Hideg halpástétom, balzsamecetes rukkolával, citromos-mézes-mazsolás kapribogyóraguval

HOZZÁVALÓK (6 személyre):

pástétomhoz:

50 dkg hal (fogas, lazac vegyesen)

2 db egész tojás

5 dkg liszt

2 db főtt tojás fehérjéje (apró darabokra vágva)

5 dkg kapribogyó (átvágva)

só, fehérbors

1 csomag petrezselyemzöld

1 db citrom leve

1 liter fűszeres alapléhez:

0,05 vaj, 2 karika citrom, 1 dl fehérbor, 1 db babérlevél, 5 szem egész bors, 0,10 gomba

raguhoz:

0,05 kapribogyó

1 dl fehérborban áztatott 0,05 mazsola

1 evőkanál mustár

2 evőkanál nádcukor

6 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál borecet

1 db citrom leve

1 csomag petrezselyemzöld

Tálaláshoz:

0,10 rukkola saláta

3 evőkanál balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS:

1. A halakat a forrásban lévő fűszeres alaplében 3-5 percig főzzük

2. Mikor a halunk megfőtt, kivesszük a léből és kiterítjük, hogy jól kihűljön.

3. Ezután lazán nagyobb darabokra tördeljük és összekeverjük a fűszerekkel, a liszttel, az egész tojással és az apróra vágott főtt tojásfehérjével.

4. A formát kibéleljük fóliával és a bekevert pástétomot belerakjuk. 70 percen keresztül 85 fokos sütőben készre pároljuk.

5. Tálaláskor a kihűlt és felszeletelt pástétomot a balzsamecettel meglocsolt rukkola levelekre tálaljuk és körbeöntjük a raguval.

Foodafok

Kapribogyós burgonya saláta

A burgonyából mogyoróvájó segítségével, apró golyókat vájunk ki, majd feltesszük főzni, de vigyázzunk rá, nehogy püré legyen belőle. Mikor megfőtt a burgonya, öntsük le a folyadékot róla, majd langyos vízzel öblítsük át. Készítsük el a salátaöntetünket: olaj, balzsamecet (3/1 arány az olaj javára), metélőhagyma, finomra vágott petrezselyemzöld, átmosott kapri bogyó, só, bors (ha lehet, mozsárban tört színes bors), fűszer só. Ezt az öntet öntsük rá a burgonyánkra, majd hűtsük le. Tálalásnál gazdagon szórjuk meg petrezselyem zölddel.

Főleg karácsony idején nő meg a kereslet a majonézes burgonya iránt, a szokásos rántott ponty mellé. Idővel, azonban kezd unalmassá válni, ezért is jött létre ez az új burgonyasaláta, mindenki legnagyobb örömére. Grill ételekhez vagy akár önállóan is fogyasztható.