verdura aliena? no, cardi gobbi!

Fanno paura eh? Li conoscete i cardi gobbi? Non ho la più pallida idea di come possono chiamarsi in giro per l'Italia, qui in Toscana si chiamano cardi gobbi.
Appartengono alla famiglia dei carciofi. I cardi devono essere di colore biancastro, sono più delicati, vengono coltivati in assenza di luce proprio per mantenerli chiari e più teneri. Come il carciofo subisce l'annerimento e quindi bisogna tenerlo costantemente in acqua acidulata fino al momento della cottura. Del cardo si consumano le costole, scartando le esterne più dure. E' molto importante togliere i filamenti fibrosi che si trovano in tutte le coste, anche quelle più tenere.
Dopo aver pulito e tagliato le coste a pezzetti di circa 5/6 cm le ho fatte andare in pentola a pressione per...diverso tempo, forse per 30 minuti o più, non ho preso il tempo con esattezza, comunque controllavo continuamente aiutandomi con i rebbi della forchetta. Intanto ho preparato il sughetto al pomodoro: olio extra, spicchio di aglio, mezzo barattolo di pelati, sale, un pochino di acqua e fatto andare piano piano per 10/15 minuti. Pronti i gobbi li ho aggiunti al sughetto e fatto insaporire per altri 10 minuti. Bisogna stare attenti che il sughino non asciughi troppo, deve rimanere morbido. Si servono bollenti con una spolverata di parmigiano.



L'alieno tutto contento si è trovato questo bel contorno profumato nel piatto. Aveva già l'acquolina in bocca il pane pronto per la scarpetta e... non è riuscito a mangiarli! E lo sapete perché? Perché sono amarissimi, ecco perché! E come dice l'alieno: "Qui ci vuole un palato da adulti!"