Hva skal vi gjøre med dem?

Snart ringer de på døren din! Små hekser, dødninger, vampyrer og spøkelser har stått opp fra de døde. Da må gavene ligge klare. Ellers går det deg ille!

Halloween feiringen er på full fart inn i Norge. I dagens form kommer den fra USA, hvor den feires med kostymer, godteri og de karakteristiske gresskarlyslyktene. Men feiringen er flere tusen år gammel. Den stammer fra kelterne som feiret sin nyttårsaften den 31. oktober. Da var innhøstingen over, og man skulle takke gudene for det naturen hadde gitt. Samtidig var dette en nifs natt, det var inngangen til den truende vinteren. Mange overlevde den ikke. Og man trodde at de døde gikk igjen denne natten. Dette var natten man ba for de som var døde i løpet av året.

Senere har kristne blandet seg inn i feiringen, med alle sjelers dag. I gamle dager gikk fattige på rikmannsdørene for å be om mat denne dagen. Til gjengjeld skulle de be for de rikes døde slektninger, for sjelene til de døde som var på vei gjennom skjærsilden.

Irene som utvandret til USA tok med seg skikken med å lyse for de døde i uthulede grønsaker, og ganske raskt ble gresskar det typiske symbol på halloween.

Gresskarproduksjonen er raskt voksende i Norge. Nesten all produksjon går imidlertid til halloween-feiring og pynt. Og det er synd, for gresskar er både velsmakende og sunt. Botanisk sett er det et bær, -verdens største. Mild i smaken, rik på B-vitamin og karoten, og nesten uten kalorier. Perfekt til supper, grateng, sylting, og salater. Så skaff deg et gresskar og gå i gang!

GRESSKARDESSERT MED TØRRE FRUKTER
Til 4 personer.

500 g gresskarkjøtt
20 tørkede aprikoser
50 g rosiner
80 g skoldede mandler
200 g sukker
5 dl vann
1 vaniljestang
2 nellikspikre
1 tørket kanelstang
2 remser appelsinskall.

1 beger rømme
3 ss honning, gjerne akasiehonning

Kok opp vann og sukker med appelsinskallet, vaniljestang (delt og skrapet), kanel og nellikspiker. La koke 5 minutter. Del gresskarkjøttet i 1 cm store terninger som igjen deles skrått. Ha i gresskar, mandler og tørkede frukter og la koke 10-15 minutter til gresskaret er mørt. Avkjøl og sett kaldt i minst to timer før servering.

Rør honningen i rømmen, og server ved siden av.

Den som hadde et plommetre.....

Leiligheten er et komplett kaos. Støvføyken står og sagmuggen danser lett gjennom luften. Med to stuer og ganger som er tømt for møbler blir det fullt overalt.

Under kjøkkenbordet ligger en eim av cognac, der står flaskene fra barskapet. På soverommet står burgunder og rieslingglassene vakkert stablet på den gamle mahognykommoden. Under sengen klirrer det i tallerkner og fat. Barnerommet har for øyeblikket mye til felles med at antikvariat, og kjøkkenvinduet er som utstillingen i en lampeforretning.

Så, i går var matlagingslysten helt i bånn. Men litt enkel kveldskos ble det. Med deilige plommer og ost fra Telemark Håndverksosteri, hvor gamle ystetradisjoner har gjennoppstått, med internasjonal vri.

Plommer bringer alltid gode barndomsminner. Det er en av disse litt glemte sortene, akkurat som stikkelsbær og solbær. Som får fram tanken på frukttrær, fine sensommerdager i store haver og en veldig snill mormor. Som får meg til å ønske at jeg hadde en stor have med alle de glemte frukters trær...

(PS: Alt kaoset betaler seg, vi har funnet praktfulle tak med stukkatur og rosett under all isolasjon og plater. DS.)

Blå med fiken og kryddersyltede plommer.

1 stor Blå ost
Ferske fiken
Plommer
Sukker
Vann
Frø fra vaniljestang
Nellikspiker.

