Smaken av Norge.....i miniformat

Har du hørt historien om den norske dama, spanjolen og franskmannen som satte hverandre stevne for å se hvilket land som kunne skilte med den beste maten?

Ikke det, da må du følge nøye med nå:  Her kommer nemlig gullkorn til helgens tapasmeny!

De avtalte å møtes hjemme hos den ene, lage det beste hvert land kunne by på, spise, smatte og nøye vurdere for endelig å avgjøre hvilket land som skulle kalles det beste....

Rettene skulle utgjøre en tre-retters meny, men de måtte være i miniformat siden gruppen skulle smake seg igjennom halve Europa. Råvarene skulle være typiske for landet og representere ulike regioner.

Franskmannen var først i ilden.  Han serverte fersk ristet gåselever med en gele laget av den søte vinen fra Beaumes de Venise, stekt andebryst med fantastisk calvadossaus og en himmelsk upasteurisert brie.

Så var det spanjolens tur.  Hasselnøttsmakende Ibericoskinke, gudommelig skalldyrspaella med blekksprut og en karamelldessert som smeltet på tunga ble tryllet frem av kyndige hender.

Til slutt sto Norge på menyen. Med røkelaks fra Brødrene Berggren i Sandefjord servert på Kvitseidssmørstekt  crostini (den finner du her) til forrett.

Når crostinien er avkjølt smører du et tynt lag naturell kremost som du drysser med frisk karse.  Dander to-tre små skiver tynnskjært røkelaks uvørent på crostinien og dryss over frøkjerner fra granateple.

Mini hovedretten var et mesterstykke i smak.  (Jeg elsker mat i miniformat......det gir så mange muligheter).  Her ble røkt reinsdyrkjøtt innkjøpt i Oslos nye mathall på Vulkan hos Annis Pølsemakeri fra Ringebu strimlet i tynne strimler.  Så ble creme fraiche pisket stivt, smakssatt med rikelig revet fersk pepperrot.  Kremen ble lagt i et lett lag over det strimlede kjøttet, toppet med en god løjrom og en kvist dill.  Den smørstekte crostinien ble servert som tilbehør.

En aldeles nydelig smakskombinasjon som vakte stor begeistring i internasjonale kretser......

Det norske bidraget ble avsluttet med godsaker fra langt mot nord.  Fra Norges nordligste "sirupfabrikk" i Reisadalen i  Nord-Troms kommer Reisa moltesirup.  Blir det mer norsk enn det?

Her måtte den norske deltager jobbe litt og jukse litt.  Kakaoen var fransk.......

Eksklusiv moltedessert til 6 personer

Sjokokake50 g smør
¼ dl vann
½  vaniljestang
75 g sukker
1 egg
50 g mel
1 ss mørk kakao
¼ ts bakepulver

Moltekrem
2 blad gelatin
2,5 dl fløte
Konsentrert moltesirup

Pynt
Ca 100 g melis

6 små former eller muffinsformer

Til bunnen varmes smør og vann i en kjele til alt smøret er smeltet. Del vaniljestangen og skrap ut frøene.  Bland vaniljefrøene med sukkeret. 

Pisk sukker og egg til en tykk eggedosis.  Sikt mel, kakao og bakepulver i deigen og vend forsiktig sammen.  Rør inn smeltet smørvann litt av gangen til deigen er smidig og henger godt sammen.

Smør formene godt med en smaksnøytral olje og fordel deigen. Stek på 200 grader i 8-10 minutter. Avkjøl og ta ut av formene.

Moltekrem:

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann en fem-ti minutters tid. Varm opp fløten til kokepunktet, ta kjelen av platen, kryst vannet ut av gelatinen og rør denne i fløten.  Sil fløteblandingen over i en bolle som settes kaldt. Må stå noen timer. 

Ved servering piskes fløten til stiv krem som smakes til med moltesirup.  Ha kremen i sprøytepose og topp sjokobunnen med moltekremen.

Pynt med karamellflak av smeltet melis:

Smelt melisen til gylden i en kjele, sett skjeer på en bakepapirkledd plate og smør tynt utover. La stivne. 

Maten ble fulgt av gode viner, hyggelig prat og mye smatting.

Og vinneren ble:

Alle rundt bordet som fikk en hyggelig kveld full av gode smaker!

