Pálcikákra szúrt finomfalatok

 

Különösebb leírást nem igényel ez az étel, hiszen munkahelyemen készült, semmi pillanat alatt. Rendezvényre készültünk, amikor jött az ötlet, hogy kóstolni sem ártana, és akár a blogra is feltehetném. Sajnos mindenhová nem tudom magammal vinni a fotózáshoz szükséges felszerelést, ezért maradt a telefon, mint áthidaló megoldás. Annyit azért leírnék, hogy az egyik spíz, az egy Tandori csirkemell falatkák, míg a másik egy római köménnyel, korianderrel, és mentával ízesített bárány.

A Tandori pác a következőkből áll:

A szárnyas húst bedörzsöljük erős paprikával és fokhagymával. Leöntjük egy sóval, borssal, köménnyel, kurkumával, curryvel és korianderrel ízesített joghurttal. Jól összekeverjük a csirkehússal és 24 óráig hűtőben pácoljuk. A kockákra vágott és bepácolt húst pálcikára húzzuk és mivel speciális Tandori sütővel nem rendelkezünk, ezért vaslapon megsütjük őket.

A másik spízről már írtam. Tettem mellé köretnek némi tepsis burgonyát. Salátának megtette egy kis paradicsom és jégsaláta, egy kevés tzatzikivel a tetején.

Tzatziki:

1 doboz joghurtot és 2 evőkanál tejfölt összekeverünk, teszünk bele apróra vágott fokhagymát (ízlés szerint). Reszelőn lereszelünk egy kisebb kígyóuborkát és ezt is hozzátesszük. Végén ízlés szerint sózzuk.

Foodafok

Ismét egy Díj!

 

Egy olyan blog írójától kaptam ezt a Díj kavalkádot, aki az elmúlt időszakban sokat őrlődött blogjának jövőjéről. Ez a blog a "Krisztina konyhája". Nehéz pillanataiban, sokan bátorították, és bíztatták. Sokunk örömére, új erőre kapott, amit átszerkesztett blogján, már látni is lehet. Köszönöm a Díjakat neki.

Élek a lehetőséggel és megragadom az alkalmat, miként már más blogján is tapasztaltam, hogy a Díjak tovább küldését most nem erőltetem. Ellenben, ajánlom minden Kedves blogozónak és azon látogatóknak, akik rendszeresen olvassák bejegyzéseimet.

Foodafok

Töltött libacomb bécsi ricsettel, ahogy Foodafok készíti

3 db szép nagy libacomb

hozzávalók, a töltelékhez:

30 dkg ledarált libamell, jércemell vegyesen

1 db (rövid ideig áztatott, majd jól kinyomkodott) zsemle

1 db kápia paprika (apró kockára vágva)

1 db egész tojás

10 dkg szárnyas máj (apró kockára vágva, blansírozva)

fél fej hagyma (finomra vágva)

só, bors, majoránna

fokhagyma

petrezselyemzöld

töltelék:

Libazsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, zúzott fokhagymát és a kápia paprikát. Hozzákeverjük a májat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha kihűlt, akkor belekeverjük a ledarált húshoz. Jöhet a beáztatott és kinyomkodott zsemle, az egész tojást, a petrezselyem és a majoránna. Jól összedolgozzuk.

bécsi ricset:

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

3 szál sárgarépa (kis kockára vágva)

1 db kápia paprika (apró kockára vágva)

2 db fehérrépa (apró kockára vágva)

1 db zellergumó (apró kockára vágva)

10 dkg zöldborsó

só, bors, zúzott fokhagyma

A libacombok felsőcsontját kivesszük, a húst sóval, borssal, majoránnával befűszerezzük, jól megdörzsöljük zúzott fokhagymával, majd a tölteléket a kiterített kicsontozott libacombra tesszük. Ráhajtjuk a libahúst, és annyira megformázzuk, hogy eredeti libacomb formáját visszanyerje. Ha kell, madzaggal átkötözzük vagy fóliába tekerjük.

A jól megmosott árpagyöngyöt, ízesített vízben megfőzzük, majd félretesszük.

Libazsíron hagymát pirítunk, majd átforgatjuk benne sárgarépánk, fehérrépánk és zellerünk felét. Rátesszük a töltött libacombokat, hozzáadunk vizet vagy zöldség alaplét, de csak annyit, hogy a libacombokat ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. Folyamatosan öntsünk utána alaplevünkből. Ha a combok megpuhultak, akkor a pároló levünket szűrjük rá a maradék nyers, vegyes zöldségünkre (plusz zöldborsó és kápia paprika), és főzzük puhára. Ezt használjuk fel "ragunak", "talapzatnak" a felszeletelt töltött libacombokhoz.

