Cassoulet a la Voss

Jeg har muligens nevnt at jeg er litt frankofil…?

Gjennom årene har vi tilbrakt mye tid i Frankrike. Et herlig land å reise rundt i. Mange små hyggelige hotell, flott og skiftende natur i de forskjellige regioner, god vin og mmmmmat!

Franskmenn har vært relativt flinke til å ta vare på sine mattradisjoner. Selv om de lange lunsjmåltider også der i stor grad har måttet vike for fast food og dårlig kafe mat, finnes det heldigvis fremdeles mange landsens små restauranter som serverer tradisjonelle retter og regionale spesialiteter.

Et spennende område å besøke er Canal du Midi. Kanalen som ble konstruert på 1600 tallet av ingeniøren Riquet, danner sammen med elven Garonne (med utløp i Bordeaux) Frankrikes lengste kunstige farbare vannvei. Sammen forbinder de Atlanterhavet og Middelhavet. Kanalen var en viktig ferdselsåre for godstrafikk helt frem til 1850 årene da jernbanelinjen mellom Sete og Bordeaux åpnet.

I dag er det mest turisttrafikk på kanalen. Det er mange selskap som leier ut flott utstyrte ”husbåter” for ferie på kanalen. Og lengter du etter en avstressende ferie i idylliske og rolige omgivelser er kanalbåtferie på Canal du Midi så absolutt å anbefale.

Tøffe langsomt på kanalen, besøke et lokalt vinslott, eller sightseeing i den befestede middelalderbyen Carcassonne. Legge til ved en søvnig liten landsby for natten, innta et godt måltid på en lokal restaurant under varm stjernehimmel. Spise frokost på dekk, rusle innom slakteren for skinke og pølse på vei til bakeren. Passere gjennom tre sluser før lunsjpicnic på bredden av kanalen. Eller spise en lokal spesialitet på et lite auberge langs vannveien.

Og her er i distriktet er maten smakelig og solid. En av områdets spesialiteter er Cassoulet de Canard Confit. Et herlig dampende gryte med bønner, andelår og lokale pølser.

Søndag lagde vi vår egen vri og hadde en helnorsk:

CASSOULET A LA VOSS

Lammeskanker
Vossakorv
Løk i båter
Noen fedd hvitløk
Frisk rosmarin og timian
Hvitvin, 1-2 dl
Kyllingbuljong
Tomatpure
Salt og pepper
Bønner, jeg brukte en bruksklar mix av bønner fra Gogreen.
Tørkede bønner kan også brukes, da må de forbehandles.

Puss lammeskankene pent på toppen av benet. Salte og pepre og brun skankene på alle kanter i gryte. Ta skankene opp og hell av fettet. Ha litt olje i gryta og ha i løk, hvitløk og urter. La surre litt, og ha i en liten spiseskje tomatpure. Ha i hvitvin og kok litt inn. Ha i kraft og kok opp. Legg i lammeskankene (de bør være nesten dekt av væske) og sett gryten i stekeovn på 120-140 grader. La koke 2-3-4 timer, til kjøttet er så mørt at det løsner fra benet. Koketiden regulerer du med ovnstemperaturen. Vil du ut på søndagstur setter du gryten i ovnen på 70-80 grader og lar den stå noen timer. Skal du ha den raskere ferdig koker du på 160-180 grader.

Når lammet er klart, del vossakorven i passe stykker, ta evt. av skinnet. Skyll av bønnene og ha bønner og pølse i gryta. La bli gjenommvarmt. Server og nyt smaken!