Wołowe bitki z leśnym smaczkiem

Małe bitki z ligawy wołowej uduszone w aromatycznym sosie ( z grzybami, rozmarynem, suszonymi śliwkami i oczywiście z dużą ilością cebuli ). Bitki to potrawa z cyklu tych , które lepiej przygotowywać w większej ilości - ale co ma zrobić gotujący jak potrzebuje małe porcje ? Zrobić na 2-3 razy i zamrozić albo zaprosić gości.

Zraziki wołowe w sosie pomidorowym z tymiankiem

W zasadzie to takie najprostsze zraziki na bazujące na przepisie  na takie w sosie własnym. Nie byłam pewna kruchości ligawy którą kupiłam bo to różnie bywa - wygląda super , a potem ,,guma". Postanowiłam nie ryzykować. Zamiast zrazów zawijanych zrobiłam małe zraziki , które wcześniej zamarynowałam, a potem dusiłam bez soli i doprawiłam nią dopiero na końcu. Nuta tymianku uzupełniła aromat.

Bitki z polędwicy wieprzowej w grzybowym sosie

Nie ma dla mnie bardziej ,,pociągającego" zestawu aromatów i smaków niż mięso duszone w sosie z suszonych grzybów . Z dużą ilością cebulki . Przyprawy podstawowe .Jedno jest ważne - prawdziwe masło , dobre mięso ( polędwica ) , dużo grzybów i dobra kwaśna śmietana . Czyli wszystko co najlepsze i do tego klasyka czyli kasza .Nikt sie temu nie oprze.

Zraziki z szynki z papryką

Można wykorzystać niewielkie kawałki mięsa od szynki ( chudego ). Robiłam już podobne z samą cebulką . A , że potrawa smaczna i wszelkie ,, duszonki" lubimy - dodałam świeżej papryki .Mięsko z sosem zawsze jest pociągające - a jak jeszcze są do tego kopytka to nie trzeba się wahać tylko robić.

Bitki wieprzowe z pieczarkami :

Dla miłośników mięsa w sosie. 

Czas : 1 godzina

Składniki :

4 kotlety schabowe
3 cebule
8 dużych pieczarek
4 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 kostka bulionu grzybowego Knorra ( lub kostki mięsnej Winiary )
½ litra wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2 łyżki oleju słonecznikowego + 2 łyżeczki

2 łyżki smalcu

2 łyżeczki mąki

Kotlety przekroić na połówki ,  lekko stłuc tłuczkiem do mięsa. Skropić sosem sojowym i popieprzyć .Obsmażyć na smalcu  na rumiano . Włożyć do garnka . Na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w piórka , a potem dodać do niej pokrojone w plasterki pieczarki i usmażyć lekko rumieniąc . Dodać do garnka z mięsem . Wlać wodę . Dodać ziele angielskie, liść laurowy , kostkę bulionową . Dusić 45 minut. Mąkę zamieszać z 2 łyżeczkami oleju na pastę .Wkładać po odrobinie do sosu , wymieszać aż się zagęści ( jest to doskonały sposób zagęszczania sosów- nie zrobi się w sosie żadna ,, klucha „ ).

Bitki wołowe ,,z kurnej chaty „:

Eksperymentuję z pieczeniem i duszeniem  mięs wg bardzo starych pomysłów. Są to dania z Garnka rzymskiego . Odtwarzam smaki takimi jakimi były przed wiekami kiedy właśnie w glinianych naczyniach pieczono i gotowano .

Czas : 2,5 godziny

Składniki :

0,5 kg wołowiny na bitki ( zrazowa górna )

40 dag cebuli

1 łyżka masła

3 łyżki oleju

3 suszone grzybki

3 suszone śliwki

sól

pieprz mielony

1 łyżeczka miodu

½ szklanki wody

1 mała marchewka

½ łyżeczki mielonego jałowca

2 łyżeczki  musztardy

½ łyżeczki mielonego suszonego lubczyku

½ kromki razowca

Mięso przekroić na 4 bitki  tak by przecinać włókna a nie kroić wzdłuż włókien. Rozklepać tłuczkiem do mięsa . Zrobić pastę przyprawową z oleju ( 2 łyżki , miodu , musztardy , mielonego jałowca , lubczyku, soli i pieprzu . Natrzeć dobrze mięso .Zostawić przykryte w kamionce lub szklanym pojemniku w lodówce na minimum 12 godzin .Przez ten czas przewracać i wcierać przyprawę w mięso .

 Namoczyć Garnek Rzymski na 15 minut . Przełożyć mięso do garnka .Na patelnię wlać wodę i zagotować – przelać do garnka .Dorzucić pokrojone w paseczki namoczone śliwki i grzyby , pokrojone w pół plasterki cebule i utartą na tarce jarzynowej ( duże oczka ) marchewkę .

Wstawić do zimnego piekarnika .

Piekarnik rozgrzać do temperatury 100 * C . Potem podkręcić do 230 * C i piec 2 godziny .

Wyjąć mięso .Sos zlać do garnuszka . Podlać ½ szklanki wody . Dodać  drobno pokruszony lub zmielony razowiec i zagotować .Doprawić do smaku .Przetrzeć przez sito.   

Ja podaje z kaszą gryczaną na sypko i kiszonymi ogórkami .

Doprawiam odrobiną miodu bo przełamuje on doskonale smak dużej ilości cebuli i sos nabiera smaku .

Bitki wieprzowe z grzybami

Proste danie - w zasadzie za każdym razem smakuje odrobinę inaczej bo doprawiam tym co akurat mam pod ręką .Dziś dominuje smak grzybów.

Zraziki wieprzowe na pomidorowo

Duszone mięsko w sosie doprawionym koncentratem pomidorowym .