Absolutly høst

Jeg elsker byen om høsten.  Når løvet danser i luften og parkenes våte gress dekkes av løv i alle farver.  Asfalt som aldri blir helt tørr, skinner i lave solstråler.  Gatene fylles av folk som har funnet frem skjerfet.  Snurret beskyttende rundt kald nakke og åpen jakke. Travelt på vei mot steder det er viktig å nå.......

En langsom rusletur i byens travle høstgater er balsam for sjelen.  Vasse i nedfallsløv i en stille Slottspark.  Sitte en kort stund på benken og følge et fallende løv på dets avskjedstur mot gresset.

Ettertenksomhetens og melankoliens tid.  Med god plass til mange tanker.  På tider som har vært og tider som skal komme.  Høstens er sjelens selvangivelse.  Hva rakk jeg i sommer, hva skal jeg gjøre i vinter?

Dagene blir roligere, livet får god plass. Ihvertfall når man kan spasere ubemerket mellom høsttravle byfolk.  Finne et hyggelig kaffebar, treffe tilfeldig på gamle kjente. Be dem med hjem til improvisert kveldsmåltid med rødvin og hyggelig prat.

Servere rykende varm suppe. Akkurat den riktige høstmaten.  Næringsrik, varm og nøysom.......

På min yndlings matbutikk/kaffebar i Oslo, Flaneur i Briskebyveien, finner jeg rå merguezpølser fra Idsøe.  Som løfter en enkel potetsuppe til et høstlig høydepunkt.

Servert med västerbotttenost-gratinerte crostini toppet med hakkede valnøtter, knasende syrlig frø fra granatepler og frisk karse er dette høstmat med sjel og smak.

HØSTSUPPE
Til 4

10-12 mandelpoteter
1 liten neve grovhakket løk
2 fedd fersk hvitløk, grovhakket
4 vårløk i ringer
Noen ringer fersk rød chili
(ikke for mye, merguezpølsene er sterke)
Salt og Pepper
1 dl fløte

Tilbehør:
Crostini av surdeigsbaguett
Smeltet Kvitseidsmør
Fingersalt
Creme Fraiche
Västerbottenost i terninger
Noen hakkede valnøtter

Karse
Granateple
8 rå merguez pølser

Ha alt, unntatt fløte, salt og pepper,  i en kjele og fyll med vann til det dekker såvidt.  Kok alt mørt, hell halvparten av kokevannet i en bolle.

Miks med stavmikser til glatt og smidig suppe. Spe evt. med litt mer av kokevannet.

Ved servering kokes suppen opp med fløten, la koke litt og smak til med salt og pepper.

Lag crostini av baguetten.  Jeg foretrekker surdeigsbaguett, men vanlig kan da også brukes.  Skjær tynne skiver som du pensler på begge sider med smeltet smør.  Dryss over noen få flak salt på hver skive.  Legg skivene på bakepapir og stek lett gyldne i stekeovn på 200 grader.  Jeg snur gjerne skivene   en gang underveis.  Avkjøl.

Bland osteterninger med litt creme fraiche og smør på baguetteskivene. Gratiner i oven.  Server varme som tilbehør til suppen, dryss gjerne over litt hakkede valnøtter.

Stek merguezpølsene, del i store biter.  Server suppen rykende varm, med pølsebiter, frisk karse og frøene fra granateplet.

En godt bevart hemmelighet

I Sandefjord by finnes det en godt bevart hemmelighet. Søt og god. Som bare få av oss vet om. Nå skal jeg dele den med deg........fort deg å si den videre..........
I all stillhet, uten mye ståk og bråk, inn en port og opp en trapp, lager Konditor Mats søte og vakre kreasjoner. Her finner du himmelske kanelsnurrer, saftige brød og lekre kaker. Og for en sjokolade da mann!

Årets påskeegg bør absolutt komme fra konditor Mats. Det kan få følge av små kyllinger og søte harepuser. Hos Mats kan du bestille kaker og lekre kreasjoner til selskap, halloween, bryllup eller søndagskaffen hos farmor og farfar. Han har en morsom ide på lur til alle anledninger.

Fredag og lørdag kan du besøke han i bakeriet i Stochfleths gate 2, ellers i jobber han med bestillinger.

Sandefjordsgutten Mats er på Det Norske Konditorlandslaget, og gikk sin læretid hos en lokal baker før han dro til hovedstaden for å lære dessertkunst av "verdensmester" Bent Stiansen.