Del plommene i to og fjern stenen. Skjær hver halvdel i båter. Kok opp like deler sukker og vann, sammen med krydderier, bruk 1-2 nellikspiker pr dl vann, husk at nellik gir sterk smak. Ha i plommen og la trekke på svak varme noen minutter. Ta av platen og avkjøl i kjelen.

Hurtigmat for folk på farten

Du kjenner problemet?

Det må gå fort. Veldig fort. Middagen må være ferdig NÅ! Det skal lages, det skal spises. Og så skal det rases av gårde til øvelse, trening eller hva det nå er….

Og så skal det jo helst være godt og ikke helt usunt heller. Og hva gjør man da! Da er laksen er redningen.

Jeg har promotert Salmalaksen før, og jeg gjør det gjerne igjen. Den er flott. Og smaker godt for store og små. Ta med litt nøtter og grønnsaker, og du får mye godt stoff. Og veldig barnevennlig mat.

Når denne ultraraske middagen står på menyen går fisk ned på høykant, også hos kresne skolegutter. Jeg bruker en sitronolje fra Oliviers & co, men den kan sikkert lages selv. Litt presset sitronjuice rørt inn i en god olivenolje gjør sikkert nytten.

LAKS MED NØTT

Laks

Sitronolje

Frisk basilikum eller timian

Gulrøtter

Eple

Usaltede pistasienøtter

Salt og pepper

Skjær laksen i store terninger, 6x6 cm. Ha i ildfast form. Hakk urtene grovt, og bland i laksen sammen med sitronolje. Salte og pepre. Stek i varm ovn, 225 grader i 8-10 minutter. Imens skrelles og rives gulrøtter og epler. Bland og ha over grovt hakkede pistasienøtter. Og server!

En kake for å feire

Gjett om jeg ble glad. Snille Ida har sendt meg en ”award”. Og det ble jeg både glad for og inspirert av. Akkurat som jeg blir av alle hyggelige kommentarer og hilsener på bloggen. Så tusen takk til Ida.

Når man sitter sånn for seg selv og blogger så lurer man jo på om noen ser det en gjør..

Jeg har forstått at utfordringen er å sende ”awards” videre. Noe jeg gleder meg til å gjøre bare jeg får bitte lite grann mer tid.

Egentlig hadde jeg tenkt å skrive noe om helgematen vår, men det får vente. For akkurat nå vil jeg lage en takkekake til Ida. Og det må gå fort, for det er søndag kveld og helgen har vært fylt av mange gjøremål.

Og da blir det en av husets favorittkaker. En brownie. Det finnes så utrolig mange brownieoppskrifter. Og det er vel få kaker som det er lettere å eksprimentere med enn brownies. Her forleden prøvde vi en med fyll av hvit sjokolade og pekannøtter. Slettes ikke verst.

Men det er og blir ”verdens enkleste brownie”, uten fyll og fiksfakserier, som er favoritten. Lag den gjerne dagen før, slik at den får tid til å sette seg.

Superenkel Brownie til Ida

3 egg
2 ½ dl sukker
1 ½ ts vaniljesukker
litt salt
1 ½ dl mel
100 g smeltet smør
4 ss bakekakao

Bland alle ingredienser sammen og ha røren i en smurt springform/terteform. Jeg bruker en med 23 cm i diameter. Stek på 175 grader i 22-25 minutter. Det er viktig å ikke steke forlenge, den skal være fin og seig inni.

Ved servering bryter du brownien i biter, deler jordbær og legger opp. Sikter du melis over blir selv belgiske jordbær greie.

Har du hundre tusen plommer...

Hos oss er det daglig etterspørsel etter dessert. Så snart vi sitter benket rundt middagsbordet er spørsmålet der. Hva er det til dessert i dag?