Azt a zöldséget, amit a libacombok párolásánál használtunk fel, és a leszűrésnél megmaradtak, azt keverjük bele a megfőtt árpagyöngyünkbe. Ez a köretünk.

Foodafok

Díjak, és a "téli álom"

Valahogy tél vége felé, teljesen le voltam lassulva. Mint a medve, aki a téli álmát alussza. Ébredeztem, ébredeztem, de valahogy nehezemre esett felébredni. Észre sem vettem, hogy két díjat is kaptam. Az egyiket Krisztinától, aki a "Krisztina konyhája" blogot készíti. Nemcsak az én, hanem mások véleménye szerint is, igen nagy sikerrel. Sajnos, a verebek azt csiripelik, hogy elfoglaltságra hivatkozva, blogjához társszerzőt keres, de én erről lebeszélném. Persze, ha a társ, mondjuk egy családtag vagy rokon, akkor más a helyzet. Majd, ő meghozza a döntést. A Díjat, viszont nagyon szépen köszönöm.

A három blogger, akiknek a díjat szeretném továbbadni, a következők:

Ízek és zamatok, Mézes élet, Kiskanál

ooOOoo

A másik Díjat, Biankától kaptam aki a "Kiskonyhám ízei-t" szerkeszti. Bianka konyhájában azt szeretem, hogy nagy precizitással készíti blogját és ételeit. Igazi közösségi ember, hiszen minden jótékonysági akcióban lelkesen vesz részt, és minden meghirdetett versenyt, igazi kihívásnak tekint. Ezeken a versenyeken nem adja alább 100%-nál, és mint egy oroszlán küzd a legjobb helyért. Ahogy nézem a versenyek eredményeit, igen sikeresnek mondhatja magát. A tőle kapott Díjat, nagyon szépen köszönöm.

A feladat nehéz, hiszen 10 blogot kellene megjutalmaznom, ámbár százat is meg tudnék nevezni. Számomra mindenki fontos. De azonban, egyfajta új szokást bevezetvén, külföldi gasztro bloggereket is Díjazni fogok.

Íme, az általam kiválasztott 10 jelölt:

Vittles and Committals, Sandra's Easy Cooking, Prats Corner, Notes of a Foodie,

Les réves d'une boulangére, Food and thrift finds, Dulcinea, Cucina di Barbara, Canela Kitchen,

Kaviár és lencse

Foodafok

Tatár steak a'la "Bourdain"

Anthony Bourdain kedvencét szeretném megosztani blogom olvasóival. Bourdain, még kezdő korában a Les Halles Restaurantban sajátította el, hogyan is készül az igazán jó Tatár beefsteak. Később, már saját fűszerezéssel tette még tökéletesebbé, a fogyasztok számára oly kedves ételt. Valljuk be, sokunk kedvence, mert felhasználását tekintve, alkalmas a könnyed baráti társaságok összejövetelétől kezdve, az elegáns sokfogásos menük előételeként is. Valójában a hús minősége és az étel szakszerű elkészítése az, amit titoknak mondunk. Bourdain, és jómagam is valljuk a hús minőségének fontosságát. Ennek a jó minőségű húsnak a beszerzése nem könnyű feladat, de megéri. Ha valaki nem kap a hentesnél Kobe marhát, az még nem a világvége. A másik fontos dolog, amiben közös a véleményünk, az a hús vágódeszkán való megvágása. Sokan felületesek ebben, hiszen kisebb darabra vágott húst "elegánsan" beledobják a húsdarálóba vagy a kutterbe (gyorsvágó), és nulla fáradtsággal készen is vannak. Majd csodálkoznak, hogy mindenki fanyalogva fogyasztja a tatár beefsteaket. Krémes az egész, a gépektől. Pfújj! Igenis dolgozzunk meg a sikerért! Nincs jelentősége, hogy 1 adagot vagy 100 adagot készítünk! Vegyünk elő egy jó nagy kést, és vágjuk át, deszkán. Sokszor! Megéri! Divatos szóhasználattal élve, a textúrája lesz jobb. Így lesz egy kicsit darabos, ami a fogyasztásnál rögtön kiérződik, mert ha, végigtekintünk az arcokon, azt fogjuk látni, hogy becsukott szemmel ízlelgetik vendégeink alkotásunkat. Bízzunk benne, hogy az ízesítés is rendben történik. Rutinszerűvé vált számomra az ízesítés, hiszen ezt "tanultam", és hosszú-hosszú éveken keresztül, így is alkalmaztam (só, bors, mustár, ketchup, vaj, tojássárgája, hagyma, nagyritkán kevés worchester szósz). Ez volt a retró tatár. Ezt felejtettem el, és váltottam akkor, amikor már rendszeresen jártam külföldre, majd "találkoztam" olyan figyelemre méltó szakácsokkal, mint Anthony Bourdain. Régi bejegyzésemben, (Három a magyar igazság! - és egy a ráadás) szerepelt ez a kreáció, amit Bourdain a Les Halles Restaurantban is készített. Íme a Tatár steak a'la "Bourdain":

