Sett farge på hverdagen

På sydligere breddegrader er jordbærsesongen alt i full gang. Fra Spania, Portugal og endog Belgia kommer de. Og lyser røde mot oss hos grønnsakhandleren. Frister oss til å tro at sommeren er nær.

Men, akk! Disse jordbærene som er høstet lenge før de er modne og har reist så langt. De har jo ingen smak. De trenger hjelp. Og hjelpen er her.

I går hadde B. med seg en kamerat hjem. På vei hjem fra skolen, hos grønnsakhandleren på hjørnet, insisterte de på jordbær til dessert.

Så da ble det jordbærsuppe.

Til 4

1 dl hvitvin

1 dl vann

1/2-1 dl sukker

Ferskpresset saft av 1 appelsin

Jordbær

Melis

Kok opp vann, hvitvin og sukker. La koke inn til ca halvparten. Avkjøl. Del jordbærene i biter og sikt over melis. Det får frem søtsmaken. Sil appelsinsaften i vinsausen. Ha jordbær i sausen og la trekke litt. Øs opp, sikt over litt melis og server.

Fra mitt kjøkken i Provence

I mitt kjøkken i Provence tilberedes ofte grønnsaksretter. Glinsende, mørke auberginer, lange velduftende paprikaer, herlig ny løk, squash og hvitløk smelter langsomt i gryten og toppes med tomater til en velsmakende ratatouille. Ferske grønnviolette asparges. Squashgrateng. Grillede auberginer. Hvitløksuppe.

Eller vårens små artisjokker. Som tilberedes i gryte på vår solide støpejernskomfyr fra Godin. En tungvekter på 125 kg. Levert på døren av kranbil! Hele landsbyen visste at vi hadde fått ny komfyr. Tilskuerne var mange da den store kranbilen i sin tid rygget forsiktig opp den smale bakken til huset vårt med en stor pakke på planet.

Og forslagene til hva som kunne tilberedes på ”kokkens piano” som slike komfyrer ofte kalles, var mange og gode. Artisjokkragu er blant favorittene. Lekre små vårartisjokker. Som man tidvis også kan finne her hjemme hos en god grønsakhandel, om man er riktig heldig.

Påskeaften lagde jeg årets første i mitt kjøkken i Provence. Der jeg sto og riktig koste meg ved kjøkkenbenken, snuste inn duftene av vin fra gryten, nøt synet av små, små fikenkarter på treet utenfor kjøkkenvinduet.

På benken lå osten fremme, baguettene var ferske fra bakeren og vinen sto klar. Og ventet på dagens rett. Det var helg.

Som nå, en riktig god helg til alle!

Artisjokkragu
For 2

6 ganske små artisjokker
(I Provence: Artichauts poivrades)
1 bunt vårløk
1 liten fersk løk
Saft av 1 sitron
1 gulrot
2-3 fedd hvitløk med skall
100 g bacon i strimler
1 dl hvitvin
Persille
Frisk timian
2 laurbærblad

Skjær stilken av artisjokken, men la det være igjen ca 4 cm. Ta av de ytterste bladene. Skrell stilk og bunnen med en potetskreller. Kutt toppen av bladene, den øverste delen er trèen, så kutt godt ned. Pensle skrelte områder med sitronsaft, slik at det ikke blir brunt.

Skjær vårløken i strimler, gulroten i skiver. Hakk løken fint. Ha litt olivenolje i en gryte, surr løk, vårløk, gulrot og bacon på svak varme noen minutter. Ha i artisjokkene, urtene og hvitløken. Artisjokkene skal ha stilken opp. Salte og pepre, ha i en skvett olivenolje til, hell over vinen og kok opp. Sett gryten i ovnen på 120 grader en times tid. Fjern lokket etter ca halv tid.

Kjenn med en kniv om artisjokkene er møre. Kraften skal koke inn, men pass på at det ikke koker tørt. Legg artisjokkene på en tallerken og ha over raguen.

Franske bondepiker

Også i Frankrike er ”bondepiker” å finne på menyen i de mange hjem. De er ikke så ulike sine tilslørte norske kusiner. Bare ikke fullt så blyge og tilslørte. De kommer uten krem, og kan lages av mange slags frukter. Av pærer. Av røde frukter, av skogsbær.

Under vårt besøk i Paris var det nettopp en ”bondepike” B. valgte som dessert under en deilig lunsj på en hyggelig restaurant rett i nærheten av Invalidedommen. Akkurat passe å styrke seg på før et besøk på Paris` flotte naturvitenskapelige museum, ”Palais de la Dècouverte”, i fantastiske Grand Palais. En fulltreffer for en vitebegjærlig 9-åring.

Og desserten var så god at vi måtte ha den i reprise her hjemme. En super hverdagsdessert.

CRUMBLE AUX POMMES
(eller franske bondepiker)

3 epler, gjerne søte
Smør
Litt sukker
Litt kanel

110 g mel
100 g sukker
100 g smør

En god vaniljeis
(Prøv den fra Nobels konditori)

Skrell og del eplene i ikke for store biter. Smelt smøret i en kjele og la eplene surre til de er myke. Tilsett litt vann hvis det ikke er nok saft i eplene. Er ikke eplene søte nok, ha evt. i litt sukker som får surre med. Mos eplene lett med gaffel. Smak til med kanel.