Nå er altså ikke jeg noen verdensmester i kakebaking. Men en kake til ære for Mats Konditor skal jeg nok mestre. Og siden våren tyter ut på alle kanter blir den lett og vårlig. Med smak av jordbær og roser........

KAKE TIL KONDITOREN

Bunn:
2 eggeplommer

1 dl sukker

2 eggehviter

1 dl kakao

Fyll

1 1/2 dl fløte

1 boks vaniljekesam

4 ark gelatin

350 g jordbærpurè

Evt noen biter av jordbær

1- 1 1/2 dl sukker

Skvis av litt sitron

Kandiserte roser til pynt.

Til bunnen piskes eggplommer og halvparten av sukkeret luftig. Eggehvitene og resten av sukkeret piskes til marengs som røres lett inn i eggedosisen. Sikt inn kakao som blandes inn. Ha deigen i en form med 22 cm i diameter. Stek på 175 grader i 15-18 minutter. Deigen hever seg, men vil falle sammen når den kjøles. Avkjøl og løsne fra formen, men legg tilbake i formen igjen.

Kle gjerne toppen av formen med overheadplast, da får du kaken pen og hel ut.

Til fyllet bløtlegges gelatinen i kaldt vann noen minutter. Pisk fløten til krem med litt av sukkeret. Smelt gelatinen i litt av jordbærpurèen. Bland inn kesam og jordbær, smak til med mer sukker og evt. litt sitronskvis. Bland den lett avkjølte gelatinen inn forsiktig.

Ha fyllet på toppen av kakebunnen, og frys kaken inn minst et par timer. Ta kaken ut og la tine i kjøleskap 3-4 timer før bruk.

Pynt med kandiserte roser.

Fast fisk

Mandag. I dag skal eg børja et nytt og betre osv....... Ihvertfall skal jeg spise fisk. Etter en helg med masse mat og dertilhørende drikke skal vi ha en sunn start på uken. Med fisk og grønnsaker.

Og siden det er mandag må det være litt lekkert og ha gode smaker. Og overraskende kombinasjoner. Som nøtter, cornichon (små, franske syltede agurker) og pasjonsfrukt eddik.

Fra hyggelige lesere av Pepperkverna rundt om i landet får jeg ofte forespørsel om hvor man kan finne ulike ingredienser. Pepperkverna holder til sentralt i Oslo og finner det meste i nærmiljø. Eller på en av våre mange turer til Frankrike. Men, er du boende på andre kanter av landet er nettbutikken Gourmetpikene et godt alternativ. Her finner du gode produkter som kan glede gane og øye. De har et godt utvalg av oljer og edikker, ris, krydder, søtt og salt. Og så den fudgen!

Men altså, tilbake til fisken. Som serveres med ristede nøtter, smakende topping og blomkålpurè med parmesan.

FISKELYKKE PÅ MANDAG
For 2

Filèt av kveite eller annen hvit fisk
Salt og nykvernet hvit pepper.


Topping:
50 g mykt smør
2-3 hakkede cornichons
1 finhakket liten sjalottløk
1 ss små kapers
1 ss revet parmesanost

Nøttevinaigrette
Grovhakkede hasselnøtter
1/2 dl Hasselnøttolje
Pasjonsfrukteddik

Blomkålpurè
1/2 blomkål
1 passe stor mandelpotet
Revet parmesanost
En liten sitronsprut

Broccoli

Rist de grovhakkede nøttene i tørr panne. Ha de varme i hasselnøttoljen og la avkjøle i oljen. Ved servering smakes dette til med pasjonsfrukteddik.

Bland alle ingrediensene til toppingen og smør på fisken. Stek fisken i ovn på 120 grader i 10-12-15-? minutter. Tilpass steketid etter fisketype og tykkelse på filèten.

Kok potet og blomkål møre, mos med potetstamper, spe med kokevannet, rør inn revet parmesan og smak til med salt, pepper 0g en liten skvis sitron.

Kok broccoli.

Ved servering risles nøtteoljen over fisk. Server med purè og broccoli som tilbehør.

Et sikkert vårtegn

Vårt vårlige Provencebesøk er over. Men smaken av vår har vi tatt med hjem. Hos grønnsakhandleren på hjørnet fant jeg friske "feves". Eller bondebønner/favabønner som jeg tror vi kaller det på norsk. Noen som vet?

