CUANDO LAS VERDURAS ESTÁN MARCHITAS

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Cuando las verduras están marchitas, y sobre todo si la queremos utilizar para ensalada, podemos conseguir que recuperen algo de vida cortándoles la base del tallo y dejándolas una hora sumergidas en agua fresca.

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PARA QUE NO SE QUEMEN LOS AJOS

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El ajo y la cebolla tienen en común una importante característica culinaria:
Para evitar que se quemen al freír, hay que ponerlos en aceite casi frío y sacarlos cuando comiencen a dorar por los bordes.

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SIEMPRE ACEITE DE OLIVA

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Para saltear verduras se debe emplear aceite, preferiblemente de oliva, pues la mantequilla y la margarina las empapan y les hacen perder turgencia

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QUE NO PIERDAN SU COLOR

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Las verduras no pierden sus brillantes colores si, al ponerlas a cocer, el agua está hirviendo. Otro sistema para fijar el color es añadir un chorro de limón al agua al comienzo de la cocción.

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LA CEBOLLA Y SU SABOR NATURAL

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La cebolla cambia su sabor por completo de dulce a amargo, por efecto del calor. Si deseamos conservar su sabor natural, se ha de poner en aceite frío y a fuego bajo, hasta que adquiera un aspecto transparente. En cambio, en ciertos guisos y salsas la cebolla queda mejor dorada y menos dulce; para conseguirlo, se subirá la potencia del fuego.

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