Biała kiełbasa parzona i opiekana w pikantnej marynacie

Nie ma dla mnie Świąt bez białej kiełbasy. Jest na Sylwestra, Wielkanoc i Boże Narodzenie. Z reguły parzyłam ją powiązaną na małe kiełbaski kilkanaście minut , a potem piekłam razem z mięsem pieczonym na Święta. Mięsa przestałam piec - trzeba było coś wymyślić dla kiełbasek.

Biała kiełbasa marynowana w ketchupie

Biała kiełbasa ma u mnie poczesne miejsce w jadłospisie. Nie mówię o Wielkanocy której bez białej kiełbasy sobie nie wyobrażam, ale o dziesiątkach zup i innych potraw w których biała u mnie gości. Z reguły jest to transakcja ,, wiązana,, - wywar z parzenia kiełbasy na zupę , a kiełbaska na II Danie.

Biała kiełbasa z wiśniami , kolorowym pieprzem i rozmarynem

Wielkanoc to powód do eksperymentów z białą kiełbasą. Musi zawsze być na wielkanocnym stole co nie znaczy, że zawsze musi być w takiej samej formie. Robię parzoną ( taką najprostszą uwielbia moja Mama), pieczoną wg starych receptur ( w miodzie , rozmarynie ,pierniku, piwie).Sprawdziłam, ze dawno- dawno temu dzikie wiśnie były również przyprawą do mięs. Dzikich nie mam - mam ładne mrożone -sprawdzimy jak połączą się smakowo z opiekaną białą kiełbasą.

Jabłka z kaszanką na parze

Przepis bierze udział w Konkursie "Smakowita Pajda to kulinarna frajda!" zorganizowanym na blogu  Majanowe pieczenie - sponsorem konkursu jest ZT Kruszwica S.A.

Do tej pory jabłka z kaszanką piekłam w piekarniku .Ostatnio po prostu szkoda mi trzymać włączony piekarnik dla 2 jabłek. Wymyśliłam sobie , że kaszankę podsmażę z cebulką na patelni, włożę w wydrążone jabłka i ugotuję na parze.

Smakowita Pajda zaskoczyła mnie tym jak fantastycznie komponuje się ze smakiem podsmażanej na niej cebulki.

Biała kiełbasa w sosie korzennym z imbirem

Bardzo długo unikałam białej kiełbasy parzonej. Nie miałam do niej po prostu zaufania .Dopiero jak przez przypadek trafiłam na cienką wyjątkowo smaczną ( a w dodatku pakowaną próżniowo) zaczęłam ją kupować. Mam zawsze białą kiełbasę w zamrażarce i jak nas najdzie ochota robię albo na obiad ( w zupie lub na II Danie) lub na ciepło z musztardą lub chrzanem. Muszę przyznać, że korzenny sos do białej kiełbasy bardzo mi odpowiada.

Biała kiełbasa w kawowo-miodowej marynacie

Podobają mi się modne ostatnio eksperymenty na kawę w potrawach. Sprawdziłam swego czasu dania z herbatą . Kakao ( czekolada) i to w wersji gorzkiej od dawna jest obecne w kuchni meksykańskiej. Teraz przyszła pora na kawę. Przyznam , że robiłam tą kiełbasę z ,, duszą na ramieniu" - zupełnie nie potrzebnie.

Szaszłyczki z parzonych białych kiełbasek

Danie dla leniwych :).Staram się mieć w domowych zapasach takie pół produkty , które pozwolą mi w ciągu kilku minut zrobić ,,zjadliwe" danie .Do jednych z takich produktów należy biała kiełbasa parzona schowana w zamrażalniku. Dziś miałam trochę spraw na głowie więc zupełnie logicznym było skorzystanie z nich.

Biała kiełbasa obgotowana-obsmażana

Zauważyłam , że spisałam i wstawiłam na swoim blogu i profilach które mam na stronach kulinarnych różne wersje podawania białej kiełbasy-po za jedną - najprostszą.

Z reguły kiedy planuję żurek lub barszcz biały to robię go na białej kiełbasie .

