Årets søte finale.

2008 er snart over. I dag er dagen å minnes året som gikk. Året som brakte oss mange gleder og noen sorger. Mye har skjedd både ute i verden og her hjemme. Mange lider nød, og over deler av verden hersker igjen krigstilstander. Så vårt ønske for 2009 er klart.

Fred og trygghet for alle på vår jord!

Her i vår lille familie går alle ut av dette året i noenlunde god form. Det er vi takknemlige for.

Andre blant oss har mistet sine kjære, for dem er dagen tung og vond. Også de er i våre tanker når året nå ebber ut.

Tradisjonen tro skal året avsluttes i godt selskap med gode venner. Sammen skal vi nyte bordets gleder, drikke gode viner og snakke godt og lenge med hverandre.

Før årets siste time er slagen, skal vi ha spist og drukket oss igjennom en lang og fristende meny som avsluttes av et søtt høydepunkt!

MED DENNE SØTE FINALE ØNSKER JEG ALLE SOM TITTER INNOM BLOGGEN HER ET RIKTIG GODT NYTT ÅR!

ORANGES SOUFFLÈES
Til 6 personer.

6 appelsiner
3 egg
125 g sukker
30 g maisenna
2 ss Cointreau eller annen appelsinlikør

Skjær toppen av appelsinene med en skarp kniv. Skjær også en liten snei i bunnen, slik at skallene står støtt.

Skjær forsiktig ut innmaten, uten å skade skallet. Press juicen ut av innmaten og sil over i en bolle. Eggeplommer, sukker og maisenna piskes sammen i en kjele. Spe med juicen og varm blandingen på svak varme under konstant omrøring til den tykner. Ta av fra varmen og ha i likør. Så langt kan du gjøre ferdig på forhånd. Før servering piskes eggehvitene stive og vendes forsiktig inn i blandingen. Fyll blandingen i de tomme appelsinskallene. Pass på å ikke fyll for fullt, souffleen løfter seg litt. Plasser de fylte appelsinene i ildfast fat, og stek på 210 grader i 20 minutter. Server umiddelbart.

Nyt desserten, fyll glassene med champagne og løft dem til en skål for det nye året!

Velkommen til lysfest

Julegavene er pakket opp. Julematen fortært. Lukten av ribbe og pinnekjøtt har sakte forsvunnet ut av huset. Kakefatet er tømt, og marsipanen begynner å bli tørr. Nå kan endelig julefreden senke seg i de tusen hjem. Ungene er opptatt med årets julegaver. Far sitter med nesa i den nye boken og mor kan nyte luksusbadesettet som nissen kom med.

Romjula er kanskje den beste delen av jula. Slutt på de stressende forberedelsene, ikke mer gavekjøp og kakebaking. Skolefri og fri fra jobb. Lange frokoster. Sene kvelder. Det er nå den gode julefølelsen kommer.

Det går mot årets siste dag, tiden er inne for rolig ettertanke og god mat. La julematen få hvile, lag noe lekkert og velsmakende. Bruk en av årets siste dager til glede og nytelse. Tenn levende lys i all hjørner, la det bli lysfest i desember!

LUBBEN KYLLING MED FINT FØLGE

3 kyllingbryst, gode og lubne med skinn.
3 dl fløte
4 toppede ss foie gras –gåseleverpatè, fra boks eller vakumpakket.
½ sellerirot, liten
1-2 røde epler
10 ferske sopp
Noen hele korn syltet grønpepper

Spinat
Smør
Mandelpoteter.

Potetene kokes møre, men litt faste med skallet på. Avkjøl og skrell. Til servering stekes de hele, gylne og sprø i smør.

Del sopp, sellerirot og eple med skall i terninger på ½ cm. Stek sopp i smør, og tilsett selleri, ha tilslutt i eple. Hakk grønnpeperkornene grovt og ha i pannen. La surre noen minutter. Smak til med salt.

Rør gåseleverpatè ut i 4 ss fløte. Salte og pepre kyllingbrystene før du steker de med skinnsiden ned først. La skinnet bli gyllent og sprøtt. Ta kylling brystene opp og la hvile mens du koker ut pannen med fløte. La koke et par minutter før du rører inn gåseleverblandingen. La småkoke litt og smak til med salt og hvit pepper, og evt. noe mer gåseleverpatè.

Skyll spinat og damp på sterk varme 1/2 -1 minutts tid, med en liten smørklump i kjelen. Du trenger ikke tilsette væske, vannet fra skyllingen er nok. Spinaten skal så vidt falle litt sammen.

Legg spinat midt på tallerken. Del kyllingen og legg pent på spinaten. Ha saus rundt og legg på små topper med selleri/soppblandingen. Server med de smørstekte mandelpotetene ved
siden av.

