Entrecosto assado no forno com batata-doce

Entrecosto assado no forno com batata-doce

Um almocinho de domingo, pois então! Sim, que há pratos que não se fazem durante a semana… é que nem vale a pena tentar! (mas eu também já disse isto várias vezes, não foi?) Bem, sábado à noite fui ao congelador e resolvi tirar o pedaço de entrecosto para o almoço de domingo. No domingo de manhã, olhei para ele, olhei outra vez para ele… como é que eu te vou fazer??? E pronto, saiu assim… não é muito inovador, mas aqui fica:

1 pedaço de entrecosto golpeado
3 colheres de sopa de mel
Sumo de 1 limão
Sal
Pimentão doce
6 dentes de alho
Coentros q.b.
½ copo de vinho tinto
azeite
Batata doce (usei 3 médias)

Numa taça pequena misturar o mel, o sumo de limão, o sal, o pimentão doce, os dentes de alhos picados, os coentros picados e o vinho. Temperar o entrecosto com esta mistura (esfregar bem com as mãos, para o molho entranhar bem nos golpes e na carne) e deixar a repousar pelo menos uma hora. Ao fim desse tempo, colocar o entrecosto num tabuleiro que possa ir ao forno juntamente com todo o molho e regar com azeite. Lavar as batatas e cortar ás rodelas finas, com casca, dispondo-as de seguida, na vertical, a rodear o entrecosto. Salpicar as batatas com um pouco de sal fino. Levar ao forno pré-aquecido a 190/200ºC pelo menos uma hora, ou até estar tudo bem cozinhado. Acompanhar com salada a gosto.

Visto em:http://asreceitasladecasa.blogspot.pt

Poitrine de veau farcie et pommes roties au miel

POITRINE DE VEAU FARCIE ET POMMES ROTIES AU MIEL
Proposée par ELLE à table

Type de plat : Plat
Nb de personnes : 6
Difficulté : Facile
Coût :Bon marché
Préparation : 20mn
Cuisson : 95mn
Temps total : 115mn

INGRÉDIENTS

1 morceau de poitrine de veau de 2 kg
6 pommes
2 c. à soupe de miel
huile d’olive
beurre

Pour la farce :

250 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 oignon
3 tranches de jambon de pays très fines
200 g de foies de volaille
1/2 bouquet de cerfeuil
5 brins de persil frisé
50 g de raisins secs
2 tranches de pain de mie grillées
50 g de beurre
2 c. à soupe de crème fleurette
2 oeufs


RECETTE POITRINE DE VEAU FARCIE ET POMMES ROTIES AU MIEL

Demandez à votre boucher de faire une poche dans la poitrine pour pouvoir y glisser la farce.
Allumez le four th. 6/180° et sortez la plaque en tôle
Préparez la farce : pelez et émincez l’ail et l’oignon, retirez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre, nettoyez les foies de volaille.
Faites fondre le beurre dans une large poêle et faites revenir ail, oignon, champignons et foies pendant 5 mn en remuant constamment.
Mettez cette préparation dans le bol d’un robot avec le jambon, les herbes, le pain, les oeufs entiers, la crème, du sel, du poivre et mixez par à coups jusqu’à ce que vous ayez une farce fine.
Ajoutez les raisins secs et mélangez l’ensemble.
Répartissez la farce dans la poitrine, cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine, salez et poivrez la poitrine, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et faites-la cuire sur la plaque du four pendant 1 h 30.
Ajoutez 1 ou 2 verres d’eau et arrosez-la régulièrement pendant la cuisson.
Lavez les pommes, essuyez-les, coupez les en 2 ou en 4 selon leur grosseur, faites-les revenir sur toutes les faces dans une poêle dans un peu de beurre pendant 10 mn, ajoutez le miel et, dès que les pommes commencent à caraméliser, retirez du feu.
Salez, poivrez et disposez les pommes autour du veau 30 mn avant la fin de la cuisson.
Retirez la ficelle, coupez la poitrine en tranches et servez avec les pommes et le jus de cuisson.Notes : 0/4 (0 vote)

LES ASTUCES ELLE À TABLECousez la poche avec de la ficelle et une grosse aiguille ou bien maintenez-la fermée avec une brochette en métal que vous piquez en plusieurs endroits dessous dessus comme en couture.

Porco Agridoce

Porco Agridoce

 

Lenokas

 

id: 4460, 06-08-2009 Prestígio: 25 Artigos: 105 Comentários: 285 ver cartão >>

 

Ingredientes:

Carne de porco (usei bifes cortados em cubinhos)
1 lata de ananás em calda
1 lata de pêssego em calda
1 cebola
1 cenoura
1 tirinha de pimento vermelho
Molho de soja q.b.
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
Sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:

Coloque num tacho o azeite com a cebola picada e a cenoura em tirinhas. Deixe cozinhar um pouco e junte a carne. Cozinhe em lume brando. Quando começar a secar, junte a calda da fruta e tape.
Cozinhe em lume muito brando e com o tacho tapado. Desta forma, a carne fica muito macia.
Quando estiver macia, tempere com o molho de soja, sal, pimenta e o açúcar amarelo.
Junte o pimento vermelho cortado em cubinhos e a fruta, também cortada em cubinhos.
Deixe ferver um pouco e sirva de imediato! 

