Når en mormor kommer på besøk

Vi har hatt besøk av en snill og god mormor. En mormor som begynner å bli "litt gammel". Og som krymper littegrann for hver gang vi ser henne. En mormor med snille øyne og gode ord. Og når en slik mormor kommer på besøk må det være kaker og blomster.

Mormor har alltid vært opptatt av farger, av stoffer, av vakre ting. I sin ungdom var hun sydame. Og sydde vakre klær til folk. Som var ung den gangen folk hadde dårlig råd. Den gang da folk fikk klær sydd, og omsydd og omsydd igjen. Slik ble man kreativ av.


Mormor sydde sin egen brudekjole. Til bryllupet som sto rett etter krigen. Den gang da knappheten var stor, og nesten ingenting var å oppdrive. Så mormors brudekjole, med vakre applikasjoner, selvsydde knapper og sikkert tusenvis av små sting ble sydd av fallskjermsilke. Som var det eneste stoffet hun fikk.

I dag henger mormors brudekjole på soveromsveggen feriehuset vårt i Sandefjord. Og minner oss om tider som var. Den gang da mormor var ung og vakker. Nå er hun en vakker gammel dame. Som daglig gleder oss med sin omtanke og kjærlighet.


En slik mormor må få en vakker kake, og blomster som matcher. Og siden mormor ikke er så stor, må kaken være akkurat passe. Det ble den i en form med 16 cm i diameter.

PS: Kaken passer også til farmor. DS

YNDIG, ROSA MORMORKAKE

Til bunnen:

120 g nøtter,

miks av hassel/valnøtter

100 g sukker

1 egghvite av stort egg

Bringbærmousse:

1 dl fløte

1 plate gelatin

lettsukrede bringbær

Hvit sjokolademousse:

1 dl fløte

100 g hakket hvit sjokolade

Til dekor:

"Perlemorskuler"

eller høvlet hvit sjokolade

Mal nøttene i kjøkkenmaskin, ha i sukker og samle opp deigen med eggehviten. Bre deigen i bunnen av en form med bakepapir. Stek på 200 grader i 15-20 minutter.

Miks bringbærene til purè. Legg gelatin i kaldt vann 5 minutter. Pisk fløten til krem. Smelt gelatinen i ørlite vann, enten på plate eller i mikro. Ha den smeltede gelatinen i bringbærpurèen. Vend bringbærene inn i kremen.

Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Varm fløten til kokepunktet og heller over den smeltede sjokoladen. Rør smidig og avkjøl. Sett kaldt. Denne må bli skikkelig kald før du pisker den opp. Jeg setter blandingen gjerne i frysen en halv times tid. Pisk til krem.

Monter kaken i formen. Bre først ut en lag med bringærmousse, dekk med den hvite sjokolademoussen. Pynt med perlemorsdekor.

Og hvis du har noen til overs

Etter reddiksyltingen forleden dag ble det noen skinnede, røde reddiker tilovers. Som ikke fikk plass, og dermed kunne gjøre nytten andre steder.

Reddik gir meg alltid sommerfølelse.



De minner meg om barndommen. Reddikslang var en stor sport i nabolaget. Da ble de røde herlighetene nappet opp av jorden, børstet rene og spist i små biter og med stort mot. Brennende prikking på tunga. Stadige blikk over skulderen etter bonden som kom jagende over åkeren på tjuvejakt. Beina på nakken og husj over alle vinder. Det var sommer det!

Alltid når jeg kjenner prikkingen på tungen er jeg et lite øyeblikk tilbake i barndommens rike......

Som den kvelden det ble restemat med nykål og reddik. En skikkelig sommerfest fra "gamle dager".

KYLLING I RØDT OG GRØNT

Nykål

Reddiker

Oliven

God fetaost i biter

Olivenolje

Hjemmlaget pesto

Kyllinglår

Friske urter og hvitløk

Olje og smør til steking

Salt og pepper

Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg et par hvitløkskiver og et par urtekvister under skinnet. Brun i gryte og stek ferdig i gryten.

Strimle kålen og svisj raskt i litt olje i varm panne. Ha i reddikbiter, fetaost og oliven. Smak til med salt og pepper Server med hjemmelaget pesto.

Sommeren kommer!