I Provence er "feves" på markedet et sikkert vårtegn. De kommer tidlig om våren, og med sin lekre grønnfarge og delikate smak er de en av mine yndlingsbønner. Og så er de raske å tilberede. Hos oss brukes de både som egen rett og som tilbehør til kjøtt.

EN VÅRBØNNE

Friske "feves", bondebønner
Baconterninger
Hakket løk
Hakket fersk hvitløk
Frisk persille
Olje
Litt vann
Salt og nykvernet pepper

Om du ønsker kan du lage en "instant saus" av 2 eggeplommer rørt sammen med et par skjeer kaldt vann og røre dette inn i de varme bønnene før servering.

Rens bønnene. Surr hakket løk, hvitløk og baconterningene 2-3 minutter før du har i bønnene. La surre litt i oljen før du har i litt vann, litt salt og legg på lokk. La trekke/småkoke til bønnene er passe kokt. Ferske Feves er vårbønner som ikke trenger lang koketid, de må gjerne ha litt tyggemotstand. Rør inn haket persille, smak til med salt og pepper og server.

Med godt landbrød til er dette en herlig lunsjrett, men det passer godt som tilbehør til kjøtt som middagsrett og.

Fisk på en fredag

Nå er det sannelig på tide med en ny runde med Pepperkvernas tradisjonelle fredagsfisk. Hele Pepperkverna familien er glad i fisk. Som ofte serveres på fredager. Hvis en av oss rekker fiskehandelen.

Skulle tiden bli for knapp er torsk fra Strøm eller Salmalaks redningen. Den får vi som regel hos vår lokale Meny butikk. Delikat og fersk er den en utmerket råvare for litt helgekos.

Denne fredagen har mor gjort innkjøp hos Georg Nilsen Fisk og Vilt . I mange år kunne vi nyte godt av god fisk og topp fagkunnskap hos Georg Nilsens "gamle" butikk nederst i Frognerveien. Helt til husleieøkninger tvang den tradisjonsrike fiskehandleren til å flytte. I dag holder de til på Majorstua. Fra tid til annen prøver jeg å rekke en tur innom for å "mimre om gamle dager". Da kommer jeg alltid hjem med fristende fersk fisk og gode oppskrifter.

Når jeg først var på de kanter stakk jeg som snarest innom Olivier & Co. og kjøpte med meg sennep til sausen. Dagens variant er smaksatt med eple, sopp og pære. Mikset med majones eller som smakstilsetning i sauser gir den et løft både til fisk og kjøtt.

Som denne ukes fredagsfisk. Laget med gode innspill fra matglad fiske-ekspert hos Georg Nilsen.

SKATEVINGE À LA GEORG

Fersk skatevinge

Klaret smør til steking
Salt og nykvernet hvit pepper
Radicchio rosso salat
Parmaskinke
Kapers
Bladpersille
Fersk hvitløk
Sitron

Sennep med eple, pære og sopp

eller annen sennep
Hellman majones
Hjemmelaget Aioli

Mandelpoteter
Meierismør
Salt og pepper

Skrell og del potetene i store terninger. Kok opp og la trekke 2-3 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetterningene dampe tørre et par minutter. Ha i en stor klatt meierismør, sett på lokket og rist hardt noen ganger på kjelen. Legg potetterningene over i ildfast form og stek gyldne og sprø i stekeovn på 210 grader. Salte og pepre.

Bland aioli med Hellman majones, cirka halvparten av hver, smak til med sennep, salt og pepper.

Riv parmaskinken i strimler og stek sprø i litt olje i pannen. Ha over finsnittet rød radicchiosalat og stek til det faller sammen, la kapers steke med. Helt til sist has i hakket persille og hvitløk som får surre med et minutt eller to mot slutten. Smak til med sitronsaft.

Stek skatevingen i klaret smør.

Server på oppvarmede tallerkner, topp med radicchioblandingen og server potetterninger til. Server med majonessausen ved siden av.

Helgens kulinariske høydepunkt

Helgemenyen er klar. Fredag blir det fisk, lørdag blir det fugl. Søndag blir det hverken fugl eller fisk............, men risotto kan jeg tenke. Med egenplukket sopp. Hvis værgudene er med oss.


Vinene er kjøpt inn og ligger på kjøl. Råvarer er klare, bare osten mangler. Den skal kjøpes hos Flaneur/Gyldne bønne. En flott ny ost og delikatessebutikk på Briskeby, med kaffebar som serverer utrolig god kaffe. Så for deg som er på de trakter, stikk innom og prøv!