System jest prosty : wywar z obgotowania kiełbasek mam na zupę , a kiełbaski wyjmuję i opiekam na maśle ( podaję z ziemniakami , surówką i barszczem do popicia) .Jak na moje potrzeby są to 2 posiłki bo na drugi dzień gotuję gęsty barszcz lub żurek z ziemniakami i dodatkami.

Czas:15 minut

Składniki:

3 białe surowe kiełbasy

2 łyżki masła

2 łyżki oleju z pestek winogron

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

1 cebula

szczypta cukru

szczypta pieprzu mielonego

maggi w płynie

woda ( ok. 1/2 litra - zależy jak mocny mam zakwas - jeśli używa się barszczu z torebki to bierzemy tyle na ile jest opakowanie)

natka pietruszki

Dobrze związane kiełbaski zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Trzymamy na małym gazie ok. 10 minut.

Wyjąć. Zostawić by lekko ostygły **.

Obrać cebulę i pokroić w cienkie piórka. Smażyć na rozgrzanym oleju aż będzie złota ( w trakcie smażenia posypać szczyptą cukru by uległ karmelizacji na cebuli ).

Rozgarnąć cebulę i włożyć kiełbaski. Dodać masło. Podsmażyć kiełbaski  na rumiano z obu stron.

Zdjąć kiełbaski z patelni .

Wlać śmietankę. Zagotować na małym gazie. Doprawić maggi i pieprzem. Dosypać połowę posiekanej natki pietruszki.

Włożyć kiełbaski i chwilę dusić w sosie.

Podawać z ziemniakami puree , surówką posypane resztą usiekanej natki pietruszki.

* Nie lubię gdy kiełbasa jest tylko sparzona dla tego nie wkładam jej do wrzątku jak to jest w zwyczaju u większości gotujących, a do zimnej wody i doprowadzam do wrzenia.

** Wywar ostudzić i wstawić do lodówki na zrobienie zupy drugiego dnia ( no chyba , że gotujemy od razu).

Wędrówki z kaszanką

Wydawało by się , że kaszanka to typowo polski produkt . Nic bardziej błędnego .Jest jadana w wielu odmianach  w wielu krajach ( Niemcy, Anglia , Francja ) .Zainspirowana doprawianiem potraw lawendą przeniosłam się za kaszanką do Prowansji. Moim zdaniem danie akurat na letni wieczór dla tych którzy nie spędzą go przy grillu.

Mortadela z pieczarkami

Moje dzieciaki i wnuki mówiły na to ,,ptasie gniazdka " . Czasem specjalnie smażyłam jeszcze malutkie pieczarki ( kapelusze) i umieszczałam w farszu . Można też ugotować na twardo jajka przepiórcze i obrane ułożyć w ,, gnieździe". W każdym razie danie pomimo swej prostoty i niesłusznego lekceważenia  mortadeli jako wędliny uważam danie jako smakowite.

Czas : 30 minut

Składniki :

2 grubsze plastry szerokiej  mortadeli

20 dag pieczarek

1 mała cebula

1/2 łyżeczki utartego czosnku,

1/4 łyżeczki mielonej papryki słodkiej

szczypta mielonego imbiru

szczypta chilii

1/2 łyżeczki miodu

olej do smażenia

1 łyżka masła

sól

pieprz mielony

Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na rumiano razem z cebulą krojoną w piórka na 2 łyżkach oleju.

Wymieszać przyprawy ( czosnek, paprykę mieloną, imbir, chilii, miód szczyptę soli z łyżka ) oleju.

Mortadelę natrzeć przyprawami i podsmażyć na rumiano z obu stron na łyżce oleju i maśle .W trakcie smażenia z plastrów mortadeli  robią się z niej miseczki.

Wypełniać miseczki usmażonymi pieczarkami.

