 2 hvis det er store epler)

1 1/2 ts kanel

KOKOSMARENGS:

2 eggehviter

1 dl sukker

3 dl kokosmasse

Rør smør og sukker hvitt og porøst, tilsett eggeplommene en av gangen og rør de lett inn i smørblandingen. Bland bakepulver i melet og rør det inn i deigen. Skrell og del eplene i tynne båter. Ha eplebåter og kanel i en plastpose og rist rundt slik at det blir kanel jevnt fordelt på alle eplebitene. Dekk en kakeform med bakepapir i bunnen og smør lett kantene. Fordel røren i formen og trykk eplebåtene ned i røren. Sett kaken i stekeovnen på nest nederste rille og stek i ca. 20 minutter. Mens kaken steker lager du  marengsen ved å vispe de to eggehvitene mens du tilsetter sukker litt etter litt. Visp til du har en skikkelig stiv marengs. Rør forsiktig inn kokosmassen. Ta den halvstekte kaken ut av stekeovnen og legg jevnt på kokosmarengsen. Sett kaken inn i stekeovnen igjen og stek i ca. 25 minutter. Marengsen skal bare så vidt begynt å få litt farge. Avkjøl kaken i formen.