Og dessert er blitt en fast del av vårt middagsmåltid. Ikke som belønning for å spise opp maten sin, men for for å skape matglede. Som regel går det i frukt eller bær i ukedagene, sunt, godt og enkelt. Men, noen dager, når tiden stekker til, lager vi en vri på fruktdesserten. Så i går ble det……

PLOMMEDESSERT

750 g plommer, faste
60 g sukker

Lokk
180 g mel
1 ts bakepulver
60 g sukker
125 g smør i terninger
1 egg
1 ¼ dl melk
Melis til pynt

Del hver plomme i 4 og ta ut stenen. Band plommer og 60 g sukker i en kjele, tilsett 1 ss vann, og kok på svak varme i 5 minutter, eller til plommene begynner å bli myk. Ha plommeblandingen i en smurt ildfast form. Bruk en form på 2 l.

Sikt mel i en bolle, tilsett bakepulver og sukker og bland. Kna inn smøret til det blir en smulet masse. Bland egg og melk, pisk sammen og rør inn i meleblandingen. Ha store skjeer av blandingen over plommene. Stek på 180 grader i 30-40 minutter til deigen er gyllen og gjennomstekt. Avkjøl noe, sikt over melis og server lunken.

Fuglemat er barnemat

Vi forsøker å lære B. på 8 å like god mat. Selvfølgelig fordi det er viktig å spise sunt og næringsrikt. Men og fordi god mat bringer så mye glede. Som vi så gjerne vil at han skal få del i.

Lære han å kjenne gleden ved et godt måltid. I hyggelig selskap rundt bordet. Utforske nye smaker og råvarer. Så han er stort sett med på at alt bør smakes på, men ikke nødvendigvis likes.

Men, med barn i huset er det ikke alltid like enkelt å finne mat som vekker like stor jubel hos alle. Så takk da for at vi endelig har fått noen kvalitetsprodusenter av fugl og fjærkre her i landet.

Ovnstekte kyllinglår fra Stange, fylt med urtesmør og hvitløk er en av favorittene og går her i huset under navnet ”Godkylling”. Og et av førstevalgene når B. får bestemme menyen.

I det siste har imidlertid kyllingen fått konkurranse av andelårene fra Holte. Sprøstekte med urter og godt tilbehør.


ANDELÅR I GODT SELSKAP

Andelår
Salt
Pepper
Friske urter
Chili
Hvitløk

Poteter
Vårløk
Smør

Ristende pinjekjerner
Cherrytomater

Gni andelårene inn med salt, gjerne Camarque eller Maldonesalt. La ligge kjølig en time eller to. Pepre andelårene. Brun lårene i panne sammen med urter og litt chili. Legg lårene over i ildfast fat sammen med urtene og noen hele fedd hvitløk med skallet på. Stek på 150 grader i ca 1 1/2 -2 timer, til de er fine og møre.

Potene skjæres i tynne skiver og dampes møre i smør. Rør inn finhakket vårløk og smak til med salt og hvit pepper.

Ha litt olje over tomatene og pakk inn i bakepapir. La de få et opphold i stekeovnen på 20-30 minutter.

Plant andelåret i en god skje av potetblandingen, dryss over ristede pinjekjerner og server med bakte tomater ved siden av. Og legg med noen stekte hvitløksfedd. Knuses lett med gaffelen og nydelig mild hvitløksmos åpenbarer seg.

En typisk suppedag

I huset råder det komplette kaos. Håndverkere med store støvler og høye rop. Tak som rives og vegger som skjæres. Støvføyken står hvit og tett. Skjærende hvin fra elektrisk sag. Umulig å tenke seg at det skal bli beboelig her igjen. At vi skal servere god mat på fat som nå står stablet bort i en eller annen krok. Sitte fredelig rundt bordet i godt selskap med venner. Med munter latter og klirring fra bestikk som eneste støy.

