Når noen trenger trøst

Noen ganger går ikke alt som man ønsker. Det er dager ting skjer som man blir lei seg for. På jobb eller skole. Dager man bare har lyst til å stikke hodet i sanden, bli borte, be noen ryke og reise! Eller strigråte.

Da trenger man trøst og en varm velkomst når man kommer hjem. Noen trøstens ord, et vakkert dekket bord og noe fristende å spise kan glede både små og store som er lei seg. Og det gjør godt å føle seg ekstra velkommen.

Egentlig er jeg mest glad i muffins uten topping og frostinger, men noen ganger er pynt absolutt nødvendig.....

CUPCAKES TIL TRØST

16-20 stykker avh. av størrelse

3 egg

2 dl sukker

2 ts vaniljesukker

100 g smeltet smør

1 dl melk

3 1/2 dl mel

2 ts bakepulver

litt salt

Litt kardemomme

Pærer til fyll

det var det som lå igjen på fruktfatet)

Topping:

50 g mykt usaltet smør

100 g philadelphiaost, naturell

5 dl melis

1 ts vaniljesukker

1/2 dl kakao

1 ss varm espressokaffe

Hvit sjokolade eller annen pynt

Skrell og del pærene i små biter, fjern kjernehuset.

Pisk egg, sukker og vaniljesukker hvitt og luftig. Bland smeltet smør og melk, og vend dette lett inn i eggeblandingen. Sikt inn mel, bakepulver, kardemomme og salt, og vend dette forsiktig inn.

Fyll litt røre i bunnen av muffinsformer, bruker du papir, sett to former oppe i hverandre. Ha i litt pærebiter, og fyll opp med røre til 2/3 dels fulle former. Stek på 180 grader i 15-20 minutter avhengig av størrelse. Kjenn med en bakepinne om muffinsen er stekt. Den skal komme tørr ut.

Topping

Rør smør og philadelphiaosten sammen, sikt inn melis, vaniljesukker og kakao og rør sammen til kremet. Rør inn kaffen til sist.

La muffinsene avkjøle noe, legg et generøst lag topping på og pynt etter beste evne. Hvit sjokolade høvlet med potetskreller gjør seg bra. Eller snille ord med pyntebokstaver.

ÅH, DU SKJØNNE, GRØNNE ……..ASPARGES

Nå har grønnsakenes konge, den grønne aspargesen kommet.

En gammel kulturplante som vi endelig har begynt å dyrke her i landet. Fra midten av mai til slutten av juni får du fersk, norsk asparges. Rik på vitaminer, full av fiber og masse deilig smak. Asparges har vært dyrket siden før Kristus` tid, hovedsakelig til medisinsk formål. Den skal etter sigende være bra mot lever og nyreplager. Etter hvert fikk franskmennene smaken på planten som har en helt unik sødme, og i dag bringer asparges tidlig bud om vår og sommer i landene rundt Middelhavet. Der plukkes den opp fra jorden allerede i slutten av februar måned.

I Norge har vi stort sett fått importerte asparges, men nå er der ferske å få. Noen få produsenter har fått øynene opp for denne flotte grønnsaken og bringer de smaksrike grønne stenglene ut på det norske marked. Og populær har den blitt blant gourmeter og matelskere.

Helgens besøk i Sandefjord sikret oss forsyninger av årets lokale asparges. Som lørdag ble fortært med stor glede. I selskap med en god hvitvin.

PASTA MED ASPARGES

Tagliatelli

1 bunt asparges
3 dl fløte
Frisk kjørvel
Salt og hvit pepper.
Smør

Kok tagliatelli. Skrell det nederste av aspargesstilkene og kok møre. Ta opp og kutt av stilkene, ha toppen over i isvann for å bevare grønnfargen. Kok opp fløten og la koke inn litt. Kjør aspargesstilkene og litt av den kokte fløten til purè i blender og bland i fløtesausen. Ha i hakket kjørvel og bland godt. Smak til med salt og hvit pepper. Varm aspargestoppen raskt i smør i kjele. Øs sausen over pastaen og pynt med aspargestoppene og kjørvel.

