Brownies z buraczkami

Wyglądają jak zwyczajne brownies. Smakują bardzo podobnie. Ja wiedziałam co dodaję do ciasta, więc buraczki w tych brownies z buraczkami delikatnie dało się wyczuć. Dla niewtajemniczonych jednak będzie to wspaniały sposób na przemycenie często niezbyt lubianego warzywa. Śliwka kalifornijska, która bardzo pasuje do czekolady, skutecznie ślady po buraczkach usuwa, możemy więc delektować się nieco zdrowszą wersją tego bardzo lubianego ciasta.

• 150 g masła, pokrojonego, plus dodatkowo do posmarowania
• 200 g ciemnej czekolady (50 %), pokrojonej
• 2 duże jajka, plus 1 duże żółtko
• 225 g jasnego cukru muscovado
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g mąki
• 100 g ugotowanych, obranych buraczków, startych
• 50 g śliwek kalifornijskich, grubo pokrojonych

Piekarnik nagrzewamy do 190 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm
Masło umieszczamy w rondelku i lekko podgrzewamy, aż zacznie się rozpuszczać, zdejmujemy z gazu i wkładamy czekoladę, mieszając do momentu aż czekolada się rozpuści (można w tradycyjny sposób rozpuszczać w misce umieszczonej na rondelku z parującą wodą).
Lekko przestudzamy.
W oddzielnej misce  ubijamy jajka z żółtkiem, cukier i ekstrakt z wanilii. Jajeczną miksturę dodajemy do ostudzonej czekolady i mieszamy, dodajemy przesiana mąkę i szczyptę soli. Na końcu dodajemy starte buraczki i śliwki. Masę wlewamy do foremki i pieczemy ok 20-25 minut. Pozostawiamy do wystudzenia w foremce po czym kroimy na kwadraty.

Przepis z Sainsbury's Magazine, March 2015

Sałatka śledziowa z buraczkami

Sałatkę śledziową z buraczkami znaną również pod nazwą sałatka ukraińska jadłam pierwszy raz wiele lat temu. Przygotowała ją wtedy znajoma Ukrainka i wszyscy, którzy wtedy tą sałatkę próbowali byli nią zachwyceni. To w zasadzie tradycyjna sałatka śledziowa z warzywami, a wyróżnia ją dodatek buraczków. Dzięki nim, sałatka śledziowa z buraczkami jest nie tylko smaczna, ale również bardzo kolorowa .

Sałatka śledziowa z buraczkami

• 3 płaty  śledziowe
• 4 ziemniaki, ugotowane w łupinach w osolonej wodzie, pokrojone w kostkę
• 2 buraki, ugotowane, pokrojone w kostkę
• 1 -2 cebule, pokrojone w kostkę(najlepiej łagodny gatunek)
• 3 jajka, ugotowane na twardo
• 1 jabłko, starte na tarce
• słoik majonezu
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny 

Płaty namaczamy w wodzie przez 1-2 godziny. Kroimy w drobną kostkę. Oddzielamy białka ugotowanych jajek od żółtek. Białka kroimy w kostkę. Pokrojone składniki układamy w misce w następującej kolejności. Ziemniaki na spód, smarujemy 3 łyżkami majonezu, potem śledzie a na nie cebulę, lekko ją solimy. Smarujemy 3 łyżkami majonezu. Następnie warstwa buraczków a na nie jabłka, skrapiamy sokiem z cytryny. Smarujemy 3 łyżkami majonezu. Ostatnia warstwa to białka a potem starte na drobnej tarce żółtka. Każdą warstwę można dodatkowo doprawić pieprzem.

Buraczki zasmażane z cytryną

Już po raz trzeci będę brała udział w przygotowywanej przez Grumków i serwis zPierwszegoTloczenia.pl zabawy "Gotujemy po polsku". Nie ma co ukrywać, że nawyki żywieniowe robią swoje i na co dzień raczej gotuję po polsku. Lubimy polskie jedzenie. A nawet bardzo lubimy. Owszem fajnie jest zjeść coś dobrego i nowego, ale jeszcze fajniej zjeść schabowego, bigos, pierogi ruskie czy sałatkę jarzynową. Nic tych potraw nie zastąpi.
Ostatnio bardzo często robię mielone, po to tylko, żeby móc delektować się zasmażanymi buraczkami, które uwielbiam, a których w innym zestawieniu nie mogę sobie jakoś wyobrazić. Dzisiejszy przepis na buraczki zasmażane, to już drugi u mnie na blogu(pierwsze buraczki zasmażane tutaj) a dzisiaj, nieco łagodniejsza, mocno cytrynowa wersja tego pysznego warzywnego dodatku. Tym razem co prawda z limonką, ale zazwyczaj dodaję cytrynę. Dużo cytryny. Pychotka.

Buraczki zasmażane z cytryną

• 500 g ugotowanych buraków
• 2 łyżki masła
• 3/4 szklanki mleka
• sok z cytryny
• sól i cukier

Ugotowane buraki ścieramy na tarce o małych oczkach. Zaprawiamy zasmażką przygotowaną z mąki i masła. Dodajemy mleko, sól, cukier i sok z cytryny. Zagotowujemy.
Na podstawie przepisu z książeczki B. Adamczewskiej "Specjały polskiej kuchni"

Buraczki zasmażane

Lubię wszelkie gotowane warzywa i chyba wolę takie, jako dodatek do obiadu, niż surowe. Buraczki zasmażane, wśród warzywnych dodatków cieszą się u mnie szczególnym względem. Może dlatego, że kiedyś robiłam je od wielkiego dzwonu i nie przejadły mi się, a może dlatego, że są po prostu pyszne. Po dziś dzień pamiętam zapach mielonych z buraczkami dobiegający z jadłodajni w starej kamienicy w centrum miasta. A ja, wtedy nastolatka, musiałam ignorować ten zapach i tłumić kurcze żołądka w drodze na swoje zajęcia. Teraz robię je za to znacznie częściej, ponieważ kupuję paczkowane, już ugotowane buraki(przyznaję, że to gotowanie zniechęcało mnie do częstszego jedzenia buraczków w przeszłości). Przygotowania więc znacznie mniej a różnicy smakowej nie zauważam. No i koniecznie do zasmażanych buraczków kotlet mielony być musi;)...czyż to nie jeden z najpopularniejszych i najsmaczniejszych zestawów w kuchni polskiej?

Buraczki zasmażane

• 1 kg buraków
• 2,5 łyżki masła
• 1 1/2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki rosołu z kostki
• 1 mała cebula
• ząbek czosnku
• sok cytrynowy do smaku
• sól, cukier

Ugotowane buraki ścieramy na tarce o dużych oczkach. W garnku rozpuszczamy masło i podsmażamy drobno posiekaną cebulę, potem mieszamy ją z mąką. Kiedy zasmażka zacznie zółknąć wrzucamy do garnka starte buraki , wlewamy rosół, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól, cukier i sok cytrynowy. Ja dodaję jeszcze pieprz. Zagotowujemy.
Przepis pochodzi z książeczki Barbary Adamczewskiej "Specjały Polskiej Kuchni".