Kjøkkenet er i hvert fall sånn noenlunde brukelig. Så litt mat skal vi klare å få i oss. Men det blir enkelt og ikke storveis. Heldigvis er det fremdeles flotte grønnsaker å få kjøpt. Så i dag blir det suppe.
Mens vi spent venter på hva som kommer til syne når de senkede tak rives……

BLOMKÅLSUPPE MED VRI
Til 6 personer

1 stor, fin blomkål
5 dl melk, ønsker du en fyldigere suppe, erstatt noe av melken med fløte
5 dl kyllingbuljong
6 ss balsamico
200 g røkelaks
Gressløk
Salt, pepper
Blancher blomkålen i kokende vann i 5 minutter. Ta opp og legg direkte i kaldt vann. Fjern stilken, du skal bare bruke bukettene. Skjær røkelaksen i strimler. Kok opp melk og buljong, og kok blomkålbukettene til de møre. Miks i kjøkkenmaskin. Smak til med salt og pepper. Hell suppen i varme tallerkener, ha i røkelaksen, og pynt med finklippet gressløk. Ringle over 1 ss balsamico på hver tallerken. Suppen kan evt. også smakes til med balsamico på forhånd.

Marked i Provence

En liten rundtur på marked i Provence......

En opplevelse i farger, dufter og lyder. Det ropes, det smakes det velges og diskuteres.

Tapenademannen er på plass. Med rause smaksprøver og gode anbefalinger.

Prøv litt deilig hjemmelaget kaviar av soltørkede tomat, hvitløk og olje. Mikses i hurtigmikser og er fantastisk til fisk, kjøtt og pasta.

Ost med mye smak. Pasteurisert og upasteurisert. Geit og kumelksost. Fra Normandie, fra Jura og Comtè. Fra Pyreneene og Provence. Her er noe for enhver smak.

Fersk høstsopp. Stekt i olje, med hakket hvitløk og persille og servert på en skive godt landbrød. Mmmmm.....

Paprika som smaker og synes. Uunværlig i ratatouille.Og lokale produsenter selger det de har.

Gode. saftige artisjokker. Som kokes i hvitvin, med bacon, hvitløk, løk og persille.

Årets første oliven fra Les Baux er ankommet. Olives cassè, lett knust i lake med fennikelfrø.

Fisken er fersk fra Middelhavet.

I alle typer og varianter. Og fiskehandleren er et oppkomme av oppskrifter.

Krydder fra all verdens kanter. Setter smak på gode råvarer.
En tur på det ukentlige marked i Provence er en sterk opplevelse for øyne, gane og sjel.

Mat under oppussing

Huff og huff.

Vi skal i gang med stort oppussingsprosjekt. Håndverkere er bestilt og ankommer mandag morgen kl. 7.00. Og nå er utsettelse ikke lenger mulig. I dag må begge stuene tømmes for alt sitt gods. Bøker, vinglass, malerier, karafler, stoler, bord, tv, dvd`er. Og alle legobrikkene som lever sitt eget liv på de underligste steder. Og kokebøkene. Alt skal ut.

Pakkes, flyttes, bæres og sjaues. Stables bort og opp både her og der. En kjempejobb. Og 8-åringen skal overbevises om at 4 uker uten tv er bare helt topp!

Så de neste ukene blir nok kostholdet her i huset av den enkle sorten. Men helt uten gode smaker kan vi ikke være. Så i kveld blir det denne enkle, franske squashsalaten som er full av god smak.

Jeg bruker ofte grillpanne til grønsaker. Å grille grønsakene gir god sødme og får frem en rund deilig smak.

COURGETTES GRILLÈES AUX CHEVRE,
eller ganske enkelt salat med squash og geitost.
Til 4 personer trenger du:

4 squash
150 g pinjekjerner
1 rull geitost, Haukeli eller en god fransk variant
1 dl balsamico eddik
0,5 dl olivenolje
Frisk timian

Og nykvernet sort pepper.

Skjær squash i tynne skiver og stek på grill eller i panne, i halvparten av oljen og timian. Salte og pepre. Rist pinjekjerner lett gylne i tørr panne. Reduser balsamico til halvparten. Ta kjelen av platen og bland inn resten av oljen, smak til med salt og pepper. Del osten i biter. Bland alt og ha over olje/eddik blandingen. Pynt med frisk timian og gjerne timianblomster. Passer flott med Serrano eller Parmaskinke til.