Lørdagsanden skal få følge av morkler i portvinssaus, smørbakte gulerøtter og plomme/rødløkkompott. Og så en vin fra Chateau-neuf-du-Pape.


Hva mer trengs det? Kanskje noen små smørristede potetkuler.......

AND MED MER
Til 2

1 andebryst

Salt og pepper

Litt akasiehonning

Noen gulerøtter

Litt olje

Smeltet smør

Salt og pepper

Hakket persille

Poteter

Smør

Plomme/rødløkchutney som du finner her

Saus:

Noen tørkede morkler

1 sjalottløk

1 1/2 dl portvin

5 dl kalvekraft

Salt og pepper

Kaldt smør i biter

Legg morklene i bløt i varmt vann 30 minutter. Finhakk sjalottløk, la denne surre myk i litt smør, ha over portvin og kok inn til halvparten gjenstår. Ha over kraften og kok inn.

Hakk morklene fint og la trekke i den innkokte sausen. Ved servering varmes sausen opp, rør inn smør i ønsket mengde, og smak til med salt og pepper.

Rut skinnsiden på andebrystet, gni med salt og pepper. Stek med skinnsiden ned. Jeg bruker gjerne jerngryte når jeg steker andebryst, da slipper jeg fettsprut. Tøm ut fettet, og snu andebrystet. Total steketid avhenger av størrelse, men beregn cirka 12-15 minutter. Du kan også steke ferdig i ovn. Helt på slutten av stekingen drypper du over litt honning. Ta opp brystet og la det hvile før du deler det opp.

Del gulrøttene i to på langs, grill de raskt i litt olje i grillpanne eller vanlig stekepanne. Legg i ildfast fat, drypp over litt smeltet smør, salt og pepper og bak i ovn på 200 grader til de er møre, men fremdeles med litt motstand. Rull i hakket persille.

Lag små potetkuler med et pariserjern. Stek gyldne og sprø i smør, salte og pepre.

Server med plomme/rødløkschutney som lunes lett.

À la Provence

På denne tiden av året lengter jeg mot lyse tider og varme dager. Til lunsjer i sola og frokost på landsbyens kafè. Jeg lengter dit hvor det er store åkre med kirsebærtrær i full blomst, blå fioler i veikanten og villtimian i full blomst.


Jeg drømmer meg "hjem" til Provence. Til markeder fulle av smak og farger, dufter og lyder. Ostemannens velfylte vogn, grønnsakshandlerens orgie i farger, til slakterens hjemmelagede pølser og patèer og fiskesuppe i Marseille.

Til søndagens loppemarkeder, til rusletur i Aix-en-Provence og dagstur i vinmarkene. Og påskekonsert i kapellet. Jeg lengter til Provence, til asparges og hvitvin i solen.

Om ikke så altfor lenge tar vi turen ned for å nyte våren i Provence til fulle. Derfor lar vi denne fredagsmiddagen bli en forsmak på kommende gleder.

AND MED FRANSKE ANER

Andebryst

Salt og pepper

Saus:

1 finhakket sjalottløk

Noen kvister frisk timian

1/2 dl portvin

1 1/2 dl rødvin

4 dl kalvekraft

Kaldt smør i terninger

Salt og pepper

Ratatouilletårn:

Sjalottløk

Aubergin

Rød paprika

Squash

Fersk hvitløk

Cherrytomater eller andre små tomater med sødme

Litt sukker

Sambal olek

Salt og pepper

Fransk geitost

Litt akasiehonning

Frisk timian

Ratatouille: Skjær løk og grønnsaker i små terninger, del tomatene i to eller fire avhengig av størrelse. Surr løken i litt olje, ha deretter i aubergin. Etter noen minutter har du i squash og paprika og lar dette surre til det mykner litt. Ha i hvitløk og tomater, rør i en eller to teskjeer med sukker og la det hele koke seg mykt under lokk. Smak til med salt, pepper og evt. litt sambal olek-

Ved servering legges blandingen i en konditorform eller evt. en ildfastform. Lurt å ha bakepapir under, da er det letter å få det ut av formen. Legg på en skive fransk geitost, drypp over litt akasiehonning og gratiner i ovn.

Saus: Hakk sjalottløk fint, kok opp sammen med vin og kraft og la det hele koke inn til det tykner. Du kan gjerne ha i et par kvister timian. Sil. Rør inn smør til øsnker konsisten. Smak til.

