Biała kiełbasa z wiśniami , kolorowym pieprzem i rozmarynem

Wielkanoc to powód do eksperymentów z białą kiełbasą. Musi zawsze być na wielkanocnym stole co nie znaczy, że zawsze musi być w takiej samej formie. Robię parzoną ( taką najprostszą uwielbia moja Mama), pieczoną wg starych receptur ( w miodzie , rozmarynie ,pierniku, piwie).Sprawdziłam, ze dawno- dawno temu dzikie wiśnie były również przyprawą do mięs. Dzikich nie mam - mam ładne mrożone -sprawdzimy jak połączą się smakowo z opiekaną białą kiełbasą.

Wielkanocna chrzanowa z jajkiem i pieczoną gęsiną

Od zawsze w mojej Rodzinie podawano na Wielkanoc barszcz biały lub żurek na białej kiełbasie z jajkiem. Czytając trochę o zwyczajach wielkanocnych kuchni regionalnych natknęłam się na informację, że niektórzy podają na Wielkanoc zupę chrzanową . Postanowiłam w tym roku też taką zrobić .

Ponieważ piekłam w tym roku na Wielkanocny obiad pierś z gęsi wykorzystałam kilka jej  plasterków do zupy - a wywar z parzenia białej kiełbasy zawsze przecież jest w Święta.

Uważam , że taka odmiana  w świątecznym menu mile zaskoczy domowników .

Sos tatarski z dodatkiem papryki konserwowej

Chyba nigdy nie przestanę sprawdzać czy jeśli odrobinę zmieni się przepis to czasem potrawa nie będzie smaczniejsza . Sos tatarski robiłam już w wielu wersjach - podstawowy ( majonez, śmietana, musztarda zwykła, korniszony i grzyby), z dodatkiem kaparów, z miodem zamiast cukru, z marynowanym patisonem albo z marynowanymi pieczarkami zamiast grzybów leśnych. Dziś następna wersja z papryką konserwową.

Wielkanocne jajeczka na kolorowo

Jakoś zawsze mi się tak składa , że przygotowując potrawy na Wielkanocny stół mam nadplanowe jajka , a w zasadzie albo ich same białka albo żółtka.  I nie chodzi mi o surowe jajka bo z tym nie ma problemu - ostatecznie można zamrozić , ale ugotowane na twardo. A to mi pokruszy się jako które przygotowuję do barszczu , a to nie tak ukroi te które chce podać w majonezie. W tym roku powodem ,,bałaganu,, w żółtkach i białkach był ,,Pikantny mazurek,,. Robiłam go pierwszy raz i zupełnie nie umiałam przewidzieć ile jajek na twardo będzie mi potrzeba. Część została ( w większości białka) więc zagospodarowałam jedną z wersji  świątecznych jajek w majonezie ( no może z tym majonezem to przesada tu go za dużo nie ma).

Gęsie piersi pieczone z jabłkami

Kupiłam sporą pierś z gęsi. Pewnie we wcześniejszych latach upiekła bym ją w całości i nie było by problemu, ale dziś przeraziła mnie jej wielość , choć ważyła zaledwie ok. 1,2 kg .

Burza mózgu co mam z nią zrobić trwała chyba 3 dni. W końcu wymyśliłam, że kościec z przyległościami i tłuszczyki wykorzystam na gęsi rosół ( potem obiorę resztki mięsa i zrobię do tego rosołu kołduny).Okrawki chudego surowego mięsa ( jest tego ze 3 łyżki) - przeznaczę na 2 gołąbki z gęsiną , jakąś kaszą i grzybami) i podam na kilku łyżkach rosołu z gęsiny. No i najważniejsze- wyluzowane połówki piersi - natarte klasycznie majerankiem i podstawowymi przyprawami i po wytopieniu tłuszczu na patelni upiekę na rumiano w Garnku Rzymskim ( oczywiście część z tego i tak zamrożę i wykorzystam potem doprawiając za każdym razem inaczej).

Wielkanocne ruloniki z jajecznym wnętrzem

Wielkanoc to jajeczne święta. Co nie znaczy , że muszą to być połówki jajek z majonezem. Postanowiłam, że w tym roku będą to bardzo małe porcje ( tzn. po 1-2 sztuki z każdego rodzaju) na osobę , ale za to nie tradycyjne.

I takimi są te ruloniki. Zawsze smakowało mi połączenie smaku ogórka z jajkiem.

Mało pracy - smak idealny- wygląd super.

