Fishcakes de Salmão

Começo a semana com uma receita de aproveitamentos. Tinha uma posta grande de salmão grelhado e estava prestes a fazer uma quiche de salmão e delícias do mar, quando me lembrei de os transformar nuns fishcakes.
Assim com uma posta de salmão consegui fazer uma refeição para nós.

Ingredientes:
1 posta de salmão grelhado (ou sobras de outro peixe)
1 ovo
1 batata média ralada (crua)
2 c. de sopa de farinha
endro picado q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação:
Desfaça a posta de salmão em lascas e misture com os restantes ingredientes. Com as mãos enfarinhadas molde bolas e achate um pouco com as mãos.
Leve ao frigorífico durante 30 minutos. Frite num pouco de azeit quente.
Sirva com uma salada e molho de iogurte.

Bom Apetite!

Arroz de Peixe com Ameijoa

Às voltas na arca congeladora encontrei um saquinho com 2 postas de pescada para cozer. Surgiu a ideia de fazer um empadão, mas logo de imendiato mudei de ideias ao ver também um saco com ameijoa. Saiu este arroz que foi muito elogiado pelas minhas filhas.

Ingredientes:

2 postas de pescada para cozer grandes (ou 4 medalhões de pescada)

ameijoas q.b.

100 g de delícias do mar

1 copo (250ml) de arroz vaporizado 

1 cebola 

2 dentes de alho

3 c. de sopa de polpa de tomate

500 ml de caldo de cozer o peixe 

água q.b.

sal e pimenta q.b.

coentros q.b.

azeite

Preparação:

Coza a pescada em água  temperada com sal. Reserve a água da cozedura. Pique a cebola e o alho e refogue com um pouco de azeite numa panela. Junte a polpa de tomate, o arroz e o caldo de cozer o peixe e mais um pouco de água. Entretanto desfaça o peixe em lascas. Quando o arroz estiver quase cozido, junte a ameijoa, o peixe e as delícias do mar partidas em rodelas. Retifique os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Pescada com Grão

Com estes dias bem mais quentes as saladas começam a ser mais frequentes cá em casa.
E assim saiu uma salada com medalhões de pescada, ótimo para aproveitar sobras de peixe cozido.  Se quiserem podem substituir a pescada por atum.

Ingredientes:
1 lata grande de grão de bico
1 lata de milho
4 ovos cozidos
4 medalhões de pescada cozidos
4 pimentos assados de conserva
cebolinho q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação:
Escorra o grão de bico e o milho. Desfaça os medalhões de pescada cozidos em lascas.
Numa saladeira junte o grão de bico, o milho as lascas de pescada, o cebolinho e os pimentos cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e azeite. Misture bem. Coloque a mistura numa travessa e disponha os ovos cozidos cortados em gomos.

Bom Apetite!

Empadão de Pescada & Espinafres

Um prato de forno nestes dias mais frios sabe sempre bem.

Saiu um  empadão que as minhas filhas gostaram muito, repetiram e até a mais velha que não gosta muito de espinafres, acabou por comer tudo. Alías, elas preferem empadões com peixe em vez do tradicional empadão de carne. 

Ingredientes:

6 medalhões de pescada

1/2 embalagem de delícias do mar

200 gr de espinafres

1 cebola

2 dentes de alho

puré q.b.

sal e pimenta q.b.

paõ ralado q.b.

3 c. de sopa de maionese

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas e refogue com o alho picado no azeite.  Assim que a cebola começar a ficar loura junte os medalhões de pescada partidos em pedaços e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando os medalhões de pescada estiverem cozinhados junte os espinafres.

Coloque este preparado numa assadeira e junte as delícias do mar . Cubra com o puré de batata, espalhe a maionese numa camada fina e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

Bom Apetite!

Sopa de Peixe com Coentros & Pimento Vermelho

Enquanto fazia uma arrumação à minha arca congeladora, encontrei uma caixinha com pimento vermelho partido em cubinhos e 2 medalhões de pescada. Surgiu a vontade de fazer uma sopa de peixe ao qual as miúdas não torceram o nariz.

