"A
jó konyhafőnöknek tisztelnie kell a természet örök törvényeit, ezenkívül
mesterien kell bánnia a tűzzel." (Anthelme
Brillat-Savarin)
Hozzávalók
4 személyre: 4 db kacsacomb, 4 gerezd fokhagyma, 0,40 vöröshagyma, 1 közepes
fej lilakáposzta, kömény, 3-4 evőkanál kristálycukor, 2-3 evőkanál ecet, 4 db
alma, méz, 2 dl olaj
A
kacsacombokat sózzuk majd beletesszük egy tepsibe, hozzáadjuk a felezett
fokhagymákat és 2 darab negyedelt vöröshagymát, és felöntjük 4 dl vízzel.
Letakarjuk alufóliával, és 80 Celsius fokos sütőben kb. 2-3 órán keresztül
pároljuk.
Amíg
a kacsa párolódik, addig felszeleteljük a lilakáposztát és a maradék hagymát. A
káposztát megsózzuk, és állni hagyjuk 10 percet. Egy edénybe olajt öntünk, a
cukrot karamellizáljuk benne, majd rátesszük a hagymát és a káposztát. Jól
megkeverjük, ízesítsük őrölt köménnyel, kb. 2-3 evőkanál ecettel, sóval.
Lefedve, lassú tűzön pároljuk. 40 perc alatt elkészül, időnként keverjük meg.
Amikor
a combok megpuhulnak, eltávolítjuk az alufóliát, és a folyadékot leöntjük. A
combok mellé rakjuk a magházától eltávolított almát, és 20 perc alatt szép
pirosra sütjük őket.
Tálaláskor
a sült almákba helyezzük a párolt káposztát és köretként ezt kínáljuk a ropogós
kacsacombok mellé.
Tipp,
infó: A konfitálás, nem jelent mást, mint alacsony hőfokon, nagy mennyiségű
zsiradékban (kevés víz hozzáadásával) való sütést. Az így készült húsok, nagyon
omlósak, puhák és szaftosak maradnak.
Foodafok
