I znów gruszki nadziewane wątróbkami drobiowymi

Wracam do sprawdzonego przepisu ( Gruszki nadziewane wątróbką ). Z tym , że dziś bez malin tylko same gruszki i smażone wątróbki drobiowe. Nie robiłam do tego żadnego dodatku typu ryż czy ziemniaki - obgotowana gruszka zupełnie nam wystarczyła.

Doskonałe zarówno jako ciepła przekąska jak i delikatne danie obiadowe .

* Można przygotować takie gruszki ze świeżych obgotowanych w lekkim syropie.

Wątróbka drobiowa z bakaliami i cebulką na ryżu

Taki niby pilaw tyle , że z użyciem wątróbki drobiowej. Kiedyś zrobiłam przez przypadek dodając do usmażonej z cebulką wątróbki bakalie ( trochę na wyczucie).Doprawiłam na pikantnie. Słodkawe bakalie, pikantność przypraw + cebula dały fantastyczną kompozycję smakową. Do tego ryż gotowany na drobiowym bulionie , który uwielbiam i mogła bym jeść sam bez niczego.

Wątróbka drobiowa garnirowana plastrami jabłek i cebulką

Wątróbka z jabłkami to klasyka .A przecież nie zawsze smakuje tak samo. Wystarczy zmienić sposób doprawienia : majeranek na czarny pieprz lub płatki chilli ;cebulkę usmażyć na chrupko albo udusić w śmietance , a jabłka albo przygotować duszą je obok wątróbki, albo przygotować osobno. Niby to samo- a rezultat końcowy zupełnie inny.

Wątróbka z pieczoną dynią

Najbardziej lubię pieczone dynie. A szczególnie małe dynie hokkaido.Są  fantastyczne  bo można je podawać w wersji na słodko, wytrawnie lub ostro.

Tym razem upiekłam kawałki dyni na ostro jako dodatek do smażonej wątróbki drobiowej.

Dodatkowo upiekłam z nią 2 spore ziemniaki ( bo wątróbki było tyle co ,,kot napłakał" )

Wątróbka na puree z pietruszki i batata

Co raz bardziej podobają mi się puree robione z różnych warzyw i podawane do II Dania zamiast ziemniaków ( ryżu , kaszy lub makaronu).Raz są one łagodne , raz pikantne. Fantastyczne smaki można uzyskać zestawiając ze sobą kontrastowe warzywa i dodając do nich odpowiednie potrawy.

Postanowiłam podać usmażoną na chrupko pikantną wątróbkę z cebulką z puree pietruszkowo-batatowym.

Wątróbki drobiowe z gruszką i czarną porzeczką

W zasadzie jest to cały zestaw II Dania. Pikantna wątróbka drobiowa podana z duszonym na bulionie ryżem i połówkami gruszek obgotowanych w syropie i napełnionych kwaskowatą konfiturą z czarnej porzeczki.

Bardzo polubiliśmy zestawienie smaku smażonej na chrupiąco ( doprawionej na ostro) wątróbki , z delikatnym ryżem , słodyczą gruszki z syropu przełamanej kwaskowatym posmakiem czarnej porzeczki.

Czas: 45 minut

Składniki:

1/2 kg wątróbek drobiowych

2 twarde gruszki

20 dag ryżu parabolicznego

2,5 szklanki bulionu ( może być warzywny lub drobiowy - może być z kostki)

sól

pieprz mielony

papryka mielona

mąka do oprószenia

1 goździk

kilka nitek szafranu

listek Kafiru ( lub kawałek skórki cytrynowej

1/3 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego ( lub kawałek laski wanilii)

1 szklanka wody

4 łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki - kwaskowatej

5 dag masła

8 łyżek oleju z pestek winogron

natka pietruszki

Przygotować syrop. Wsypać do garnka cukier, cukier waniliowy, szafran. Wrzucić goździk i listek Kafiru.

Wlać wodę i zagotować.

Umyć i przekroić na połówki gruszki. Usunąć gniazda nasienne. Obrać.

Włożyć połówki gruszek i gotować na małym gazie aż zmiękną ( zostawić w syropie do czasu podania - mają być przestudzone).

W garnku o grubym dnie rozgrzać połowę masła i 2 łyżki oleju. Wsypać ryż i smażyć mieszając tak by wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem.

Wlać bulion i gotować na małym gazie aż ryż wchłonie cały płyn i będzie sypki i miękki.

Osuszyć wątróbki drobiowe.

Posypać solą , pieprzem, mieloną papryką. 

Oprószyć mąką. 

Na patelni rozgrzać olej. Kłaść wątróbki i smażyć na rumiano i chrupiąco z obu stron. Dorzucić resztę masła  i chwilę dusić .

W tym momencie ryż powinien już być dobry. Usiekaną natką pietruszki wymieszać z ryżem.