Ingredientes:
500 g de abóbora partida em cubos
1 1/2 cebola  cortada em pedaços
1 courgette média
4 tomates maduros (tinha congelados)
1 pimento vermelho cortado em cubinhos (tinha congelado)
2 dentes de alho
2 medalhões de pescada
massa cotovelinhos q.b.
azeite, sal e pimenta q.b.
coentros picados

Preparação:
Coza o peixe num tacho com um pouco de sal, pimenta e meia cebola. Deixe cozer cerca de 20 minutos. Reserve o caldo depois de coado.
Coloque o azeite, o alho e a cebola num tacho e deixe refogar um pouco.Junte a abóbora, a courgette, metade do pimento vermelho, o tomate pelado e o caldo até cobrir os legumes. Deixe ferver até os legumes estarem cozinhados. Triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Junte o peixe desfiado em lascas,a massa,  o restante pimento vermelho e os coentros picados. Retifique os temperos e acrescente mais caldo, ou água até obter a consistência desejada. Deixe cozinhar mais 10 minutos até a massa estar al dente e sirva quente.

Bom Apetite!

Salmão no Forno com Espinafres e Alho-Francês

As minhas filhas adoram peixe, e também não são esquisitas quanto aos legumes.
Este prato teve direito a repetição e tudo!
A receita vem no último livro da Joana Roque "Família e Amigos à mesa" um livro recheado de coisas boas.

Ingredientes:
4 lombinhos de salmão
400 g de espinagfres
1 cebola grande
3 talos de alho-francês
2 cenouras pequenas
1 dente de alho
sumo de limão q.b.
vinho branco q.b.
50 g de queijo ralado


Preparação:
Tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão.
Salteie os espinafres numa frigideira com um pouco de azeite, até que fiquem murchos e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Coloque os espinafres numa assadeira que vá ao forno.
Aloure a cebola e o alho picados numa frigideira com um pouco de azeite. Acrescente a cenoura ralada e o alho-francês previamente cortado em rodelas finas e lavado, deixe saltear. Junte um pouco de vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver até os legumes ficarem macios.
Coloque os lombinhos de salmão sobre os espinafres e cubra com a mistura de alho-francês e cenoura. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.

Bom Apetite!

Tarte de Peixe com Bróculos e Ovos

Com umas sobras de bróculos cozidos e de uma dourada grelhada, fez-se uma tarte.
As tartes salgadas são sempre uma excelente forma de dar uma nova cara às sobras.

Ingredientes:
1 rolo de massa quebrada
1 dourada grelhada (ou sobras de outro  peixe)
Bróculos cozidos (ou outros legumes a gosto)
2 ovos cozidos
3 ovos
100 ml de leite
sal e pimenta q.b.
queijo mozzarela ralado (opcional)


Preparação:
Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada, pique com um garfo e leve-a a cozer no forno a 180ºC cerca de 10 minutos.
Entretanto salteie numa frigideira com um pouco de azeite o peixe em lascas e os bróculos.
Coloque esta mistura sobre a massa da tarte. Corte os ovos cozidos às rodelas e espalhe por cima da mistura de peixe. Bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta.
Verta sobre o recheio da tarte. Polvilhe com um pouco de queijo mozzarela ralado.Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.
Sirva morna ou fria acompanhado de  legumes salteados ou de uma salada.

Bom Apetite!

Lombinhos de Pescada com Broa

Começamos a semana com um prato de peixe que as minhas filhas adoram.

Ingredientes:
6 lombinhos de pescada
1 cabeça de bróculos
1 cenoura grande
1 cebola
2 dentes de alho
3 fatias de broa de milho
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.


Preparação:
Coza os bróculos separados em raminhos e as cenouras em cubinhos sem cozer demasiado.
Esfarele a broa de milho e reserve.
Pique os dentes de alho e a cebola e aloure num pouco de azeite. Junte os lombinhos de pescada cortados em pedaços e tempere com sal e pimenta. Junte os bróculos e a cenoura e envolva com cuidado. Coloque a misura de peixe e legumes num tabuleiro de ir ao forno e cubra com a broa esfarelada. Regue com um fio de azeite e leve ao forno para dourar.

Bom Apetite!