Podawać z ziemniaczkami puree

* Można użyć również gotowej mieszanki przyprawy do żeberek Prymat ( 2 płaskie łyżeczki)

** Proponowała bym kupować dobrej jakości mortadelę ( są bardzo smaczne włoskie)- kiedyś kiedy pierwszy raz robiłam to danie wyboru mortadeli nie było była jedna i nazywała się martadela .Teraz można już powybrzydzać :)

Parówki panierowane- smażone

Jak pech to pech. Bojler gazowy mi padł. Pan od gazu wymieni mi na nowy dopiero w poniedziałek ( nie opłaca się go już naprawiać). Tak więc jestem na kilka dni bez ciepłej wody. Trzeba ja grzać albo w czajniku elektrycznym czajniku albo na kuchence . W każdym razie nie znoszę takiego zmywania. W związku z tym będziemy podgrzewać gotowe dania z zamrażarki ( najlepiej zupy lub coś co sie da zjeść z chlebem) i zjemy je na plastikowych jednorazowych talerzach a potem je wyrzucimy.

Wykorzystam to by wstawić przepisy których nie wstawiłam na blog bo pochodzą sprzed jego założenia.

Parówki panierowane- smażone :

Czas : 15 minut

Składniki :

1 parówka na osobę,1 jajko na 3 parówki,

bułka tarta,

olej  z pestek winogron do smażenia

1 łyżka masła na 3 parówki

Parówki ( grube w naturalnym flaczku) lekko ponacinać .Panierować w jajku i bułce tartej  2 razy. Na patelni rozgrzać olej z masłem i smażyć parówki na rumiano z obu stron.

Podawać z ziemniakami z wody i surówką .

Gruszkowo-szynkowy tandem z grilla

Następny starterek przed daniem głównym do zrobienia i podania na spotkaniu grillowym.

Przygotowujemy po pół gruszki i dużym plastrze dobrej szynki ( ja kupuję Dębową z wytwórni Tarczyńskiego ale pewnie jest wiele równie dobrych ).Potrzebna jest jeszcze tylko prosta glazura i już .Przygotowujemy gdy grill jest już rozpalony , danie główne się piecze a wszyscy czekają i czekają . Możemy zrobić na tacce, patelni grillowej- jak nam wygodnie.

Kiełbaski miodowe z grilla

Cały cymes w glazurze - smaruję kiełbaski i pieczywo i tak piekę

Czas : 15 minut

Składniki :

2 kiełbasy śląskie

gruby plaster sera Chedar

1 bułka typu pita

Sos miodowy z czosnkiem Tao-Tao

pieprz grubo mielony

2 łyżki oleju

marynowane warzywa - pikle

sałata - kilka listków

Kiełbaski ponacinać delikatnie tak by się nie rozpadły. W nacięcia włożyć kawałki sera Chedar . Przez kiełbaski przekłuć namoczony w wodzie patyczek do szaszłyków ( kiełbaski nie rozpadną się i łatwiej je potem nakładać ) .Bułkę przeciąć na pół .Posmarować  bułkę  ( przecięcie ) i kiełbasy olejem zmieszanym z Sosem miodowym z czosnkiem .Posypać bułkę grubo mielonym pieprzem .

Piec na rozgrzanym grillu  kładąc bułkę posmarowaną częścią do spodu .Kiedy kiełbaski się zrumienią podawać z przypieczoną bułką ( od środka robi się na niej karmelizowana powłoka z sosu ) obłożoną sałatą . Do tego pikle ( ja podałam marynowane papryczki ) .

Biała kiełbasa w sosie z octu balsamicznego

Przed Wielkanocą miałam w planach redukowanie octu balsamicznego bo co tu dużo mówić kupiłam ten ,, podrabiany" z dolnej półki , który z prawdziwym nie wiele ma wspólnego. Przekonałam się, że daje się go używać po ,, poprawkach" jak wlejemy go do garnuszka i gotujemy na małym gazie by zredukować jego objętość .Dodaję do niego zawsze odrobinę miodu .Robi się z tego płynna przyprawa. Nie zredukowałam - ale nic to. Miałam też  w planie obsmażanie białej kiełbasy na Wielkanoc. Połączyłam działania. Wsadziłam białą w sos zrobiony na bazie octu balsamicznego.

Biała kiełbasa w sosie z białego barszczu

Zawsze uważałam, że najprostsze jest najciekawsze. Obiad z jarzynką w niewiele jak pół godziny. Pociągające prawda ? A do tego sposób przygotowania tak prosty, że prościej nie można .