Wyjąć gruszki z syropu i wypełnić miejsca po gniazdach nasiennych konfiturą z czarnej porzeczki.

Podawać na świeżo.

* Syrop po gotowaniu gruszek można wykorzystać jako bazę do napojów , kompotu , lub zawekować w słoiku i użyć do następnych gruszek jak sie będzie je robić.

** Jeżeli mamy problem ze zgraniem czynności ryż można ugotować wcześniej i zawinąć w koc by nie ostygł, potem przygotować gruszki i niech stygną w syropie , a na końcu smażyć wątróbkę.

*** Ilość wątróbki można zwiększyć bo niektórym może być za mało 2 sztuki na porcję. Ja jak robię dodatkowo zupę i potem deser to podaję po małej porcji tego dania ( pół gruszki, kilka łyżek ryżu i 2 wątróbki).

Wątróbki drobiowe, ryż and tea peach

Od dawna pociąga mnie zestawienie wątróbek drobiowych z owocami. Słodycz owoców nadaje wątróbkom ,, nieziemskiego " smaku. Robiłam już z gruszkami, jabłkami , śliwkami. Przyszła pora na brzoskwinie ( z lenistwa z syropu z puszki). Wzmocniłam smak dania odrobiną mocnej herbaty brzoskwiniowej.

Gulasz z serc drobiowych z grzybami

Delikatny gulasz ugotowany z serc drobiowych z warzywami i suszonymi grzybami. Bardzo sobie cenię podroby z kurczaka ( serca , żołądki , wątróbkę) i często ich używam. W zasadzie to kupuję zawsze większą ilość ( no bez przesady u mnie większa ilość to kilogram) i mam w zapasie na wszelki wypadek. Na serduszkach i żołądkach gotuje zupy ( a potem z ugotowanych robie pierożki lub krokiety).Wątróbka po za klasycznym II Daniem przydaje się do wszelkiego rodzaju past , pasztecików , farszów.

Ale wracając do serduszek - czasem robie z nich gulasz lub potrawkę. Potrawkę w sosie koperkowym ( z utartymi jarzynami), gulasz z warzywami lub gulasz z suszonymi grzybami. I muszę powiedzieć , ze ten mi najbardziej odpowiada.

W moim przypadku problemem jest ilość gulaszu który gotuję ( 2 małe porcje)- podam proporcje tak jak gotuję - zawsze można podwoić ilość składników.

Nerki wieprzowe duszone z marchewką

Nie jestem pewna czy dobrze zapamiętałam przepis z kuchni chyba walijskiej na nerki wieprzowe z marchewką. W zasadzie są to tradycyjnie przyrządzone nerki tyle , że ich smak jest złagodzony słodyczą marchewki.

Wątróbka drobiowa z pieczarkami i koprem w śmietance

Wątróbki drobiowe robię w zasadzie na dwa sposoby ( nie licząc modyfikacji w każdym z tych sposobów )- na chrupko i duszona w śmietance . Taka w śmietance łączy mi się smakowo z pieczarkami .A dodatkowo sos nabiera aromatu jak dodamy do niego koper .

Czas : 30 minut

Składniki :

0,5 kg wątróbki drobiowej

3 duże cebule

30 dag  pieczarek ( małych)

olej z pestek winogron

2 łyżki masła

sól

pieprz mielony

papryka mielona

gałązka maggi ( mała) lub maggi w płynie

kawałek gałązki świeżego rozmarynu

mąka do oprószenia

1 szklanka słodkiej śmietanki 18%

1/2 szklanki pokrojonego kopru

Oczyścić wątróbki. Dobrze osuszyć ( ja układam na papierowych ręcznikach kuchennych i wymieniam je kilka razy ).

Cebulę pokroić w cienkie piórka. Pieczarki oczyścić i wykręcić im ogonki.  Posolić i posypać pieprzem wątróbki -obtoczyć w mące . Rozgrzać na patelni kilka łyżek oleju i smażyć cebulę aż cebula się zeszkli .Dołożyć pieczarki ( kapelusze i ogonki) - usmażyć na rumiano. 

Przełożyć do garnka z grubym dnem.  Na patelni ponownie rozgrzać olej i smażyć na złoto wątróbki.

Przełożyć do garnka. Dodać masło, koper , śmietankę , liście maggi i rozmaryn. Dusić na małym gazie 10 minut. 

Usunąć liście maggi i rozmaryn. Doprawić solą , pieprzem , papryką (  i maggi w płynie  jeśli nie dodawaliśmy listków). 

Bajunia świętuje

Dziś imieniny mojej Mamy . Barbara- Basiunia - Bajunia biega od telefonu do telefonu ( albo komórka albo miejski dzwonią na okrągło ) .Między czasie odbieramy jeszcze skeypa . Ja działam w kuchni - będzie imieninowy obiadek. 