De siste dagers varme har gjort underverker med sommerfølelsen. På brygga sitter lettkledte barn, unge og gamle og nyter solen. Is på pinne, is i kjeks. Kalde halvlitere og duggende hvitvinsglass bæres på sterke kelnerarmer. Og Meny reklamerer for grillvarene sine. Kjøtt, fisk, grønnsaker og pølser. Alt skal på grillen.


Jeg er vel egentlig ikke så opptatt av grillling. Foretrekker som regel å tilberede maten innendørs. Men en gang i blant blir det grillmat hos oss og. Gjerne fisk og grillede grønnsaker. Eller en marmorert og mør entrecote.

Da bør helst tilbehøret matche den røffe grillsmaken. Eddiksyltede reddikker og småløk er herlig grillfølge. Jeg lager gjerne en porsjon tidlig på sommeren som får stå og trekke en god stund. Denne holder seg gjennom sommeren i kjøleskap, og passer fint både til grill og i salat. For ikke å snakke om som tilbehør til en god viltterrine.


RØDT OG GODT

Reddikker
Småløk
2-3 fedd hvitløk
3 stilker fersk estragon
2 laurbærblad
1 liten tørket chili
Hele sorte pepperkorn
Hele korianderkorn
Noen stilker frisk timian
Havsalt salt
Eddik


Kutt bladene av reddikkene, men la det sittte igjen 1-2 cm. Bland inn litt salt, bruk ca 10 gr pr 0.5 l eddik. La det stå en times tid i kjøleskapet. Rens løkene. Del hvitløkfeddene i to. Legg alt lagvis i et rent glass og hell over eddik. Sett i kjøleskap og la stå minst to-tre uker før du prøvesmaker.

Nå er den her

Langhelgen ble utnyttet maksimalt. En lun og varm fredag ga mulighet for lunsj i hagen, med knallfersk fiskemat fra Brødrene Berggren på brygga i Sandefjord. Feriehuset i Sandefjord fikk mye oppmerksomhet, med finpussing i hagen, ny lys grus rundt huset og friske urter som ble plantet i potte.

Hyggelig middagsbesøk av gamle venner og oppussing av gammel og rusten smijernsovn. Som i sin tid ble reddet av oppmerksomme naboer under en "vandaliserende" oppussing av huset på 80 tallet. Siden den gang har den flotte smijernsovnen fått stå og ruste seg nesten bort. Men etter iherdig pussing og en omgang med matt ovnslakk skal den vakre gamle ovnen nå få pryde spiserommet. Ikke som ovn, til det er den nok for gammel og skrøpelig. Men en fantastisk lysestake.......og B. på 10 er fyrbøter......og sørger for at den vakre gamle ovnskronen kaster flotte lysmønstre på den gamle treveggen.



Så vi har alle arbeidet hardt. Men tiden rakk også til et lite vårlig bakverk. Et skikkelig vårtegn er den første sprø og lekre rabarbraen som nå titter opp av jorden. den lager vi ofte sorbet av. Koker den lett i sukker og vann, til den løser seg lett opp. Andre ganger får den bli til en deilig vårkake.

RABARBRA OM VÅREN
Fyll:
Fersk rabarbra
50 g mykt smør
75 g demerarasukker

Deig av:
150 g mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 egg
150 g sukker
150 g mykt smør


Bruker du den tynne mye vårrabarbraen trenger du ikke skrelle den. Men du kan og benytte de litt større og grovere stilkene senere på sommeren. Da bør de helst skrelles med en potetskreller.

Del rabarbrastilkene i skiver og bland med halvparten av demerarasukkeret. La stå og trekke. Smør en terteform med 50 g mykt smør. Det skal være "rikelig smurt". Dryss resten av demerarasukkeret i formen.

Bland ingrediensene til deigen. Her er det greit å bruke en mikser. Kjør til blandingen er blank og luftig.

Legg rabarbraen i formen, dekk med deigen. Stek på 175 grader i ca 1 times tid. Kaken trenger lang steketid, sjekk med en pinne om den er tørr. Avkjøl noe før du velver den ut av formen. Den kan være litt vrien å få ut av formen, men med hjelp av kniv går det greit.

Serveres lunken med vaniljeis ved siden av. Og kjenn smaken av vår.........

