Szezámos humusszal töltött paradicsom rukolaágyon

Ez a humuszos összeállítás volt a Tofu a tortán vacsora előétele.
Alapötlete a friss, zamatos töltött paradicsom volt, meg a rengeteg rukola, mert nagyon szeretem együtt ezt a két zöldséget. Innen már egy csak gondolat volt, hogy a kedvenc kencémmel töltöm meg: humusszal és rengeteg pirított szezámmaggal.
Mikor összeállt a vacsora menüje, még a szüleimmel is megosztottam a tervemet véleményezésre. Éppen soroltam, hogy akkor az előétel töltött paradicsom lesz és humusszal fogom megtölteni, amikor édesapám közbevág a kert végébe, a komposztáló felé mutatva:
"- Hát nem tudom, miket esztek még, de komposztot is tudok adni, ha kell."
Végül komposzt nem került a vacsorába, sem a paradicsomokba. Inkább maradtam a jól bevált humusznál, nem volt kedvem új ízekkel kísérletezni. :-)
A humuszt eredetileg tahinivel, azaz szezámkrémmel készítik, de szerintem pirított egész szezámmaggal finomabb és egyszerűbb az elkészítése is, ráadásul így elég tartalmas fogás kerekedett belőle, ami külön vacsoraként is megállja a helyét.


Szezámos humusszal töltött paradicsom rukolaágyon
(4 főre)

250 g csicseriborsó (áztatás előtt szárazon mérve)
4-5 ek. citromlé1 gerezd fokhagyma
6 ek. pirított szezámmag
olívaolaj és víz 1:1 arányban (a kívánt sűrűségtől függően)
só
bors
kömény
kevés római kömény
8 db paradicsom
kb 50 g rukola

1, A humuszt az eredeti receptnél leírt módon elkészítjük.
Igazából teljesen úgy készítettem most, ahogy a humuszt szoktam, csak a szezámmag mennyiségét növeltem meg több, mint kétszeresére, hogy jó szezámos legyen a krém.

2, Az elkészült humuszt néhány órát hűtőben pihentetjük.
3, Tálalás előtt a paradicsomok kalapját levágjuk és egy kiskanállal és/vagy késsel kivájjuk a paradicsomok magjait és lédús részeit. Ezt egyébként nem érdemes eldobni, pizzákhoz, paradicsomos mártásokhoz még felhasználható.
4, A tányérokon elrendezzük a rukolát, beleigazítjuk a kivájt paradicsomokat, majd egy kiskanál segítségével jó púposan megtöltjük őket humusszal és a tetejükbe nyomjuk a kalapjukat.

Spenótos csicseriborsóragu

Na, ezt a receptet most nem én találtam ki. Az interneten több helyen is megtalált recept paradicsomot és fűszerezésnek pirospaprikát írt, de egy elegáns mozdulattal ezek helyett én egy étkezési paprikát daraboltam bele és így is nagyon különleges és pikáns lett.
Úgy tudom, ez egy marokkói étel, bár fűszerezésében nekem Indiát idézi. Akárhogy legyen is: nagyon finom a fűszeres spenót a semleges ízű borsóval és ebédre fogyasztva olyan laktató, hogy még másnap a reggelit is kétszer meggondolja az ember, főleg, ha annyit eszik belőle, mint amennyit én ettem...


Spenótos csicseriborsóragu

400-450 g csicseriborsó (szárazon mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 étkezési paprika
4-5 marék apróra vágott friss spenót vagy 1 zacskó (450 g-os) fagyasztott spenót
3 ek. citromlé
só
bors
gyömbér
római kömény
kömény
koriander

1, A csicseriborsót egy éjszakára (vagy 12 órára) vízbe áztatjuk. Közben, ha tudjuk, kétszer cseréljük rajta az áztatóvizet, hogy a hüvelyesekben található fehérjebontó enzim működését gátló anyagok eltávozzanak belőle.
2, A borsót feltesszük főni. Én kuktában főztem és a forrástól számított 15-20 perc múlva már készen is volt, kukta nélkül úgy tudom 1-2 óra főzési idővel minimum számolni kell.
3, Ha a borsó megfőtt, egy másik lábasban néhány evőkanál olajat és vizet melegítünk és ebben pirítjuk meg az apróra vágott vöröshagymát a gyömbérporral és a római köménnyel.
4, Amint a hagyma kicsit megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is.
5, Ha a paprika is összerottyant kicsit a hagymával, beletesszük a spenótot, az apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, koriandert és a köményt ízlés szerint.