50 dkg apróra vágott, érlelt bélszín vagy hátszín

2 tojás sárgája

dijoni mustár (ízlés szerint)

4 szardella filé (apróra vágva)

Ketchup (ízlés szerint)

1-2 evőkanál Worcestershire szósz

Tabasco szósz, (ízlés szerint)

frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál olaj

2 evőkanál Konyak

1 kis fej vöröshagyma, frissen és apróra vágott

5 dkg kapribogyó apróra vágva (leöblíteni)

10 dkg enyhén sós csemegeuborka (cornichons) apróra vágva

apróra vágott petrezselyem

szeletelt fehér kenyér, pirítva

Tegyük a tojások sárgáját egy nagy rozsdamentes acél tálba, és adjuk hozzá a mustárt, az apróra vágott szardellát. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a ketchupot, a Worcestershire szószt, Tabascot. Szórjuk meg frissen őrölt borssal, és alaposan keverjük össze újra. Lassan öntsük hozzá az olajat és a konyakot. Keverjük bele a hagymát, kapribogyót, enyhén sós csemegeuborkát (cornichons), és a petrezselymet. Mikor ezzel is készen vagyunk, adjuk hozzá az apróra vágott húst, és az egészet jól keverjük össze egy kanál, vagy tisztára mosott kezünk segítségével. Előhűtött tányérok közepére helyezzük el fém vagy műanyag karikánkat, és osszuk el benne a húst egyenletesen. Azonnal szolgáljuk fel pirított kenyér társaságában, és aki igényli, főleg tőlünk nyugatra, az adhat hozzá hasábburgonyát.

Foodafok

Zöldborsó krémleves, szárnyas fásgaluskával

Egy régebbi bejegyzésemben (Három a magyar igazság! - és egy a ráadás), írtam arról, hogy egy kedves barátomat invitáltam meg, egy gasztro utazásra, melyben én voltam az idegenvezető. Az utólagos visszajelzésekből tudom, hogy nagyon meg voltak elégedve, és nem győztek hálálkodni, hogy ilyen élménynek lehettek részesei. Már akkor ígéretet tettem, hogy az ott elkészített ételeket, később szépen sorban bemutatom. Ennek, most jött el az ideje, és szeretném mindenkivel megismertetni az egyik levest, ami nem más, mint a Zöldborsó krémleves, szárnyas fásgaluskával

Hozzávalók:

zöldborsó 0,50

zöldség alaplé 8 dl

tejszín 5 dl

vaj 0,10

só, fehér bors

kevés kristálycukor

fásgaluska:

csirkemell 0,20

tojás fehérje 2 db

tejszín 1,5 dl

só, fehér bors, gyömbér

Elkészítés:

A mirelit zöldborsót a vajon jó alaposan átforgatom, és azonnal befűszerezem. Egy kicsit hűlni hagyom, majd konyhai kutterben péppé őrlöm. Ezt felengedem az alaplével, utána ízesitek, ha kell egy kis cukor is mehet bele, majd tejszínnel végleg beforralom. Vajdarabokat morzsolgatok a tetejére, ami elolvad és megakadályozza, hogy a leves tetején vastag száraz réteg alakuljon ki. Vagyis montírozásnak hívjuk ezt a műveletet.

A csirkemellet kutterrel péppé őrlöm, beízesítem, ráöntöm a tejszínt és a tojás fehérjét, még egyszer gyorsan átkeverem a kutterben, majd két kanál segítségével, ovál alakura formázom, és ízesített vízben vagy alaplében kifőzöm.

A tálalásnál a tányér aljába ezt a galuskát és néhány szem zöldborsót teszek, majd felöntöm a kész levesemmel.

Foodafok