Nietypowy mazurek wg Buni

Tym którzy nie wiedzą - ja z reguły nie piekę ciast ( jeść też nie specjalnie lubię ). Tak więc Święta to dla mnie dramat . Wszyscy pieką a u mnie posucha . Mam do wyboru spalić się ze wstydu albo umartwiać się . Ale przyszło mi do głowy , że może niekoniecznie . Może jest wyjście . Będzie mazurek ( no bo jak to obchodzić Wielkanoc bez mazurka) , ale  jego smak nie  będzie na słodki.

Jajka rzodkiewkowe

Na Wielkanoc i nie tylko będą doskonałe - lekkie - wiosenne .

Czas : 15 minut

Składniki :

5 jajek na twardo

5 łyżek utartych na tarce ( grube oczka ) rzodkiewek

3 rzodkiewki pokrojone w plasterki do dekoracji

1 łyżka sera białego

1 łyżka majonezu

pieprz mielony biały

sól

kilka plasterków ogórka do dekoracji

zielenina ( listki natki pietruszki lub bazylii do dekoracji )

Jajka ugotowane na twardo ostudzić . Obrać ze skorupek tak by nie uszkodzić powierzchni jajek. Jajko naciąć tak by wyciąć z niego ,,klin ,, ( ok . 1/10 jajka ) - wyjąć tą część jajka i użyć do czegoś innego .Potem po drugiej stronie jajka ściąć spód tak by jajka nie przewracały się .

Utarte rzodkiewki lekko posolić i zostawić na 5 minut. Odcisnąć sok . Odłożyć 1 łyżkę , a resztę zmieszać   z serem i majonezem  . Doprawić pieprzem i solą . Nałożyć pastę w miejsce wyciętych części jajek . Po wierzchu posypać odłożoną rzodkiewką .

Udekorować wg uznania ziołami , sałatą , powycinanymi ozdobnie rzodkiewkami, ogórkiem .

Mała uwaga : robić na świeżo bo rzodkiewki pomimo odciskania mogą puścić sok , a w dodatku zmieniają kolor jak postoją .

Wielkanocne fusion – sos do jajek

Odstępstwo od tradycji – smakowity sos do jajek o orientalnym smaku.

Czas : 10 minut

Składniki :

2 czubate łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu ekologicznego

2 łyżeczki Sosu Sambal Oelek

2 łyżki Sosu śliwkowego

pieprz mielony do smaku

szczypta Ksylitolu do smaku ( cukier brzozowy )

3 łyżki drobno pokrojonej czerwonej papryki ( świeżej )

3 łyżki drobno pokrojonego szczypioru

3 łyżki drobno pokrojonego miąższu z pomarańczy

Wszystkie składniki wymieszać .Podawać na świeżo do jajek na twardo .Robić taką ilość by zeszło na bieżąco ( zawsze można dorobić  ).

Podpowiadam , że można dodać również utartego czosnku i podawać np do pieczonego drobiu .

Sos tatarski z kaparami

Kolejna wersja sosu tatarskiego .Tym razem z dodatkiem ,,polskich kaparów „

Czas : 30 minut

Składniki :

1 szklanka majonezu

1 szklanka jogurtu  ( lub śmietany )

1 szklanka pokrojonych w drobną kostkę korniszonów

1 szklanka drobno pokrojonych  marynowanych pieczarek

½ szklanki kaparów ( ja użyłam ,,polskich kaparów czyli marynowanych nasion nasturcji )

4 łyżeczki musztardy

4 łyżeczki Ksylitolu ( cukru brzozowego ) lub zwykłego cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka pieprzu mielonego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą . Doprawić do smaku . Zostawić na kilka godzin by się ,, przegryzły „. Zachowuje świeżość w lodówce ok. tygodnia .

Pascha wg Buni

Tradycyjna potrawa na Wielkanoc . Trochę pracochłonna ale warto bo smaczna .

Czas : 24 godziny

Składniki :

20 dag białego sera kremowego tłustego

2 łyżki masła

4 łyżki kwaśnej śmietany ( czubatych )

4 pełne łyżki cukru pudru

3 łyżki miodu płynnego

1/2 łyżeczki Przyprawy Skórka pomarańczowa ( Kotanyi )

2 łyżeczki Przyprawa do sernika i mas serowych Kotanyi ( lub 1/2 Cukru z prawdziwą wanilią )

1 kieliszek alkoholu ( rum , pomarańczówka cytrynówka - ja dałam cytrynówkę )

1/2 szklanki rodzynek

6 moreli suszonych

6 daktyli suszonych

Zagotować 1 /2 szklanki wody z 2 łyżkami miodu i alkoholem. Zalać bakalie i zostawić na kilka godzin by namokły .Roztopić masło i ostudzić . Zmiksować w malakserze ser , śmietanę, masło, 1 łyżkę miodu , skórkę pomarańczową, przyprawę do sernika .Odcedzić bakalie . Pokroić drobno daktyle po usunięciu pestek i morele .Wymieszać masę serowa z bakaliami . Dziurawą doniczkę lub jeszcze lepiej nie duże sitko wyłożyć gazą jałową .