6, Pár perc alatt a spenót is összeesik vagy kiolvad, úgyhogy mehet bele a csicseriborsó és a citromlé is. Összeforraljuk még egyszer az egész ragut, majd ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Én spenótos steakburgonyát kínáltam hozzá.

Humusz (csicseriborsókrém)

Az eredeti humusz csicseriborsóból, szezámpüréből (tahini), olívaolajból, citromléből, sóból, fokhagymából áll és a Közel-Keleten népszerű ételek közé tartozik.
A humusz szó jelentése csicseriborsó, de hívják még Humuszbi-tahin-nak is, ami szezámos csicseriborsópürét jelent. Egyes források szerint az egyik legrégebben készített ételféleség, bár az első írásos forrás csak a 18. századi Damaszkuszban említi. A csicseriborsót több mint tízezer éve ismeri és fogyasztja az emberiség, már Palesztinában és Mezopotámiában is termelték. Vasban és C-vitaminban is gazdag, tartalmaz folsavat és B6-vitamint, proteineket és rostokat.

A humuszt fogyasztják előételként, krémként kenyérrel, pitával. A meze nevű keleti étkezésnek is fontos része, ilyenkor falafellel, sült csirkével, hallal, padlizsánnal fogyasztják. Jól kiegészíti a paradicsom, az uborka, a koriander, a petrezselyem, a gomba, de egész csicseriborsóval és olívával is szokták tálalni. Az arabok sokszor fult is fogyasztanak a humusz mellé, ez egy fava babból készült, elsősorban reggeli étel. A nyugati világban kekszekkel és tortilla csipsszel is tálalják. Lehet variálni sült paprikával, spenóttal, céklával.
Vannak variációi, Palesztinában és Jordániában elterjedt például a joghurtos humusz, amiben nincs szezámkrém, ezt joghurttal helyettesítik, az olívaolaj helyett pedig vajat használnak.
(Forrás: Mindmegette)

A hozzávaló tahinit elkészíthetjük otthon is, ha megpirítjuk és daráljuk a szezámmagot. Az elromlott kávédarálóm miatt én az egész szezámmagokat turmixoltam bele és úgyis nagyon jó lett.
Most az eredeti humuszt készítettem el, de legközelebb kipróbálom friss zöldfűszerekkel is, hiszen a krém majdnem semleges íze miatt nagyon jól ízesíthető és variálható.


Humusz
(kb. 10-12 adag)

500 g csicseriborsó (áztatás előtt szárazon mérve)
2 citrom leve (kb. 8-10 ek. citromlé)
3 gerezd fokhagyma
4 ek. pirított szezámmag (vagy tahini)
olívaolaj és víz 1:1 arányban (a kívánt sűrűségtől függően)
só
bors
kömény

1, A csicseriborsót egy éjszakára (vagy 12 órára) vízbe áztatjuk. Közben, ha tudjuk, kétszer cseréljük rajta az áztatóvizet, hogy a hüvelyesekben található fehérjebontó enzim működését gátló anyagok eltávozzanak belőle.
2, A borsót feltesszük főni. Én kuktában főztem és a forrástól számított 20 perc múlva már készen is volt és elég puhára főtt, úgyhogy nem kell a csicseriborsó főzésétől megijedni. Kukta nélkül persze számíthatunk hosszabb főzési időre, de talán úgysem lehet olyan vészes.
3, Míg a borsó fő, megpirítjuk a szezámmagot, majd a kész borsónak eltávolítjuk a habját, leszűrjük, és a többi hozzávalóval összeturmixoljuk (aprítóban vagy akár botmixerrel is lehet). Az olajat és a vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, amíg el nem érjük a kívánt állagot, de a csicseriborsó már maga is elég krémes állagú, úgyhogy sokra nem lesz szükség.

4, Néhány órára a hűtőbe tesszük, majd frissen sült házikenyérrel vagy pászkával, friss zöldségekkel tálaljuk, de töltelékeknek is felhasználható, vagy akár sült zöldségekhez mártogatósnak, vagy hígabb formában szósznak.