Smuldre mel, smør og sukker sammen med fingrene. Dekk porsjonsformer eller glass som tåler opphold i stekeovn med et fint lag av melblandingen. Ha i eplene. Strø resten av melblandingen over og stek i ovn på 180 grader i ca 15-20 minutter, til gyllen.

Avkjøl noe før servering, og server med vaniljeis ved siden av.

Smått, sunt og godt

Etter et Provencebesøk er det alltid en nedtur å gå å handle inn mat her hjemme. Med tanken de gode lokale slaktere, ostehandlere, bakere og utvalget av dagsferske grønsaker i Provence, er ikke fredagsbesøket på den lokale Menybutikken det store høydepunkt.

Ikke helt sammenlignbart med franske supermarkeder. Der bugner diskene av patèer, pølser ost og salater. Flotte grønnsaker. Og et utvalg i kjøttdiskene du knapt kan forestille deg. Kanin, vaktler, and, lam, kalv, storfekjøtt i alle varianter,kalkun, spegris, kidd, kyllinger av ymse størrelser, innmat, filetkjøtt, grytekjøtt, du får det hele.

Så jeg prøver å forlenge den "franske følelsen" noen dager med å servere små franske appetittvekkere. Dette er en av de tingene jeg liker så godt i Middelhavskjøkkenet. Bruken av grønsaker og oliven som snacks. Det smaker og gjør godt!

I dag prøver jeg en purè av auberginer. Den kan lages på mange måter, jeg synes denne blir fin.

"Caviar d`aubergines"

Auberginer etter behov

Noen fedd fersk hvitløk

God olivenolje

Kernet sort pepper

Evt. litt sitron

Skjær endestykkene av auberginene og del de i to på langs. Skjør 3-4 innsnitt i hver halvdel på den snittede siden. Skrell og skjær hvert hvitløksfedd i 4-6 "båter". Stikk en hvitløksbit i hvert innsnitt i auberginene. Legg auberginen på et stykke alufolie og hell over litt god olivenolje. Pakk folien sammen og bak i ovnen på 170 grader en times tid. Skrap den myke aubergineinnmaten ut med en skje, ta evt,. med litt av skallet for å få en fin farge. Mos godt med gaffel eller hurtigmikser hvis du ønsker en glatt konsistens. La hvitløken moses med. Smak til med nykvernet pepper og evt sitron hvis du ønsker.

Server på skiver av fersk eller toastet baguett som en liten apetittvekker.Eller med salat til som forrett. Smaker også godt som tilbehør stekt eller grillet kjøtt.

Tilbake til virkeligheten

Og så er påsken over. I dag er det jobb og skole for store og små. Etter deilige dager i Paris og Provence er det litt tyngre enn vanlig å starte uken. Men heldigvis er det glimt av sol utenfor vinduet. I nabolagets gater feies våren inn. Der er kostebilene i full gang med vårrengjøringen.

Vi har kost oss som katten, med lange slappe dager, med god mat og god vin. Med utelunsjer i sol og varme og museumsbesøk i regnvær.

Regnskyene farget påskesøndagen grå i Provence. Og vi dro på skattejakt i gammelt slott. Chateau La Barben, et av Provences best bevarte middelalderslott, inviterte store og små til guidet tur og skattejakt. Høydepunktet for B. var når ridder-guiden tok oss med på besøk i slottets underetasje. Kasjotter, celler for dødsdømte og våpenrommet ble spennende møter for en gutt med fantasien i orden.

Mye god mat har det blitt, det dukker nok opp litt her etterhvert.

I går rakk vi frokost på kafèen og en lynrask innkjøpsrunde på det lokale marked før vi satte kursen nordover. Med 24 grader i skyggen fristet en deilig lunsj i strandkanten ved Nice mer enn flykapteinens hyggelige hilsen. " Velkommen ombord på denne SASflyvning til Gardermoen. Der er det 6 grader og regn......."

Men som våre franske venner sier: "Il faut partir pour revenir", man må dra for å komme tilbake......

Og som B. sa når vi landet, " mamma, å komme hjem er også en del av ferien." Og han har vel rett.

Og etter utpakking kunne vi nyte ferske asparges medbrakt fra Provence.

ASPARGES MED MOUSSELINESAUS

Asparges, 6 pr person

2 egge-

plommer
170 g smør
1 dl fløte
saft av ½ sitron
salt og hvit pepper


Skrell det nederste av aspargesen hvis den er trevlete, knekk av den nederste delen der den brister naturlig, og kok møre med salt og litt sukker i vannet. Sukkeret får frem søtsmaken i aspargesen. Den norske aspargesen som kommer i begynnelsen av juni, trenger bare noen få minutters koking, 3-4 minutter holder.

Ha eggeplommene med 1 skje kaldt vann i en bolle over vannbad. Pisk til kremet (pass på varmen). Rør inn smør i biter. Smak til med sitron, salt og pepper. Pisk fløten til lett stivnet krem. Rør krem inn i sausen og server umiddelbart.

Et glass hvitvin er obligatorisk tilbehør.