Viticulture and Enology

The study of archaeological and written sources made it possible to commence an extensive research project on Roman viticulture, starting in 2013 on the slopes of Mount Etna, in Sicily (Indelicato, Malfitana and Cacciaguerra, 2017). The general aim is to thoroughly examine the knowledge of the Roman wine production cycle in the period between the first century BC and the second century AD, when wine production turned into an identifiable “industry”. The first result of these experiments was the creation of a vineyard (See Figure 1) which, after reaching its third year of life, in September 2016, provided its first harvest (around 20kg). This suggested to plan, for the following year – 2017, a wine-making experiment to understand what were the enological processes that transformed grapes into wine, today almost totally unknown.

You can find extended version at:
https://exarc.net/issue-2020-1/at/columellas-wine-roman-enology-experiment

Grapevine is one of the most important horticultural perennial crops grown in many countries from worldwide. In this paper, we review the global benefits of arbuscular mycorrhiza application for grapevine production and the impact of viticultural practices for these natural microorganisms to establish symbiotic associations with vine roots. This review aims to provide a brief overview of the status of and to outline the most important application and effects of AMF in viticulture in order to increase the sustainability of vineyards. Viticulture has to adapt to new challenges of pest and chemicals fertilizers management, climate change, global urbanization, land erosions, increasing droughts, world population growth and others factors that can affect the sustainability of viticultural production systems. One of eco-friendly approaches is to use the application of arbuscular mycorrhiza fungi (AMF). Response of grapevine to AMF application demonstrated a lot of benefits for viticultural ecosystems. Technologies on sustainable agriculture and conservation of ecosystems vineyards may consider arbuscular mycorrhiza fungi as biofertilizers. Arbuscular mycorrhiza fungi could be an effective tool for improving the agro-enviromental perfomance in viticultural farms.

Resumen Durante el presente ensayo, se expone la tesis en torno a que el actual cuerpo legal, denominado Ley 18.455 Decreto 464 de " Zonificación vitícola y denominaciones de origen " para los vinos chilenos, dista de ser efectivamente un sistema de reconocimiento y protección a las DO, siendo más bien un conjunto de indicaciones geográficas (IG) sin abordar otros aspectos fundamentales de toda DO, tales como el Patrimonio Cultural que subyace detrás de dicho producto, como así también la identificación del rol activo y clave de un Consejo Regulador. Asimismo, se expone que mientras el país no cuente con un verdadero sistema de DO para los vinos, seguiremos observando etiquetas que contienen una confusión entre una IG y una DO, como ocurre en la actualidad con expresiones de uso común como " Valle de Colchagua " o " Valle de Casablanca " , donde más allá de la procedencia de las uvas, nada se señala acerca de la pureza del producto o su regulación, ni mucho menos acerca del patrimonio vitivinícola que allí existe. Palabras clave: Denominación de Origen, Indicación Geográfica, historia del vino, patrimonio vitivinícola, vinos patrimoniales. Abstract The present essay discusses the current legal body of Decree 464 in Law 18.455 " Viticultural Zoning and Appellations of Origin " for Chilean wine. A legislation that is lacking in DO protection and recognition, being rather a set of IG without addressing other fundamental aspects to all type of DO such as cultural heritage and the identification of an active and key role of a regulatory board. While the country does not have a real DO system for wines, the confusion will continue between a IG and DO, as currently happens in cases where commonly expressions are used on labels like " Colchagua Valley " or " Casablanca Valley " , in which beyond the origin of the grapes, says nothing about the purity of the product or its regulation, much less about the wine's cultural heritage.

Existe un creciente interés en la industria del vino por desarrollar actividades y programas para visitantes, sean estos turistas o clientes. Así, visitas a bodegas, viñedos, tiendas, museos, paseos a caballo y asados campestres, entre muchas otras actividades, han generado también gran interés en un público que cada vez es más masivo y conocedor. Se habla de generar experiencias, de hacer vivir al visitante situaciones y sensaciones para que se deleite, y pueda ver superadas sus expectativas a la hora de conocer una viña. En este sentido, los prestadores de servicios enoturísticos tienen una gran responsabilidad y un gran desafío a la vez. La responsabilidad viene dada por el hecho de ofrecer un servicio de calidad a través de un producto bien estructurado. El desafío, porque no basta con prestar un servicio de calidad solamente, sino que además, es necesario poner en valor el patrimonio turístico de la viña para que sea apreciado por el visitante. Para esto, es necesario estar bien preparados. En el presente capítulo se entregarán una serie de elementos, conceptos y recomendaciones para poder diseñar un " Producto Turístico " , que no sólo sea atractivo para el visitante, sino que además, sea comercialmente rentable para la viña.