Wyłożyć masę serową na gazę .

  

Zawinąć boki gazy do środka tak by zakryły wierzch . Położyć na wierzch talerzyk ( dopasowany wielkością ) i obciążyć go. Sitko postawić na kamionce i wstawić na 24 godziny do lodówki .

Wyjąć . Odkryć gazę .Wyłożyć paschę na talerzyk. 

Udekorować paseczkami skórki pomarańczowej , kawałkami pomarańczy , jadalnymi kwiatami  - lub innymi ozdobami. Podawać schłodzoną .

Biała kiełbasa opiekana w sosie z pieczenia mięs

Bardzo smaczna kiełbasa – akurat na Święta Wielkanocne .

Czas : 15 minut

Składniki :

8 białych kiełbas –sparzonych

4 łyżki sosu od pieczenia mięs ( schabu, szynki itp.)

Na patelni rozgrzać sos od pieczenia mięsa .Włożyć kiełbaski .Na małym gazie opiekać przewracając ( uwaga by nie dopuścić do przypalenia ) przez 10 minut .Podawać na ciepło z chrzanem, sosem tatarskim , ćwikłą .

Tak przyrządzona biała kiełbasa zyskuje na aromacie przechodząc smakiem pieczonego mięsa , które i tak przecież piecze się na Święta .

Jeśli kiełbasek ma być więcej można ułożyć je w brytfance na sosie ( z góry też nim polać ) i zapiec w piekarniku .Ja robię to na patelni bo potrzebuję mało tyle co na 2-3 porcje .

Pasztet mieszany o smaku grzybowym

Delikatny o lekko grzybowym smaczku.

Czas : 8 godzin ( czas z zastyganiem pasztetu )

Składniki :

0,75 dag mięsa drobiowego ( pól na pół kurczak i kura )

0,50 dag mięsa od szynki- wieprzowego

0,50 dag wołowiny

½ kg wątróbki drobiowej

½ kg boczku

2 cebule

2 marchewki

1 pietruszka

1/8 małego selera

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

garść grzybów suszonych

1 kostka bulionu drobiowego Knorra

4 łyżki sosu sojowego

½ utartej gałki muszkatołowej

2 łyżki masła + odrobina do wysmarowania formy

2 łyżki oleju słonecznikowego

2-4 łyżki masła

10 jajek

sól

pieprz mielony

papryka mielona

maggi w płynie

bułka tarta

1 litr wody

Mięso z  kurczaka, kury , wołowinę  , warzywa , ziele angielskie, liście laurowe, grzyby  , kostkę bulionową zalać wodą i gotować 45 minut. Wyjąć mięso, grzyby i jarzyny . Boczek i mięso od szynki  natrzeć solą , pieprzem i papryką mieloną .Upiec w rękawie foliowym ( 1 godzina ) w piekarniku . Wyjąć( sos który się zebrał zlać do miseczki ) . Wątróbkę drobiową usmażyć na rumiano na maśle z olejem . Wątróbkę zdjąć z patelni , a tłuszcz ze smażenia pozostawić . Zmielić mięso, wątróbkę , warzywa, grzyby .Dodać jajka, sos z pieczenia , tłuszcz ze smażenia wątróbek . Dobrze wymieszać . Doprawić solą , pieprzem i gałką muszkatołową , maggi . Formę do pasztetu wysmarować masłem i wysypać bułką tartą . Włożyć masę mięsna . Posypać z wierzchu bułką tartą . Piekarnik rozgrzać do 200 stopni i piec pasztet przez 45 minut do 1 godziny . Wyjąć . Ostudzić .

Podawać pokrojony w plastry najlepiej z sosem tatarskim .

Ładniej wygląda ten pasztet gdy grzyby są pokrojone w paseczki i zmieszane z masą mięsną a nie zmielone .Ale moje wnuki mają ,, długie zęby „ na grzyby i trzeba je przemycać .

Ja z tej porcji upiekłam 1 w podłużnej keksówce dużej i 1 duży w szkle żaroodpornym .