Vann i munnen

I går var sommeren på besøk i Sandefjord. Skyfri himmel, sol og varme. Perfekt setting for sommerens første picnic.

Kurv ble pakket, vannmelon innkjøpt og "sommerfesten" kunne begynne.

Picnic mat skal være enkel å lage, god å spise og fristende å se på.

Dette er vår variant av gresk salat. Denne kan du gjerne lage på stedet.
Ta med deg:

½ vannmelon,

det du ikke bruker blir dessert.
2 rødløk
1 rull Haukeli Chevre naturell

eller en god fetaost
100 g sorte olivener
frisk basilikum
salt, pepper, olivenolje

Del vannmelonen i passende biter, ta ut kjernene. Skrell og hakk rødløken, spar noen ringer til pynt. Del oliven i to. Del osten i biter. Bland alt i en stor bolle, eller i porsjonsglass. Bland inn basilikum. Hell over litt olje, salt og pepper. Pynt med basilikum. Og så kan du servere nylaget og velsmakende salat!

Tilbehør, ganske enkelt.

Å lage hverdagsmat som smaker godt og ser fristende ut er noe jeg blir med og mer opptatt av.

Joda, det er gøy å lage lekker festmat. Ha god tid, riktig fråtse i lekre råvarer og glede seg til hyggelig selskap. Det var vel der min interesse for matlaging startet.

Etterhvert synes jeg det og er morsomt å finne på velsmakende og fristende hverdagsretter. Og ikke minst viktig for barn i vekst. Som skal ha mye næring og sunne vaner. Ofte er tiden til matlaging i hverdagen begrenset, og det kan være en utfordring å variere menyen fra dag til dag.

Så jeg prøver stadig ut nye tilbehør for å skape variasjon. Forrige dagen var det småtomater.

TOMATER, HELT ENKELT

250 g sherrytomater

eller andre småtomater med smak

2-3 sjalottløk

1 laurbærblad

Frisk timian

1 ts sukker

Salt, pepper

Olivenolje

1 glass vann

Finhakk løken og surr den i olje på svak varme med timian og laurbærbladet. Den skal bli gjennomsiktig og ikke brun. Ha i tomatene, sukker og et glass vann. Salte og pepre og la småkoke under lokk 10 min, ta av lokket og la småkoke videre 10-20 minutter til tomatene er myke og værsken så godt som kokt inn.

Server varm, lunken eller kald. Passer som tilbehør til det meste.

Helgens lille søte

Fredagen er endelig her! Ukens beste kveld. Da ligger en lang ubrukt helg foran oss, denne gangen endog 17. mai. Kake må bakes til skolens 17.mai kafeteria. B. skal bestemme hva som skal bakes, og det er ingen enkel sak.

Brownie kanskje. Åååå, den er jo så god. Eller boller som får kaldheve over natten og leveres skolen rykende ferske 17.mai om morgenen. Eller favoritten, gulrotkake med melisglasur? Valgets kvaler er store.

I mellomtiden skal vi nyte helgens frihet. Lage god mat, stå opp ikke helt grytidlig, sitte lenge lørdag morgen med avisen.

Men først er det fredagskveld med husets yndlingsdessert! Tiramisu elsker vi alle her i huset, dynket og full av smak. Og så er den enkel å lage og bør tilberedes på forhånd, gjerne dagen før. Perfekt for selskapsbruk og kosestunder.

TIRAMISU MED JORDBÆRGLASS
Til 4

Jordbær:
1 dl hvitvin
0,75-1 dl sukker
Jordbær

Kok opp vin og sukker og la koke litt inn. Avkjøl. Del jordbærene i passe biter og la trekke i laken. Er jordbærene sure, gi dem et lite melisdryss før de legges i laken.

Tiramisu
250 g mascarpone
16 fingerkjeks
2 egg, ikke for små
30 g sukker
3 ss mørk kakao eller bakekakao
1 stor kopp espressokaffe,
jeg bruker koffeinfri når barn skal spise
evt. 2 ss cognac, rom, eller likør etter ønske

Skill eggplommer og hvite. Pisk plommer og sukker til en stiv eggedosis. De må være skikkelig stive. Ha i mascarpone og pisk videre. Stivpisk egghvitene med litte grann salt. Bland de stivpiskede eggehvitene inn i mascarpone/eggblandingen. Begynn med en par skjeer. Vær lett på hånden. Slikkepott funker bra.