Je travaille à l’INRA - Centre de recherche de Nouvelle Aquitaine-Bordeaux, sur le site de la Grande Ferrade, à Villenave d’Ornon. Je suis assistante du chargé de mission Développement durable, je réalise l’inventaire généraliste de la biodiversité sur notre site et mes tournées d’observation me mènent quotidiennement à proximité des parcelles de vigne. Je me pose souvent des questions sur les impacts que peuvent avoir les pratiques culturales de la vigne sur la biodiversité, mon reportage s’intéresse donc aux pratiques exercées pour les travaux d’expérimentation sur les 3 dispositifs de l’Unité Expérimentale Vigne & Vin Bordeaux Grande Ferrade. J’ai choisi de m’intéresser plus particulièrement au travail des techniciens d’expérimentation, parce qu’ils sont au carrefour des objectifs de résultats de la recherche agronomique et des attentes des filières professionnelles agricoles et qu’ils sont les observateurs in-situ des résultats des protocoles définis en laboratoire.

• Quelles sont les orientations choisies par l’INRA Nouvelle-Aquitaine-Bordeaux pour mobiliser les leviers de l’agroécologie, du biocontrôle et de la prophylaxie et proposer une viticulture performante et durable ?

• Comment l’Unité Expérimentale Vigne & Vin Bordeaux Grande Ferrade s’organise pour évaluer les impacts des différents modes culturaux de la vigne sur la biodiversité ?

• Comment cette unité travaille-t-elle pour minimiser les risques potentiels des traitements de la vigne sur la santé de ses techniciens d’expérimentation et sur l’environnement ?

• Quelles sont les perspectives d’adaptation pour une viticulture durable face au changement climatique ?

I l verbo "valutare" deriva dal latino valére, ovvero "aver prezzo"; pertanto il significato del termine risulta essere "dare il prezzo o stima re". In effetti, per quanta poe sia ci si voglia mettere, l'azione di valutazione di un qualsiasi oggetto, anche se parte dalla stima della sua qualità, delle performance in grado di offrire e della possibile soddisfazione edonistica che può derivare dalla sua fruizione, si conclude in modo molto più prosaico con l'attribuzione di un prezzo. Questa considerazione vale anche per la valutazione delle uve, che vengono ancora trop po spesso pagate solo in fun zione della quantità e del gra do zuccherino, dopo un rapi do esame visivo dello stato sanitario.

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La Obligación que transcribimos abajo corresponde a la doración de un pequeño retablo de madera en blanco por Javier Mira de Peres (sin que sepamos nada del diseñador, y/o ensamblador). La obra estuvo enclavada en la capilla de San Antonio de Padua del actual Sagrario; correspondiente a la primera del lado Epístola y dedicada hoy a la beata Rita Dolores . 1 Aún hoy, en el lado derecho de la capilla, sobre una peana, figura una pequeña imagen del Santo, sin que sepamos tampoco de su data y procedencia (fg. 1).

Thermal remote sensing of soil moisture in vineyards is a challenge. The
grass-covered soil, in addition to a standing grape canopy, create complex patterns of heating and cooling and increase the surface temperature variability between vine rows. In this study, we evaluate the strength of relationships between soil moisture, mechanical resistance and thermal inertia calculated from the drop of surface temperature during a clear sky night over a vineyard in the Niagara region. We utilized data from two sensors, an airborne thermal camera (height ≈ 500 m a.g.l.) and a handheld thermal gun (height ≈ 1 m a.g.l.), to explore the effects of different field of views and the high inter-row temperature variability. Spatial patterns of soil moisture correlated more with estimated thermal inertia than with surface temperature recorded at sunrise or sunset. Despite the coarse resolution of airborne thermal inertia images, it performed better than estimates from the handheld thermal gun. Between-row variation was further analyzed using a linear mixed-effects model. Despite the limited spatial variability of soil properties within a single vineyard, the magnitudes of the model coefficients for soil moisture and mechanical resistance are encouraging indicators of the utility of thermal inertia in vineyard management.