Andebryst: Rut skinnsiden fint. Salte og pepre og stek i gryte med skinnsiden ned cirka 7 minutter. Hell av fett og stek derettter med kjøttsiden ned til passe rosa. Beregn cirka 5-8 minutter avhengig av tykkelse. Du kan evt. steke ferdig i ovn. Andebrystet skal ikke være gjennomstekt. La hvile 5-10 minutter før du skjærer det opp.

Server med en god rødvin fra Rhone eller deromkring og du er nesten i Provence!

Lykken er

Å ha en god fiskehandler. Hvor disken er fylt av den ferskeste fisk du kan tenke deg. Hvor utvalget varierer med dagens fangst. Og personalet er serviceminded og kunnskapsrike. Hvor smak og kvalitet står høyt i kurs.


En slik fiskehandel finner du på Aker Brygge. Restaurant Tjuholmen Sjømagasin har en flott liten fiskebutikk i enden av sine lokaler. Der regjerer kokken Thomas bak velfylte disker. Han er et sant oppkomme av kreativitet og kunnskap som han gjerne deler med sine kunder. Og lager stadig små delikatesser som du kan ta med deg hjem.

Har du lyst på noe godt, er det bare å spørre!

Forleden fikk jeg følgende forslag til superenkel forrett med nye smaker.

En stor skive røkelaks av ypperste klasse.
Ricotta eller annen ferskost som smuldres over.
Så drysser du over noen frysetørrede solbær.
(Når de frysetørres beholder de syrligheten som passer så fint til røkelaksen).
Ringle over god olivenolje, ha på sitron og basilikum.
Og selvfølgelig et drag med pepperkverna.

En god hvitvin i glasset, og lykken er nær!

Skogtroll 1 til skogtroll 2

Søndag bar det til skogs med hele familien. Vel utrustet for en lang ekspedisjon i villmarken. Med husets 9-årige utstyrsfrik som villmarksekspert.

Hver gang vi er i Frankrike må vi legge turen innom yndlingsbutikken til B. "Nature et devouvertes", et eldorado for eventyrlystne ekspedisjonsmedlemmer. Her finnes alt du ikke kommer til å trenge på store og små utflukter. Her kan en guttesjel med utferdstrang virkelig drømme seg bort. Og øverst på ønskelisten står walkie-talkie sett. En absolutt nødvendighet på slike farlige ekspedisjoner......

Vi ankom den fagre Maridal utpå formiddagen, vel utrustet med sammenleggbart altiett bestikksett, solcelledrevet myggjager, microfiberklut festet med sjakel i beltet, sammenleggbare turkopper til hele familien, kompass samt fløyte med ekstra skarp lyd om et av ekspedisjonens medlemmer skulle gå seg bort. Og lommelykt med hånd-drevet dynamo skulle sikre lys dersom vi uforutsett måtte overnatte i villmarken.

Ekspedisjonslederen var og utstyrt med et anseelig antall kniver dinglende i beltet. Og en Swiss Army lommekniv med alt fra neglefil til vinåpner.

Ekspedisjonens menige medlemmer tråkket etter med nistesekk. Og soppkniv og kurv. Som ble fyllt til randen. Og sikret råvarer til kveldsskos.

Så herved lyder oppfordringen til alle med utferdstrang: Ut, ut i den frie natur! Utstyr dere for store ekspedisjoner. For farefull ferd mellom tyttebærlyng og grantrær. Skogen er full av lekker sopp. Som kan bli til mange gode måltider.

SOPPLASAGNE
Til 6 personer trenger du følgende:

16 lasagneplater, gjerne grønne

SOPPSAUS:
1 liter blandet sopp
1 løk
2 ss smør
3 ss mel
2 dl melk
2 dl creme fraiche
Salt
Soyasaus

OSTESAUS:
8 dl melk
8 ss mel
1 pk frossen spinat som må være tint
3 1/2 dl ost med smak
Salt
Muskatnøtt

Revet ost til gratinering.

Jeg pleier å forkoke lasagneplatene to-tre minutter i saltet vann. Ta noen av gangen ellers klistrer de seg lett sammen.

Soppsaus
Soppen deles i biter. Løken finhakkes. Fres sopp og løk i smør til væsken har fordampet. Vend inn mel, og spe med melk og creme fraiche. Kok opp og la trekke 10 minutter. Smak til med salt og soyasaus.

