2015. június 14., vasárnap

Kukoricás-marhahúsos burritos, Guacamole krémmel


Egy kétszáz éves tanács Simai Kristóftól:
"Akinek hivatalában áll, hogy konyhára valót szerezzen a házhoz; szemes legyen, hogy amiért pénzt ád, azt jó haszonra lehessen fordítani. Egy két pénzzel ne sajnáljon a jóért többet adni. A jóból mindenkor jó válik, a rosszból, minthogy csudát nem tehet, a legjobb szakács sem tud jót készíteni. És így hiba esik az asztalon, az egészség bomlik, az erszény pedig károsodik."

Tortilla (alap recept)
Hozzávalók, kb: 8 tortillához
0,40 kukoricaliszt
1 kávéskanál sütőpor
0,08 margarin
2,5 dl langyos víz

A lisztet, a sót és a sütőport keverjük össze. Adjuk hozzá a margarint, öntsünk kéz meleg vizet hozzá, majd gyúrjuk jól össze legalább 5 percen át. Tegyük egy tálba és fedjük le konyharuhával 10 percig.
Gombócokat formázunk belőle, amit kettévágunk, majd azokat is ketté és így tovább, míg 8-10 db nem lesz. Tenyerünkben a kisebb golyókat is jól átgyúrjuk, majd 5 percig pihentetjük.
Lisztezett deszkán, a golyókat kerek formájúra nyújtjuk. Amennyire lehet palacsinta vékonyságura. Vas serpenyőben süssük ki, mindenfajta zsiradék nélkül.
A megsült tortillákat tegyük dupla konyharuha közé, nehogy a felhasználásig kiszáradjanak.

HOZZÁVALÓK, 2 db burritoshoz:
0,06 morzsolt kukorica
0,15 darált marhahús
0,06 piros kaliforniai paprika
0,06 reszelt sajt
0,06 szeletelt paradicsom
só, bors
olíva olaj
tetejére: 1 db chili paprika karika

Guacamole:
2 db érett avokádó, 1 db lime leve, 0,05 aprított zöldhagyma, 1 db zöld chili apróra vágva, só, fekete bors (ízlés szerint)
Az avokádót kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd egy kanál segítségével az érett avokádót kikaparjuk egy tálba. Lime levével meglocsoljuk, apró karikára vágott chilit és zöldhagymát elkeverünk benne, majd sózzuk, borsozzuk. Egy villa segítségével összekeverjük, miközben az érett avokádó krémes halmazállapotú lesz. Tálalásig hűtőbe tesszük.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált marhahúst forró olívaolajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a kiterített tortilla lapunk közepére helyezzük. Ennek tetejére rakjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, a morzsolt kukoricát, a paradicsomot és a reszelt sajtot. Jobbról és balról a tortillát ráhajtjuk a töltelékünkre, majd az egészet feltekerjük.
Lehűtött Guacamole-val tálaljuk.
Foodafok


2015. június 3., szerda

Metélőhagymás borjúraguval töltött karalábé


„Az egészség a konyhában kezdődik!” Ron Rosenthal

Hozzávalók 4 személyre:
4 db karalábé, 4 dl zöldség alaplé, 0,40 borjúhús, 0,10 vaj, 2 evőkanál liszt, 0,20 metélőhagyma, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag finomra vágott petrezselyem, só, bors

A tisztított karalábé közepét vájjuk ki, majd a zöldség alaplébe 25 percig főzzük puhára.
Közben az apró kockára vágott borjúhúst, a finomra vágott hagymákkal pirítsuk meg egy serpenyőben. Szórjuk meg petrezselyemzölddel, ízesítsük sóval, borssal.
Olvasztott vajjal és liszttel, világos vajas rántást készítünk, amit a karalábé főzőlevével engedünk fel. Megszórjuk a vágott metélőhagymával, sóval, borssal ízesítjük, 5 percig forraljuk.
Tálaláskor a borjúragut a karalábé közepébe halmozzuk, majd a metélőhagymás fehérmártással körbeöntjük.
Foodafok