Sulphur was one of the main raw materials to be traded in the Roman period. The high request had to encourage the production of the mineral industry of Agrigento. To have an approximate estimation of sulphur need for a vineyard, we tried and reproduce Cato’s recipe of a sulphur mixture, used to defeat some insect attack. In Marcus Porcius Cato, De Agricultura, 95, written in 160 BC c., we can find the exact recipe to produce a mixture used on the grape plants to defeat an insect. As first result, we can say that 8,5 liters of mixture (1 kg of sulphur) was enough for about 25-30 plants; we can evaluate that you need about 250 kgxhectare. It is quite evident that the request of sulphur had to be very consistent, as much as the one of bitumen, especially from the areas with the higher wine production.

In this study the neglected and endangered local grape varieties were rediscovered in native areas of their cultivation. The genetic, morphological and enological diversity were characterized. These results are giving a good perspective for endangered autochthonous grapevine cultivars preservation and future use.Այս աշխատանքում իրենց բնական աճելավայրերում հայտնաբերվել և նկարագրվել են խաղողի անտեսված և մոռացված մի շարք աուտոխտոն սորտեր: Ուսումնասիրվել է դրանց գենետիկական, ձևաբանական և էնոլոգիական բազմազանությունը: Ստացված արդյուքնները կարևոր են և՛ հեռանկարային խաղողի աուտոխտոն վտանգված սորտերի պահպանության և՛ դրանց հետագա օգտագործման համար:В данном исследовании были описанны забытые и исчезающие местные сорта винограда в местах их естественной культивации. Описанно их генетическое, морфологи-ческое и энологическое разнообразие. Полученные результаты имеют важное значение для сохранения находящихся под угрозой исчезновения местных сортов винограда и их использования в будущем.

Arraigados en lo más profundo de las tradiciones nacionales, el chacolí, el pipeño y el pisco son alcoholes que comienzan a producirse en Chile con la llegada misma de los colonizadores españoles. Sin embargo, con el tiempo, el pisco se convierte en un producto de consumo masivo, mientras que el pipeño y el chacolí se establecen más en el mundo popular campesino.

Gonzalo Rojas, Director Ejecutivo de la Escuela de los Sentidos, se dedica al estudio de los vinos campesinos o, como él los llama, patrimoniales. Explica que, de acuerdo a su ubicación, estos se distribuyen de norte a sur comenzando por el pajarete, emblemático de la IV Región; el chacolí, del valle del Aconcagua en la V Región; la chicha, en la Región Metropolitana, y el pipeño, en la zona del Maule, desde Curicó a Cauquenes.

Aún hoy, después de 40 años de haber reintroducido en Colombia el cultivo de la vid para la elaboración de vino, la vitivinicultura, actividad con gran interés económico y cultural a nivel global, permanece desconocida para el público no especialista. No obstante, en el país se producen vinos de buena calidad, premiados a nivel internacional y que entran dentro del rango de los vinos del trópico. Al mismo tiempo, a nivel de consumo, Colombia se presenta como un mercado de gran interés para inversores y empresas extranjeras vitivinícolas, reconocidas en las grandes superficies comerciales del país. En los estudios realizados por la Agencia Valona para las importaciones y las inversiones extranjeras en Bogotá – Awex Colombia (2020), y por Euromonitor International (2020), se identifica un aumento per cápita entre 2011 y 2019 de 46% en cuanto al consumo de vino en el país, pasando de 0,2 litros a 2 litros. Así mismo, los datos del Grupo Éxito correspondientes a 2020, presentan un incremento de 22% con respecto al periodo enero-septiembre de 2019, lo que representó ventas por $29 millones USD en vino, es decir, el comercio de 3,8 millones de botellas. Los productores colombianos de vinos no participan en esta dinámica económica, porque, a excepción de algunos casos, si bien se producen vinos de calidad, no se hace en grandes cantidades, lo que no les permite competir con los países exportadores y de gran tradición vitivinícola. En cuanto a lo anterior, el objetivo de este capítulo es introducir al lector en la vitivinicultura colombiana, desde la geolocalización de los viñedos y la descripción de la actividad en relación a las oportunidades de comercializar sus productos, no en el mercado nacional, donde no les es posible competir, sino in situ, diversificando su actividad hacia los servicios relacionados con el turismo; unos con mejores oportunidades que otros, en relación a la distancia existente entre sus viñedos y los lugares emisores de un cierto tipo de turistas, o de atractivos y el desarrollo de prácticas turísticas. De esta manera, la reintroducción en los territorios de la vitivinicultura, que se da a partir de los años ochenta, puede considerarse como la reintroducción de un elemento cultural que resulta ser, de manera más o menos consciente, un insumo para generar un proyecto de desarrollo por medio del turismo. El documento resulta de una revisión documental de los textos que se han producido, desde diferentes áreas del conocimiento, sobre la vitivinicultura en Colombia, muchos de ellos de literatura gris. Esta revisión se completó con un trabajo de observación a los viñedos de Ain Karim y Puntalarga en Boyacá. El documento se encuentra organizado en cuatro partes, de las cuales esta introducción corresponde a la primera. En la segunda se presenta la trayectoria de la producción de uvas y vino en Colombia y la localización de los viñedos. En una tercera parte se da cuenta de las particularidades de la vitivinicultura en el país, lo cual toma sentido al relacionarlo con el turismo. En la cuarta parte, se proponen, más que conclusiones, ideas que guiarán la continuación de esta investigación.