Ostesaus.
Lag hvit saus ved å vispe melet i litt av melken, og kok opp resten av melken. Rør inn meljevning og kok opp. La koke to-tre minutter. Klem vannet av den tinte spinaten og ha den i sausen. Bland inn ost. Smak til med muskat og salt.

Montering:
Ha først et tynt lag ostesaus i bunnen av et smurt ildfast fat. Legg så lagvis lasagneplater, soppsaus og ostesaus. Avslutt med ostesaus. Dryss over litt revet ost og stek på 225 grader i ca 30 minutter. Server med salat og godt brød til. Og kanskje en god rødvin......?

Og skulle du ha lyst på mer soppmat, kan jeg anbefale denne smakfulle soppretten hos Elise i "Glade dager". En av Norges fineste matblogger synes jeg!

Om jeg så skal si det selv

Lørdagens skalldyr-risotto ble virkelig usedvanlig god. Om jeg så skal si det selv. Nykokte skjell, hvitvin, safran og hvitløk. Lekker farge, nydelig duft. Og hvilken smak!



Ytterst på Tjuvholmen i Oslo har det åpnet ny restaurant. Tjuvholmen Sjømagasin. Med tilhørende fiskebutikk. Restauranten har jeg ikke prøvd ennå, fiskebutikken derimot har blitt flittig besøkt.

Og den kan anbefales på det varmeste, her deles fangsten med restauranten, noe som sikrer høy omløpshastighet og ferske varer. Når du i tillegg får god service og ekspertråd fra hyggelig kokk på kjøpet, er det lite å vente med. Løp og kjøp





Men altså risottoen. Med ferske blåskjell, hjerteskjell og safran ble resultatet helt fantastisk. Safranen sørger ikke bare for vakker farge, den gir også nydelig smak som passer fortreffelig til skalldyr. Så lørdag kveld inntraff det enkelte alvorlige tilfeller av forspisning rundt bordet.

Heldigvis ikke mer alvorlig enn at det også var plass til en smak av chili/sjokolade terten som sto på dessertkartet. Oppskrift følger ved en senere anledning......

RISOTTO AUX FRUITS DE MER
Til 4 personer

1/2 kg friske blåskjell

1/2 kg friske hjerteskjell

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

2 dl hvitvin

Hakk løk og hvitløk fint. Surr blank i litt olje eller smør. Ha i blåskjellene og vend rundt i oljen, la surre med et lite minutt før du vender i hjerteskjellene et minutts tid. Ha deretter i vinen, kok opp. Legg en tallerken opp ned over skjellene, det sikrer jevn koking, ha på lokk og damp skjellene. De skal ikke koke lenge da blir de seige. Skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Det tar kun 3-5 minutter.

Sil av kraften og spar den. Ta innmaten ut av skjellene, men spar noen få med skall til pynt.

Risotto

240 g arboriris

1 dl hvitvin

Ca 1 l kraft

2 finhakket sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk

Safrantråder, ca 1/2 ts

50-100 g revet parmesanost

2 ss meierismør

Salt og pepper

Finhakket bladpersille

olje

Spe skjellkraften med vann til du har nok væske å spe med. Til denne mengden trenger du ca 1 liter. La safrantrådene trekke i litt av kraften. Kok opp resten av kraften og hold den varm.

Surr den hakkede løken blank. Ha i hvitløk og ris og surr på svak varme til risen er gjennomsiktig. Ha i hvitvinen og kok opp. Spe med 1 øse kraft, ha i safran og la risottoen småkoke hele tiden. Ha i mer varm kraft etterhvert som denne trekker inn i risen. Risottoen må aldri "koke tørr". Og den må heller ikke stoppe å småkoke. Passer du på dette får du en perfekt risotto.

Fortsett slik 16-20 minutter. Smak deg frem, risottoen skal ikke bli grøt, men ha bitte litt tyggemotstand. Bare bitte litt.

Ta kjelen av platen. Rør inn parmesanost etter smak og så smør. Vend inn skjellene. La stå og trekke en 5 minutters tid. Smak til med salt og pepper.

Legg opp og pynt med hele skjell. Dryss over litt hakket persille. Du kan evt. høvle over litt parmesan hvis det frister.

Hell litt god vin i glasset, her går det fint både med hvitvin og rødvin. Og trekk inn duften av alle tiders risotto!