Acompanhei com arroz branco.

Bife à Marrare

Bife à Marrare

xanabertolo

id: 6705, 26-12-2009 Prestígio: 56 Artigos: 193 Comentários: 43 ver cartão >>

Ingredientes:

800 gr de bifes de vaca
4 colheres (sopa) de margarina
3 dentes de alho
1 folha de louro
Sal grosso
Pimentão em grão
1 cálice de conhaque (usei whisky)
1 colher (chá) de mostarda
1 dl de natas

Preparação:

Numa frigideira, derreta 3 colheres de sopa de margarina e aloure os alhos esmagados e a folha de louro. Retire os alhos e o louro, junte os bifes e deixe que se agarrem um pouco à frigideira. Vá virando e tempere com sal e pimenta moída na altura. Deixe criar crosta. Retire os bifes e reserve em prato aquecido.
No molho que restou, adicione o conhaque e mexa bem. Junte a restante margarina, a mostarda e as natas. Deixe espessar em lume brando.
Sirva o bife regado com o molho preparado e acompanhamento a gosto.

Almôndegas com Caril

Almôndegas com Caril

 

Sira

 

id: 10753, 25-01-2012 Prestígio: 106 Artigos: 34 Comentários: 5 ver cartão >>

 

Ingredientes:

Para 2 pessoas:
10 almôndegas
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (chá) de caril
1 colher (café) de pimentão doce em pó
Sal e pimenta e/ou mistura de 5 bagas a gosto
Azeite

Preparação:

Cortar as cebolas em meias-luas e picar os alhos.
Aquecer um tacho, cobrir o fundo de azeite, juntar as cebolas, os alhos e o louro e deixar refogar. Assim que as cebolas estiverem translúcidas, juntar as almôndegas, adicionar os temperos, deixar cozinhar um pouco, virando-as para cozerem uniformemente, e selar a carne.
Assim que a carne estiver bem selada, juntar o vinho, tapar o tacho, cozinhar cerca de 15 minutos ou até que o vinho evapore.
Servir quentinhas com massa ou arroz.

Pá de porco com castanhas

Antevendo o São Martinho….Pá de porco com castanhas

Com o outono vem a chuva, o frio e, em simultâneo, a vontade de pratos reconfortantes. A mesa do almoço de domingo foi assim palco de uma antevisão, ou melhor, de um desejo antecipado de castanhas. Da conjugação destas com a carne de porco resultou este clássico.

  

Fritei as castanhas (utilizei congeladas) em bastante óleo até ficarem ligeiramente douradas. É necessário não deixar fritar muito para evitar que fiquem secas e rijas. Coloquei-as, de seguida, a escorrer em papel de cozinha e abafei-as para amolecerem.
Numa frigideira com azeite, coloquei a carne fatiada grosseiramente (cerca de um quilograma). Temperei com sal, bastante alho em pó e alecrim, pimenta-preta, louro aos pedaços e sumo de meio limão. Deixei a carne selar de ambos os lados. Reguei com mais azeite e espremi o sumo de meia laranja por cima da carne. Adicionei molho de soja (4 colheres de sopa). Tapei a frigideira com uma tampa de vidro e deixei que a carne acabasse de cozinhar e absorvesse os sucos. Quando pronta, retirei a carne da frigideira e reservei-a ,abafada com papel de alumínio, já na travessa onde seria servida. Ao molho da carne que ficou na frigideira adicionei sumo de meia laranja e uma colher de molho de soja. Mexi o molho e juntei as castanhas para que absorvessem o paladar da carne. Tapei a frigideira durante 10 minutos.

Coloquei as castanhas e o molho não absorvido por estas à volta da carne e servi.

Acompanhei com um copo de tinto, a combinação perfeita, no meu entender.

Há um ano atrás, mas no Receitas ao Desafio, publiquei este prato mas na versão de assado. Se tiverem curiosidade em ver cliquemaqui.

Bifinhos de Vitela em molho de nata com ovo estrelado

Bifinhos de Vitela em molho de Nata com Ovo estrelado

 

LuisaAlexandra

 

id: 7103, 03-02-2010 Prestígio: 847 Artigos: 413 Comentários: 58 ver cartão >>

 

Ingredientes:

Bifinhos de vitela
Alho
Azeite
Mistura de especiarias
Molho de nata para carne
Ovos para estrelar

Preparação:

Numa frigideira, coloca-se um pouco de azeite e dois dentes de alho esmagados com a faca. Quando começar a estalar, adiciona-se os bifinhos e frita-se de ambos os lados. Tempera-se a gosto (usei mistura de especiarias). Junta-se o molho de nata para carne e envolve-se até uniformizar o molho.

