Panettone à la machine à pain

Panettone à la machine à pain

Pour 6 personnes :
1 oeuf
lait
60 g de sucre
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre
350 g de farine T55
2 cuillères à café de levure déshydratée instantanée
40 g de raisins secs
20 g de cédrat confit
20 g d'orange confite
Préparation : 5 mn
Cuisson : 200 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 205 mn

Préparation Panettone à la machine à pain:

1-Battez l'oeuf en omelette, mettez-le dans un verre doseur et complétez avec le lait jusqu'à 230 ml.

2-Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain (avec pale de pétrissage en place). Ajoutez le sucre, le sel, le beurre puis la farine en veillant à ce qu'elle recouvre tout le lait.

3-Faites un puits peu profond et ajoutez-y la levure sans la faire entrer en contact avec d'autres ingrédients. Placez la cuve dans la machine et fermez le couvercle.

4-Lancez le programme "pain sucré". Au signal sonore, ajoutez les raisins secs et les fruits confits.

5-Arrêtez la cuisson 10 minutes avant la fin du cycle et sortez la cuve de la machine, démoulez la panettone et laissez-le refroidir sur une grille au moins 1 heure.

Panettone

Panettone

Recette proposée par La Rédaction
Une recette proposée par les cafés san marco.

Difficile

Pour 6 personnes :
1 ½ paquet de levure de boulanger
65 ml de sucre
6 cuillère à soupe de lait tiède
6 jaunes d’oeuf
le zeste fin d’un citron râpé
1 pincée de sel
500 à 750 ml de farine
100 ml de citron confit coupé en dés
100 gde beurre + 2 cuillère à soupe
4 cuillères à soupe de raisins de Smyrne
4 cuillères à soupe de raisins de Corynthe
1 cuillère à café de vanille
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn


Préparation Panettone

1-Laissez tremper 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes.
Mélangez et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume soit 5 mn environ (exemple un four tiède éteint).
Versez l’appareil de levure dans un bol, incorporez les jaunes d’œufs, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre ; à la main, incorporez peu à peu 500 ml de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule.

2-Incorporez ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique.
Ajoutez 125 à 250 ml de farine jusqu’à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse.
Disposez la boule sur une surface légèrement farinée.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposez dans une terrine beurrée, saupoudrez légèrement de farine, recouvrir d’un linge à vaisselle et mettre le bol à l’abri des courants d’air pendant 45minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

3-D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine, ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis mais avec le moins de manipulation possible.

4-Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces, verser la pâte, tracer une croix dessus ; recouvrir d’un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit « chaud » pendant 15 minutes.

5-Retirer le papier de dessus, badigeonner de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.

6-Faire chauffer le four à 220 °c.
Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes.
Réduire la température du four à 160°c et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes en badigeonnant à nouveau de beurre fondu.
Recouvrir de papier aluminium si le dessus du panettone cuit trop vite.

Retire le du four, retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.