Grab your fork

And dig in!


Det er mandag og på tide å melde seg inn i de sunnes rekker. Slutt på vin, ost og dessert, nå er det ukestart i sunnhetens tegn.

Helgen brakte gode matopplevelser, fersk fisk på fredag, osso bucco og italiensk vin på lørdag, mens en fantastisk fire-retters lunsj avrundet helgens goumet opplevelser på søndag.

Da hadde gode venner bedt til vakkert dekket bord i Son. Med skjønne blomster i små blanke vaser, rosa linduk og skinnende krystall sto bordet klart når gjestene kom. Søndagens små gløtt av sol ga tilogmed anledning til et glass hvitvin i hagen for å nyte den vakre utsikten før nydelig mat ble servert av hyggelig vertskap . Som sørget vel for at store og små fikk en flott opplevelse.
Nå står vi klare for en ny uke. Og selv om gradestokken såvidt kryper opp i fem pluss, begynner vi å ane bikinisesongen langt der fremme. Og enkelte av husets beboere føler seg i overkant rustet for den........


Så nå er det sunn og næringsrik mat til alle. Siden det stort sett er kjøkkensjefen som bestemmer menyen, blir det "mye solidaritet" på gaflene fremover.


MANDAG MÅ DET STERKE BØNNER TIL

Hvite bønner

Til koking:

Sjalottløk

3 fedd hvitløk

laurbær

Urter

En bit chili

Kyllingbuljong

Chorizo
Tomates confites

Rødløk

Ruccola

2 ss akasie honning

2 ss hvitvinseddik

Bløtlegg og kok bønnene etter anvisning på pakken. Tilsett urter, løk, hvitløk, chili og laurbær i kokevannet og ha i kyllingbuljong. Når bønnene er ferdig kokte, sil av, plukk vekk urter og løk og avkjøl. Når jeg bruker tørkede bønner fjerner jeg ofte det tynne skallet på hver bønne etter koking. Det tar litt tid, men jeg synes bønnene blir mer delikate og lettfordøyelige. Men det er ikke strengt tatt nødvendig.

Skjær chorizo i skiver som stekes i varm panne til de er sprø. Ta chorizoskivene ut og tørk ut av pannen. Rødløk deles i to og kuttes i tynne ringer. Blank de halve løkringene i pannen i litt olje, når løken er passe myk tilsettes eddiken. La dette koke inn litt, tilsett honningen og rør godt til det hele blander seg. Vend inn bønnene som skal få bli litt lune. Smak til med salt og pepper.

Bland inn tomates confites og chorizoskivene. Legg opp og bland inn ruccola.

Yess!!!

Jeg har klart det! Å lage dessert uten sjokolade. I det siste har jeg laget flere desserter som ikke er basert på sjokolade. Og det er litt av en bragd for en trofast sjokoladeelsker. Men, nå har jeg altså motstått sjokoladen og beveget meg inn å bærenes og fruktens verden.





Jordbær, sitron, epler. Og bringebær. Våren har meldt sin ankomst på husets dessertbord og gledet små og stores ganer med lette og friske desserter.





Sorbet av ymse sorter eller eksotiske frukter i enkel "innpakning". Som denne lette og vårlige moussen med mango og pasjonsfrukt. Her må mangoen være ordentlig fin og moden.




VÅRFARGET MANGOMOUSSE


Til 4 trenger du:






1 spisemoden mango
2 pasjonsfrukter
1/2 lime
1 dl fløte
60 g sukker
2 eggehviter





Skrell mangoen og ta av en kvart del som du skjærer i små terninger.

Miks mango og limejuice til purè med en stavmikser.

Stivpisk eggehvitene med noen korn salt. Når hvitene har stivnet piskes sukkeret gradvis i som til marengs.

Pisk fløten til krem.

Bland egghviter, fløte og mangopurè med lette bevegelser.

Del pasjonsfruktene på midten og ha innholdet i en sil, gni godt slik at du får med all kraften. Rør denne inn i blandingen. Rør inn mangoterningene og la blandingen stå kaldt en times tid før servering.

Spar noen mangoterninger til pynt.