Czas: 1 godzina

Składniki:

2 białe kiełbasy surowe

1 duża marchewka

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

1 szklanka wody

1 gałązka rozmarynu ( opcjonalnie)

2 łyżki masła

1 łyżka oleju

2 łyżki barszczu białego w proszku ( najlepiej zwykły bez dodatków typu czosnek , wędzonka czy grzyby)

4 łyżki szczypiorku ( krojone od białych części)

szczypta brązowego cukru nie rafinowanego ( 1/2 płaskiej łyżeczki)

ziemniaki ( ja obieram 2 średnie na 2 osoby ale ilość zależy od potrzeby osób dla których gotujemy)

sól

Obrać marchew. Umyć i pokroić w cienkie długie słupki.

 Zalać w garnku woda i gotować 15-20 minut aż będzie miękka ale nie rozpadająca.

Ugotowaną delikatnie wyjąć łyżka cedzakową i odłożyć.

Nastawić w osolonej wodzie obrane, umyte i pokrojone ziemniaki.

Kiełbaski związać nicią do mięs formując z nich 4 malutkie sztuki.

Do wody po gotowaniu marchewki włożyć kiełbaski i doprowadzić wodę do wrzenia. Zmniejszyć gaz i parzyć na małym 10 minut. Wyjąć.

Na patelni rozgrzać masło z olejem- wrzucić rozmaryn. Włożyć odsączone kiełbaski i smażyć tak by się zrumieniły ze wszystkich stron. Zdjąć kiełbaski z patelni ( zawinąć w folię aluminiową by nie ostygły).

Zmieszać barszcz biały ze śmietanką.

Wsypać szczyptę cukru i mieszając doprowadzić do karmelizacji. Wlać pół szklanki wywaru z gotowania marchewki i kiełbasek ( po odparowaniu  jest go ok. 3/4 szklanki).

Doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć gaz i gotować 5 minut. 

Marchewkę włożyć do garnka po gotowaniu kiełbasek- zalać odrobiną przegotowanej wody - podgrzać- wyjmować łyżka cedzakową bezpośrednio na talerz.

Odcedzić ziemniaki i zrobić z nich puree ( a w zasadzie utłuc je bez dodatków).

Podawać na głębokim talerzu wlewając najpierw sos .Na to porcję ziemniaków, usmażoną kiełbasę ( po 2 malutkie na porcję).

Obok ułożyć paski marchewki.

Posypać szczypiorem.

Rozmarynowa śląska

Bardzo szybki posiłek ( obiad- kolacja ) . Ratuję się takimi pomysłami gdy mam ,,lenia" , lub gdy zwyczajnie czas mnie goni . Kilka kiełbasek typu śląska zawsze mam w zamrażarce by jeśli chcę zrobić ,,pośpieszny bigos" , zupę z wkładką lub podobne danie mieć je pod ręką . Często robię też kiełbasę w różnych sosach lub zwyczajnie smażoną czy z patelni grillowej ( bardzo lubię tak przygotowaną  kiełbasę ).

Czas : 30 minut

Składniki:

2 kiełbasy typu śląska

2-3 średnie cebule

1 kawałek ( mały) gałązki świeżego rozmarynu

2 listki lubczyku ( może być suszony)

1 łyżka masła

2 łyżki oleju z pestek winogron

6- 8 jagód jałowca

pieprz mielony do smaku

sól do smaku

3/4 szklanki wody

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

Kiełbasę ponacinać w krateczkę .

Cebulę pokroić w dość grube pół plasterki i zrumienić na suchej patelni .

Dodać olej. Na cebulę dołożyć kiełbasę i podsmażyć na rumiano z obu stron tak by nacięcia się rozwinęły w ,, różyczkę".

Owoce  jałowca rozgnieść .

Wrzucić na patelnię  jałowiec ,rozmaryn, lubczyk .

Dodać masło i wodę . Zagotować  .

