A
legtöbb ember nem is érti, hogy a profi konyhaművészet nem csupán a receptekről
szól, nem az étel újszerű feltálalásáról, és nem is az alkotóelemek, az ízek és
textúrák lehető legkreatívabb összehangolásáról - ezeket a dolgokat jóval
azelőtt elrendezik, hogy a vendég leült volna vacsorázni. A szakácsművészet az
ételek elkészítését jelenti, és sokkal inkább az állandóságról szól, az azonos
mozdulatok agyatlan ismétléséről, a feladatok nap mint nap azonos módon történő
elvégzéséről. A legutolsó dolog, amire egy séfnek szüksége van, egy olyan
szakács, aki tele van ötletekkel, és folyton újítani akar, akinek saját ötletei
vannak arra, hogyan szúrja el a séf receptjeit vagy az étel látványát. A séfek
általában vak, majdhogynem fanatikus engedelmességet, kemény gerincet várnak el
a hadszíntéren, valamint egy automata következetességét a kivitelezésben.
(Anthony Bourdain)
Hozzávalók
4 személyre:
0,20
zöldspárga, 0,20 sárgarépa, 0,20 angol zeller, 0,15 karfiol, 0,15 brokkoli,
0,20 burgonya, 1 db póréhagyma, 8-10 szem egész feketebors, 3 gerezd fokhagyma,
4 db tojás, 4 evőkanál ecet, só
A
hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és 2 liter hideg vízben föltesszük
főzni, Fűszerezzük. Forrás után kis lángon kb. másfél óráig hagyjuk gyöngyözni
a levest. Majd a zöldségeket külön tálba tesszük, a levét pedig ugyanúgy
leszűrjük, mint a húslevest szokás, egy külön fazékba.
Enyhén
sós, ecetes forrásban lévő vízbe beleütjük az egész tojást, óvatosan a fehérjét
egy kanál segítségével a sárgája köré terelgetjük, majd 4 percnyi forralás
után, külön kis edénybe tesszük.
Tálaláskor
egy nagyobb edénybe, gusztusosan elrendezzük a különböző zöldség darabokat,
rámerjük a szűrt, tiszta levest, majd utolsó pillanatban a buggyantott tojást.
Foodafok
