PRACTICA N° 04

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTÉICA

1. COMPETENCIA
Al termino del practica el estudiante formula y valora propuestas de
mezclas alimentarias, mediante métodos químicos y biológicos con
eficacia y responsabilidad

2. FORMULACIÓN DE LA MEZCLA DE PROTEINA

 Elegir dos alimentos de origen animal para evaluar
 Determinar las proporciones de ambos alimentos en base a 100 g de
dieta
 Garantizar el 10% de proteína (10g)
 Realizar cómputo de aminoácidos para identificar AA limitante y
reformular si fuera necesario hasta que no haya AA limitante
 Para formular la dieta considere como almidón de maíz el contenido de
carbohidratos de la dieta. Actúe de igual forma con el contenido de
grasa.
 Complemente los porcentajes indicados abajo.
 Formular 200 g de dieta con computo aminoácido

3. FORMULACIÓN DE LA DIETA

CONTROL EXPERIMENTAL
NUTRIENTE (CASEINA) (DIETA)
PROTEINA (%) 10 10
CHOS(Almidón de maíz)
(%) 70 70
GRASAS (%) 10 10
MEZCLAVIT.(%) 1 1
MEZCLA MIN.(%) 4 4
CELULOSA (%) 5 5

FORMULACIÓN DE LA DIETA

ALIMENTO CANT. PROT. GRASA CHOS

TRIGO 100 8 2 60
KIWICHA 100 12 2 60

ALIMENTO CANT. PROT. GRASA CHOS

TRIGO 82.5 6.6 1.65 49.5
KIWICHA 28.3 3.4 0.57 17.0
2.22 66.5
Adicionar aceite y almidón para completar los requerimientos 7.78 3.5

10 70
 MÉTODO QUIMICO COMPUTO AMINOACIDICO (EJEMPLO)

CANTIDA
ALIMENTO D PROTEINA NITROGENO LISINA METIONINA TREONINA TRIPTÓFANO
Carne de res 261 55.6 8.90 4806.0 2109.3 2447.5 667.5
Papa blanca 212.5 4.46 0.71 231.46 112.89 168.27 51.12
Pota 198.75 21.07 3.37 1526.6 1075.03 849.24 175.24
TOTALES 81.13 12.98 2238.7 3297.22 3465.01 893.86
AA x gr de
Nitrógeno 172.46 254.01 266.93 68.86
Computo AA 62.71 184.06 152.53 122.96
Aminoácido limitante lisina

Requerimientos de aminoácidos (mg AA / g de proteina) ( x 6.25 para tener

requerimientos por g de Nitrógeno)

Lisina Met + Cisteina Treonina Triptofano

Preescolar 58 (362.5) 25 (156.2) 34 (212.5) 11 (68.8)

Escolar 44 (275) 22 (138) 28 ( 175) 9 (56.25)
Adultos 16 (100) 17(106.2) 9(56.25) 5 (31.25)

Contenido de 4 aminoácidos esenciales de alimentos en

ALIMENTO mg por g de N
Lisina Met + Treonina Triptófano
Cisteína
Carne de res 540 237 275 75
Papa blanca 326 159 237 72
Pota 453 319 252 56

TAREA

MÉTODO QUIMICO (COMPUTO DE AA) = PROPONDRÁ UNA MEZCLA DE 2

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y REALIZARÁ EL COMPUTO AMINOACIDICO CON
SU RESPECTIVO ANÁLISIS

MÉTODO BIOLÓGICO: REALIZARÁ LOS CÁLCULOS DE PER, NPU, NPR, Y

DIGESTIBILIDAD CON LOS DATOS PRESENTADOS E INTERPRETARÁ LOS
RESULTADOS
 GRUPOS P.I. P.F. C.A. 1 N.C. N.H. N.I. P.P. P.F.2 C.A.2 DIAS
EXPERIMENTAL 28 Gananc.Peso
P.E.R.
R1 200 300 400 2.5 0.34 3.2 250 200 G.P.C.
R2
R3 14 G.P.-Perd.Peso
NPR
BLANCO 2.1 0.19 -6 G.P.C.
R1
R2 N.C.-N.C.2(blanco)
NPU x100
R3 14 N.I.
CONTROL
R1 10 N.I.-(N.F.-N.F.em)
DIGEST.VERD. x100
R2 N.I.
R3

P.I. PESO INICIAL

P.F.1 PESO FINAL 28 DÍAS
C.A.1 CONSUMO DE ALIMENTOS 28 DIAS
N.C. NITROGENO DE CARCASA
N.H. NITROGENO HECES O FECAL
N.I. NITROGENO INGERIDO
P.P. PERDIDA DE PESO
P.F.2 PESO FINAL 14 DÍAS
C.A.2 CONSUMO DE ALIMENTOS 14 DÍAS
G.P.C. GRAMOS DE PROTEINA CONSUMIDA
N.F.em NITROGENO FECAL ENDOGENO METABOLICO (GRUPO BLANCO)
 Contenido de 4 aminoácidos esenciales de alimentos en mg por g de N

Alimentos Lisina Metionina + Treonina Triptófano

Cistina
Leche y Productos Lácteos:
Leche:
vaca, entera, desgrasada,
evaporada o seca 496 211 292 90
humana 413 253 284 103
caseína 497 215- 272 85
queso 468 202 237 87
lactoalbúmina 588 367 340 143
suero seco 393 224 346 75
Huevos de gallina:
entero, fresco o seco 396 342 310 106
clara 375 395 276 95
yema 412 265 317 90
Carnes y Productos Cárneos:
vacuno 540 237 275 75
cerdo 515 233 292 80
pollo 549 247 266 76
pescado 549 262 283 62
Calamar(pota) 453 319 252 56
sesos 457 219 297 83
harina de pescado 607 262 360 62
gelatina 274 56 124 0,4
corazón 513 217 288 81
ríñones 453 208 278 92
hígado (pana) 468 226 302 94
lengua 520 215 270 75
Leguminosas
porotos negros o guisantes 438 157 230 74
porotos blancos 460 126 274 58
habas 351 70 204 58
garbanzos 431 172 222 51
lentejas 382 96 224 54
arvejas 458 156 241 66
soya 395 197 247 86
Semillas
almendras 162 177 170 49
nueces 168 548 160 71
Oleaginosas
coco 237 207 201 52
algodón harina 269 188 221 74
maravilla, harina 200 209 210 79
harina de maní 217 150 169 70

Cereales y sus productos

trigo grano entero 160 217 168 72
harina de maíz 179 197 249 38
arroz 236 222 241 65
cebada 197 201 197 73
quinoa 414 219 297 68
sorgo 178 205 223 70
harina de trigo 126 192 174 $9
tallarines 184 194 222 67
gluten de trigo 107 223 151 60
germen de trigo 344 165 333 56
avena 212 211 192 74
centeno 244 217 190 76
mijo 190 430 254 80
Alimentos Lisina Metíonina + Treonina Triptófano
Cistiiia
Semillas inmaduras

maíz 231 226 255 39

arvejas 295 118 229 52
Hojas
repollo 295 183 175 50
espinacas 367 239 285 101
Raíces y Tubérculos
cassava 258 108 172 81
papa 326 159 237 72
camote 293 219 324 115
yuca 310 60 136 131

Ref.: M. L. Orr and B, K. Watt. Aminoacíd content of foods. (Home Economic Reseaich. Repoft W 4. Washington,
D.C)