Bland kaffe og evt. smakstilsetting. Dypp fingerkjeksen en og en raskt i væsken. Ikke la de ligge lenge, de blir fort bløte. Legg først et lag med dyppede fingerkjeks, et lag med egg/mascarponeblandingen, sikt over et tynt lag kakao. Dekk med et nytt lag dyppede fingerkjeks, så mascarponeblandingen og topp med et lag siktet kakao. Oppbevar kjølig til servering. Bør stå minst 6 timer, gjerne natten over.

Ha jordbærene i porsjonsglass, sikt over litt melis, og server sammen med et sjenerøst stykke tiramisu.

Luksusmat

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen:

Blåskjell er luksusmat! Dampete i hvitvin, gratinerte eller som her i en fyldig suppe med mye smak. Mettende og god.

Ferske fine skjell, kjøpt hos fiskehandler eller i supermarkedets fiskedisk. Men de må være ferske. Sjekk datoen på båndet som "holder" nettingposen, alle skjell skal være merket med pakkedato.

Perfekt sommermat, hvitvinsvennlig og lettlaget. Så for deg som ennå ikke har våget nærkontakt med blåskjellene: Vis mot og prøv! Tror ikke du kommer til å angre!

BLÅSKJELLSUPPE MED LUKSUSSMAK

1 kg blåskjell

1 løk

Noen fedd hvitløk

1-2dl hvitvin

Litt olje eller smør
1-2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
Noen kvister frisk timian
2 gulrøtter
Det grønne av en purre
2 dl fløte
Evt. safran

Skjellene dampes:Hakk løk, hvitløk og persille. Dette surres blankt i olje/smør. Hell over hvitvinen og kok opp. Ha i blåskjellene. Legg en tallerken opp/ned rett over blåskjellene, dette sikrer jevn varmefordeling. Damp under lokk på sterk varme til skjellene åpner seg. Cirka 3-5 minutter pleier å være bra. Rist på kjelen underveis. Ta skjellene opp av kjelen. Kast de som ikke har åpnet seg.

Suppen lages:Ta opp skjellene og sil av kraften. Rens skjellene. Skjær gulrot og purre i fine strimler og legg i isvann. Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr myke i litt smør. Ha i noen kvister frisk timian. Ha i blåskjellkraften og kok inn til det gjenstår cirka halvparten. Dersom du vil ha i safran, lar du safrantrådene trekke litt i kraften eller fløten før du koker den inn. Fjern timiankvistene, og ha i fløten. Kok inn til det tykner noe. Ha gulrot og purrestrimlene i et dørslag og rist godt av. Ha disse over i suppen og kok opp. Ha i blåskjellene og la det hele bli gjennomvarmt. Server rykende varm, med fersk baguette som tilbehør.

I barnemunn

”Æsj, asparges! Jeg liker ikke asparges! Det vet du!” Sa B på 9. Og så med vemmelse på bunten med flotte asparges. Norske og nyplukkede. Som lå struttende og grønne på benken. Full av god smak.

”Å jo da, det gjør du det”, sa jeg. ”Bare vent til du får smake mammas spesialasparges for vrange guttebarn. Den er supergod. Og så blir du sterk av den!”

”Næææh, det gjør jeg ikke det så.”

Noen minutter senere stor smaksprøven på bordet. Med skeptisk mine og overdreven forsiktighet nærmet helten seg bordet. Klar til rask retrett om han skulle bli angrepet av en grønn Ninja asparges. Forsiktig dypping og rulling, og så, med den største grad av varsomhet nærmet det grønne monster seg munnen. En mikrobit fikk passere inn. Grimasen som allerede lå klar i ansiktsutrykket ble erstattet av en sterk forundret mine.

”Det var jo godt jo, kan jeg få mer?”