Norsk fjord møter Middelhavet

Middelhavet kan by på mye flott fisk. Og etterhvert har en del middelhavsfisk også funnet veien til norske fiskedisker. Daurade, rouget og andre varianter ligger på is i disken hos Ica. Til og med hos Brødrene Berggren i Sandefjord, byens flotte fiskemottak og butikk kom jeg over daurade ved siste besøk. Nesten som hos fiskehandleren som hver torsdag kommer til "vår lille landsby" i Provence. Mded bugnende disk og blodfersk fisk.


Når jeg er i Provence elsker jeg å fråtse i alt det Middelhavet kan tilby. Rene skattekammeret av fisk og skalldyr i flotte farger og med god smak. Og fersk, så fersk.



Her hjemme går jeg som oftest forbi langtveisfarende fisk. Og over til fersk fisk fra norske fjorder. Det kommer jo mye bra fra norske fjorder og. Og så har ikke fisken reist så langt. Må jo bli fryktelig sliten av den lange svømmeturen stakkars...........



Her hjemme holder jeg meg stort sett til lokale fiskesorter. Men jeg lar gjerne rettene få en smak av Middelhav. Som en liten reise. Så i dag får fredagsfisken tilbehør som smaker av sol og varme.

PANNESTEKT LYSING MED SMAK AV MIDDELHAV

Fersk lysing
evt. annen hvit fisk

Poteter
Gode oliven
Tomtes confites
Salt og nykvernet

1/2 dl god olivenolje
3 fedd fersk hvitløk
Frisk Basilikum


Tomates confites lager du som her.

Hakk hvitløken og varm den opp i oljen, la trekke noen minutter uten at det koker. Sil av og ha i grovhakket basilikum. Miks med stavmikser.

Stek fiskefiletene gyldne i litt olje i panne.

Del skrelte poteter i terninger. Stek gyldne og sprø i olje. Rør inn tomater og olivener. Smak til med salt og pepper. Legg opp, topp med fisken og ringle over hvitløk/basilikumolje.

Jeg vet, jeg vet

At det er mandag. Og at jeg antagelig heller burde skrive om fisk. Og salat. Eller bønner. Hvite, brune eller borlottibønner. Kikerter kanskje. Med urter og hvitløk. Også små søte tomater. Hva med redikker og kål? Og kylling fra Stange?

Ihvertfall noe sunt. Som er det man bør spise på en mandag. For liksom å få god samvittighet etter helgens utskeielser på matfronten. Og raidet i vinskapet......


Men så var det denne kaken da. Som er mye morsommere enn sei med løk! Penere også!

Helgen ble tilbrakt i Sandefjord hvor vi tjuvstartet på feiringen av farmors 87-års dag. Og ba tanter og onkler m.m. til kakefest i vårt gamle og skakke hus.



Hagen ble luket og raket og den gamle sinkbaljen ble fylt til randen med små, søte stemorsblomster. Utebord og stoler ble båret frem fra sitt lange vinteropphold i garasjen. Alt var klart til hagefest. Men solen uteble. Ingen vår i sikte.........

Så da ble det dekket opp til vårlig kakebord i trange omgivelser innendørs. Med vakre kakefat og kopper av ulik art og herkomst. Og kaker for store og små. Som denne som har fulgt med meg siden barndommen.


VÅRLIG FESTKAKE FOR FARMOR


125 g smør
125 g sukker
3 eggeplommer
200 g mel
2 ts bakepulver
1 ss sitronsaft
evt. revet skall av 1 sitron
(økologisk og bare det gule)

Topping:
2-3 eggehviter
125 g sukker
100 g kokos

Pynt:
Jordbær
Kandiserte fioler
Melis


Rør smør og sukker hvitt. Bland inn eggeplommer, mel, sitronsaft og bakepulver. Om du har lyst på en litt friskere kake, ha i revet sitronskall. Bruk et zestejern og pass på at du bare tar med det gule av skallet.

Ha deigen i en smurt og melet springform.

Til toppingen pisker du eggehvitene stive, ha sukkeret gradvis i som til marengs. Pisk til massen er helt stiv, og vend så inn kokosen. Dekk deigen med toppingen og stek kaken ca. 30 minutter på 175 grader. Avkjøl og ta ut av formen.

Pynt med jordbær og kandiserte fioler, sikt over melis og server med myk vaniljeis til.