A tymczasem  z dedykacją dla Mamy :

 

 

Korona z szaszłyków drobiowych

Nawet zwyczajną wątróbkę drobiową można ,,przerobić " na ekstra danie .Wystarczy trochę nad nią popracować .

                     

 Czas : 30 minut

Składniki :

1 kg  wątróbki drobiowej

1 czerwona papryka

sól

pieprz mielony

papryka mielona

olej z pestek winogron

1 łyżka masła

sałata do dekoracji

1/2 pomarańczy

Wątróbkę drobiową  umyć- osuszyć  , oczyścić , podzielić na połówki  . Posolić ,  posypać pieprzem .Każdą połówkę nakłuć ( można nawet wykałaczką ) .

Wątróbki można dodatkowo osuszyć na papierowych ręcznikach kuchennych przed smażeniem .  Kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron .

Zmniejszyć gaz - dodać masło i dosmażyć wg upodobań .

Zdjąć z patelni odsączone z tłuszczu .

Paprykę przekroić i usunąć gniazda nasienne .Pokroić na kawałki wielkości kawałków wątróbki .Wrzucić na osobną patelnię lekko posmarowaną olejem, posypać pieprzem , solą i papryką mieloną  i opiec by zmiękła .

Zdjąć z patelni .

Nabijać usmażoną wątróbkę i paprykę na patyczki do szaszłyków .Ułożyć w żaroodpornym naczyniu i trzymać w ciepłym piekarniku .

Okrągły talerz wyłożyć sałatą . Na środku umieścić połówkę pomarańcza . Przed podaniem wbijać szaszłyki w pomarańczę . Podawać z ryżem na sypko .

Sos robimy dodając na tłuszcz od smażenia wątróbek  2 łyżki kwaśnej śmietany . Wymieszać doprawić maggi w płynie .

Teraz o nakłuwaniu wątróbek. Wyczytałam ten pomysł na jakiejś angielskiej stronie kulinarnej - podobno miało to zapobiec ,, strzelaniu " wątróbek w czasie smażenia co jest bardzo uciążliwe . Nie bardzo w to wierzyłam . Tymczasem sprawdza się to fantastycznie .

Nerki , grzyby i kiszony ogórek

Nie często robie nerki bo jest z nimi wiele pracy - ale od czasu do czasu mobilizuję się . Dobrze zrobione są tak pyszne , ze nie sposób sobie ich odmówić . Robiłam już różne wersje - od najprostszych do tych bardziej wyszukanych . Z przepisów które znam zostały mi jeszcze do pokazania nerki z rusztu , nerki w winie czerwonym , zapiekane w formie pieroga ( tak jak pieróg kornwalijski i te . Juz dawno za mną ten przepis ,, chodził ,, . Wyszperałam informację o takim robieniu nerek gdzieś w opisach kuchni kresowej . Wierne odwzorowanie to na pewno nie jest ale coś podobnego ( raczej wersja współczesna - olej zamiast smalcu , pół produkty )

Móżdżek wg Buleńki

Podroby ostatnio zeszły trochę na drugi plan . Postanowiłam powrócić do starych przepisów. Najlepszy jest móżdżek cielęcy , ale jak nie ma to i wieprzowy może być .

A Buleńka to moja Prababcia ( inaczej Ba-buleńka )

Czas : 15 minut

Składniki :30 dag móżdżku

                  1 kostka bulionu cielęcego ( lub warzywnego )

                  2 łyżki masła

                  1 cebula

                  2 jajka

                  2 łyżki słodkiej śmietanki

                  2 łyżki usiekanego koperku

                  sól

                  pieprz mielony

                  1 łyżka soku z cytryny

Móżdżek umyć dokładnie w zimnej wodzie i ściągnąć z niego błonki . Zagotować 1 litr wody z kostką bulionową i łyżką octu. Wrzucić móżdżek . Gotować 5 minut . Odcedzić . Na maśle zeszklić drobno usiekaną cebulę .Dodać móżdżek i smażyć 10 minut. Jajka rozmącić ze śmietanką i koprem . Wlać na patelnię z móżdżkiem , posolić , popieprzyć , smażyć mieszając aż zrobi się jednolita masa . Podawać na ciepło z razowym pieczywem .

Tak przyrządzony móżdżek jest doskonałym farszem do Vol-au-vent , ptysi z farszem , pasztecików, kotlecików z sosem holenderskim i kaparami .

Gruszki nadziewane wątróbkami

Nerki wieprzowe z pieczarkami

Nerki są  bardzo smaczne pod warunkiem , że ma się do nich cierpliwość . Muszą być dobrze oczyszczone i wymoczone .Polecam robienie z dodatkiem pieczarek są pyszne.