Gratinado de Pescada com Camarão

Apesar do calor que se tem feito sentir não deixo de fazer comidinha de forno.
As minhas filhas adoraram.

Ingredientes:
400 gr de camarão 
1 embalagem de delícias do mar
400 gr de medalhões de pescada
4 talos de alho-francês
2 cenouras 

sal e pimenta q.b.
Molho Béchamel q.b.
Pão ralado q.b. 

Preparação:
Coza o peixe e o camarão em água com sal. Reserve a água de cozedura. Retire todas as peles e espinhas do peixe e desfaça em lascas. Descasque o camarão e reserve. Corte o alho francês em rodelas finas e rale a cenoura. Numa frigideira refogue o alho francês e a cenoura com azeite. Quando começar a ficar seco junte um pouco da água da cozedura do peixe.Tempere com sal e pimenta  Corte as delícias do mar em rodelinhas.
Faça um béchamel grosso com leite e água da cozedura do peixe e camarão.
Coloque numa assadiera em camadas por esta ordem: alho-francês com cenoura, peixe, camarão, delícias do mar e molho béchamel. Polvilhae com pão ralado.
Leve ao forno a 180ºC até ficar tostado.

Bom Apetite!

Salmão com Molho de Mel & Mostarda à Antiga

Começamos a semana com uma receita de salmão que ficou bem saborosa.
A repetir, sem dúvida!

Ingredientes:
4 postas médias de salmão
sal e pimenta de moinho q.b.
1/2 limão
3 c. de sopa de mostarda à antiga
2 c. de sopa de margarina
2 c. de sopa de mel


Preparação:
Tempere as postas de salmão com sal e pimenta moída. Regue com o sumo de limão e reserve.
Misture a mostarda com o mel e a margarina. Envolva as postas de salmão na mistura de mostarda e coloque-as numa assadeira. Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.
Acompanhamos com puré e feijão verde salteado.

Bom Apetite!

Souflé de Peixe & Bróculos

Filetes de peixe e bróculos não costumam ser motivo de reclamação cá por casa.
Um souflé que ficou muito bom.

Ingredientes:
300 g de bróculos em raminhos
300 g de filetes de pescada
800 g de água
1 pitada de pimenta
500 g de leite
50 g de farinha
50 g de manteiga mais q.b. para untar
4 ovos


Preparação:
Coloque no copo a água, 1/2 c. de chá de sal e o cesto com os bróculos. Coloque a Varoma com os filetes de pescada, tempere com um pouco de sal e pimenta e coza 15min/Varoma/vel3. Reserve os bróculos e os filetes às lascas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga um prirex e reserve. No copo limpo coloque o leite, a farinha, a manteiga e as gemas e programe 7min/90ºC/vel4. Adicione os b´roculos e o peixe reservados e envolva com a ajuda da espátula. Retire. Bata as claras em castelo e envolva delicadamente com o creme de peixe e bróculos. Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva de seguida.

Bom Apetite!

Peixe Escondido da Horta

Um empadão que foi bem do agrado das miúdas cá de casa.
A receita (momentos de partilha janeiro 2012) sugeria usar um molho branco em vez do puré.

Ingredientes:
200 gr de cenoura cortada em rodelas
200 gr de couve flor (só os ramos)
200 gr de feijão verde cortado em juliana
400 gr de lombos de pescada descongelados
sal e pimenta q.b.
3 ovos
800 gr de água
azeite q.b.
puré q.b. (fiz 1 receita da bimby)


Preparação:
Coloque na varoma a cenoura, a couve-flor, o feijão verde e os lombos de pescada, tempere com sal e pimenta. Coloque no copo a água, o cesto com os ovos e a varoma e programe 30min/Varoma/vel2. Retire e reserve. Entretanto prepare o puré seguindo a receita do livro base.
Disponha os legumes, os ovos cortados às rodelas e o peixe desfeito em lascas num tabuleiro que possa ir ao forno, regue com um fio de azeite. Cubra com o puré e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até o puré ficar com um tom douradinho.

Bom Apetite!

Gratinado de Filetes de Peixe Gato & Puré

Uma refeição em que a minha filha mais nova fez este comentário: "obrigado mãe por fazeres esta comidinha!"

