Echt knusprig

Vor Jahren gab es einen regelrechten Hype um Ricotta-Gnocchi. Damals hatte ich ein Rezept für Zitronen-Gnocchi in Pfifferling-Tomaten-Rahm gefunden und nachgekocht. Nun hatte ich noch 500 g Ricotta im Kühlschrank (weiss der Teufel, weswegen ich den gekauft hatte) und dieser musste weg. Aber was sollte ich daraus machen? Ich habe dann wieder das www durchforstet und bin bei meinen eigenen Blog gelandet... das sollte wohl ein Zeichen sein. Leider habe ich im Moment weder Zitronen noch Pfifferlinge zur Hand, deswegen gibt es heute eine Variation des damaligen Rezepts.

Die Idee mit den Knusper-Gnocchi stammt übrigens von Steph's kleinem Kuriositätenladen. Das war so eine Geschichte, die ich immer einmal machen wollte und mangels Panko bisher gescheitert ist. Aber nun habe ich welches (oder welchen?) und das Experiment kann starten.

Knusprige Kräuter-Ricotta-Gnocchi 

für 3 Portionen

500 g Ricotta

2 Eigelb (M-L)

1 TL Salz

1 Bund frische Kräuter, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gerieben

50 g frisch geriebener Parmesan

150 g Dinkelmehl (Type 630), plus extra zum Bestäuben

ein schönes Stück Butter

Panko (japanisches Paniermehl aus Brotkrume)

Ricotta, Eigelb, Salz, Kräuter, Knoblauch und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist. Der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz.

Ein Arbeitsbrett (oder Küchenarbeitsplatte) ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Panko darin anbraten. Gnocchi zufügen und darin schwenken. Gegebenfalls mit einem Salat servieren.

Der Versuch von lila Gnocchi

Ich traue mich ja fast nicht, Euch diese Bilder zu zeigen... eigentlich sollten das lila Gnocchi werden, aber das, was letztendlich auf dem Teller gelandet ist, ist einfach nur grau! Ich könnte heulen, hatte ich mich doch schon so sehr auf die bunten Dinger gefreut, die genau zum heutigen Sonnenschein passen.

Kartoffelgnocchi mit Käse-Kräuter-Sauce

für 2-3 Portionen

500 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. "Violetta")

125 g Dinkelmehl (Type 630) plus etwas zum Arbeiten

1 Ei

Salz

2 EL Butter

2 EL Mehl

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

200 ml Milch

100 g fein geriebener Bergkäse plus etwas zum Bestreuen

Muskat(nuss)

Salz und Pfeffer

frische, gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian ...)

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln ausdampfen lassen und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken. 

 

Vollständig abkühlen lassen, dann mit Mehl, Ei und etwas Salz verkneten. Aus dem Teig kleine Gnocchi formen. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi darin gar ziehen lassen (nicht kochen!). Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren angießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Käse in der Soße schmelzen. Kräuter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Gnocchi mit der Sauce anrichten und etwas frisch geriebenen Käse darüber streuen.

Geschmacklich und von der Konsistenz waren die Gnocchi einmalig gut, wenn da nicht die Farbe gewesen wäre...

Schnelles Abendessen

Nachdem wir den Nachmittag mit Freunden im Wormser Tiergarten verbracht haben und nach der Vorspeise noch Hunger hatten, musste etwas Schnelles auf den Tisch. Also (mal wieder) die Vorräte durchforstet: Gnocchi aus der Kühlung, gelbe Zucchini, weißer Spargel, Champignons, Tomaten, diverse Kräuter und leckerer Schafsmoritz. Daraus lässt sich doch etwas machen...

Bunte Gemüsepfanne mit Gnocchis 

für 3-4 Personen

500 g Gnocchis aus der Kühltheke

500 g weißer Spargel

250 g weiße Champignons

3 kleine, gelbe Zucchini

250 g Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Basilikum ...)

Chilipulver

Zucker

Salz und Pfeffer

2 EL Butter

2 EL Öl

150 g Schafsmoritz, davon 100 g frisch gerieben

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Champignons und Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Knoblauch pellen und reiben. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin anbraten. Nach einer Minute die Pilze und den Knoblauch zufügen. Mit Zucker, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Zucchini zufügen und weitere 3 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Gnocchis nach Packungsangabe zubereiten und abgießen. Zusammen mit den Tomaten unter das Gemüse in die Pfanne geben. Kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Den geriebenen Käse und die Kräuter unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Käse bestreuen.

Zitronengnocchi mit Pfifferling-Tomaten-Rahm

Dieses wunderbare Rezept habe ich in den weiten des www gefunden. Leider weiss ich nicht mehr wo ganau, sonst hätte ich gerne die Quelle angegeben. Aber es ist soooo lecker!

Zitronengnocchi mit Pfifferling-Tomaten-Rahm 

für 2 Personen

200 g Pfifferlinge

3 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1-2 EL Cognac

100 ml Geflügelbrühe

100 ml Sahne

etwas Zitronensaft

1 EL Sahne, leicht geschlagen

10 Tomaten; enthäutet, entkernt, in Würfeln

1 EL gehackter Petersilie (eigentlich Estragon)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

500 g Ricotta

2 Eigelb (M-L)

1 TL Salz

60 g frisch geriebener Parmesan

Schale von 1/2 - 1 Zitrone

150 g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben

Zubereitung Pfifferling-Tomaten-Rahm:

Die Pfifferlinge gründlich putzen, Schmutz mit einem Pinsel entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten, dann leicht salzen. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Die Temperatur reduzieren.
Knoblauch und Schalotten ins Bratfett geben und etwas anschmoren. Alles mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbrühe und Sahne auffüllen. Die Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und etwas einköcheln lassen. Die Pfifferlinge wieder zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleinster Flamme warm halten.

Zubereitung Zitronengnocchi:

Ricotta, Eigelb, Salz, Zitronenschale und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist. Der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz.
Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).
Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf zwei große tiefe Teller verteilen.

Fertigstellung:

Tomaten und Estragon in die heiße Sauce geben, die geschlagene Sahne unterziehen. Den Pfifferlingsrahm gleichmäßig über die Gnocchi löffeln und sofort servieren.
Anmerkung Petra: Ganz köstlich! Die fluffigen Gnocchi mit frischer Zitronennote passen ausgezeichnet zur Pilzsauce. Man kann auch noch einen Hauch Zitronenschale in die fertige Sauce geben.

P.S.: Die Gnocchi brauchen wirklich nur 15 Minuten Herstellungszeit.