UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

ACTIVIDAD 14
Asignatura:
Procesos Industriales Sostenibles

Integrantes:
Garnillo Bernabe, Carlos Michael
Tenorio Huamán, Cesar Augusto
Torrejón Vela, José Antonio

Docente:
Cornejo Sánchez, Oscar

Semestre 2022 – I
Lima, Perú
 ACTIVIDAD 14

1.A la vista de las tablas 19.1 y 19.2 explíquese la distinta secatividad de los aceites

de oliva, soja y linaza. ¿Qué secatividad puede atribuirse a la grasa de cerdo?

¿Qué índice de yodo corresponde, teóricamente, al aceite de oliva?

En la tabla 19.2 se presenta la comparación de ácidos grasos para algunas grasas

puntuales:

Tabla 1

Nota. Tomado de Rodrifuez Somolinos, F. (s/f.) La Biosfera V: Las grasas como

materia prima.

A partir de ello, podemos observar y comprobar, los ácidos grasos con dobles

enlaces (medibles a partir del índice de Yodo), determinarán la secatividad del aceite, es

decir que, a mayor cantidad de enlaces dobles, mayor poder secante.

Además, Traquisa (2018) menciona que la forma de determinar si un aceite es

secante o no es mediante el índice de Yodo (I2/100g), cuanto más elevado más secante

sería.
 Entonces, podemos suponer que según la tabla anterior a la grasa de cerdo

podríamos atribuirle una secatividad de semicante. Y respondiendo a la segunda

interrogante, el valor teórico del Índice de yodo en g I2/gramo para el aceite de oliva es

80.9.

3. ¿Cuáles son los objetivos prácticos de la interesterificación de las grasas?

Su principal objetivo es reordenar la distribución natural de los ácidos grasos

constituyentes de una grasa para obtener triglicéridos con cadenas de ácidos grasos

iguales (hologlicéridos) para una mayor diferenciación entre las propiedades de los

aceites o grasas formados, como puede verse en la figura 1:

Figura 1
Interesterificación

Nota. Tomado de Rodríguez Somolinos, F. (s/f.) La Biosfera V: Las grasas como

materia prima.

Otro objetivo es la eliminación de los radicales o cadenas saturadas como en el caso de

los aceites de peces y del aceite de coco que perjudican sus características más

resaltantes.

7. Analícense crítica y comparativamente los métodos marsellés y de Krebitsch

para obtener jabones sódicos.

Una diferencia entre ambos métodos es el primer paso o etapa que realizan, ya que el

método marsellés utiliza lejía de sosa y el Krebitsch, agua de cal. El primer método

debe hervir la masa un tiempo determinado y añadir NaCl en una posterior etapa para
generar jabón de grano junto a un agua con glicerina que puede ser purificada por

evaporación. Por otro lado, el segundo método al generar jabón cálcico, de naturaleza

insoluble, produce aguas glicerinosas muy puras, evitándose agregar NaCl para un

mismo resultado y al parecer, disminuyendo el gasto energético. Por ende, se podría

obtener la glicerina de manera más sencilla con el segundo método lavando el jabón

cálcico con simplemente agua para agotar la glicerina que yace en la masa.

Otra diferencia, se daría en la última etapa. El método marsellés realiza una cocción

donde la mezcla de jabón + grasa se trata con legía de sosa, hirviéndola para completar

la saponificación y produciendo una legía rica en sosa que puede ser empleado em la

primera etapa de nuevo. Por otra parte, el método Krebitsch hierve el jabón cálcico con

NaOH para obtener una solución de jabón sódico o de grano y un precipitado de CaCO3

que se separa por la parte inferior de la cuba. En este caso, el segundo método produce

un precipitado que puede utilizarse en otra industria como la de construcción en la

producción de cemento, indica Calcinor (2020).

9. ¿Qué razones han determinado el desplazamiento de los jabones por otros

tensoactivos de síntesis?

La primera sería que los jabones tienen una amplitud constitución limitada debido a que

los ácidos grasos útiles son los C12 a C18. Otra sería que la aplicabilidad que poseen los

jabones no es enteramente específica para determinados procesos como en el momento

de teñir una tela la principal característica que debe poseer el tensoactivo es sea

mojante, más no espumante porque retardaría el proceso. Por ende, se han conseguido

una mayor especificidad e intensidad cambiando tanto la parte hidrófoba o hidrofílica

del tensoactivo para un proceso determinado. Los grupos hidrófobos pueden ser ácidos

grasos naturales o pueden ser provenientes del petróleo. Y los grupos hidrófilos pueden
ser varios como los que se presentan en la figura 2 en orden de mayor a menor afinidad

por el agua:

Figura 2

Iones detergentes aniónicos

Nota. Tomado de Rodrifuez Somolinos, F. (s/f.) La Biosfera V: Las grasas como

materia prima.

10. ¿Qué problemas crea el empleo “masivo” de tensoactivos no biodegradables?

¿Qué característica molecular determina la biodegradabilidad?

De acuerdo con Gioffre (2021) El uso excesivo de tensoactivos modifica la

calidad del recurso hídrico, el agua, tales como la producción de espumas, aumento de

la toxicidad para los microorganismos, contaminación de acuíferos, inhibición en el

crecimiento de algas, reducción del nivel de oxigenación, entre otros.

11. Esta molécula es la del producto llamado comercialmente “Aerosol OT”

primas se puede partir para su obtención?