En la región de Tarapacá se produjo vino desde el siglo XVI, y era una actividad importante en la localidad de Pica y Matilla, en la cual se obtuvieron aproximadamente 350.000 litros. Sin embargo, producto de varios factores, entre ellos el término del ciclo salitrero, la competencia vitivinícola desde la zona central, la aplicación de elevados impuestos y la expropiación de las aguas para el uso de la ciudad de Iquique, se inició el arranque de las plantas de vid. La actividad vitivinícola terminó entre 1937 y 1949. No obstante, quedaron algunas plantas relictas en distintas localidades de la región, que sobrevivieron a las condiciones adversas del desierto más árido del mundo, como son altas temperaturas diurnas durante todo el año, baja humedad relativa, elevada radiación solar, ausencia casi absoluta de precipitaciones y suelo salino. Por ello, se efectuó un rescate de este material vegetal, estableciéndose un pequeño Jardín de Variedades en la Estación Experimental Canchones de la Universidad Arturo Prat. Se realizó un análisis molecular (ADN), a nivel nacional e internacional, para identificar a qué cepas correspondían. Finalmente quedó un genotipo sin identificar, después de haberlo contrastado con aproximadamente 7.000 genotipos. Se utilizó esta información como antecedente complementario para el registro de la cepa a nivel del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).

J.L. Aleixandre, E. Bordeu, J.L. Aleixandre-Tudó, M. Bolaños, and R. Aleixandre-Benavent. 2013. Scientific productivity and collaboration in viticulture and enology in Latin American countries. Cien. Inv. Agr. 40(2): 429-443. The aim of this study was to analyze the scientific activity of Latin American researchers in viticulture and oenology through bibliometric analyses of articles included in the Science Citation Index Expanded database for the period of 2006 to 2010. A total of 917 research articles were published in 364 domestic and international journals.

Durante el Congreso Nacional de Facultades de Administración y Economía 2015, Gonzalo Rojas, se llevó a cabo un análisis respecto a los principales aspectos históricos, culturales y económicos de la vitivinicultura chilena.  Se abordó la importancia de recuperar la senda de desarrollo de la Industria Vitivinícola Chilena, bajo la mirada de un Cluster Industrial y no mero crecimiento de la venta de vino a granel y embotellado, con escasa participación de los pequeños viticultultores del país, invisibilizados por el desarrollo industrial actual, en conjunto con las problemáticas que los aquejan, como los bajos precios de la uva, la sequía y la crisis de rentabilidad generalizada en el sector. También precisó que Chile posee aspectos cualitativos en la materia, que permiten pensar en el alto potencial que tiene nuestra vitivinicultura para su desarrollo futuro. En el análisis también precisó que Chile necesita una organización institucional más moderna, idónea y eficaz en materia vitivinícola, potenciando la visión de Cluster Industrial Publico-Privado y una Gobernanza Sectorial. Asimismo, se señaló la importancia de redefinir los roles que actualmente juegan los organismos Estatales en el sector, tales como el S.A.G., el I.N.I.A. y O.D.E.P.A., como así también,  generar mayores incentivos de  I + D vinculando de forma más integral a las universidades. Otro de los puntos importantes tuvo relación con el rol de las organización empresariales chilenas, señalando la vital importancia para la modernización de nuestra vitivinicultura, en la promoción de la sindicalización campesina. Respecto al rol que juegan algunos grandes consorcios, se expresa que resulta ser necesario combatir las malas prácticas empresariales, tales como la concentración olipólica, la colusión, muchas veces reflejada en prácticas deleznables como la concentración de poder oligopsónico (poder de compra) en mercado de la uva. Para ello, es nesario regular la integración vertical entre productores, industriales y distribuidores, así como la subcontratación, que sólo ha contribuido a aumentar la precarización del trabajo campesino en el país. Se debe combatir con urgencia las prácticas abusivas hacia proveedores y trabajadores asalariados.