Po 5 minutach gotowania usunąć rozmaryn .Dusić dalej kilkanaście minut na małym gazie z uchyloną pokrywką by woda odparowała ( ma zostać trochę aromatycznego sosu ). Wyłowić  z sosu jałowiec.

Dolać śmietankę i gotować na malutkim gazie aż zagęści sos .

Doprawić do smaku pieprzem i solą .

Podawać  z pieczonymi ziemniakami , kluskami lub pieczywem.

Biała kiełbasa w żurawinie z chrzanem

Biała kiełbasa to klasyka na Święta i to jedne i drugie . Tak się składa , że wszyscy ją w mnie lubią .Lubimy parzoną, smażoną , pieczoną - w żurku i sosach . Z reguły kupuję surową . W tym roku namówiono mnie na to bym zaryzykowała i wzięła odmianę białej parzonej - nazywa się ,, Chłopska" i jest rzeczywiście smaczna .To jest wprawka przed Świętami- chcę wypróbować nowy pomysł stad na zdjęciu 2 kawałeczki kiełbasy . Spokojnie możecie robić więcej.

Czas : 30 minut

Składniki:

2  porcje kiełbasy ,, Chłopskiej parzonej " ( są długie więc z 1 laski wychodzą 3 takie jak na zdjęciu - lub biała parzona )

1 łyżka masła

2 łyżki oleju z pestek winogron

1 czubata łyżka konfitury z żurawiny

1/2 łyżeczki miodu

szczypta soli

szczypta pieprzu

szczypta mielonej papryki

maggi w płynie do smaku

2 łyżeczki tartego chrzanu

Wymieszać ze sobą żurawinę, miód , pieprz, sól i paprykę.

Kiełbasy ponacinać w krateczkę z obu stron.

Posmarować marynatą wciskając owoce żurawiny i marynatę w nacięcia.

Na patelni rozgrzać  olej i obsmażyć kiełbaski na rumiano ze wszystkich stron .

Zmniejszyć gaz . Opiekać przez chwilę przewracając. Dołożyć masło. Podlać kilkoma łyżkami wody.

Zagotować. Włożyć chrzan. Wymieszać - doprawić maggi.

Podawać na ciepło z chrzanem i żurawiną .

Biała kiełbasa w starym stylu

Zupełnie mnie zakręciło .Co zaczynam przygotowania do obiadu - jedno mi w głowie - przepis ma być wg zasad kuchni staropolskiej . Jak można doprawić białą kiełbasę ? Po prostu używając prostych przypraw - rozmarynu , miodu , jałowca i piernika .Proste - pyszne i co najważniejsze  szybkie .

Czas: 30 minut

Składniki:

2 białe kiełbasy surowe

1 cebula

2 kapelusze grzybów suszonych

gałązka rozmarynu

kilka jagód jałowca

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

2 łyżki klarowanego  masła

1/2 szklanki wody

1 łyżka oleju ( ja używam z pestek winogron)

1 listek maggi ogrodowego

1 łyżeczka utartego suchego piernika bez polewy i bakalii ( domowy na miodzie)

1 łyżeczka musztardy

Grzyby namoczyć i ugotować w wodzie. 

Wyjąć grzyby pozostawiając wywar . Grzyby pokroić w grube paski.

Przygotować pastę przyprawową z oleju , miodu, odrobiny wody, pieprzu , szczypty soli i rozgniecionego jałowca.

Kiełbaski natrzeć pastą przyprawową - ułożyć w pojemniku , dołożyć zgniecioną gałązkę rozmarynu. Zostawić na  15 minut.

Na patelnię na rozgrzane masło  wrzucić pokrojoną w piórka cebulę i smażyć na złoto. Dodać  rozmaryn , zmiażdżone owoce jałowca , liść maggi i chwilę smażyć by nadały cebuli aromatu.

Między piórka cebuli włożyć kiełbaski i obsmażyć je na rumiano ze wszystkich stron.

Podlać wodą z gotowania grzybów. Wrzucić grzyby . Przykryć i dusić 15 minut na małym gazie . Wyjąć zioła . Sos doprawić do smaku odrobiną utartego suchego  piernika i musztardą.