Den gode søte

Dessert er et must når helgen kommer. Da skal store og små virkelig feire at uken er over, og vi har fri! God mat hører med til en skikkelig helg, og hele familien spiser middag sammen om kvelden.

Og alle forlanger dessert. I ukedagene er dessert for oss ofte friske frukter eller bær, gjerne med vaniljekesam rørt med litt akasiehonning som tilbehør. Eller en god gammeldags stivpisket eggedosis. Men i helgen skal det andre godsaker på bordet.

Nå i helgen prøvde vi oss fram til denne som absolutt kunne spises.

NØTTEFRAGILITÈ MED MOUSSETOPP
Denne holder til 4

Bunn:
100 g hasselnøtter
100 g sukker
2 eggehviter
¼ dl kakao

Nøtter og halvparten av sukkeret mikses/blendes til fint. Bland inn kakao. Stivpisk eggehviter og ha i resten av sukkeret mens du pisker. Bland alt lett og stek i bakepapirkledd form 15x15 cm eller tilsvarende størrelse. 20-25 minutter på 160 grader. Avkjøl

Topp:
1, 5 dl fløte
50 g mørk kokesjokolade, gjerne 70 % kakao
2-3 ss ferskpresset appelsinjuice eller grand marnier likør

Varm opp fløten med hakket sjokolade til sjokoladen er smeltet. Ha i appelsinjuice eller likør. Avkjøl og sett kaldt.

Ved servering piskes sjokoladefløten til krem.

Del parfaiten i passende stykker, topp med et sjenerøst lag mousse. Pynt med ristede mandelflak og smeltet mørk sjokolade (jeg pleiet å smelte et par ruter i plastpose i mikro, og klippe hull i tuppen, da et det enkelt å ringle over litt). Ha evt. noen dråper vaniljekesam til.

En glad laks

Her i huset har vi forelsket oss i Salma-laksen. Den er god, ikke så fet og veldig delikat. Kan brukes rett fra pakken til både til sushi og ceviche, råmarinert laks. Til og med B. på 8 er superfornøyd når godlaksen står på bordet.

Når du etter hvert også finner den lett tilgjengelig i en del supermarkeder, er det desto bedre. Vi er jo ikke alltid bortskjemt med fersk fisk fra de fiskediskene.

Så en pakke Salma-laks er ofte med i handlekurven på fredag. Og ender som regel som forrett i løpet av helgen. Fredag sto denne enkle, men akk så deilige forretten på menyen. Ideen er hentet fra Rune Pals og Christer Berens kokebok ”Helt chef”. Den er superenkel og veldig grei også når du ber til selskap. Og aller helst med et glass god hvitvin. Fredag valgte vi en god Sancerre som passet veldig bra til.

Til 4 trenger du

Ca 500 g fersk laksefilet, prøv Salma!
1 sitron
1 dl fløte
1 bunt gressløk, finhakket.
Litt blandet salat
1 boks rød lodderogn,eller lakserogn hvis du foretrekker
Sitron til pynt
Salt, nykvernet hvit pepper
Litt sitronolje (olivier &co har en god en)

Press sitronen og bland saften med fløten. La stå kaldt minst en times tid, gjerne lenger. Fløten vil tykne. Skjær laksen i så tynne skiver du klarer og legg på tallerken, ha over litt salt og nykvernet hvit pepper. Legg på tallerkener og fordel sausen over. Jeg pleier å la dette stå kaldt en liten stund, slik at sausen trekker litt inn i fisken. Ha over finhakket gressløk og noen småskjeer med lodderogn. Legg på litt blandet salat i midten, og drypp over noen dråper sitronolje.

