Snakk om å se rødt

For noen dager siden fikk Pepperkverna og Pepperkverna junior en hyggelig invitasjon i mailboksen. "Ville vi være med på bakestund hos mesterkokken Lars Erik Underthun på Feinschmecker for å teste Electroluxs "nyoppussede" Kjøkkenassistent?"  Ville vi?  

Om vi ville!  Lars Erik Underthun har alltid vært en av mine favorittkokker.  I mange år har han servert  elegant mat med rene smaker i sin hyggelige restaurant på Frogner.  Der har vi kunnet nyte klassisk, god mat i rolige omgivelser.  I 19 år har stedet vært belønnet med en stjerne i Michelinguiden. Og Lars Eriks fantastiske mat, stedets store vinutvalg og hyggelige medarbeidere sikrer gjestene en minnerik matopplevelse.

Og når junior kunne være med og møte Anne Brith Davidsen fra Villa Perlesukker, favoritten hans fra Hele Norge baker, var svaret gitt.  Vi ville!

I Feinschmeckers flotte matstudio sto kule, røde Kjøkkenassistenter på rekke.  Her så vi rødt alle mann.  Med hyggelig assistanse og lærerike tips fra mesterkokken selv fikk vi skikkelig prøvd de røde vidundermaskinene. Her ble det laget både makroner, fylte vannbakkels, lekker sitronterte og en helt superb lemon curd.

Både Pepperkverna og Pepperkverna junior hadde en fantastisk kveld, vi fikk virkelig prøvd oss som bakere, med god hjelp fra lærermester Underthun.  Og med en profesjonell Kjøkkenassistent fra Electrolux som ekstra mannskap ble bakverkene helt perfekte.  Maskinen gjorde en flott jobb, og detaljen med lys i bollen under pisking var skikkelig kul.

Vel hjemme måtte vi prøve ut vår nye kunnskap på kjøkkenet. Og siden vi virkelig hadde falt for den røde maskinen blde det en kake med noe rødt og søtt.

Med røde bær fra nærbutikken og rød bakemaskin på benken satset vi på en "smulekake".  Kaken ble hetende så fordi den var så god at det bare ble smulene igjen.

SMULEKAKE......

150 g smør
1 1/2 dl sukker
2 egg
3 1/2 dl mel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 dl melk
1 kurv jordbær
1 ss potetsmel/ 1 ss melis blanding

Pisk smør og sukker hvit og luftig. Visp ned egg, et av gangen.  Bland mel, vaniljesukker og bakepulver og sikt inn. Ha i melk og rør sammen til en smidig deig.

Del jordbærene i biter, spar en del til pynt.  Sikt over melis/potetsmelblanding, denne skal hjelpe slik at ikke jordbærene faller til bunns i røren.

Ha deigen i en smurt og melet form (1,5l) og stek på 180 grader cirka 60 minutter.  Kjenn med en pinne om den er klar.  La kaken avkjøle et kvarters tid i formen før du løfter den ut.  Den trenger å sette seg.

Tusen takk til Electrolux, Lars Erik Underthun, Anne Brith fra Villa Perlesukker, Marit fra Fru Timian, Maria fra Marias salt og søtt, Karine fra Kitchen queen, Zaid fra For all del, Stein fra Vann i munnen  og Bente fra Mammas bakeri, dere var alle med på å gjøre denne bakestunden til en morsom og lærerik opplevelse!

Fargerik høstmat

De siste dagene har fargene nesten forsvunnet i høstens grå regntunghet.  På min vandring gjennom Oslos gater, i tidlig høstskumring på vei hjem fra jobb, har senhøstens fargeløshet satt sitt preg på byen. 

Tiloversblevne blad henger blekt igjen på trærne i påvente av en høstlig vind som ubarmhjertig vil sende dem ut på en siste flagrende flukt mot marken.  Der venter tusentalls våte, glatte løv som dekker gater og fortau med en sleip, gjørmete og akk så glatt masse.

Denne tiden på året er ofte tung.  Fargene omhylles av høstens melankoli.  Noen ganger er det flott, det gir rom for rolig refleksjon og tankevirksomhet.  En stille ettermiddagsstund i skumringen. Med varm tekopp og duften av nybakt brød flyr tankene fritt omkring. Skumring og tusmørke legger et beskyttende lag rundt alt.

Andre dager er behovet for lys og farger stort.  Da er vakre blomster i sterke høstfarger en glede å sette på bordet.  Sammen med fargerike retter fulle av smak. Høstlige smaker i sterke farger. Som denne enkle og vakre kyllingretten.