God jul til alle og enhver

Vi tenner fire lys i kveld

og lar dem brenne ned.

For lengsel, glede, håp og fred,

men mest allikevel for fred

på denne lille jord,

hvor menneskene bor.

(Inger Hagerup)

Nå er den her. Julefølelsen. Treet er pyntet, pepperkakehuset står ferdig pyntet og på rista ligger menn og koner til avkjøling. Julehilsener er sendt, gavene pakket inn og pinnekjøttet er i hus.

I bakgangen står juleølet til kjøling og vinflaskene er sirlig stablet. I går ble gode juleoster innkjøpt. En tur til Centra på Majorstuen sikret både St. Marcellin, Chevre St. Maure, og en riktig god upasteurisert camembert. Så nå kan julefeiring begynne.

Lille julaften reiser vi til Sandefjord for å feire jul med familie, men romjulen blir i Oslo med venner. Så får vi litt av hvert.

I kveld skal vi spise en god risotto med sopp og kalvefilet. Med god vin til. Og junior får pizza og solbærsaft. Men først en liten aperitif. Mens julefreden senker seg i huset....

Men først vil jeg gi alle dere som er innom bloggen en julegave. Alle hyggelige kommentarer og hilsener setter jeg veldig pris. Det har vært en sån utrolig positiv respons fra så mange. Så i kveld er det hjemmelaget appelsinvin til dere alle. Den er veldig god både til søtt og salt. Som for eksempel som her, hjemmelaget potetgull.

Og sparer du en flaske i et år eller mer, får den mer og mer karakter av sherry.

Riktignok er det for sent å få den ferdig til jul, men appelsinvin smaker faktisk også veldig godt til påske og......

GOD JUL TIL DERE ALLE!

Hjemmelaget appelsinvin

1,5 l rødvin

5 søte appelsiner, gjerne økologiske

1 sitron

1 vaniljestang

500 g sukker

2,5 dl cognac

Del hver appelsin i 4 båter. Sitron deles i skiver. Ha sitronskiver og appelsinbåter i et stort glass, Ha i vaniljestangen. Hell over vin og lukk hermetisk. Sett kaldt i en måned. Sil innholdet og rens glasset. Ha vinen tilbake i glasset , ha i sukker og cognac. Lukk hermetisk og la stå og godgjøre seg i 40-45 dager. Ha vinen over på flasker.

Julemat for ville menn. Og oss andre.

Hver jul kommer i hvert fall en røkelaks inn kontordøren som gave. Og hva skal man gjøre med den? Misforstå ikke, jeg liker gaver. Og røkelaks. Når den kommer fra en skikkelig fiskehandler. Røkt på stedet, delikat og ikke for fet. Da er den herlig å servere i tynne, syltynne skiver, med kjørvelblader, lett knust rosèpepper og skiver av lime. Til et glass god hvitvin. Nydelig!

Men røkelaks i ferdige pakker kan være av så ymse kvalitet. Og ikke alltid like fristende Veloppdratt som jeg er, kaster jeg ikke så ofte mat (bare noen ganger…). Og da gjelder det å finne gode måter å kamuflere industrilaksen på.

Her kommer en oppskrift som er for voksne karer. For de barske villmarksgutta som fikser fangsten sjøl…

Kanskje en mimremiddag med jakt og fiskekameratene er den perfekte julegave til far i huset?

Da har du forretten her.

Voksen pannekake med urter og røkelaks
4 porsjoner

3 egg
5 dl melk
1 ½ - 2 dl mel
½ ts salt
1 ss smeltet smør

Hell halvparten av melken i en bolle. Tilsett egg, mel og salt. Visp sammen røren og spe med resten av melken. La hvile en halv times tid. Ha i det smeltede smøret.

8 skiver røkelaks
Noen blad frisk kjørvel og basilikum
50 g revet ost
1 dl melk
Saus

2 ss finhakket sjalottløk
30 g smør
2 dl fløte
0,5 dl vodka
Salt, pepper

Hakk urtene og ha halvparten i pannekakerøren. Stek pannekaker. Legg røkelaksskivene i melk et par minutter, det trekker ut litt fett. Tørk skivene og legg en lakseskive på pannekaken. Rull sammen og legg alle i et smurt ildfast fat. Dryss over revet ost og gratiner 3-4 minutter under grillen, eller på sterk varme i stekeovn.

Til sausen surres løken i smøret, ha i fløten og reduser noe. Ha i vodka, kok opp, og rør inn de hakkede urtene.

Det nærmer seg......