Podpowiadam , że ja z reguły gotowane mięso z kurczaka, wołowinę i kury mam nazbierane w zamrażalniku . Po prostu jak gotuję zupę na tych mięsach to potem obieram mięso od kości i wkładam do pojemnika ( mam taki jeden wymiarowy na tą porcję ) .Jak jest pełny to wiem , że mam gotowanego tyle ile trzeba . Razem z mięsem mrożę włoszczyznę z 1 rosołu .

Czasem  wątróbkę drobiową mam już też podsmażoną – jak robię na obiad to kupuję trochę więcej i usmażoną odkładam .

Zawsze to łatwiej ( i taniej ) jak nie trzeba wszystkiego na raz robić i kupować .

Mazurek czekoladowo-wiśniowy na kruchym cieście

Tradycyjne ciasto Wielkanocne.

Czas :1,5 godziny .

Składniki :

1 ¾ szklanki mąki

½ kostki miękkiego masła

¾ szklanki cukru pudru

2 żółtka

1 łyżka kwaśnej śmietany

2 czekolady

konfitura wiśniowa

ozdoby z marcepanu lub lukru

kolorowe wiórki kokosowe

kandyzowane owoce

ozdoby z czekolady

pisaki do ciast

Mąkę zmieszać z cukrem . Dodać żółtka , śmietanę i zimne  masło pokrojone w wiórki. Nożem usiekać ciasto starając się zrobić to jak najszybciej .Foremkę( wielkości tortownicy ) do pieczenia wysmarować masłem .Od ciasta odciąć 1/3 .Większą częścią wykleić foremkę . Z mniejszej zrobić wałeczek i obkleić nim brzegi foremki .Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Piec ciasto przez 35-40 minut aż się zrobi złote. Wyjąć ostudzić . Roztopić czekoladę dodając do niej łyżkę wody .Środek mazurka posmarować konfiturą . Wylać na nią ciepłą czekoladę .Przykleić ozdoby. Posypać wiórkami .Dokończyć dekorowanie pisakami do ciast .dekoracji. 

Jajka faszerowane pasztetem drobiowym

Wielkanoc to ,, jajeczne ,, święta . Warto zrobić je trochę inaczej.

Czas : 15 minut

Składniki :

5 jajek na twardo

5 łyżek delikatnego pasztetu drobiowego

2 łyżki gęstego majonezu ( Kielecki )

pieprz mielony

Jajka ugotowane na twardo ostudzić . Obrać ze skorupek tak by nie uszkodzić powierzchni jajek. Jajko naciąć tak by wyciąć z niego ,,klin ,, ( ok . 1/10 jajka ) - wyjąć tą część jajka i użyć do czegoś innego .Potem po drugiej stronie jajka ściąć spód tak by jajka nie przewracały się .

Pasztet utrzeć z majonezem. Doprawić pieprzem . Nałożyć pastę z pasztetu do rękawa cukierniczego ( lub ,,strzykawki,, do dekorowania tortów ) z odpowiednia końcówką i nałożyć farsz na jajka .

Udekorować wg uznania ziołami , sałatą , pomidorkami cherry .

Biała kiełbasa obsmażana – w miodzie

Akurat na Święta Wielkanocne .

Czas : 15 minut + 30 minut macerowanie kiełbasek

Składniki :

8 białych kiełbas –sparzonych

2 łyżki oleju

1 łyżka masła

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka miodu

Wymieszać sos sojowy z miodem i 1 łyżką oleju .Natrzeć przestudzone kiełbaski i zostawić na 30 minut .Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła z łyżką oleju  .Włożyć kiełbaski .Na małym gazie opiekać przewracając ( uwaga by nie dopuścić do przypalenia ) przez 10 minut .Podawać na ciepło z chrzanem, sosem tatarskim , ćwikłą .

Tak przyrządzona biała kiełbasa zyskuje specyficzny ,, przydymiony „  smak karmelu wzmocniony sosem sojowym .

Jeśli kiełbasek ma być więcej można ułożyć je w brytfance  i zapiec w piekarniku .Ja robię to na patelni bo potrzebuję mało tyle co na 2-3 porcje .

Babka ucierana kakaowa z polewą

Prosta , bardzo smaczna babka . Dekoracyjna.