ASPARGES MED PEANØTTER:
En super aspargesrett for barn

(og barnslige voksne)

Kokte aspargestopper
(ikke overkok)
2 dl fløte
hasselnøttolje
litt salt
2 dl peanøtter, finhakket

Pisk kremen stiv med litt salt, smak til med hasselnøttolje. Sett aspargestoppene i glass, ha kremen i et glass og til slutt finhakkede peanøtter i et glass. Aspargestoppene dyppes i kremen, deretter i peanøttene. Knasende god finger spise. Både for små og store.

For oss som tror på sommeren

Dagens regn og grå kalde luft er bare et midlertidig tilbakeslag og kan ikke ta fra meg troen på sommeren som kommer. Den er rett rundt hjørnet. Med deilige dager og lyse kvelder. Med lunsjer i solen og lange deilige utemiddager. Eller ettermiddagskos med kald hvitvin og snack på terrassen.

Håper jeg!

Her kommer ihvertfall en snack for enkel servering på lyse dager. Herlig tilbehør til et glass hvitvin eller en kald øl på en varm sommerdag.

Pizza Bianca med rosmarin

25 g fersk gjær

2 dl lunkent vann

litt salt

1 ss olivenolje

300 g mel

God olivenolje

Maldonesalt eller Camarguesalt

Frisk rosmarin

Rør gjær ut i 2 dl lunkent vann med 1 ss olivenolje og litt salt. La stå og godgjøre seg 10 minutter. Ha melet på en bakeplate og lag en grop i midten. Tilsett gjærblandingen litt om gangen mens du knar inn melet. Elt sammen til du har en smidig deigklump. Sett den til heving en times tid på et lunt sted i en tildekket bolle.

Form deigen forsiktig til leiver på 1/2 cm tykkelse. Store eller små, runde eller lange. Dryss over nyplukket rosmarin, camarguesalt og ringle over romslig med god olivenolje. Stek på 240 grader i 8-15 minutter. Til passe gyllen. Følg med slik at den ikke blir brent.

Serveres varm, lunken eller kald.

Mandagskos

Mandag morgen. Tunge øyelokk og slapp kropp. I hvertfall når man er 9 og ikke har lyst til å gå på skolen. Når man vil sove bare litt til. Litt. Bare noen minutter mamma........bare til ti på halv.

Det er da et lyst mammahode skjønner at her må det bestikkelser til.

"Hvis du forter deg opp nå, skal jeg lage noe godt. Og så henter jeg deg tidlig på SFO til en kosestund med kakao og nybakte scones."

Det hjelper alltid. Opp, opp av senga i en fei. Ut på badet, på med klær og der sitter han. Klar for nye eventyr.

Og jeg må bake. En riktig energibombe skapt for slappe mandager.

Sjokoladescones

12 stykker av grei størrelse

125 g smør

125 g mørk sjokolade

2 egg

125 g sukker

250 g mel

1 ts bakepulver

2 ss kakao

100 g hakkede hasselnøtter

50 g hakkede pistasienøtter

Smelt sjokoladen sammen med smøret og avkjøl. Visp egg og sukker luftig, sikt inn mel, kakao, bakepulver og bland inn nøttene. Vend inn sjokolade/smørmassen. Deigen er litt tung, så jeg bruker muffinsformer når jeg steker. Stekes på 175 grader i ca 20 minutter.

Maimat

Langhelg! Sol og varme og fri!

I helgen skal godværet nytes. Gå en lang tur, rydde på balkongen, kanskje sitte i solen med en god bok. Bla sakte i en kokebok på jakt etter gode inspirasjon. Og lage enkel mat.

For eksempel en enkel laksetartar til lunsj. Perfekt hvitvinsmat en vakker forsommerdag.

Du trenger

Fersk og fin salmalaks

Syrlig eple

Gressløk

Sitronolje

Salt og pepper

Saus

Creme fraiche

Presset sitron

Løyrom

Nykvernet hvit pepper

Skjær rå laks i små terninger. Skrell og kutt eple i små, små terninger, kutt gressløken. Bland alt, bind sammen med litt sitronolje. Jeg bruker den fra Oliviers & Co. Smak evt. til med salt og pepper.

Rør sammen creme fraiche og løyrom, smak til med presset sitron og nykvernet hvit pepper.

Form tartaren til fine kaker og server med litt saus over. Og ristet baguett.