Le PATATE
La patata (Solanum tuberosum) è una pianta perenne con tuberi carnosi che crescono sotto terra e ne costituiscono la parte commestibile (le patate che acquistiamo in negozio).
Predilige i climi temperati caldi e i terreni ricchi di humus ed è originaria dell'America centrale e meridionale, in particolare di Perú e Cile. È un ortaggio coltivato dall'uomo da diversi millenni; questa lunga pratica agricola ha consentito di mettere a punto varietà che si adattano pressoché a qualsiasi clima.
Il nome patata deriva da batata, termine caraibico che definisce la patata dolce. Questo tubero ha raggiunto le tavole europee solo a partire dalla fine del 1500, a opera degli spagnoli. Fra i tanti, ne parlò anche Gerolamo Cardano nel De Rerum Varietate (1557): "La papas è un tubero utilizzato come il pane … quando i tuberi vengono fatti seccare sono chiamati chuno; alcuni si sono arricchiti facendone commercio nella provincia del Potosì. Questa radice ha una punta verde come l'Argemone e ha una forma simile alle castagne, ma ha un sapore più gradevole. Si trova anche in altre nazioni vicine e tra gli abitanti della provincia di Quito".
In seguito si è diffusa in tutto il continente europeo fino a divenire una delle fonti alimentari più utilizzate. Attualmente è la quarta coltura al mondo per estensione, dopo grano, riso e mais.
Le varietà sono moltissime, ma si possono riunire in due gruppi: quelle a pasta gialla e quelle a pasta bianca. Si prestano alla preparazione di una notevolissima quantità di pietanze diverse: quelle a pasta gialla sono adatte per essere lessate, cotte a vapore, arrostite, cotte al forno e fritte; quelle a pasta bianca, più farinose, sono adatte alla preparazione di gnocchi, puré, soufflé e pasticci. Hanno un elevato contenuto di amido e un discreto contenuto di proteine e di vitamina C, per cui costituiscono un ottimo alimento.
Un'avvertenza: è utile conservare i tuberi in locali non illuminati ed eliminarne periodicamente le gemme che tendono a formarsi in superficie. In ogni caso, quando le patate germogliano è meglio eliminarle, perché il contenuto di solanina aumenta nettamente e questa sostanza può provocare diversi disturbi.
INFO AL. (con buccia) - Proteine: 1,68; grassi: 0,10; carboidrati per differenza: 15,71 (fibre: 2,4); ceneri: 0,94; acqua: 81,58; colesterolo: 0; sodio: 6; calorie: 69.
Non tutti sanno che, dalle patate, viene prodotta in Polonia, Russia e
Finlandia una particolare acquavite famosa in tutto il mondo: la vodka.
La foto l'ho scattata appositamente per Voi; le ho raccolte, portate su, messe in un piatto e fotografate; appena raccolte sono velocissime da sbucciare, basta immergerle in una bacinella di acqua e passarci sopra un cucchiaio o la parte del coltello che non graffia, la buccia si eliminerà in un baleno. Non so voi ma io sono stata abituata a condividere con tutta la famiglia le primizie della terra quindi, se raccolgo il primo frutto o ortaggio, tutti i membri della famiglia devono provarlo per condividere insieme la gioia.
La prima cottura per vedere se le patate sono buone è quella tipica e cioè in padella con olio e cipolla fresca; metterle in un piatto e assaporarle prima senza sale e poi aggiungerlo, mia zia invece ci aggiunge una grattata di parmigiano invece del sale; noi abbiamo provato e sono buone.
Queste sono patate e zucchine con sedano:
