Caprese saláta, újragondolva

„A legnagyobb baj az éhségsztrájkkal az, hogy néhány nap múltán az ember megéhezik...” Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 4 személyre

0,25 mozzarella

0,20 mascarpone

0,25 paradicsom

0,02 zselatinpor

2 dl víz

pesto:

1 nagy csokor bazsalikomlevél, 5 gerezd fokhagyma, 0,10 reszelt parmezán, 1 dl olíva olaj

Kőmozsárban az összes alapanyagot összetörjük, olíva olaj hozzáadásával krémesítjük.

díszítéshez:

0,10 mozzarella golyók, 0,10 koktél paradicsom, 6-7 bazsalikom levél, 6 db kisméretű koktél dísz fakard

4 db fém vagy műanyag karikaforma (2,5 cm magas, 6 cm átmérő)

ELKÉSZÍTÉSE:

A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve, hozzáadjuk a zselatinport. Folyamatosan kevergetjük, míg a zselatinpor teljesen feloldódik. Ezt kell majd a későbbiek folyamán három részre osztani.

A mozzarellát és a mascarponét turmixban jól összedolgozzuk, majd egy üvegtálba kiöntjük. Hozzáadjuk az olvasztott zselatin 1/3-át, és lazán összekeverjük. A 4 karikaforma aljára azonnal kiadagoljuk, majd a hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a következő réteget.

A paradicsomokat szintén turmixban pürésítjük, majd kivéve, hozzáadjuk a következő 1/3-nyi csomómentes olvasztott zselatint. A hűtőből elővett formákban lévő, következő réteget kialakítjuk, úgy hogy a paradicsom krémet is elosszuk egyenletesen. Ismét a hűtőbe tesszük, míg elkészül a harmadik réteg.

A kész pestohoz adjuk az utolsó 1/3-nyi olvasztott zselatint. A hűtőből kivet formákban lévő, maradék helyekre öntjük a pestot. Tálalásig ismét visszatesszük a hűtőbe. Addig elkészítjük a díszeket. A dísz fakardra váltakozva felszúrunk bazsalikom levélbe csomagolt mozzarella golyókat és koktélparadicsomokat.

Tálaláskor a karikákat óvatosan eltávolítjuk, és az előkészített díszkardokkal szolgáljuk fel.

Foodafok

Epres spárgasaláta, citrusos vinegrettel, sajt tölcsérben

Hosszú az asztal, keskeny az abrosz, rövid a vacsora. – Nagy Bandó András

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,40 spárga

0,40 eper

0,05 kristálycukor

1 db citrom

1 db narancs

1 dl olívaolaj

só, fehérbors

1 csokor citromfű

0,30 trappista sajt

ELKÉSZÍTÉS:

A tisztított spárgát kevés kristálycukorral, és enyhén citromos sós vízben, 10-15 percig főzzük, majd azonnal lehűtjük.

A tisztított epret cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a lehűtött, nagyobb darabokra vágott spárgát. Citrom és narancs, frissen facsart levét hozzáöntjük, meglocsoljuk olivaolajjal, sóval, fehérborssal ízesítjük, majd apró darabokra tépett citromfű levéllel elkeverjük. Tálalásig hűtőben hidegen tartjuk.

Sajttölcsér

A vékony szeletekre vágott sajtot egy nagyobb kiszúró segítségével kör alakura formázzuk, majd egyenként, mikróban másfél percig teljes fokozaton sütjük. Egy spatula segítségével kivesszük, és azonnal tölcsért formázunk belőle.

A lehűtött, epres-spárga salátát a tölcsérekbe kanalazzuk, citromfű levelekkel díszítjük, és így kínáljuk.

Foodafok

Grillezett tofu, oregános gomolya, pirított camambert, baconos-mézes zöldséghasábokkal

4 főre:

0,30 Gomolya sajt

0,20 Camambert

0,20 Füstölt Tofu

1 dl vörösbor

oregáno, színes bors

A sajtokat kisebb darabokra felszeleteljük. Grill lapon süssük meg a füstölt tofut és az oregános gomolyasajtot. A feldarabolt camambert sajtot tegyük egy tűzálló tálkába, öntsünk rá vörösbort, de csak annyit, hogy a sajton éppen csak végig folyjon, majd színes borssal szórjuk meg. Sütőben vagy szalamanderban süssük meg, míg megolvad és szép piros nem lesz.

zöldség ragu:

0,10 cukkini

0,10 sárgarépa

0,10 baby kukorica

0,10 pritamin paprika

0,10 bacon

0,08 aszalt szilva

1 ev.k. méz

só, rózsa bors

0,10 vaj

A csíkokra vágott bacon szalonnát vajon süssük ki. Majd tegyük rá a tetszés szerint darabolt (baton, gyufaszál, karika, kocka, stb..) zöldségeket. Azért nem árt a sorrend, hiszen a cukkini hamarabb elkészül, mint a sárgarépa. Tehát: kezdjük a sárgarépával. 1-2 perc pirítás-párolás után rakjuk bele a pritamin paprikát és a cukkinit, majd a baby kukoricát és a aszalt szilvát. Az egészet jól keverjük össze. Ízesítsük sóval, rózsa borssal, majd csurgassuk rá a mézet. Ez a ragú lesz a köretünk is egyben. A tányéron felhalmozott édeskés ragunkat körbe rakjuk a grillezett sajtokkal, és egy jó pohár roséval elfogyasztjuk.