Så tenner vi tre lys i kveld,
for lengsel, håp og glede.
De står og skinner for seg selv

og oss som er til stede.
Så tenner vi tre lys i kveld
for lengsel, håp og glede.

Julen nærmer seg med stormskritt. Og vi er langt på etterskudd med alle forberedelser. Etter oppussingsprosjekter som har dratt i langdrag og en kjempeinnsats med rydding og vasking er det nå på høy tid å sørge for juleforsyningene. Som skulle vært påbegynt for lenge siden.

Vi mangler det meste. Kakeboksene er tomme. Pepperkakehuset er ennå ikke ferdig på tegnebrettet hos husets egen 8 årige arkitekt. Alle godteboksene står tomme og roper etter å bli fylt. Og de som ble fylt har blitt tomme igjen….

Nå gjelder det å finne enkle løsninger på julens godtebehov. I dag settes alle mann i arbeid for å dekke julens godtebehov. Og når småfolk skal styre kjøkkenarbeidet, er det greit at det ikke er for komplisert. Så da lager vi heeeerlig mandelgodt!

Superenkel Mandelgodt

Mandler
Melis
Sjokolade etter smak.

Små konfektformer i papir.

Skold mandlene og skjær/hakk i flak. Bland med melis, 1-2-3 ss etter mengde og legg på bakepapir eller i ildfast form. La ”steke” gyldne i ca 10 minutter på 200 grader. Rør evt. litt rundt underveis. Avkjøl. Smelt sjokolade i vannbad. Vi laget en porsjon med melkesjokolade for de små og en porsjon med 70 % mørk sjokolade for de voksne. Rør inn mandlene og sett med teskje i små former. La stivne. Og så, værsågod spis og kos deg.

Sviktet og forlatt.....

I dagesvis har vi nå vært ensomme og alene. Uten kontakt med omverdenen. Sittet inaktive foran pcen. Ikke arbeid, ikke surfing, ikke blogging. INTET NETT! !!

Forbindelsen med omverdenen ble brutalt borte mandag kveld. Og siden har vi vært overlatt til oss selv. Som strandede på en øde øy. Et liv uten kommunikasjon. Uten internett. Uten mail. Det moderne menneskets mareritt.

Oi, som vi har kost oss. Alt hva vi har fått gjort. Vasket til jul, lest høyt og lest lavt. Hørt lydbøker. Ryddet. Og bakt og bakt.

I dag har servicemannen fra Get vært og stablet oss opp på nett igjen. Motvillig. Nå må det arbeides. Men først en liten smakebit på de siste dagers florentinkaker.

Disse mister fort sprøheten, så de bør spises samme dag. Sjelden noe stort problem……


Florentinkaker nr. 1

Corn flakes.
Flak av skoldete mandler.
Tørkede frukter etter smak
f.eks blåbær, ananas, aprikos.
Coktailbær i tynne skiver.
Fløte eller Vikingmelk.
Sjokolade til pensling.

Rist mandelflakene gyldne i en tørr panne. Avkjøl. Bland Corn flakes, mandelflak, tørre frukter og skiver av coktailbær. Bruk gjerne frukter med mye sukkerinnhold. Rør inn noen ss fløte eller vikingmelk, for å binde det hele sammen. Sett små toppe med teskje på bakepapirkledd stekeplate. Trykk litt ned, sørg for at det henger sammen. Stek på 180 grader i 12-15 minutter. De skal bli gylden og litt crispy. La hvile 5-10 minutter på stekeplaten før du legger de over på rist. Avkjøl.

Smelt sjokoladen i vannbad og pensle undersiden av hver knipling med et romslig lag sjokolade. Bruk den sjokoladen du synes er best. Med hjelpsomme små hender i huset ble det valgt melkesjokolade denne gangen.

Himmelske munnfuller

Så tenner vi to lys i kveld,

to lys for håp og glede.

De står og skinner for selv

og oss som er til stede.

Så tenner vi to lys i kveld,

to lys for håp og glede.

Adventssøndager er som skapt for ekstra kos og hygge. Levende lys, fyr på peisen, stemningsfull musikk strømmer fra høyttalerne, hjemmelaget appelsinvin i glasset. Og søte godsaker på fat.

Her i huset er vår egen mandelkjeks fast post på adventsmenyen. Lekre, lette mandelkaker som smelter i munnen.

Disse små lekkerbiskene er en av husets favoritter og er nærmest for helårsjulekaker å regne. Om sommeren til jordbær og vaniljeis, sammen med den tradisjonelle påskebrownien, eller som utsøkt følge til en liten kopp sterk espresso kaffe når som helst og hvorsomhelst........

Himmelske mandelkjeks.