In this Book the Author suggests to his Readers to retrace - halfway between the Chronicle and the History - the ... first Eighty Years of the "Regional Fair of Wines" of Buttrio (Udine), which not only is one of the oldest Exhibitions of the Wine Sector in Italy but also is one of the few Events still in Business and dynamically projected towards the Future.

In questo volume l'autore propone ai lettori di ripercorrere - a metà fra cronaca e storia - i primi ottant’anni di quella “Fiera regionale dei vini” di Buttrio (Udine) che, fra le più antiche manifestazioni espositive del settore vitivinicolo italiano, è un delle poche ancora in piena attività e dinamicamente proiettata verso il futuro.

Títol: La irrupció de la dona en el món del vi
Resum: Podríem evocar el tòpic que d’uns anys ençà la dona ha anat agafant un paper primordial en el món del vi. Un món que va des de l’elaboració del vi, la seva tria i conservació, fins al coneixement més acurat, passant pel boom de l’enoturisme i tot allò que hi va empresarialment relacionat. Tanmateix, la dona ha estat sempre al
darrere (al davant, doncs) de les explotacions rurals, el món econòmic tradicional i el sistema familiar del país. Tradició i innovació es donen cita a través de la visió de diverses professionals del sector i dels seus diferents àmbits, arreu del territori català.
Paraules clau: Vi, enoturisme, enoperiodisme, celler, enologia, innovació, Catalunya.

Titre: L’irruption de la femme dans le monde du vin
Résumé: Nous pourrions évoquer le lieu commun qui, depuis quelques années, indique le rôle primordial des femmes dans le monde vinicole. Un monde qui va de la production de vin, son choix et conservation, jusqu’à une connaissance presque parfaite, en passant par le boom de l’oenotourisme et tout ce qui peut y être en relation. Toutefois, la femme a toujours été derrière (donc, devant) des exploitations rurales, le monde économique traditionnel et le système familial du pays catalan. Tradition et innovation se retrouvent a travers la vision de plusieurs professionnelles du secteur et de leurs différents domaines professionnels, sur tout le territoire.
Mots-clés: Vin, oenotourisme, oenojournalisme, cave, oenologie, innovation, Catalogne.

Title: The emergence of women in the world of wine
Abstract: We could evoke the stereotype that for some time now, women have been taking a leading role in the world of wine. A world that goes from the wine making, selection and conservation, to the more accurate knowledge, the boom of wine tourism and everything that relates to its enterprise. However, women have always been behind (in front, then) of the agricultural exploitations, of the traditional economy and the country’s family system. Tradition and innovation come together through the vision of several professionals and their different areas of expertise, from all over
the Catalan territory.
Keywords: Wine, enotourism, wineries, oenology, innovation, Catalonia.

STAMOS en tiempo de vendimia o cercanos a ella. Esta fiesta vinícola ancestral celebra desde hace siglos la fertilidad de una tierra protegida por dioses y adorada por mortales. Fascinante unión entre lo divino y lo terrenal, con esos sempiternos pero efímeros frutos brotando cada nuevo ciclo, en palabras de L. López Altares. Con el final del verano llega uno de los momentos más importantes que intervienen en la elaboración del nuevo vino. Es la vendimia, el momento del vino.