Foodafok

Csirkemell grillen, sajt chipsben tálalt julienne zöldségekkel

csirkemell és a mártás:

A csirkemellet befűszerezem: só, bors, rozmaring. Majd egy vas serpenyőben mindkét oldalát 4-4 percig sütöm. Ezután egy langyos sütőbe teszem tálalásig. A serpenyőben lévő pörzs anyagokat felhasználom a mártásomhoz. A serpenyőmbe belemorzsolok némi vajat, és megszórom egy kávéskanálnyi curry porral és egy csipetnyi sáfrányos szeklicével. Ahogy a vaj olvad, ez alatt a fűszerekben lévő szín és zamatanyagok kioldódnak. Mikor a vaj elkezd habozni, akkor öntök hozzá egy kevés könnyű fehérbort. Forralom egy keveset, hogy az alkohol teljes mértékben elpárologjon, hiszen a mártásban, a borban lévő gyümölcs aromájára van szükségünk. Felöntöm tejszínnel és beforralom, majd teaszűrön átszűröm.

sajt chips, zöldséggel:

A sonka szeletelővel levágott szelet sajtot, egy megfordított kör alakú jénai tál aljára rakom. előtte ezt a jénait nagyon vékonyan megkenem olajjal. Bőven elég, ha az ujjaimat beolajozom, és ezt kenem el a jénai alján. HANGSÚLYOZOM! A jénait MEGFORDÍTANI! Tehát: ide teszem a szelet sajtot. Beteszem a mikrohullámú sütőbe, és 1 perc 15 másodpercig teljes teljesítménnyel üzemeltetem a mikrót. (A mikró, egy 1600W-os Panasonic, nem forgós mikró.) Ne ijedjünk meg, de a sajt, egyhelyben forr, sül, rotyog, stb. Egyik kezünkben, egy széles spaklival (amilyennel a festők és kőművesek dolgoznak. Persze vadi új legyen), a másik kezünkben egy konyharuhával várjuk, hogy leteljen a mikrón beállított idő. Amikor ez megtörtént, próbáljunk innentől kezdve nem pánikolni, és határozottnak lenni. Gyorsnak kell lennünk! Kikapjuk a jénait, a konyharuha segítségével az asztalon, magunkhoz ölelve mozdulatlanná tesszük a jénait, és jobb kezünkkel a spakli segítségével egy határozott mozdulattal a lesült sajt alá nyomjuk a spaklit. Menni fog. Amikor a sült sajtot letoltuk a jénai aljáról, azt addig, amíg formázható (nem sokáig), rátesszük egy lefektetett üvegre vagy valamilyen hengerszerű tárgyra. Vigyázzunk, mert, ahogy ez kihűl, innentől kezdve reped és törik. Most fejeztük be. A századik már menni fog. Ebbe tesszük a köretünket. Ez nem más, mint julienne-re vágott sárgarépa, zeller, póréhagyma. Ezeket a zöldségeket egy kevés vajon megforgatjuk, de csak annyira, hogy ropogós maradjon. Tetszés szerint fűszerezzük.

tálalás:

A tányér közepére kerül a zöldséggel töltött sajt chips, ezt körbe öntjük a mártással, és elhelyezzük a sajt chips mellett a két szelet sült csirkemellet.

infó:

a képek sajnos telefonnal készültek, ezért egy kicsit életlenek

Foodafok

Füstölt sajttal töltött kifli

Szeretem böngészni a már jól ismert blogokat, hiszen mindig talál az ember kedvére valót. Így jártam én is. A szemem, szám tátva maradt, amikor Tücsök és Bogár honlapján megpillantottam azokat a kockasajttal töltött kifliket. Gyönyörűek voltak, és mivel jómagam, nagyon, de nagyon rég készítettem péksüteményeket, elkapott a gépszíj. Olyannyira, hogy rögtön elhatároztam, ezt meg kel valósítani. Másnap, kockasajt híján, kénytelen voltam az összes sajtot lereszelni, amit csak találtam. Még füstölt sajt is lett lereszelve, de nem bántuk meg, mert így még érdekesebb lett a töltelék. Azért egy kevés krémsajtot is passzíroztam bele, hogy egy kicsit fogja össze a tölteléket, legalább addig, míg ráhalmozom a tésztára. A feltekerés után, meg már senki meg nem mondja, mi is van benne. Mondanom sem kel, hogy ízesítésnek egyik kedvencem is került bele, és ez nem volt más, mint a dúrvára őrölt feketebors és vágott petrezselyemzöld. Persze módjával raktam, mert azért ennek egy könnyű kis pékárunak kell lennie. Nem lehet szélsőséges ízeket ehhez használni, ezért visszafogtam magamat. A kóstolásban már nem annyira. Nagyon finom volt, és már most tudom, hogy rengeteg fajta töltelékkel fogom elkészíteni. De ezt majd később. A tészta receptjét egy nagyon kicsit változtattam, mert 5 dkg liszttel többet raktam bele, hiszen egy picit lágynak éreztem. De lehet, hogy nem kellett volna ennyire félnem.

Hozzávalók:

A tésztához:

55 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 ek cukor, 3 dl langyos tej, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, 1 ek olívaolaj, só

A lekenéshez: 1db tojásfehérje
A tetjét szórjuk meg szezámmaggal

A töltelékbe, kb: 20-30 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld és durvára őrölt bors került.

Összekeverés, dagasztás, pihentetés, formázás, töltés, újabb pihentetés, lekenés a sütés előtt, sütés 190°C 15', várakozás, és fogyasztás.

És kérek mindenkit, látogassatok el Tücsök és Bogár honlapjára, mert olyan precíz leírást az elkészítéssel kapcsolatban, fotókkal alátámasztva, lépésről lépésre, hogy hogyan is kel ezt az elejétől a végéig elkészíteni, nagyon ritkán láttok. Ezért kedveskéim, foglaljuk imába térben és időben való manifesztálódását, és emeljük fel abba a magasságba, ami csak a Szenteknek jár.

Foodafok