Estrelam-se os ovos e serve-se com pão caseiro.
Tentador!

Costilla de cerdo con salsa agridulce

Costilla de cerdo agridulce

Autor: Karlos Arguiñano

El cocinero Karlos Arguiñano nos propone una receta que hará las delicias de los paladares más exigentes: costilla de cerdo con salsa agridulce.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1,500 k. de costillar de cerdo
• 4 cogollos de lechuga
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 de morrón rojo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil (para decorar)
• Para la salsa agridulce:
• 100 gr. de salsa de tomate
• 50 ml. de vinagre de arroz
• 30 ml. de vino de jerez
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• agua

Elaboración

Para hacer la salsa agridulce, pon el azúcar, el vinagre de arroz, el vino blanco y el tomate frito en una cazuela. Diluye la harina con un poco de agua fría, remueve y añádela. Deja reducir unos minutos.

Corta la costilla (con un hueso por ración) y colócala en un bol grande. Salpimienta y echa un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla para que se embadurnen bien y coloca las costillas en una bandeja para horno. Hornea a 220ºC durante 20-25 minutos (con el horno precalentado). Cuando falten 5 minutos para sacarlas, príngalas con la salsa agridulce.

Para elaborar la vinagreta, pica finamente media cebolleta, medio pimiento verde y medio rojo. Ponlos en un bol con un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal. Mezcla bien. Abre los cogollos por la mitad y extiende por encima la vinagreta.

Sirve 4 trozos de costilla por ración, acompaña con dos cogollitos con vinagreta y decora con una ramita de perejil.

Consejo

El vinagre de arroz es uno de los aderezos más utilizados en la cocina japonesa. Se obtiene a partir de la fermentación del almidón del arroz, es de color pálido y tiene un sabor dulzón y menos ácido que el vinagre de vino. Este plato completo aporta proteínas y una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes. Por su alto contenido en vitamina B1, esta carne ayuda a superar el estrés y la depresión. Además, la vitamina B1 es recomendable en períodos de convalecencia de una enfermedad, intervención quirúrgica o después del parto.

El contenido calórico de las costillas dependerá en gran medida de cómo estén cocinadas, y esta receta es un claro ejemplo de que se pueden hacer sin apenas aceite. La grasa del cerdo aporta grasas saturadas responsables del aumento de colesterol, pero también contiene grasas insaturadas que ayudan a regular los niveles de colesterol; por eso, no se la puede considerar una carne de exclusión en una dieta sana y equilibrada.

La carne de cerdo posee todos los minerales esenciales para el organismo, a excepción del calcio; sin embargo, como ya hemos dicho alguna vez, la parte de la carne cercana al hueso sí contiene este mineral, por lo que las costillas de cerdo poseen todos estos minerales. La mezcla del aceite con los pimientos y la cebolleta, enriquece la salsa de sustancias antioxidantes, vitaminas y minerales.

Podemos comer de postre 2 albaricoques y un yogur para completar el menú. Eso sí, cuidado con la cantidad de fruta que tomamos en verano, ya que es rica en azúcares y su consumo excesivo puede ser causa de obesidad. Eliminar la grasa visible de las carnes antes de ser consumidas reducirá el aporte calórico y la presencia de grasas saturadas en la dieta.

Almondegas recheadas com queijo

Almôndegas recheadas com Queijo

 

sophiagomes

 

id: 10747, 24-01-2012 Prestígio: 76 Artigos: 6 Comentários: 1 ver cartão >>

 

Ingredientes:

500g de carne picada (metade carne de vaca, metade de porco)
Cebola picada
Alho picado
Salsa picada
2 colheres (sopa) de pão ralado
1 ovo
Sal e pimenta q.b.
Queijo em barra muito pouco amanteigado, cortado aos cubos
Cogumelos
Polpa de tomate
Azeite
Cebola q.b.
Alhos q.b.
Louro
Vinho branco
Caldo de carne

Preparação:

Comecei por misturar numa tigela a carne picada, a cebola, o alho e a salsa picada, o ovo, o pão ralado e temperei de sal e pimenta. Misturei tudo e moldei as almôndegas, colocando um cubo de queijo no interior. Reservei.
Num tacho, fiz o refogado com a cebola, alho, louro e azeite. De seguida, juntei a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne. Juntei os cogumelos e, de seguida, as almôndegas e um pouco de água. Deixei cozinhar.
Para acompanhar, cozi massa esparguete num tacho com água, sal e um fio de azeite.