KYLLING NÅR DAGENE TRENGER FARGE
Jeg bruker til 4:

4 gulerøtter
2 persillerøtter
2 pastinakker
3 rødløker
4 kyllingbryst med skinn, gjerne med vingeben
Frisk timian
Frisk estragon
Salt, pepper 
2-3 ss olivenolje

En neve tørkede tranebær
10 tørkede aprikoser, grove strimler
En neve grovdelte hassel og pistasienøtter
Frøene fra et halvt granateple

Serverer gjerne litt gresk yoghurt eller en klatt rørosrømme ved siden av.

Del gulerøttene i to på langs, og del de evt. i store biter.  Ellers er det ganske røft og tøft å ha de lange.

Skjære pastinakk og persillerot i grove skiver. Del løken i båter. Bland grønnsakene med oljen og timian, og legg i stekefat. Sett midt  i ovnen, forvarmet til 200 grader i 20-25 minutter, før du legger inn kyllingen.  

Salt og pepre kyllingen og klapp den med hakket estragon, stek den på gylden på alle sider i varm panne.  Legg kyllingen på toppen av grønnsakene og stek 10-15 minutter til kyllingen er gjennomstekt.

Ta ut formen, bland inn nøtter, aprikoser og tranebær. Dryss frøene fra granateplet over ved servering,  de gir et crisp syrlig preg til retten og adderer enda mer farge.

Så tårene triller

Å neida.  Pepperkverna griner ikke så ofte på kjøkkenet.  Vårt kjøkken er stort sett fylt av latter, stor matglede, innimellom noen aldeles lattervekkende mat-tabber og ellers mye tull og tøys.  Her sitter smilet løst, en god familie-kjøkkenkveld er effektiv medisin mot høstlige depresjoner.

Unntatt i løksesongen.  Da triller tårene både titt og ofte. For løk er en viktig bestanddel i vår høstlige fråtsing i markens grøde.  Løk er fantastisk råvare.  Full av smak og vitaminer er den perfekt spise en hustrig høstkveld.  I alle varianter. 

Og løken kan du tilberede på så mange måter, den er perfekt både som tilbehør og som egen rett.

Har du prøvd den bakt, fylt med Jarlsbeg, Parmesan og spinat?  Som glovarm suppe med butterdeigslok?  Eller som her, en saftig pai med smak av Italia?

Vi liker så godt disse enkle rettene som er fulle av smak, enkle å tilberede og som stort sett passer seg selv i ovnen en travel høstkveld.  Og som skaper en hyggelig avslutning på dagen.  Servert med en enkel salat og en liten skvett rødvin, foran et tent peisbål er dette den ultimate høstkos.

HØSTLIG LØKTERTE MED SNEV AV ITALIA

Deig:
225 g mel (du kan gjerne blande rug og hvetemel om du ønsker en grov variant)
2 ts bakepulver
50 g mykt smør
1/2 dl olje
2-3 ss kaldt vann

Fyll:
500-600 g løk
2 ss smør
Frisk timian
3 egg 
1 1/2 dl melk
200 g revet ost, helst vellagret 
50 g italiensk salami 
Salt og hvit pepper


Bland mel og bakepulver og samle deigen raskt sammen med smør, olje og litt kaldt vann. Bruk evt. baskemaskin. Trykk deigen ut i en springform på 24 cm, trykk den godt oppover kantene.  Sett formen i kjøleskap en times tid.

Skrell og del løken i tynne båter som stekes i smør, på svak varme i noen minuttter. Løken skal ikke ta farge.  Tilsett frisk timian og la løken avkjøle.

Pisk egg og melk sammen, pepre og evt. salte (husk at salami er salt, så vær forsiktig med saltet). Riv osten og strimle salamien.

Prikle paiskallet med gaffel før du forsteker det i 12 minutter på 225 grader.  Dekk evt. til bunnen med tørre bønner på bakepapir de første minuttene. Fjern bønnene etter 6-7 minutter, slik at bunnen også får steke litt.

Fordel løken over den forstekte tertebunnen, ha deretter på salamistrimler og revet ost.   Hell eggeblandingen over.

Stek terten på nederste rille i cirka 40 minutter, prøv med en tynn kniv i fyllet om den er stekt.  Avkjøl terten noe før den tas ut av formen og serveres. 

Passer fint med en grønn salat ved siden av.