CALL FOR APPLICATIONS
for the 2020 SIAD international prize for innovations in the use of technical gases within the viniculture and oenology sector

With the aim of promoting research and innovation in the use of technical gases within the viniculture and oenology sector, OICCE and SIAD have established the “SIAD international prize”

Sulphur was one of the main raw materials to be traded in the Roman period. The high request had to encourage the production of the mineral industry of Agrigento. To have an approximate estimation of sulphur need for a vineyard, we tried and reproduce Cato’s recipe of a sulphur mixture, used to defeat some insect attack. In Marcus Porcius Cato, De Agricultura, 95, written in 160 BC c., we can find the exact recipe to produce a mixture used on the grape plants to defeat an insect. As first result, we can say that 8,5 liters of mixture (1 kg of sulphur) was enough for about 25-30 plants; we can evaluate that you need about 250 kgxhectare. It is quite evident that the request of sulphur had to be very consistent, as much as the one of bitumen, especially from the areas with the higher wine production.

El asoleado de Cauquenes y Concepción representa un caso de singular interés entre los vinos típicos de América Latina. En el siglo XIX era el mejor vino de Chile según las preferencias de los mercados. En la centuria posterior fue reconocido por el Estado en 1953 como el primer vino con Denominación de Origen del país, junto al pajarete y el vino licoroso del Elqui. Con estos antecedentes, el asoleado presentaba grandes perspectivas de desarrollo en los mercados nacionales e internacionales. Sin embargo, estas expectativas se vieron frustradas y el producto, en la actualidad, es irrelevante en la industria vitivinícola de Chile. El artículo examina el ciclo de auge del producto por medio de la prensa de la época (1850-1880), y aporta algunas explicaciones de su posterior declinación. Palabras clave: asoleado, denominaciones de origen, vinos típicos, viticultura de Chile, industria vitivinícola.

A CONTRIBUTION TO THE HISTORY OF VITICULTURE AND WINE IN SERBIA
In the fourth decade of the 18th century, nine vineyards  situated in the vicinity of Belgrade were the most important part of the land owned by the Eparchy of Belgrade. Church official paraikonom and employee known as vincilir supervised all seasonal work and workers. From grapes grown in the Eparchy’s vineyards several wines were made including bermet and šiler. The wine was stored in the main cellar of the metropolitan’s residence in Belgrade. In the spring of 1733, there were some 30.000 liters of wine of different kinds in the palace.

Sulphur was one of the main raw materials to be traded in the Roman period. The high request had to encourage the production of the mineral industry of Agrigento. To have an approximate estimation of sulphur need for a vineyard, we tried and reproduce Cato’s recipe of a sulphur mixture, used to defeat some insect attack. In Marcus Porcius Cato, De Agricultura, 95, written in 160 BC c., we can find the exact recipe to produce a mixture used on the grape plants to defeat an insect. As first result, we can say that 8,5 liters of mixture (1 kg of sulphur) was enough for about 25-30 plants; we can evaluate that you need about 250 kgxhectare. It is quite evident that the request of sulphur had to be very consistent, as much as the one of bitumen, especially from the areas with the higher wine production.

El lenguaje de la vid y el vino, así como del ocio asociado a él disfruta de una indudable vitalidad en las lenguas romances. A la tradicional importancia de este sector en comunidades hablantes de español, francés o italiano, se suma en la actualidad el auge del sector turístico orientado al vino, conocido como “enoturismo”. El presente artículo tiene como objetivo analizar la productividad de los formantes cultos eno- y viti- en la creación de neologismos en español, francés e italiano. Por un lado, pretendemos acercarnos a estos neologismos y analizar los mecanismos de la composición culta/prefijación que recurren a estos dos formantes. Por otro, perseguimos comprobar si existe alguna preferencia por el empleo del formante alguno de los dos formantes en función ámbito en el que se emplean las nuevas denominaciones, es decir, si el recurso al formante griego eno- o al latino viti- podría estar de alguna manera condicionado por el ámbito más o menos formal/oficial en el que se crea el neologismo. En otras palabras, perseguimos dilucidar hasta qué punto la elección de uno u otro mecanismo está ligado a situaciones comunicativas concretas.

El presente artículo busca describir el proceso de incorporación de mujeres profesionales a sectores de alta calificación de las bodegas del Oasis Norte de la Provincia de Mendoza (Argentina) desde el inicio de la reconversión vitivinícola a la actualidad, poniendo especial atención en el caso de las profesiones centrales para el proceso productivo (personal con formación en enología y agronomía).