150 g skoldede mandler

150 g melis

1 eggehvite

mandelessens

Kjør mandlene til fint mel i hurtigmikser. Bland i melis og fortsett å kjøre i hurtigmikser til godt blandet. Ha i eggehviten mens maskinen går og kjør til deigen samler seg. Ha i noen dråper mandelessens. Lag små kuler med litt stor teskje, rull i siktet melis og sett på bakepapirkledd stekeplate. Trykk kulene ørlite granne ned på toppen, og stek på 170 grader i 12-15 min. La avkjøle noe på platen før du legger disse over på rist. Kakene skal være lett sprø på utsiden og seige og gode inni.

Jeg lengter.....

Ute er det mørkt. Fra himmelen drysser det kald, våt snø. Det slafser når du går, bilen er iset. Alle haster av sted. Med hodet bøyd mot fortauet. Gjemmer seg for snøen og kulden.

Jeg sitter inne og lengter. Til sol og sommer. Til strand og sjøliv. Nakne føtter i varm sand. Lekende, hoiende unger som jager bølger. Lange varme sommerkvelder i hagen. God mat i lystig lag. Late sommerettermiddager i hengekøyen. Med en god bok.

Lyse, lette vårdager med nyutsprungede blomster. Løfter om sommeren som kommer. Med nypoteter. Som kan brukes til så mye.

I dag vil jeg dekke et forsommerbord. Og servere sommerlig mat.



POTETSUPPE MED SMAK AV SOMMER

Til 4 personer trenger du

½ kg mandelpoteter eller små delikatessepoteter
1 bunt vårløk
2-3 dl fløte
Smør, salt, pepper


1 pk pancetta (italiensk bacon) eller 1 pk tynt skåret bacon
2 poteter
4 scampi
Gressløk

Skrell potetene. Del i biter. Skjær vårløk i tynne ringer. Surr i smør, og kok møre, tilsett litt vann hvis behov. Miks det hele i hurtigmikser med fløten. Smak til med salt og nykvernet pepper. Kok opp og hold varm.

Av de 2 resterende poteter skjærer du 4 skiver på ca ½-1 cm. Snurr pancetta/bacon rundt, og stek til møre i smør i pannen. Stek resten av pancettaen/baconet sprøtt. Scampiene varmes raskt i olje.

Ha suppen over i tallerken, legg en potetskive i suppen, scampi oppå denne. Strø knust pancetta rundt, og pynt med noen gressløkstrå.

En smak av Venezia

Tidlig morgen ved Markusplassen

Min kjære A. har vært på fotokurs i Venezia. Kom hjem sent på natten med sjel og kamera fulle av inntrykk. Som måtte deles. Opplevelser som måtte formidles.

Så i går var det italiensk aften. Bilde etter bilde rullet over veggen, stemninger skiftet, lyset som hele tiden endret seg, mennesker, farger, lukter, syn. Severdigheter og smug. Marked og lys.



Grønsakshandler på glassblåserøya Murano


Den nye broen over Canal Grande gir nye perspektiver på byen

Selv gondolierer må ty til paraply

Venezia tidlig om morgenen. Når solen så vidt hadde stått opp. Venezia i sene nattetimer. Når roen hadde senket seg over Markusplassen. Venezia i regnvær. Fiskemarkedet. Kanaler. Tåke, sol, lys. Gondoler.

Lossing av fersk fisk ved markedet en tidlig morgen

Et spark får gondolen på rett kurs

Vi var i Venezia.

Og hva passer vel bedre i en sådan stund enn Osso Bucco. Med en liten vri.

Inspirasjon til denne varianten er fra kokeboken ” Helt Chef” av Pal og Berens.



Osso Bucco som hos oss.
Oppskrift beregnet til 4.

Kalveskank i skiver, 1 pr. person
Olivenolje
2 løk
4 store fedd hvitløk
1,5 dl hvitvin
3 dl kyllingkraft eler vann
300 g tomater (jeg brukte små søte perletomater)
50-100 g soltørket tomat
Rosmarin
Laurbærblad
Salt og pepper
Evt. litt presset sitronsaft

Gremolada
Finrevet skall av 1 sitron(gjerne økologisk), bare det gule
1 fedd hvitløk, finhakket
Persille, liten bunt, finhakket

Bland sammen gremoladaen

Legg opp kalveskanken med saus og dryss over gremolada. Server rykende varm, gjerne med fersk tagliatelle, med en smørklatt og nyrevet parmesan til. Eller potetmos med hvitløk i. Kok mandelpoteter og noen grovhakkde fedd hvitløk møre i usaltet vann. Spar på kokevannet. Mos potet/hvitløken og ha i noen gode klatter smør. Spe evt. med kokevann. Salt og hvit nykvernet pepper, må til.