Ingredientes:
5 filetes de peixe gato (ou outro)
1/2 embalagem de delícias do mar
2 cebolas
2 dentes de alho
puré q.b. (fiz 1 receita da bimby)
1 pacote de molho para peixe (da Mimosa)
azeite
sal e pimenta


Preparação:
Corte as cebolas em meias luas, pique os dentes de alho e salteie em azeite. Junte os filetes partidos em pedaços, deixe cozinhar um pouco e reserve. Numa assadeira coloque o puré, a cebolada, os filetes e as delícias do mar cortadas em rodelas.
Cubra com o molho para peixe.Leve ao forno para gratinar.

Bom Apetite!

Medalhões de Pescada com Legumes

As minhas filhas adoram bróculos e couve-flor, espinafres nem por isso, mas eu adoro
Ora então saiu este prato de medalhões de pescada que elas comeram num instantinho (apesar da mais velha ter resmungado por causa dos espinafres).

Ingredientes:
6 medalhões de pescada (ou filetes de outro peixe)
bróculos q.b.
1/2 couve-flor
200 gr de espinafres
1 tomate grande
1 cebola
1 dente de alho
azeite
sal e pimenta q.b.
queijo mozzarella ralado


Preparação:
Separe a couve-flor e os bróculos em floretes e coza uns 3 a 5 minutos.
Grelhe os medalhões de pescada e desfaça em lasca grandes. Reserve.
Numa frigideira alta, colque o azeite, a cebola cortada em meias luas e o dente de alho e deixe refogar um pouco. Junte o tomate cortado em pedaços e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione a couve-flor, os bróculos e os espinafres, envolva no molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco.
Numa travessa que possa ir ao forno coloque os medalhões de pescada e por cima a misura de legumes.
Polvilhe com o queijo e um pouco de salsa picada.
Leve ao forno até o queijo derreter.

Bom Apetite!

Salmão com Broa

Uns lombos de salmão com uma crosta crocante de broa com bacon.

Ingredientes:
4 lombos de salmão
sumo de 1 limao
sal e pimenta q.b.
3 fatias de bacon cortadas em pedaços
1/2 broa de milho
coentros q.b.
2 dentes de alho
azeite q.b.


Preparação:
Tempere os lombos de salmão com o sumo de limão, sal e pimenta.
Coloque a broa no copo da bimby, juntamente com as fatias de bacon, os dentes de alho e os coentros e pique 15 seg/vel7. (Pode esfarelar a broa à mão e juntar os restantes ingredientes).
Coloque a mistura da broa sobre os lombos de salmão, calcando bem. Regue com um fio de azeite e coloque na actifry (ou leve ao forno pré-aquecido numa assadeira) Deixe cozinhar até a crosta apresentar um tom dourado.

Bom Apetite!

Spaghetti com Salmão

Uma forma diferente e bem saborosa de comer o salmão.

Ingredientes:
400 gr de lombos de salmão sem pele
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q.b.
30 gr de azeite
400 gr de massa tipo spaghetti
1 cebola grande
1 dente de alho
1 pacote de molho para peixe (ou natas) da Mimosa
coentros picados q.b.


Preparação:
Tempere os lombs de salmão com o sumo de limão, o sal e a pimenta e reserve.
Coza a massa em água fervente com sal até ficar al dente.
Entretanto, coloque a cebola, o alho e o azeite no copo da bimby e pique 5seg/vel5. Refogue 5min/Varoma/vel1. Adicine os lombos de slamão cortados ao meio e programe 5min/100ºC/vel. colher inversa. Junte o molho (ou as natas) e programe 3min/90ºC/vel1. Verta a molho sobre a massa e envolva bem. Polvilhe com coentros picados.

Bom Apetite!

Quiche de Salmão com Espinafres & Ovo

As quiches são muitas das vezes uma ótima solução para usar algumas sobras de comida que ficam no frigorífico e que por vezes não sabemos bem que destino lhes dar.
Era o caso de uma posta em meia de salmão grelhado, que foi parar a esta quiche na companhia dos espinafres e de uns ovos cozidos.