Czas : 1 godzina 20 minut

Składniki :

1 kostka masła

¾ szklanki cukru

4 łyżki kwaśnej śmietany

2 ½ szklanki mąki

½ szklanki mąki ziemniaczanej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Cukier waniliowy

3 łyżki kakao

4 jajka

2 gotowe polewy czekoladowe ( takie do rozpuszczenia )

Wymieszać i zmiksować  wszystkie składniki . Formę do babki ( z kominkiem ) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą . Włożyć  masę . Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez godzinę .

Wyjąć z piekarnika. Poczekać , aż ostygnie i wyjąć z formy.

Podgrzać polewę w gorącej wodzie w opakowaniu , otworzyć i polać babkę . Udekorować .

 Można też  posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Z tej porcji wychodzi jedna większa lub 2 małe babeczki .

Galareta drobiowo-wieprzowa

Galareta mieszana z drobiu i wieprzowiny . Delikatniejsza od tej robionej z samych nóżek wieprzowych ( z dodatkiem innego mięsa wieprzowego ).

Czas : 3 i 1/2  godziny

Składniki : 1 nóżka wieprzowa

                    1 mała golonka wieprzowa

                    2 udka z kurczaka

                    2 marchewki

                    1 pietruszka

                    1/8 selera

                    ½ pory

                    1 kostka bulionu drobiowego Knorra

                    3 liście laurowe

                    4 ziela angielskie

                    4 jajka na twardo

                    2 łyżki usiekanej zielonej pietruszki

                    3 ząbki czosnku

                    Pieprz mielony

                    2 ½ litra wody

                    1 łyżeczka soli

                    Maggi w płynie

Oczyszczone i podzielone na kawałki mięso zalać wodą . Dodać ziele angielskie, liście laurowe i kostkę bulionu drobiowego . Gotować przez 2 godziny . Dodać warzywa i gotować jeszcze przez 30 minut . Wyjąć mięso i warzywa. Wywar przecedzić ( powinno zostać ok. 1  litra wywaru. Mięso oddzielić od kości i rozdrobnić .( tłuszcze z nóżki i golonki rozetrzeć na miazgę . Czosnek zmiażdżyć i rozetrzeć z solą , dodać do wywaru . Wywar doprawić maggi. Na dno  foremki do babki z kominkiem ( lub innej miski ) położyć plasterki marchewki ósemki jajek na twardo. Posypać natką pietruszki. Włożyć mięso i zalać wywarem . Zostawić do zastygnięcia.  

Majonez wg Babcinego sztambucha

Teraz gdy na pólkach pełno majonezów warto choć na Święta zrobić własny .

Czas : 15 minut

Składniki :

4 żółtka

½ litra oleju ( słonecznikowy lub z pestek winogron )

musztarda

sok z cytryny

cukier

sól

1/3 szklanki przegotowanej , ostudzonej wody

Włożyć żółtka do głębokiej miski .Dodać 1 łyżeczkę musztardy, 1 łyżeczkę soku z cytryny, szczyptę soli i szczyptę cukru. Włączyć mikser na największe obroty i dolewać powoli olej .W trakcie kręcenia dolewać po łyżce wodę by nie był za gęsty i nie zważył się . Po ukręceniu całości doprawić do smaku .

Biała kiełbasa na świąteczny stół

Dla miłośników białej kiełbasy ( a i francuskiego ciasta ) .

Czas : 40 minut

Składniki

4 białe kiełbasy

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 żółtko

ziarno sezamowe

pestki z dyni

Można potraktować jako danie obiadowe lub ciepłą przekąskę .

Białe kiełbasy parzyć we wrzątku przez 10 minut ( zagotować wodę – włożyć do niej kiełbasy i trzymać na małym gazie bez gotowania ).Wyjąć by ostygła .Osuszyć ręcznikami kuchennymi .

Ciasto przekroić na 4 części . Boki każdego kawałka naciąć paski  .Ułożyć na nim kiełbasy . Ciasto składać tak by tworzyło wokół kiełbasek plecionkę . Posmarować roztrzepanym żółtkiem .Posypać sezamem i pestkami dyni . Piekarnik rozgrzać do 250 stopni. Piec 25   minut  na złoto .

Podawać jako ciepłą przekąskę zaraz po upieczeniu ( jak postoi to kiełbasa może puścić sok i ciasto nasiąknie robiąc się wilgotne ) . Doskonale smakują z dodatkiem żurawiny, lub barszczu białego do popicia .

do popicia .

Dobrze jest tak zawijać kiełbaski by pomiędzy paskami ciasta były lekkie luzy by w trakcie pieczenia kiełbasa odparowywała bo jak zawinie się szczelnie to czasem ciasto może miejscami być wilgotne ( ale smaczne mimo to ).