En enkel kveldsrett

Når høstmørke kvelder blir lange og regnet faller vått på blankt løv, er peisen god å ha. Da hentes balkongbordet inn og dekkes foran varme flammer i åpen peis. Ofte spiser vi middag om kvelden, men noen ganger er det greit med noe smått som varmer. En omelett, en ostesufflè, varm løksuppe, eller ganske enkelt:

EN ENKEL KVELDSRETT
Til 4

4 store poteter
8 skiver tynt bacon
1 dl fløte
100 g revet ost
50 g revet parmesan
1 egg
1 ss finhakket persille
Salt og pepper
50 g smeltet smør


Kok potetene møre med skallet på. Skrell potetene forsiktig. Hul potetene ut med en teskje. Mos potetkjøttet med en gaffel, rør inn fløten, osten og oppisket egg. Bland inn persille, smak till med salt og pepper. Fyll blandingen tilbake i de uthulede potetene, rull baconskivene rundt og fest med cocktailpinner av tre. Pensle potetene med smeltet smør, slik at de ikke tørker. Gratiner under grillen 10-12 minutter til baconet får farge. Server varme med brød og smør til.

DRUEHØST I PROVENCE

Ferien er over og vi er vel hjemme. Dagene var varme, og opplevelsene mange. Her kommer et lite ferieminne.

Høsten har kommet til Provence. Turistene er borte og vinhøsten på det nærmeste over. Ved de lokale vin co-operativer går trafikken tett. Traktorer står i kø, tilhengerne er fylt til randen med druer. Det tømmes, det snakkes og gestikuleres. Det smakes og diskuteres. Her arbeides på spreng med mottak og innveiing. Utenfor ligger store hauger av presset drueavfall, som svøper landsbyen inn i en eim av gjærdunst.

Ute har vinmarkene så vidt begynt å rødme i høstfarver. Dagslysets rene klarhet bringer bud om vinterens komme. Dagene er varme og rolige, nettene kjølige. Nå starter høstingen av spisedruer, eller Raisin de Table (borddruer), som franskmennene kaller det. Nå er den gode sødmen der.

Departementet, eller fylket, Vaucluse, med den gamle pavebyen Avignon som hovedsete, har inntatt fransk førsteplass når det gjelder produksjon av muskatdruen. En drue som i vinsammenheng kun brukes til dessert- og aperitifviner.

Muskatdruen skal ha lang solmodning, og høstens kjølige netter for å få sin søte smak. Og når plukkerne har gjort seg ferdige med vinmarkene er det spisedruene som står for tur. I motsetning til vinhøsten som i økende grad foregår maskinelt, håndplukkes muskatdruen. Her går man forsiktig til verks, hver klase renplukkes, før den godkjennes for salg. Sakte fylles kassene, før de transporteres via lokale oppsamlingsstasjoner, videre ut på det franske marked.

Og druer er ikke bare bordpynt eller fast innslag på fruktfatet. Druen er spekket med antioksidanter og andre gode hjelpere som beskytter vårt hjerte-karsystem og kan hemme kreft. Det høye sukkerinnholdet gjør at de likevel ikke skal spises i store mengder for ofte. I Frankrike bruker man druer i matlaging, gjerne både i hovedrett og dessert. Prøv denne oppskriften med druer i maten.

KYLLING MED SØTT FØLGE
Til 4 trenger du

4 kyllingbryst
4 skiver pancetta eller tynt bacon
4 stilker frisk rosmarin
2 løk
1,5 dl fløte
1 ss sterk sennep, helst Dijon
15 g smør
1 ss olje
150 g stenfrie grønne druer
150 g stenfrie blå druer
Salt, pepper

Skjær løken i skiver. Salte og pepre kyllingfileten, legg på en rosmarinkvist og surr baconet rundt. Fest med en trepinne/cocktailpinne. Brun kyllingbrystene 5 minutter i en panne, sammen med løken. Tilsett fløten og kok 5 minutter på svak varme. Rør inn sennep. Tilsett druene og la trekke et par minutter til gjennomvarme. Server med hjemmelaget potetmos.