Ingredientes:1 placa de massa quebrada
125 gr de espinafres frescos
1 posta e meia de salmão grelhado (ou outras sobras de peixe)
2 ovos cozidos
1 dente de alho
azeite q.b.
200 ml de natas
3 ovos
aneto q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Forrar uma tarteira com a massa quebrada e picar com um garfo. Saltear os espinafres num pouco de azeite e alho. Espalhar os espinafres na tarteira forrada. Colocar o salmão desfeito em lascas e os ovos cozidos cortado às rodelas. Bater os ovos com as natas  e temperar com sal e pimenta a gosto. Deitar esta mistura na tarteira. Polvilhar com aneto. Levar ao forno pré-aquecido 180ºC cerca de 30 min.ou até estar dourada.

Bom Apetite!

Lulas Grelhadas com Molho de Manteiga & Limão

Umas lulas grelhadas que foram a banhos num molho de manteiga e limão.
Delicioso!

Ingredientes:
1 kg de lulas limpas
sal e pimenta q.b.
alho em pó q.b.
1 limão
100 g de manteiga
2 c. de sopa de azeite
1 caldo de peixe
coentros picados q.b.


Preparação:
Tempere as lulas com sal, pimenta e alho em pó.
Grelhe numa chapa bem quente. Entretanto coloque num tachinho o sumo e raspa de limão, o azeite, a manteiga, e o caldo de peixe. Deixe fervilhar um pouco. Junte os ocoentros picados e regue as lulas com este molho.

Bom Apetite!

Sopa de Peixe

Há 2 semanas atrás fui a um curso de cozinha da Bimby a convite da minha querida amiga Ana M.
Provei lá esta sopa (e outras iguarias) e fiquei logo com ideias de a fazer.
Aqui está ela para quem quiser experimentar.

Ingredientes:
2 ovos
1l água
60 gr de arroz
250 gr. gambas
1 folha de louro
150 gr de ameijoas
500 gr. mexilhões
2 caldos de peixe
300 gr filetes de peixe
1 c. sopa de coentros picados
70 gr azeite
150 gr cebola
2 dentes de alho
200 gr polpa de tomate
100 gr pimento verde
100 gr pimento encarnado

Preparação:
Coloque no copo 500 gr de água com as cascas e as cabeças das gambas e programe 5min/100º/vel4. Coe o líquido utilizando o cesto e reserve este fumet.
Coloque no copo os pimentos, a cebola, o alho e pique 6seg/vel 5. Junte a polpa de tomate e triture 15seg/vel 7. Adicione o azeite e programe 7min/100º/vel 1.
Junte 500 gr de água, os caldos, a folha de louro, o fumet e programe 7min/Varoma/vel1.
Entretanto lave os mexilhões e as ameijoas, envolva os ovos em película aderente e juntamente com o peixe coloque tudo no recipiente varoma.
Quando terminar o tempo deite o arroz no copo, coloque o recipiente varoma e programe 15min/varoma/vel1
Retire o recipiente varoma, deite as gambas cortadas em pedaços no copo e deixe repousar 2 min.
Coloque os mexilhões e o peixe aos bocados numa terrina, deite a sopa por cima e enfeite com coentros e os ovos picados às rodelas.

Bom Apetite!

Empadão de Medalhões de Pescada & Espinafres

Com este tempo frio sabe bem ligar o forno e fazer este empadão reconfortante.

Ingredientes:
8 medalhões de pescada
400 gr de espinafres
1 embalagem de delícias do mar
4 ovos cozidos
2 cebolas
2 dentes de alho
puré q.b. (fiz 1 receita da bimby)
molho béchamel q.b. (fiz na bimby)
azeite
sal e pimenta


Preparação:
Coza os medalhões de pescada em água com uma pitada de sal e pimenta. Desfie em lascas e reserve.
Corte as cebolas em meias luas, pique os dentes de alho e salteie em azeite. Salteie os espinafres em azeite e reserve. Numa assadeira coloque os espinafres salteados, a pescada em lascas, as delicías do mar cortadas e os ovos  às rodelas e a cebolada.
Cubra com o puré e por cima espalhe o béchamel.
Leve ao forno para gratinar.

Bom Apetite!