El docusato, también llamado aeorosol OT, es un surfactante (tensoactivo) utilizado

para formar emulsiones de agua y aceites. Según Kalyanram, Valenzuela & Gupta

(2017), este tensoactivo, debido a su biocompatibilidad, es usado en la distribución de

fármacos. formulaciones orales y para el tratamiento de constipaciones crónicas. Parte

de su aplicación como emulsionante se muestra en la siguiente figura:

Figura 3

Vista de la calidad de emulsión con aerosol OT

Nota. Tomado de Aeorosol-Ot Stabilized Micro and Nano-Scale Emulsions for Pharmaceutical

Formulations, por P. Kalyanram, P. Valenzuela & A. R. Gupta, 2017.

The Royal Society of Chemistry (2012) explicó en un paper la síntesis del aerosol OT a

base de cobalto:
Una solución saturada de nitrato de cobalto (100 cm3) fue preparado a 25°C y mezclado

con una solución etanólica de Na-AOT, 150 cm3. Dietileter fue añadido lo que formó

dos fases. El Co(AOT)2 presente en la fase orgánica fue separado y lavado 7 veces con

agua destilada. Luego, los residuos orgánicos fueron retirados a presiones bajas y agua.

Figura 4

Estructura química del aerosol OT

Nota. Tomado de https://www.rsc.org/suppdata/sm/c2/c2sm26827b/c2sm26827b.pdf

12. ¿Cuántos tipos de tensoactivos hay? Cítese un ejemplo para cada tipo y

explíquese para cada especie su obtención industrial.

Los tensoactivos en general tienen una parte polar y otra apolar, lo que les confiere

propiedades hidrofílicas e hidrofóbicas, respectivamente. Solé (2014) mencionó cuatro

tipos de tensoactivos:

- Catiónicos

- Aniónicos

- No iónicos

- Anfóteros
Dentro de los tensoactivos aniónicos, el ejemplo más relevante es el jabón. Aquí sucede

una reacción de saponificación donde se hace reaccionar aceite y una sal para que se

forme glicerina y jabón.

Figura 5

Reacción de saponificación

Nota. Tomado de http://lazuro.blogspot.com/2009/12/fabricacion-de-jabon-practica-de.html

Dentro de los tensoactivos catiónicos se tiene que no pueden ser productos de limpieza,

ya que la ropa suele ser aniónica y el extremo del tensoactivo no podría quitar la

suciedad, por lo que, para aprovechar esta afinidad, los tensoactivos catiónicos son

utilizados como suavizantes. Se tiene el ejemplo de fabricación de 30 litros de

suavizante. Se utiliza agua, alcohol cetílico, Dehycuart (agente acondicionante utilizado

en acondicionadores para el cabello) y fragancia. El primer paso es hervir el agua y

mantenerla por 10 min. Se agrega luego alcohol cetílico (500 mg) y Dehycuart (600

mg). Después de apagar la llama, se agregan los últimos 10 L de agua. Se agrega un

color preferido y formol.

formación de emulsiones. Por ejemplo, se tiene a la lecitina. La obtención es de la yema

de huevo, por lo que no se tiene un proceso industrial definido. Se mezcla aceite con

agua en la proporción 2% - 3% a una temperatura de 40°C a 70°C. Luego se separan as

gomas de aceite mediante centrifugación. En un tanque de mezclado se añaden las

gomas de aceite junto a fluidizantes y blanqueantes. Bombeo de gomas a un evaporador

de película. Finalmente, la lecitina obtenida se enfría y se envasa.

Dentro de los tensoctivos anfóteros se tienen a las betaínas, sultaínas, acil

etilenodiaminas y las n-alquil aminoácidos. Por ejemplo, las acil etilenodiaminas son

producidas por la reacción de una alquilimidazolina con ácido cloroacético.

Hidrólisis de la alquilimidazolina con cloroacético

Nota. Tomado de https://es.wikipedia.org/wiki/Tensioactivo_anf%C3%B3tero

REFERENCIAS

Rodrifuez Somolinos, F. (s/f.) La Biosfera V: Las grasas como materia prima.

Recuperado de https://www.studocu.com/es-ar/document/educacion-secundaria-

argentina/quimica-avanzada/ngel-vian-ortuno-capitulo-19-aceites-y-grasas/

16303353

Traquisa. (2018, agosto 7). Aceites modificados.

https://www.traquisa.com/es/informacion/aceites-modificados/
Wikipedia (2019, octubre 24). Tensoactivo anfótero.

https://es.wikipedia.org/wiki/Tensioactivo_anf%C3%B3tero

Gioffre, P. (2021, julio 6). Cómo afectan los tensoactivos al medio ambiente? -

Biodegradables. Cosmetic Latam.

https://www.cosmeticlatam.com/index.php/2021/07/06/como-afectan-los-

tensoactivos-al-medio-ambiente/

Solé Cabanes, A. (2014). Tensoactivos en la industria textil. Revista Ciencias, 3(3),

137-151

Calcinor. (2020). El carbonato cácico y sus aplicaciones más sorprendentes. Parte II.

https://www.calcinor.com/es/actualidad/corporativas/aplicaciones-carbonato-

calcio

Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles A.C. (s.f.).

Alimentos-Lecitina- Especificaciones.

https://caisatech.net/uploads/XXI_2_MXD_C10_NMX-F-047-SCFI-

2006_R0_24JUL2006.pdf#:~:text=El%20proceso%20de%20obtenci%C3%B3n

%20de%20lecitinas%20a%20partir,Separaci%C3%B3n%20de%20las

%20gomas%20del%20aceite%20por%20centrifugaci%C3%B3n.

Academia del Rizo (s.f.) Tensioactivos – qué son, cómo funcionan y cómo

identificarlos. https://academiadelrizo.com/2021/11/tensioactivos-que-son-

como-funcionan-y-como-identificarlos/

Idon Nature (2013, noviembre 13) ¿Qué son los tensoactivos?